Að uppgötva japanskt sætabrauð, á milli wagashi og yogashi

 

Ef við höfum nú öll skilið að japönsk matargerð er ekki aðeins bundin við sushi og sashimi, heldur er hún, eins og öll matargerð, miklu fjölbreyttari og flóknari, minna þekkt, en sætabrauð hennar. Heimur Japanskt sælgætií raun er það ennþá lítið þekkt, en sem betur fer Machiko Okazaki opnaði fyrstu japönsku sætabrauðsbúðina á Ítalíu, Hiromi kaka. Svo, loksins líka í Róm og Mílanó - og ekki lengur aðeins í London, París og Berlín - við erum svo heppin að geta smakkað á sætum hluta hækkandi sólar með öllu sínu wagashi e jógashi. Veistu hvað það er? 

Japanskt sætabrauð: wagashi e yougashi

Japönsku sætabrauði er skipt í tvo hluta: wagashi e jógashi, hver með sínar tegundir af eftirréttum. Jafnvel í Japan, eins og Hiromi Cake segir okkur, er erfitt að finna sætabrauð sem gera bæði: „annað hvort ertu wagashi eða yougashi sætabrauð“. Áður en þú uppgötvar hver er munurinn á þessu tvennu er gott að vita að yfirleitt einkennast allir japanskir ​​eftirréttir af því að vera minna fitu, minna sæt og léttari, vegna skorts á smjöri og litlum sykri. Einnig hafa þeir einn mýkri áferð, næstum gúmmíkenndur, sem er nákvæmlega það sem við erum ekki vön og sem líkar það kannski ekki, eins og við sögðum þér frá Kóreska matargerð heima af Kim Jinsuk. Það sem sameinar Wagashi og Yougashi er árátta athygli á smáatriðum, sem gerir þessa eftirrétti einstaka lítil listaverk. 

[fréttamaður]

Wagashi: mochi og dorayaki 

Þegar frá nafninu er hægt að giska á innihald þessa sætabrauðs síðan wa þýðir "Japan" og gashi „eftirréttir“. Reyndar eru þetta þetta rétt japönsku og hefðbundnu sælgæti, þ.e. mochi ur Dorayaki. Hið fyrra er mótað litlar kúlur byggt á hrísgrjónum límandi, vatn og sykur sem mælt er með í 5 fyllingum, allt glútenlaust: azuki rauðar baunir; valhnetur, sesam og rauðar baunir; hvítar baunir, sítrusávextir og misó, sem væri krydd krydd úr gulum sojabaunum, af japönskum uppruna; yuzu, ávextir mitt á milli mandarínu og Papeda, einnig frá Japan; hvítur yuzu, hnetur, sítrus og matcha te. Dorayaki hins vegar, svipað og pönnukökur og þeir eru tilbúnir með blöndu af hveiti, eggjum, sykri, hunangi og í sumum tilvikum jafnvel mjólk; Það eru 9 afbrigði af dorayaki: azuki rauðar baunir, yuzu, sesam, hnetur, mascarpone, matcha te og jarl grár; meðal áhugaverðustu, nafnaka, súkkulaðikrem sem var fundinn upp af frægum japönskum sætabrauðskokki, t.d. hojicha, tiltekið ristað grænt te með minna teini. 

Yogashi: mousse, ostakaka, sacher, brioche og panettone

Yogashi eru aftur á móti allt það sælgæti frá Evrópu / Vesturlöndum, sem þó eru endurskoðuð með japönskum snertingum og hráefni. Þessir eftirréttir byrjuðu að birtast snemma á tuttugustu öldinni og hafa nú orðið arfleifð besta matargerðarlistar. Í sumum eru því hin klassísku innihaldsefni sem við erum vanast, svo sem smjör, mjólk eða súkkulaði; í öðrum er þó skipt út fyrir fleiri japanskar, svo sem azuki rauðar baunir, yuzu, sesam, matcha te, hrísgrjónamjöl, sætar kartöflur, soja. Þannig finnum við til dæmis marengs með yuzu, tiramisu með grænu tei, yuzu terta, súkkulaðimús með engifer og heslihnetum, mangó eða matcha ostaköku, sacher með rauðu azuki eða, aftur, crepes með azuki sultu osfrv. Um jólin var þó röðin komin að eftirréttinum í Mílanó að hitta hið hefðbundna japanska sætabrauð: a panettone með 36 tíma súrdeigi með matcha, apríkósu og yuzu tei. Í ljósi árangursins var það síðan einnig lagt til í þremur öðrum útgáfum: með kandiseruðu engiferi og gianduia súkkulaði, með rúsínum og kastaníu appelsínu og að lokum með azuki baunum og mjólkursúkkulaði. En hvar getum við fundið allar þessar unaðsstundir? 

Hiromi Cake, fyrsta japanska sætabrauðsbúðin á Ítalíu

Ef við erum í dag svo heppin að geta smakkað á eftirréttum japanskrar matargerðar er það þökk fyrir Machiko Okazaki, gift ítölskumanni í 15 ár. Hugmyndin um að opna japanskt sætabrauð kemur frá æskuminningu: undir húsi hans í Osaka var örlítil sætabrauðsbúð, þar sem hann fór fram á hverjum degi, vegna þess að aldrað kona að nafni Hiromi - þaðan kemur nafnið - hann gaf henni alltaf sætt. 

Þannig, eftir að hafa byrjað á tveimur þekktum veitingastöðum í Róm, haustið 2018 opnaði hann veitingastaðinn fyrsta japanska sætabrauðsbúðin á Ítalíuásamt Mitsuko Takei og þremur öðrum japönskum sætabrauðskokkum. Árið 2019 hélt hann áfram að rækta draum sinn um að gera japanskt sætabrauð þekkt um allan heim og opnaði einnig Milan - en sælgæti kemur stöðugt frá Róm - með Lorenzo Ferraboschi og Maiko Takashima, sem þegar er þekktur fyrir opnun Sakeya, veitingastaður þar sem þú getur smakkað meira en 100 tegundir af sake. Í báðum borgum er Hiromi kaka opin alla daga, frá morgunmat til snarls, til klukkan tíu á kvöldin, með tillögu að öllu leyti stakir skammtar (sem virðast gífurlegir, en í raun eru þeir svo góðir að þeir ljúka strax) af bæði wagashi og yougashi; einn kemur líka fljótlega bragðmiklar tillögur í hádegismat. Í öllum tilvikum fylgir aðferðin gömlu hefðinni: vörurnar eru allar unnar með höndunum og takmarka íhlutun vélarinnar eins og hægt er. 

Hvað á að drekka ásamt japönsku sælgæti? 

Japanskt sælgæti er næstum alltaf borðað í morgunmat, sem snarl eða sem eftirréttur eftir máltíð. Jafnvel þegar um paraða drykki er að ræða eru tvær lausnir: hvað varðar wagashi sætabrauð, te er venjulega notað, eins og sencha, klassískt grænt te eða Hojicha, sem við höfum þegar nefnt áður. Fyrir yogashi hlutann eru jafnvel vestrænir drykkir mengaðir af japönsku hráefni: frá Hiromi Cake finnum við því matcha cappuccino, og brátt munu ýmsar tegundir af sérstökum kaffum einnig berast. 

 

Þekktirðu þetta sælgæti af japönsku sætabrauði? Við vonum að við hafi fengið þig til að fara og prófa þau á Hiromi Cake. 

 

L'articolo Að uppgötva japanskt sætabrauð, á milli wagashi og yogashi virðist vera fyrsti á Matarblað.