Tajín- ի ՝ մեքսիկական համեմունքի պատմությունն ու օգտագործումը, որը «կյանքի ուղի է»

Աղի և համեմված համ, թարմ նոտայով, որը գրավել է ճաշակները, այնքան այնքան New York Times- ի էջերում մեքսիկական սննդի պատմաբան Գուստավո Արելանոն այն անվանել է «կենսակերպ». բայց ինչո՞վ է այդքան առանձնահատուկ տաջին? Սա հրավիրող աղ, կրաքարի և չիլի խառնուրդ, թողարկումից ի վեր այն օգտագործվել է գրեթե ցանկացած ուտեստ համեմելու համար ՝ սկսած տակոսից մինչև թարմ մրգեր, ինչպիսիք են արքայախնձորը և մանգոն: Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես է այն ծնվել և ինչն է այն դարձնում այդքան բազմակողմանի խոհանոցում, բայց նախևառաջ կարևոր է կատարել մի քանի պարզաբանում: Այն չպետք է շփոթել, իսկապես, հետ տագինը և տագինը, համապատասխանաբար հին ծագման կաթսան և դրա մեջ պատրաստված ուտեստը հյուսիսաֆրիկյան ավանդույթի համաձայն. գրեթե նույն տառերը, բայց որոշ մեծ տարբերություններ ՝ սկսած արտասանությունից: Երկրորդ, մենք պետք է մեզ թույլ տանք մի փոքր շեղում Մեքսիկական տաջին, փաստորեն, չնայած ոչ մեկը Salsa (դա կոպիտ փոշի է), դա ծագում է այն երկար ավանդույթից, որը այս համեմունքներն ունեն Մեքսիկայի խոհանոցում:

Որտեղ է ծնվել տաջինի ոգեշնչումը. Սոուսների կարևորությունը մեքսիկական խոհանոցում  

Ինչպես կանխատեսում էինք, եկեք մի փոքր հետ գնանք: Մեքսիկական խոհանոց տարբեր կերակրատեսակների և ավանդույթների հալման կաթսա է, որոնք գալիս են և՛ Եվրոպայից, և՛ հին նախակոլումբական ժողովուրդներից և կյանք են պարգևել իրական գոհարի. փաստորեն պատահական չէ, որ այն դարձել է Համաշխարհային ժառանգության կայք ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի համար: Սոուսներ դրանք շատ կարևոր դեր են խաղում դրա շրջանակներում ե rնրանք ներկայացնում են շատ ավելին, քան պարզապես համեմունքդրանք իր էության մի մասն են: Դրանք տեղադրվում են սեղանի վրա, որպեսզի յուրաքանչյուր ճաշկերույթ կարողանա վերցնել ցանկալի քանակը, կամ դրանք արդեն ափսեի մեջ են, և շատերը կծու են, Չիլի պղպեղ դա, ինչպես գիտեք, այս խոհանոցի շատ կարևոր բաղադրիչն է:

Մենք, հետեւաբար, գտնում ենք guacamole, հայտնի ավոկադոյի սոուս; այնտեղ կանաչ սոուս, պատրաստված մեքսիկական կանաչ լոլիկով; այնտեղ ռոյի սոուս (jalapeños, լոլիկ և սխտոր խառնված են, ավելացնելով յուղ, աղ, թակած սոխ և համեմ) և սալսա նեգրա (տապակած և հարթեցված չիլի և սխտոր); որ pico de gallo, կամ թարմ սոուս, պատրաստված թակած թարմ լոլիկից ՝ սոխով և համեմով: Մեկ այլ շատ հայտնի համեմունք է Salsa ռանչերա, պատրաստված մեքսիկական լոլիկից և տապակած սխտորից, սերրանո պղպեղից, հատկապես կծու չէ, լայնորեն օգտագործվում են ֆաջիտաներ և բուրիտոներ, Հետո կան խլուրդ պոբլանո, The կանաչ խլուրդ և այլ մոլ, սոուսների հսկայական ընտանիք, որոնք հավանաբար բխում են ացտեկների ավանդույթից. ոմանք բաղադրիչների մեջ ունեն շոկոլադ և օգտագործվում են միս պատրաստելու համար: Կամ նորից, մենք գտնում ենք Վերակրուսի սոուս, ոչ շատ կծու և հարուստ բաղադրիչներով (jalapeños, ձիթապտուղ, սխտոր, սոխ, capers, ձիթապտղի յուղ), habanero սոուս, պատրաստված համանուն և շատ կծու պղպեղներով և կասկաբելի սոուս, որը կրում է այն պղպեղի անունը, որով պատրաստվում է, իդեալական մսային ուտեստների վրա: Վերջապես, ահա քեմադա սոուս, տապակած լոլիկով, լա քաղցր եւ թթու մրգերի սոուս եւադոբո, պատրաստված համեմունքներով, չիլիով և խնձորի քացախով:

