Բովանդակություն
Ձեռքը բարձրացրեք, եթե վերջին շաբաթներին գոնե մեկ անգամ չեք փորձել ձեր ձեռքը որոշ հացաբուլկեղենի պատրաստման ընթացքում: Եկեք ընդունենք, որ կարանտինի օրերը դրդեցին մեզ փորձարկել նոր բաղադրատոմսեր ՝ խոհանոցում մեր հմտությունները ստուգելու համար:
Բայց եթե ձեզ համար պիցցա և հացն այլևս գաղտնիք չունի, ամրացրեք ձեր գոգնոցները և պատրաստվեք ձեր համը պատրաստել դեպի Իտալիայի ամենաթեժ շրջանը: Այնպես որ, եթե դուք պատրաստ եք մի փոքր չիլի ավելացնել խոհանոցում, ապա հաստատ չեք կարող կարոտել այն կծու շիլա իսկ սարդինի գլանափաթեթներ. Կալաբրիական այս երկու տիպիկ բաղադրատոմսերը, նույնիսկ նախքան դրանց խորհրդանիշ լինելը փողոցային սնունդ, տան պատրաստման խորհրդանիշն են ՝ պարզ և համեղ: Երկուսն էլ կան շատ բազմակողմանի և շատ տարածված են ցանկացած սեզոնում, քանի որ դրանք կարող են սպառվել լանչի, ընթրիքի կամ որպես ապերիտիվի տեսքով: Հետաքրքրվա՞ծ եք փորձել դրանք:
Կծու կալցոններ. Կալաբրյան փողոցային սննդի խորհրդանշան ... պատրաստվել տանը:
Նախորդ հոդվածում մենք արդեն խոսեցինք այն մասին կալզոնկամ գոնե մեկը ՝ պիցցերիան La Romana- ն Crotone– ով ՝ սահմանված որպես «Կալաբրիայի լավագույն փողոցային սնունդ»: Կալցոնն ունի ա պարզ խմոր, նման է պիցցայի և դրանում պարունակվող միջուկ տոմատի սոուս, չիլի և շատ մոցարելլա, Ոչ հազվադեպ, այն պիցցերիաներում, որոնք առաջարկում են այն, հնարավոր է նաև գտնել դրանց հավելումը կծու չոր երշիկ լրացման մեջ, որն ավելի շատ նյութ և բնույթ է հաղորդում: Խմորը հետո գալիս է տապակած եռացող յուղի մեջ, մինչև հասնի կատարյալ կարմրացման:
Մենք գիտենք, թե ինչ եք մտածում. Կալցոնը միավորում է խոհանոցում ամենատարածված երկու իրերը ՝ պիցցա և տապակած սնունդ: Իրոք, միայն այս պատճառով այն չի կարող բացակայել ձեր սիրած տնային բաղադրատոմսերի շարքում: Բարեբախտաբար, կծու կալցոնը տանը շատ հեշտ է կրկնօրինակել. Պարզապես ունենալ ճիշտ սարքավորումներ, մի փոքր համբերել, ունենալ նվազագույն ձեռնարկի հմտություններ և ավարտել եք:
Կծու տապակած կալցոնի բաղադրատոմսը
AS Food studio / shutterstock.com
Եկեք միասին տեսնենք, թե ինչպես կարելի է դասականներ պատրաստել տանը տապակած կծու կալցոններ, Այս բաղադրատոմսի չափաբաժինները հարմար են պատրաստելու համար մոտ 10 բրեյք.
Բաղադրությունը (մոտ 10 կալցոնների համար)
Խմորի համար
- 500 գ ալյուր 00
- 250 մլ պարզապես տաք ջուր
- 6/7 գրամ ջրազրկված գարեջրի խմորիչ
- ցածր թեյի գդալ շաքար
- 2 ցածր թեյի գդալ աղ
- համտեսել լրացուցիչ կույսի ձիթապտղի յուղ
Լցոնման համար
- 250 գ խորանարդ մոցարելլա
- 150 գ տոմատի սոուս
- համտեսել տաք պղպեղի փաթիլներ
- աղ `ըստ ճաշակի
- համտեսել լրացուցիչ կույսի ձիթապտղի յուղ
Տապակել
- գետնանուշ յուղ ՝ ըստ ճաշակի
Կարգը
- Խառնել ամանի մեջ ալյուր, շաքար և խմորիչ և կենտրոնում կազմել դասական շատրվան:
- Մի բաժակի մեջ միացրեք տաք ջուրն ու աղը և սկսեք ավելացնել հեղուկները ալյուրի մեջ: Եթե խմորը չափազանց կոշտ է, աստիճանաբար ավելացրեք մի քիչ ջուր, միշտ տաք, որպեսզի այն ավելի առաձգական լինի: Ամեն ինչ տեղափոխեք խմորեղենի տախտակի վրա ՝ շարունակելով հունցել մոտ 10 րոպե.
