Երբ պատրաստելը հաղթահարում է խոչընդոտները. Ահա Migrateful նախագիծը

Մի աշխարհում, որտեղ «տարբեր» -ը, ավելի ճիշտ ՝ ենթադրյալը, ավելի ու ավելի վախկոտ է, ավելի մեծ նշանակություն են ստանում այն ​​նախագծերը, որոնք գնում են հակառակ ուղղությամբ, այսինքն ՝ բազմազանությունը որպես հարստություն են մեծացնում: Եվ նրանք դա անում են խոհանոցից սկսած, ինչպես դա տեղի ունեցավ Ռիաս, Կալաբրիայում, որի մասին մենք արդեն ասել էինք, կամ դրա մասին պիտտա ՝ Կամինիի կողմից, Այս անգամ մենք շարժվում ենք մի փոքր ավելի վերև, դեպի Լոնդոն, և մենք ձեզ կպատմենք այդ հիանալի իրականության մասին Գաղթական (մեզ արդեն դուր է գալիս անունը, որը «լի է արտագաղթողներով, միգրանտներով»), որը նա կազմակերպում է խոհարարական դասընթացներ անցկացրել է փախստականներ, միգրանտներ և ապաստան հայցողներ ամբողջ աշխարհից. Եկեք պարզենք, թե ինչպես է ծնվել նախագիծը և ինչպես է այն զարգացել այս տարիների ընթացքում:

Ինչպե՞ս ծնվեց Միգրատը: 

Գաղթական հուլիսին 2017, որոշ քննարկումների ընթացքում փախստական ​​կանայք Լոնդոնում, որպես Tower Hamlets- ի Time Bank նախագծի մի մաս: Նրանք բոլորը որակյալ կանայք էին, բայց նրանք չէին աշխատում տարբեր խոչընդոտների պատճառով, առաջին հերթին ՝ լեզվական, և այդ պատճառով նրանց որակավորումները շարունակում էին չճանաչվել: «Աշխատանք գտնելու մեր առաքելությունն անհնարին էր թվում, դրա պատճառով իրավական, լեզվական և սոցիալական խոչընդոտները, Եվ իրենց և իրենց ընտանիքի կարիքները հոգալ չկարողանալը սկսում էր իսկապես կործանարար ազդեցություն ունենալ մեզ վրա », - ասում է նրանցից մեկը:

Մինչև մի օր, երբ նրանց հարցրեցին այն հմտությունների մասին, որոնք նրանք կարող են կիսվել խմբի հետ, նրանցից շատերը պատասխանեցին, որ նրանք պատրաստում էին պատրաստել, Եվ հենց այդ պահին էր, որ ա Essես Թոմփսոն եկավ գաղթական գաղափարը ՝ նպատակ ունենալով այդ կանանց ներգրավել աշխատանքի աշխարհ ՝ օգնելով նրանց կիսել իրենց պատրաստման զարմանալի հմտությունները:

Միգրանտ ՝ խոհարարության դասերից մինչև մշակութային փոխանակման վայր 

Գաղթական, այսօր, կազմակերպում է փախստականների կողմից անցկացվող խոհարարական դասընթացներ, ապաստան հայցողների և միգրանտներ տարբեր տարբեր ծագումներով: Այս եղանակով, վերջապես, ավելի ու ավելի շատ մարդիկ կարողացան մուտք գործել աշխատանքի աշխարհ, բայց ոչ միայն: Փախստականները, փաստորեն, նաև առիթ են դարձել սովորել անգլերեն, և, հետեւաբար, հաղթահարել այդ նախնական խոչընդոտների մի մասը. և, ամենից առաջ, փոխանակման և վստահության շփում և փոխհարաբերություն ստեղծել մյուս ուսուցիչների և դասընթացներին մասնակցելու համար եկողների հետ: Դրա համար մենք խոսում ենք բաղադրատոմսեր, որոնք, նախ եւ առաջ, նրանք վերակառուցում են կյանքը, «Միգրացիան ձգտում է աջակցել միգրանտներին տարբեր ձևերով ՝ սկսած ֆիքսված եկամուտով աշխատանքի տեղավորումից մինչև ավելի ընդհանուր ինտեգրում: Այդ պատճառով մենք մեր խոհարարներին տալիս ենք ավելի լայն սոցիալական ցանցեր, ինչպիսիք են անգլերենի ավելի խորացված դասընթացները: Բայց ամենից առաջ մենք վստահում ենք նրան », - բացատրում է հիմնադիր essեսը:

