10 hal yang perlu diketahui tentang masakan Filipina dan tempat mencicipinya di Milan

Tapi tahukah Anda bahwa restoran berperingkat teratas di TripAdvisor pada Milan apakah dia orang Filipina? Bukan saya, tapi itu alasan yang bagus untuk pergi dan menemukan masakan ini dan terutama komunitas ini, yang menurut sensus terbaru tampaknya paling padat penduduknya di kota. Jika ini memungkinkan, terima kasih kepada semua orang Filipina yang saya temui dan dengan siapa saya menghabiskan pertengahan Agustus di Idroscalo, danau buatan yang disebut "laut kota" tempat mereka sering bertemu untuk acara-acara khusus. Faktanya, merekalah yang mengungkapkan kepada saya apa yang saya pelajari Hidangan populer di Filipina dan di mana menemukannya di Milan. Jadi, saya hanya perlu berbagi dengan Anda dan memberi tahu Anda tentang hal itu sepuluh hal yang telah saya pelajari pada Masakan Filipina.

1. Orang Filipina di Milan: komunitas terpadat di kota

Data tersebut berbicara sendiri: menurut sensus pada akhir 2019, komunitas terbesar untuk warga yang tinggal di Milan adalah komunitas Filipina. Bayangkan saja di tahun 1970 hanya ada 16 orang, yang kemudian menjadi 1551 di tahun 6505-an dan XNUMX di pertengahan XNUMX-an. Karena itu, dihadapkan pada jumlah yang terus bertambah, pemerintah Filipina memutuskan untuk membuka Konsulat Jenderal sebagai rujukan bagi warga Filipina yang hadir, yang sebagian besar berasal dari pulau Luzon, seperti keluarga yang kami temui di 'pangkalan pesawat amfibi. Mulai saat ini, jumlah penduduk semakin banyak, hingga melebihi 50.000, sedemikian rupa sehingga hari ini kita berbicara tentang generasi kedua, karena sebagian besar lahir di sini dan berbicara lebih banyak dalam bahasa Milan daripada orang Milan. Bukan kebetulan bahwa makanan cepat saji pertama di Eropa dari rantai Filipina Jollibee, simbol yang benar.

2. Jollibee: ayam goreng dan spaghetti dengan saus pisang

Jollibee adalah makanan cepat saji paling terkenal di Filipina, dengan 1.100 titik antara Asia dan Amerika Utara. Selama bulan-bulan pertama pembukaannya di Milan, hampir tidak mungkin untuk bisa makan di sini, jika tidak harus mengantri selama berjam-jam (saya, misalnya, belum berhasil). Bagaimanapun, ketika saya membuatnya, orang-orang di Idroscalo memberi tahu saya bahwa ada dua hidangan untuk dicoba secara mutlak, sebagai simbol keunggulan makanan cepat saji Filipina: Chickenjoy ayam goreng, yang tampaknya digoreng dengan sempurna; dia spageti, yang sudah melegenda. Anda yakin ingin tahu apa yang ada di sana? Bahan dasarnya adalah sebagai berikut: daging goreng seperti wurstel dan sosis, tomat, keju, semua ditaburi saus pisang, bumbu buah yang terbuat dari pure pisang, gula, cuka dan rempah-rempah, yang banyak digunakan dalam masakan Filipina. Singkatnya, saya tidak sabar untuk mencobanya! Tapi selalu di Idroscalo, mereka memberi tahu kami bahwa bagi mereka “ini dengan ayam atau spageti adalah camilan. Namun, saat makan siang dan makan malam, kami selalu makan daging (atau ikan) dan nasi, secara konstan dalam makanan kami ”.

3. Barbekyu dan bumbu perendam: sisig dan adobo 

Di Filipina, file barbekyu, tidak hanya pada acara-acara khusus atau hari libur, tetapi kapan pun Anda bisa. Namun, sebelum dipanggang, yang membedakan kebiasaan orang Filipina ini adalah jenisnya mengasinkan, yang mencakup beberapa bahan yang tidak biasa. Daging, pada kenyataannya, direndam setidaknya untuk satu malam (bahkan jika lebih banyak, lebih baik, kata mereka) dengan sprite (itu benar, Anda membacanya dengan benar), bawang putih, merica, garam, kedelai, gula dan lemon. Daging yang paling banyak digunakan adalah daging babi dan ayam, sebaiknya bagian yang paling gemuk. Dan selalu dalam kombinasi Nasi, yang tidak pernah gagal di meja, juga karena kita ingat bahwa di Filipina terdapat ribuan kilometer sawah, karena termasuk di antara sepuluh penghasil utama di dunia.