- Այժմ խմորը տեղափոխեք ամանի մեջ և ծածկեք խոնավ շորով ՝ թողնելով այն տաք տեղում, մինչև դրա ծավալը կրկնապատկվի (կարող է տևել 3-ից 5 ժամ).
- Միևնույն ժամանակ, պատրաստեք բաղադրիչները ` լցոնվածկտրեք մոցարելլան խորանարդի մեջ և ավելացրեք աղը, մի կաթիլ յուղը և չիլի պղպեղը սոուսին `համեմելու համար:
- Թթխմորն ավարտելուց հետո վերցրեք խմորը և ձեր ձեռքերով այն թեթեւ աշխատելուց հետո, բաժանել այն տասը փոքր կտորների.
- Գնդիկները թողնել կտորով ծածկված խմորեղենի տախտակի վրա և թողնել, որ նորից բարձրանան մոտ մեկ ժամ.
- Երկրորդ խմորման ժամանակից հետո վերցրեք խմորի գնդիկները, գլորում դրանք և դնել լոլիկի սոուսը կենտրոնում և մի քանի խորանարդ մոցարելլա:
- Խմորը փակեք կիսալուսնի մեջ `համոզվելով, որ դա անում է կնքեք եզրերը պատառաքաղով, որպեսզի եփելու ընթացքում միջուկը դուրս չգա:
- Երբ բոլոր տաբատները պատրաստ լինեն, սկսեք տաքացնել յուղը, որպեսզի հասնեք կատարյալ ջերմաստիճանի: Օգտագործման իդեալական տապակն է պողպատի մեջ, բարձր եզրերով և բարակ հատակով: Եթե դուք օգտագործում եք գետնանուշի յուղ ըստ հրահանգի և ունեք եփման ջերմաչափ, համոզվեք, որ չեք գերազանցում այս յուղի ծխի կետը: շուրջ 180 °, հակառակ դեպքում դուք ռիսկ եք անում չունենալ համարժեք խոհարարություն կամ կատարյալ կարմրացում:
- Երբ յուղը տաք է, սկսեք միանգամից երկու գոգավորություն թրջել, հոգ տանել եփել դրանք մոտ 5 րոպե, դրանք պատրաստելով պատրաստման կեսին:
- Երբ նրանք հասան իդեալական գույնի, հանեք տաբատը տապակի միջից և դրեք դրանք ինչ-որ թղթի վրա տապակած ուտեստների համար, որպեսզի կլանել ավելցուկային յուղը.
- Սպասեք մի քանի րոպե նախքան դրանք համտեսելը. Կալցոնի հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ դրա ներսում, տապակման ընթացքում, հասնում է շատ բարձր ջերմաստիճանի, ուստի ավելի լավ է թողնել, որ մի քանի րոպե հանգստանա, նախքան այն կծելը: Ձեր տաբատը պատրաստ է վայելելու:
Սարդելլա պտտվում է ՝ փոքր վիճակում, մեծ համով
Ավելին, քան իրական փողոցային սնունդը համեմված սարդինով պտտվում է դրանք նրբագեղություն են, որոնք չեն կարող չլինել արձակուրդների և, ընդհանրապես, տանը դասական հայրենադարձության ՝ ընկերների և հարազատների սեղաններին: Նրանք իրենց ներկայացնում են որպես աստվածներ փոքրիկ ոսկե հացի խմորի բուլկիներ, եփել ջեռոցում և մատուցել տաք վիճակում, և ունենալ պարզ խմոր, որը շատ համեղ է պատրաստվել ներկայությամբ սարդելլա, այս պատրաստուկը լրացնելու միակ բաղադրիչը: Որ սարդելլա մենք արդեն խոսեցինք ձեզ հետ. դա մեկն է պահպանում է տիպիկ կալաբրյանև, մասնավորապես, Cirò Marina- ի տարածքում (KR), պատրաստվել է սառցե ձուկ, չիլի, աղ և սամիթի սերմեր, Քաղցրավենիքը, որը սովորաբար նշանակում է, որ այն կուտակվում է անարատ ձիթապտղի յուղի և մանրացված Tropea սոխի հետ միասին, հիանալի համեմունք է կանեփի և ֆոկացիայի համար, բայց այն կարող է օգտագործվել նաև բոլոր տեսակի հացամթերքները լրացնելու համար:
Տանը սարդելլա գլանափաթեթներ պատրաստելու բաղադրատոմսը, ինչպես կալցոնեն, շատ պարզ է թխում փաստորեն, այս պատրաստումը հարմար է նաև նրանց համար, ովքեր ցանկանում են խուսափել տապակած կերակուրների ծանրությունից:
Սարդելլայի պտուտակների բաղադրատոմսը
Եկեք հիմա տեսնենք, թե ինչպես պատրաստել շատ համեղները sardella գլանափաթեթներ, ակնհայտորեն կծու: Խորհուրդը, որը մենք ձեզ տալիս ենք, հետևյալն է պատրաստել խմորը նախորդ օրը կամ առավոտյան երեկոյան, որպեսզի թթխմոր ունենանք առնվազն 12 ժամ.