Այսպիսով, հասարակության համար որպես խնդիր կամ բեռ զգալուց ՝ այսօր նրանք դարձել են ուսուցիչներ, բացի ճաշ պատրաստելուց, շատ ասելիք էլ ունեն: Դրա համար, վերջին տարիներին Միգրանտը դարձել է ա մոդել, որին պետք է հետեւել որն անհավանական հաջողություն ունեցավ, գուցե այն պատճառով, որ ինչպես միշտ, անցնելով (լավ) սնունդ և սեղան, դուք ավելի մոտ եք գտնում, քան կարծում եք: Եվ ապա դա մշակութային փոխանակման անհավատալի վայր է, որտեղ խոհանոցն, ի վերջո, դառնում է պարզապես պատրվակը գիտելիքների և հարաբերությունների շատ ավելի լայն շարժում, Ինչպես ասում է նրանցից մեկը, «Միգրացուն մեզ տալիս է այն ընտանիքի անդամ լինելու զգացողությունը, որը մեզ վաղուց բացակայում է»:

Ովքե՞ր են այն մարդիկ, ովքեր Միգրացվողների մաս են կազմում 

Գոյություն ունեն միգրանտների մաս կազմող տարբեր մարդիկ, բայց առաջին հերթին մենք չենք կարող չհիշատակել հիմնադրին, Essես Թոմփսոն, Essեսը երկուսուկես տարի աշխատել է առաջնագծում ՝ աջակցելով ներգաղթյալներին և փախստականներին Ceuta, Մարոկկոյում, Իսպանիայի հետ սահմանին, ապա Ֆրանսիայում և վերջապես Լոնդոնում գտնվող Դյունկերկ փախստականների ճամբարում, որտեղ նա ուներ այս փայլուն ինտուիցիան:

Բայց գաղթական հնարավոր չէր լինի առանց բոլոր մյուսների, ովքեր հավատացին և այսօր նրա հետ միասին նախագծի մի մասն են, ինչպես Անն Քոնդե, որը ձեւավորվել է ժամանակակից թատրոնի, արվեստի և սոցիալական ձեռնարկությունների աշխարհում և այսօր ներգրավված է խոհարարների պատրաստման մեջ. Սթիվեն Ուիլսոն, խոհարարների վերապատրաստման ղեկավար, փորձառու խոհարար և խոհարարի ուսուցիչ, որոնք ունեն փորձեր `սկսած Միշելնի աստղերով ռեստորաններում աշխատելուց մինչև համայնքային նախագծերում հավաքական սննդի կազմակերպում դու ատում ես Սանա Բարքլեյ, կրքոտ սնունդ օգտագործելով որպես համայնք կառուցելու միջոց, որը խոհանոցում գործունեություն է կազմակերպում և գործում է որպես խոհարարների և կամավորների միջև կապող օղակ; կամ կրկին, Թոմի Մականջուոլա, նիգերիական խոհանոցում մասնագիտացած վեգան խոհարար և բլոգեր, որն օգտագործում է առցանց բովանդակության ստեղծման իր հիմքը ՝ շուկայավարման ռազմավարությունը և սոցիալական լրատվամիջոցների ալիքները կառավարելու համար: Հետո կա Էլիզաբեթ Կոլավոլ-Johnոնսոն ով տաս տարի առաջ Մեծ Բրիտանիա տեղափոխվելուց առաջ հոգեբան էր վերապատրաստվել Նիգերիայում և միացավ միգրացվող որպես խոհարար ՝ 2017-ին, հասցնելով մշտապես կարգավորել իր կարգավիճակը 2018-ին: Այսօր նա միջոցառումների համակարգող է և այդ մասին ասում է. «Այս փորձը փոխեց իմ կյանքը ՝ այն դարձնելով կատարյալ »:

