Aneh makanan? Cara baru merasakan makanan yang (seharusnya) menjadi perhatian kita semua

0
- Iklan -

isi

    Ada hal-hal, terkadang, yang satu-satunya cara untuk menegaskan diri adalah dengan menyangkal. Ada hal-hal, orang-orang, dan contoh-contoh yang telah ditekan begitu banyak dan untuk waktu yang lama, disalahpahami atau diabaikan sehingga untuk berada di sana hari ini mereka perlu, terlepas dari diri mereka sendiri, untuk melewati apa yang bukan mereka. Itu terjadi, misalnya dan bukan kebetulan, dengan makanan aneh yang, meskipun ghettoisasi linguistik dan budaya mudah, tidak ada hubungannya dengan unicorn dan pelangi dan tidak sesuai dengan hidangan nasional komunitas LGBTQ +.

    Sama seperti mereka yang mengenali diri mereka sendiri dalam gender atau orientasi seksual selain "norma" biner dan heteroseksual (dan dianggap "normalitas"), begitu pula makanan queer. itu melampaui buku resep tradisional untuk memasukkan cara-cara baru menikmati makanan dan apa yang berputar di sekitarnya.

    Jika Anda belum pernah mendengarnya, meskipun Anda mungkin perhatian dan sensitif terhadap gender dan / atau masalah gizi, mungkin karena itu adalah fenomena yang berasal dan berkembang terutama di Amerika Serikat, di mana status kelompok LGBTQ + menjadi subjek perdebatan multilevel. Namun, mengetahui apa yang terjadi di luar lautan, di salah satu negara yang paling mempengaruhi cara hidup dan budaya Barat, dapat membantu memprediksi kemungkinan fenomena dalam skala global. Itulah mengapa, dalam artikel ini, kami ingin membahas tentang makanan queer dan apa artinya sebenarnya.

    Apa artinya "queer" 

    Mari kita mulai dari yang fundamental: apa artinya "queer"? Menurut Merriam Webster Dictionary, itu adalah kata sifat yang memenuhi syarat apa pun yang berbeda dari biasanya, biasa atau normal dan oleh karena itu berarti aneh, aneh, eksentrik, tidak konvensional. Istilah tersebut, lanjut kamus, kemudian cenderung untuk mengidentifikasi ketertarikan fisik atau sentimental untuk orang-orang dengan jenis kelamin yang sama dan juga dapat digunakan dalam arti yang merendahkan. Sebuah konotasi negatif yang, bagaimanapun, berangsur-angsur hilang. Jadi, apa yang dianggap penghinaan pada XNUMX-an secara bertahap dianggap oleh penerimanya sendiri sebagai definisi dan bendera keberagaman yang bisa dibanggakan, melawan pengucilan sosial dan profesional.

    - Iklan -

    Orang-orang di latar depan: makanan aneh melawan diskriminasi 

    Ini juga menyangkut dunia katering dan makanan secara umum, dalam dua arah: tingkat pribadi dan pekerjaan mereka yang merupakan bagian dari komunitas LGBT + dan cara merasakan makanan dan terkait dengan bahan dan bahan mentah. Hari ini, faktanya, Industri perhotelan Amerika dan sering teater diskriminasi rasial, jenis kelamin atau orientasi seksual, dan baru belakangan ini homofobia dan pelecehan di dapur mulai dikecam secara terbuka. Dia melakukannya misalnya Charlie Anderle, yang pada tahun 2018 di halaman Bon Appetit menyimpulkan pengalamannya sebagai juru masak transgender sebagai berikut: "Ada komentar jorok dari asisten juru masak tentang ukuran celana jins baru saya dan manajer saya mencoba meraba-raba paha saya sambil memeluk saya dari di belakang meja kasir. Perhatian seperti ini selalu diberikan sebagai sesuatu untuk dibanggakan; sambil menolaknya segera mencapku sebagai 'hipersensitif' atau jalang ”.

    makanan aneh melawan diskriminasi

    T.THAPMONGKOL / shutterstock.com

    Bahkan sebelum dia, reporter John Birdsall. Juru bicara budaya gay dan queer di dapur sejak 2014, Birdsall sangat percaya pada peran positif yang dapat diberikan oleh identitas seksual yang "berbeda" untuk persiapan. Ini dia Ciri khas pertama dari masakan aneh adalah apa yang dianggap orang-orangnya: tidak lagi disembunyikan, dipinggirkan, diisolasi dan dianiaya, tetapi sebaliknya diterima, dihargai, protagonis subversif dari aturan tidak tertulis di mana chauvinisme dan seksisme laki-laki masih menjadi tuannya. Dan itu menemukan bentuk baru visibilitas dan penegasan dalam makanan. "Makanan telah menjadi kiasan (atau metafora, red) di mana komunitas queer telah menemukan kesamaan tertentu, mencari visibilitas, mendukung keragaman dan mendorong aktivisme", baca artikel New York Times didedikasikan untuk makanan aneh. "Baik itu makan malam anti diskriminasi, penggalangan dana untuk tujuan Puerto Rico, restoran yang berfungsi sebagai lingkungan yang aman atau untuk pengembangan kreativitas kuliner yang jelas-jelas aneh, industri makanan sedang memobilisasi komunitas LGBTQ".

    Makanan aneh tidak ada (atau mungkin memang ada)

    “Makanan aneh tidak ada. Namun, begitu Anda mulai mencarinya, Anda akan menemukannya di mana-mana ”. Maka dimulailah artikel baru-baru ini oleh Kyle Fitzpatrick untuk Eater dan mungkin benar-benar tidak ada cara yang lebih baik untuk menggambarkannya. Ingin lebih konkret?