Բաղադրությունը
- 600 գ ալյուր 00
- 300 մլ տաք ջուր
- 1 պարկ չոր խմորիչ
- 1 թեյի գդալ շաքար
- 2 թեյի գդալ աղ
- համտեսել լրացուցիչ կույսի ձիթապտղի յուղ
- 150 գ կծու սարդելլա
Կարգը
- Ալյուրը դնել մի մեծ ամանի մեջ ե ավելացնել խմորիչը, շաքարն ու աղը և խառնել:
- Պարզապես տաքացրեք ջուրը, որը պետք է լինի փոքր-ինչ տաք (տաք չէ, հակառակ դեպքում դա վտանգում է խմորիչը «սպանել»): Mixtureուրը աստիճանաբար ավելացրեք խառնուրդին ՝ սկսելով հունցել:
- Երբ խմորը բավականաչափ կոմպակտ է, տեղափոխեք այն խմորեղենի տախտակի վրա ՝ շարունակելով հունցել մոտ 10 րոպե.
- Խմորը տեղափոխեք մաքուր ամանի մեջ, ներքևում ալյուր ցանելով, պատրաստեք գեղեցիկ կտրվածք վերեւում և ամեն ինչ ծածկեք խոնավ շորով: Եթե նախընտրում եք 24-ժամյա թթխմոր, չորացրեք, շորը հաճախ ջրով խոնավացրեք:
- Սկսեք պատրաստել համեմունքներ: ամանի մեջ դնել սարդելլան, որը պետք է լինի փափուկ և բավականին յուղոտ հեշտությամբ տարածվել խմորի վրա: Եթե օգտագործում եք թարմ սարդելա, ապա ձեզ հարկավոր է շատ յուղ ավելացնել, մինչդեռ եթե այն օգտագործում եք ապակե տարայի մեջ, ապա ստիպված կլինեք ավելի քիչ ավելացնել: Վերջնական հետեւողականությունն ամեն դեպքում պետք է լինի մեկի «Սփռվող կրեմ».
- Բարձրացումից հետո խմորը պատրաստ է փաթաթելու. Վերցրու և բաժանիր այն երեք կտոր, Յուրաքանչյուր կտոր գլանով գլորում եք, որպեսզի ուղղանկյուն լինի, ապա գդալի օգնությամբ խմորի վրա լցրեք մի փոքր սարդինա և տարածեք այն մինչև որ գրեթե ամեն ինչ ծածկվի, այնուամենայնիվ, թողնելով ձեր մակարոնեղենի ուղղանկյան լայն եզրերից մեկին մի շերտ ՝ «չոր»:
- Ի՞նչ կետով խմորը գլորում է սկսած սարդելլայով ծածկված լայն եզրից և փակելով այն դատարկ եզրին:
- Խմորը փոքր գլանափաթեթների մեջ կտրեք օգտագործելով սուր դանակ և դրանք տեղադրեք թխում թերթիկի վրա շարված թխում թերթիկի վրա: Պտուտակների չոր մակերեսը խոզանակով խոզանակով քսել յուղի բարակ շերտով:
- Թող սենդվիչները կես ժամ հանգստանան ափսեի վրա ՝ օգտվելով այդ ժամանակից անելուց ջեռոցը լավ տաքացրեք 230 °.
- Պտուտակները դնել ջեռոցում և եփել 15 րոպե կամ ամեն դեպքում մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Ձեր սարդինով գլանափաթեթները պատրաստ են համտեսելու և… անհետանալու:
Մեր առաջարկած երկու բաղադրատոմսերից ո՞րն է ձեզ ամենից հետաքրքրասեր փորձելը ՝ կծու կալցոններ կամ սարդելա պտուտակներ: Քեզ ընտրությունը:
Կարդացեք նաև
Հոդվածը Կալաբրիական փողոցային տնական կերակուր. Կծու կալցոններ և սարդինայի ոճով պտտվողներ կարծես թե առաջինն է Food Journal.
