Dikelilingi oleh tanaman hijau, tetapi dapat diakses dalam waktu singkat. Apa itu Restoran Peternakan?

 

Pernahkah Anda mendengar tentang restoran pertanian? Ini adalah cara baru dalam melakukan katering yang bertujuan untuk menawarkan pengalaman memasak yang penting dan terutama sayuran tetapi pada saat yang sama pada tingkat tertinggi. 

Restoran pertanian memiliki peringkat penuh di antara format restoran baru yang mulai tren di negara kita. Bahkan jika mereka tidak lahir di Italia, jenis restoran baru ini dapat menyebar dengan cepat di negara kita, difasilitasi baik oleh banyaknya variasi bahan mentah dan produk daerah yang khas, dan oleh banyak tempat wisata alam yang dapat ditemukan di luar negara besar. kota.  

Apa itu Restoran Peternakan

Secara harfiah "Restoran pertanian" sarana "Restoran pertanian". Adalah lebih modern dari rumah pertanian tradisional dan lebih kompetitif, dalam hal penawaran, daripada restoran gourmet yang berbondong-bondong ke kota. Restoran pertanian umumnya ditemukan tepat di luar pusat-pusat yang dihuni tetapi tidak pernah berlokasi di tempat-tempat pedesaan yang terpencil. Singkatnya, keluar dari kekacauan, terbenam di hijau pedesaan tetapi dapat diakses dalam waktu singkat.  

Mereka terlahir sebagai restoran dengan pertanian dan kebun sayur, dan berfokus terutama pada produk nabati yang diproduksi sendiri, mengembangkan penawaran secara dinamis dan konsisten dengan ketersediaan dan musimnya. Model bisnis restoran ini melampaui km0 dan mengikuti filosofi pertanian-ke-meja: bahan baku berkualitas diproduksi dan dimasak, dewasa praktis beberapa meter dari kompor. Siklus yang sangat singkat yang sejalan dengan gagasan tentang penyajian hidangan asli dan penting. 

Fitur lain dari restoran pertanian, yang membuatnya berbeda dari peternakan yang lebih populer dan terkenal, adalah kenyataan bahwa mereka menawarkannya. masakan dasar, tetapi dengan standar tertinggi, yang menggabungkan bahan-bahan segar untuk menciptakan hidangan yang berkelas dan berkelas. Terakhir, di restoran pertanian, lokasi juga memainkan peran mendasar: pedesaan tetapi pada saat yang sama berkelas, mampu menyambut pelanggan dalam suasana kekeluargaan dengan cita rasa otentik. 

Bagaimana filosofi pertanian-ke-meja

Dengan ekspresi pertanian-ke-meja kami mengacu pada gerakan sosial dan filosofi yang mendukung gagasan mengonsumsi produk "dari pertanian ke meja". Persyaratan dasarnya adalah memperpendek kesenjangan antara produksi dan konsumsi tetapi juga untuk memudahkan penelusuran makanan yang digunakan di dapur, untuk memiliki keamanan yang lebih besar, kontrol yang lebih besar atas apa yang kita makan dan, akibatnya, kekuatan pengambilan keputusan yang lebih besar sehubungan dengan pilihan konsumsi.  

Filosofi farm-to-table bertepatan dengan kebutuhan yang semakin luas akan "kembali ke asalnya“Saat produk pangan yang dikonsumsi di rumah datang langsung dari peternak, petani dan penjual, tanpa perantara. 

Untuk mempercepat penyebaran filosofi konsumsi ini, juga lahirnya banyak pertanian kecil dan, yang terpenting, agrowisata (saat ini di Italia, ada hampir 21 ribu). 

The Farm Restoran di dunia dan di Italia

Beberapa penulis, jurnalis, dan koki Amerika meresmikan filosofi farm to table. Di antara semua sosok Dan Tukang Cukur, Koki dan penulis Amerika, penulis buku "Piring ketiga - Catatan lapangan tentang masa depan makanan" di mana ia menguraikan gagasannya tentang model pangan baru yang lebih sehat dan adil untuk diikuti guna memenuhi kebutuhan konsumsi di tingkat global. Bagi Dan Barber, model makanan di masa depan harus didasarkan terutama pada sayuran, berbagai produk musiman, yang dimasak dengan cara yang sederhana untuk menghindari hilangnya nutrisi dan rasa. Saat ini Dan Barber adalah pemilik Blue Hill, sebuah restoran dengan dua lokasi di New York di mana dia melanjutkan idenya untuk memasak, yang terdiri dari pengembalian yang kuat ke produk nabati, lokal dan asli. 

Di Italia, restoran pertanian pertama lahir di Gaggiano di Cascina Guzzafame (barat daya Milan) dan dinamai menurut nama pendirinya: Ada dan Augusto. Restoran hari ini dikelola oleh ahli waris keluarga, dipimpin oleh koki Takeshi Iwai, dengan pengalaman masakan Italia yang luar biasa, dan koki pastry Maria Julia Mungkin. 

Dapur restoran pertanian Italia pertama saat ini menggunakan 70% produk yang diproduksi sendiri, mulai dari daging (sapi, babi, ayam), hingga susu yang menjadi keju, mentega, dan yogurt, hingga sayuran, sayuran, lalu tepung, nasi. Dan madu.  

Kami mungkin harus menunggu sedikit lebih lama untuk melihat kelahiran restoran pertanian lain di kota-kota Italia, tetapi kami tahu bahwa kebutuhan akan masakan yang berbeda, lebih berkelanjutan, dan penting saat ini sudah menjadi bagian dari kebutuhan banyak orang. 

 

Dan Anda, Anda tertarik pada ide untuk mencoba a restoran-pertanian? 

 

artikel Dikelilingi oleh tanaman hijau, tetapi dapat diakses dalam waktu singkat. Apa itu Restoran Peternakan? tampaknya yang pertama Jurnal Makanan.