    - Iklan -

    Jawabannya dapat ditemukan di antara halaman-halaman Jarry, "majalah kertas dua kali setahun yang mengeksplorasi persimpangan antara makanan dan budaya queer" - sebagaimana dinyatakan di situs resmi - dicetak sejak 2015 di Amerika Serikat dengan tujuan menyatukan "komunitas para koki, konsumen, produser, penulis, fotografer, seniman, dan pengaruh industri yang aneh untuk merayakan hasil dan memperdalam perbandingan mereka ". Di dalamnya juga terdapat berbagai resep dari dunia queer seperti misalnya resep kaldu ayam, mie, jahe dan serai; atau dari kue dilapisi dengan coklat dan minyak zaitun; dari campuran zaitun dan cabai direndam dengan jeruk dan rosemary; dari sebuah 'salad escarole dengan adas dan kenari, rendam dengan air jeruk nipis dan sirup maple; atau satu kue keju jeruk dan kunyit. Jika, lebih dari sekadar budaya LGBT + stereotip, semua ini mengingatkan Anda pada masakan berkelas, fusi dan asli, Anda tidak terlalu jauh dari kebenaran.

    bahan makanan yang aneh

    Oasis Lil 'Deb / shutterstock.com

    Lupakan pelangi, simbolisme lingga atau sejenisnya: makanan aneh menyambut semua bahan, bahan baku, dan varian tanpa batas atau prasangka (campuran budaya atau eksperimen vegetarian dan vegan dipersilakan), karena alasan ini dapat ditemukan secara potensial di mana-mana. Dan bagaimana bisa sebaliknya: di dunia yang menghindari klasifikasi dan batasan yang jelas dan membuat pengecualian menjadi aturannya (dengan asumsi bahwa sebagai aturan kita dapat berbicara), bahkan makanan tidak termasuk dalam formula yang telah ditetapkan sebelumnya, bahkan yang berkilauan atau beraneka warna bahwa peristiwa penting seperti Pride juga telah menyebar.

    Karena yang terpenting bukanlah apa yang Anda makan tetapi suasananya, perasaan yang ditularkan ini dan yang sering kali mencakup pengalaman rasa yang tidak terduga secara terbuka, bersama, dan belum pernah terjadi sebelumnya.


    Queer food: makanan sebagai isyarat simbolis dan pencarian kenyamanan dalam jangkauan setiap orang  

    Saat menceritakan sebuah episode dari masa kecilnya, Birdsall mengenang ketika sebagai seorang anak, seorang tamu dari beberapa tetangga homoseksual, dia sedang makan hamburger yang disiapkan oleh salah satu dari dua pembawa acara untuknya dan betapa dia merasa itu tidak hanya enak, tapi juga pertanda kegembiraan sejati. Ini adalah sifat yang bahkan sekarang setelah dia dewasa, dia mengenali masakan aneh secara umum: "mengejar kesenangan di meja”, Tulisnya beberapa tahun lalu,“ bisa berubah menjadi tindakan politik".

    Tahan stereotip, tetap setia pada sifat Anda, puaslah dengannya dan buat orang lain juga menikmatinya: makanan aneh juga ini, sarana simbolis sekaligus konkret untuk menyampaikan cita rasa baru, bahwa untuk realisasi diri dan hak seseorang.

    makanan aneh

    lildebsoasis.com

    Tidak mengherankan, konsep lain yang paling sering dibaca sebagai referensi makanan aneh adalah "kenyamanan". Ini ditemukan terus-menerus di majalah Jarry, serta dalam kata-kata Carla Perez-Gallardo, pemilik bersama Hannah Black of the Lil 'Deb's Oasis, sebuah restoran aneh di New York. Jadi dia mengatakan kepada HuffPost beberapa tahun yang lalu: "Mungkin kami di kelompok aneh mencari kenyamanan dalam apa yang kami persiapkan karena kenyamanan telah dibuat tidak dapat didekati oleh komunitas kami pada tingkat sosial yang luas - dalam hal hak-hak dasar, akses ke perawatan. Medis - dan untuk individualitas kita ". Keanehan gastronomi sederhana (tetapi apakah sesederhana itu?) Menyambut yang lain dan mengakui memang meramalkan, anomali dan untuk ini sangat dapat diakses, seringkali juga dari segi harga. Konsep kesetaraan sangat mengakar pada filosofi yang mendasari klub queer, bahwa makanan berada dalam jangkauan semua orang: seperti orientasi seksual, pada kenyataannya, aspek ekonomi tidak boleh menjadi penghambat atau sumber diskriminasi bagi siapa yang mendekati masakan ini. L'inklusivitas maka itu mungkin miliknya unik, benar, bahan dasar.

    Dalam pengertian ini kita dihadapkan pada fenomena budaya yang luas, terdiri dari tempat-tempat yang terbuka untuk semua, di depan dan di belakang konter, resep dan kombinasi yang tidak biasa, dari penemuan yang bebas dan menyenangkan, mampu mengejutkan dan menghibur, mengenali dan berbagi (kami telah melihat sesuatu yang serupa dalam proyek dapur kecil).

    Semua nilai dan potensi itu, terlepas dari kecenderungan seksual masing-masing, tidak sulit untuk dikaitkan dengan makanan secara umum, bahkan jika seseorang lebih suka hidangan yang sudah dikenal atau lebih tradisional. Dan tidak ada yang salah dengan itu juga.

    artikel Aneh makanan? Cara baru merasakan makanan yang (seharusnya) menjadi perhatian kita semua tampaknya yang pertama Jurnal Makanan.

    - Iklan -