Hidangan daging lain di mana mengasinkan sangat penting adalah Pak, diolah dengan berbagai bagian daging babi, termasuk telinga, otak, tulang rawan; koki sangat mencintainya Anthony Bourdain yang menulis dalam bukunya: "sekali mencoba itu akan menaklukkan hatimu". Sisig memiliki tiga tahap: merebus untuk menghilangkan bulu dan melembutkan daging; direndam dengan lemon dan cuka, dan terakhir digoreng - biasanya dengan besi tuang - dengan bawang bombay, merica, cabai.

Terakhir, adaadobo, yang menunjukkan bumbu daging dengan cuka, kedelai, bawang putih, daun salam, dan merica. Ini bisa dibuat dengan semua jenis daging, tapi juga dengan ikan atau sayuran, dan yang tidak pernah terlewat adalah kombinasinya dengan nasi. Persiapan yang paling umum adalahadobong manok, di mana ayam digunakan, atau binalot dan adobo porl, dengan daging babi panggang ditutup atau ditutup dengan daun pisang; Oleh karena itu, terkadang Anda mungkin mendengar adobo didefinisikan sebagai gulungan, tetapi kata tersebut sebenarnya menunjukkan mengasinkan. Adobo sebenarnya berasal dari bahasa Spanyol mengasinkan, yang secara tepat berarti "marinade", "saus", menunjukkan seberapa besar pengaruh Spanyol konstan di Filipina, bahkan di dapur.

4. Flu Spanyol: bawang putih dan Lechon

Dalam masakan Filipina, karena dominasi bertahun-tahun, pengaruh Spanyol sangat terasa. Hal ini terlihat jelas dari keberadaanbawang putih di mana-mana, di hidangan apa pun (juga bawang). “Bahan yang meresap dalam masakan kami adalah bawang putih” kata mereka di Idroscalo, “setiap hidangan mengandung jumlah yang luar biasa, sedemikian rupa sehingga kami bahkan tidak memikirkan rasa tanpa bawang putih. Setiap rasa selalu terasa seperti bawang putih dulu! "

Dan kemudian di Filipina menjadi populer sebagai hidangan nasional memperdaya, banyak dikonsumsi di Spanyol dan negara-negara Hispanik lainnya. Ini adalah sebuah babi utuh yang dipanggang perlahan di atas arang atau di atas kayu, di mana ia terus berputar dan dimasak seperti porchetta. Kata memperdaya berasal dari istilah Spanyol susuYang artinya susu dan mengacu pada babi guling yang digunakan untuk membuat masakan ini, yang tentunya selalu ditemani dengan sedikit nasi.

5. Pengaruh oriental: kedelai, pancit, ravioli, dan roti gulung 

Selain bawang putih, bahan lain yang praktis ada di mana-mana di atas meja adalah kedelai. Faktanya, kita ingat bahwa Filipina adalah gugusan pulau di tengah Samudra Pasifik, di Timur Jauh, dekat dengan negara-negara seperti Cina, Thailand, Indonesia. Untuk alasan ini tidak dapat disangkal pengaruh oriental tertentu di dapur, yang menjadikannya salah satu yang terkaya dan paling menarik yang ada. Bersama dengan hidangan yang disebutkan di antara yang paling umum, perut: Ini adalah mie kedelai, atau bihun, dibumbui dengan sayuran, daging, dan ikan, yang sangat bervariasi bergantung pada wilayah tempat Anda berada. Lalu ada siomai, yaitu saya Ravioli Filipina dengan daging babi giling, wortel, kastanye, air, daun bawang, bawang putih, saus tiram (bahan lain yang banyak digunakan) dan kedelai, telur dan merica. Tidak terkecualiLumpia gaya Filipina, sangat mirip dengan apa yang kita temukan di restoran Cina, dengan wortel, cukini, kubis, tauge dan telur (biasanya bebek). Semua hidangan ini adalah yang Anda temukan di Mabuhay, restoran Filipina pertama dan satu-satunya di Milan, serta yang pertama di Tripadvisor di kota itu.

6. Mabuhay, restoran pertama di TripAdvisor di Milan 

Il 22 Juli 2019 Mabuhay dibuka di Milan, mungkin tanpa disadari bahwa dalam waktu singkat akan menjadi restoran pertama di kota itu di TripAdvisor. Di luar selera pribadi dan sistem evaluasi, kami jamin Mabuhay pantas menang. Pemiliknya adalah keluarga yang berasal dari Los Baños, sebuah kotamadya Filipina, yang terletak di Provinsi Laguna, di Wilayah Calabarzon: di dapur ada Dario Jr. Guevarra, bersama istrinya Catherine Guevarra dan putra mereka Dario IV Guevarra. Di sini untuk mencoba benar-benar perut, yang juga tersedia dalam versi yang sangat banyak, tetapi juga gulungan dan adobo; singkatnya, semua hidangan hingga hidangan penutup par excellence, halo halo.