Ակնհայտ է, որ մենք դրանք բոլորը չենք նշել, քանի որ ցուցակը շատ ավելի ընդարձակ է: Չիլիից բացի, այս պատրաստուկներից շատերը ունեն ընդհանուր կրաքարի հյութ, հիմնարար բաղադրիչ նաև տաջինում, որը ճշգրիտ էր ոգեշնչված մեքսիկական սոուսներից, բայց որը փոխարենը նման է փոշի և այն ձեռք է բերվում բաղադրիչները մանրացնելով:

Ինչպե՞ս տաջին Մեքսիկական և դրա տարածումը

Տաջինը մեքսիկական է e դրա բաղադրատոմսը սկսվում է 1985 թվականից, իր «գյուտի» տարին, ըստ Հորացիո Ֆերնանդես, հեռատես մարդ և կրքոտ իր երկրի խոհանոցով: Դա ինչ-որ առումով ընտանեկան պատմություն է այս սոուսի ներշնչանքը ստացվել է չիլիից և կրաքարի հյութից պատրաստված սոուսից որ իր տատիկը ՝ Մամա Նեչան, պատրաստել էր դեռ փոքր ժամանակ, իսկական հրճվանք բոլորի համար: Իրականում մենք տեսանք, որ սոուսները Մեքսիկայի բաբախող սիրտն են, երբ գալիս է սեղանի շուրջ նստելու ժամանակը:

Բայց վերադառնանք միստր Ֆերնանդեսին, ով տատի խոհանոցում ամբողջովին կլանված էր կնոջ պատրաստած ուտեստներից, բայց առաջին հերթին հատուկ սոուսից բխող հոտերով ու համեմունքներով: Սոուս, ըստ էության. Ֆերնանդեսը, չնայած ուզում էր վերարտադրել ճաշակի հավասարակշռությունը, փնտրում էր ինչ-որ բան, որն ավելի գործնական էր տանել, ուտելիքի վրա լցնել և նույնիսկ ավելի բազմակողմանի: Այսպիսով, նա գտավ ճանապարհը դեպի չոր դեպի լավագույնը չիլիները (երեք տեսակներից ՝ arbol, guajillo և pasilla) և ջրազրկել կրաքարը, որպեսզի չկորցնեն իրենց ուժեղ բույրը, նա դրանք ավելացրեց աղի մեջ և աղալ ամեն ինչ ՝ պատրաստելով tajín ante litteram: Իր անունը, փաստորեն, կգար դեպի մեկնելու ժամանակ Էլ Թաջին, մոնումենտալ հնագիտական ​​տարածք, որը գտնվում է Մեքսիկայի հարավում: Այդ առիթով, փաստորեն, Ֆերնանդեսը հայտնաբերեց, որ «աջի» անունն է, որով ժողովուրդը, որը ժամանակին ապրել է այդ տարածքում, չիլի է անվանել:

Առևտրայնացումից դեպի հաջողություն քայլը բավականին կարճ էր. Նույնիսկ տասը տարի անց, ըստ էության, տաջինը հատեց սահմանը ՝ պատրաստ լինելով փչացնել ամերիկյան պալատները: Այսօր դրանք արտադրվում են տարբեր տատանումներ, ինչպես, օրինակ, հաբաներոյի հիման վրա.

Տաջինի օգտագործումը խոհանոցում

Մեքսիկացիների կողմից սիրված ՝ tajín- ը մեծ թվով երկրպագուներ ունի նաև ԱՄՆ-ում և մի շարք օգտագործումներ, ինչպես արդեն նշեցինք: Իտալիայում այն ​​կարելի է գտնել առցանց կամ էթնիկ խանութներում և կարող է օգտագործվել մսի և ձկների վրա, պանրի վրա, բանջարեղենի վրա հիմնված ճաշատեսակների վրա, խաշած կամ աղացած եգիպտացորենի վրա, ինչպես նաև մրգերի վրաԻրականում շատերը գնահատում են նրա համը ձմերուկի, արքայախնձորի և այլ արևադարձային մրգերի վրա, մրգային աղցանի մեջ, անգամ սմուզիի վրա: Դրանից հետո չիլիի և կրաքարի համադրությունը կատարյալ է զարդարանք կոկտեյլներ, ինչպիսիք են Մարգարիտան, Արյունոտ Մերի, կամ ոչ ալկոհոլային մրգային խմիչքներ: Մի խոսքով, իսկական մշտադալար, որը կարծես թե վիճակված է գնալով ավելի հաջողակ լինելու:

Երբևէ լսել եք մեքսիկական տաջինի մասին: Երբևէ համտեսե՞լ եք:

Հոդվածը Tajín- ի ՝ մեքսիկական համեմունքի պատմությունն ու օգտագործումը, որը «կյանքի ուղի է» կարծես թե առաջինն է Food Journal.