7. Halo Halo, simbol manis masakan Filipina 

Mungkin ini dia salah satu simbol masakan Filipina, makanan penutup yang sangat orisinal, satu-satunya. Ini adalah campuran dari berbagai bahan yang dapat bervariasi dari satu resep ke resep lainnya, termasuk pisang (atau buah-buahan lainnya), ubi atau kacang-kacangan, tapioka, krim karamel, kelapa (sangat hadir, juga sebagai minuman), lahir dari kelapa (jelly), susu evaporasi, es krim, es serut, dan ubi ungu atau ube, spesies umbi asli daerah tropis Asia, jangan disamakan dengan talas. Ini mungkin tampak aneh bagi Anda, tetapi saya yakinkan Anda bahwa jika dilakukan dengan baik (dan Anda harus tahu bagaimana melakukannya) makanan penutup ini sangat enak dan menyegarkan, cocok untuk mengakhiri makan dengan gaya Filipina yang sebenarnya. Da Mabuhay sangat indah, tetapi juga versi yang lebih gourmet yang mereka persiapkan di Yum atau versi Broad Beans yang lebih buatan sendiri.

8. Nyam: masakan gourmet Filipina 

“Nyam adalah hal lain: itu ada di sana versi gourmet masakan kami, tapi itu bukan yang biasa kami makan ”. Semua orang setuju akan hal ini di pangkalan pesawat amfibi, jadi kami memutuskan untuk pergi dan mencoba restoran ini, dan ternyata ini adalah versi masakan Filipina yang sangat berkelas. Di sini berbagai pancit dan adobo babi adalah suatu keharusan (sangat indah!), Tapi yang terpenting kue keju kentang ungu, bahkan karena yum itu adalah singkatan dari "baik" dalam bahasa Inggris dan untuk ubi ungu dalam bahasa Filipina, mereka menjelaskan kepada kami di restoran. Bagaimanapun, kami memiliki makanan yang enak, jadi kami sangat menyarankan Anda mencoba tempat ini juga untuk mendapatkan gambaran lengkap tentang masakan Filipina. "Tapi milik kita" lanjut seorang gadis di pangkalan pesawat amfibi, "tetap menjadi makanan jalanan".

9. Makanan jalanan: Kacang-kacangan dan Makanan Cepat Saji Filipina yang Bergulir

Masakan Filipina adalah makanan jalanan. Di Filipina, jajanan pinggir jalan adalah hal yang biasa, di mana sebagian besar dipenuhi dengan kios yang menjual makanan tusuk sate. “Bersama kami, semua yang bisa ditusuk adalah makanan jalanan”. Dalam hal ini, di Milan telah ada titik referensi selama bertahun-tahun di Piazza Vesuvio, dekat Konsulat: itu adalah sebuah truk makanan fuchsia, dipegang oleh Jenny dan kedua putrinya, yang berasal dari ibu kota, Manila, yang tidak secara kebetulan disebut. Makanan Cepat Saji Filipina yang Bergulir, tunjukkan gulungan dan tusuk sate Anda sendiri. Tetapi jika ini yang pertama, dia bukan lagi satu-satunya: hari ini sebenarnya kebanyakan orang Filipina, selalu mengungkapkan kami di pangkalan pesawat amfibi, lebih memilih Kacang StreetFood House (sudah dari namanya dia ingin membuat jiwa masakan jalanan Filipina), di via Friuli, di Corso Lodi. Faktanya, di sini Anda akan menemukan dapur rumah, dengan banyak jenis tusuk sate, barbekyu asli dengan banyak daging panggang dan kemudian banyak hidangan lainnya yang bervariasi terus menerus. Singkatnya, memasak sehari-hari.

10. Hari Kemerdekaan Nasional

Hidangan yang mereka siapkan pada kesempatan hari libur nasional Kemerdekaan mereka dari Spanyol adalah hal lain lagi. setiap 12 Juni sejak 1898. Mungkin itu saja salah satu waktu terbaik untuk mencoba masakan Filipina, karena ini adalah acara tahunan yang paling ditunggu dan paling banyak dihadiri oleh semua orang, tidak hanya dari Milan tetapi juga dari bagian lain Italia Utara. Setiap tahun tempat pertemuan berganti, tetapi sering dirayakan tepat di Idroscalo: "ini adalah momen penting karena kita mengenang perjuangan kita untuk kebebasan sebagai bangsa yang merdeka, merayakan keindahan dan kekayaan budaya kita melalui tarian, musik, memasak dan parade dengan kostum tradisional ”. Jadi, pada 12 Juni kami menyarankan Anda untuk mendapatkan informasi karena meskipun hari ini kami menemukan masakan Filipina di berbagai restoran, juga benar bahwa tidak ada kesempatan yang lebih baik daripada liburan ini untuk mengenal komunitas Filipina yang ada di kota Anda dan beberapa piring mereka.

Apakah Anda pernah mencoba masakan Filipina?

artikel 10 hal yang perlu diketahui tentang masakan Filipina dan tempat mencicipinya di Milan tampaknya yang pertama Jurnal Makanan.