Բայց այս նախագիծը դարձել է նաև ուսումնասիրության առարկա. Անդրեա Մերինո-Մայայո, օրինակ, մեծացել է Մադրիդում, կրքոտ սնունդով և խոհարարությամբ, եկել է այստեղ մագիստրոսի կոչում կատարելով և այսօր զբաղվում է այլ ամրագրումների հարցերով ՝ որպես Bookings Manager: Վերջապես, կան տարբեր հոգաբարձուներ, ինչպիսիք են Isabel Sachs- ը, արվեստի և մշակույթի մենեջեր, որը 2018-ին սկսեց կամավոր աշխատել Migrateful- ում և աջակցեց բիզնեսի ընդլայնմանը: Էմիլի Միլլերը, ում շնորհիվ այսօր դասերը անցկացվում են ամիսը մեկ անգամ Լոնդոնի Միգրացիայի թանգարանում:

Միգրացիոն խոհարարներ 

«Մենք հպարտ ենք, որ ունենք ավելի քան 20 տարբեր երկրների խոհարարներյուրաքանչյուրն իր յուրահատուկ հմտություններով, գիտելիքներով և բաղադրատոմսերով »: Սրանց միջեւ Հաբիբ Սեդաթ, որը մաս է կազմում նախկին ուսանող խոհարարների Միգրացվող. Հաբիբին հաջողվեց փախչել Թալիբանից ՝ սնունդը օգտագործելով որպես գործիք ՝ աֆղանական բանակում գոյատևելու համար, Կալե փախստականների ճամբարում, մինչև Լոնդոն: «Խոհարարության դասերը դասավանդելը ինձ թույլ տվեց հանդիպել շատ մարդկանց և զգալ պատկանելության զգացում. Ես ինձ առաջին անգամ գնահատված զգացի և սկսեցի հավատալ ինքս ինձ, այնքանով, որ մտածում եմ Աֆղանստանում ստեղծել սեփական սննդի ընկերություն », - ասում է նա:

ՄաջեդաՓոխարենը, նա բանտարկվեց Սիրիայի կառավարության կողմից ՝ պատերազմի ընթացքում ռմբակոծած մարդկանց կերակրելու համար օգնելու համար: Նրան հաջողվեց փախչել Սիրիայից, և եփելն իր ճանապարհն է ՝ շարունակելու քաղաքական ակտիվությունը նույնիսկ աքսորում: Կամ նորից, նիգերիացի խոհարարը Elizabeth ով հաջող կարիերա թողեց Նիգերիայում ՝ մոր մահից հետո իր քույրերի հետ Միացյալ Թագավորություն գալու և 8 տարի սպասեց թույլտվության ՝ չսպասելով օգնության կամ սուբսիդիայի: Հետո կա Էլահե, ստիպված էր Իրանում թողնել իր հոգեբանի կարիերան և պայքարեց գտնել աշխատանք Մեծ Բրիտանիայում և սովորել անգլերեն, մինչև գտավ Միգրանտ: Եվ այսպես շարունակ, մարդկանց այս անընդհատ խաչմերուկում, ովքեր գալիս-գնում են, և ովքեր երբեք փակ դռներ չեն գտնի այստեղ:

Նոր ուտեստների և դրանց ենթադրյալ ծագման բացահայտում

Միգրանտի խոհարարության դասընթացները միշտ առիթ են լինում ծանոթանալու նոր ուտեստների հետ, բայց առաջին հերթին քննարկելու նրանց պատմությունները և դրանց «ենթադրյալ իրական» ծագումը: Դրանց շարքում, օրինակ, բացիhummus, պատմեք մեզ խորհրդանշական դրվագի մասին բաբագանուշ«Մեր սիրիացի խոհարարներից մեկի ՝ Յուսուֆի հետ զրույցում մենք խոսում էինք հայտնի Մերձավոր Արևելքի ուտեստի բաղադրիչների մասին, և նա թվարկեց սմբուկ, սխտոր, թահինի... Սեղանի այն կողմ, մեկ այլ խոհարար, լսելով մեր խոսակցությունը, ուղղեց իր ցուցակը և վստահեցրեց, որ ուտեստը Եմեն, և պնդեց, որ դա ներառված է համեմ և չաման, Այս դրվագներն օրակարգում են, ես ձեզ չեմ ասում փախստականների շաբաթվա ընթացքում, որն ամեն տարի տեղի է ունենում Լոնդոնում »:

Բայց այս հաճելի և հաճախ զվարճալի վեճերը ապացույցն են այն բանի, որ բաբագանուշը, ինչպես շատ այլ մասնագիտություններ, կարող է համտեսվել տարբեր տատանումներով ՝ Սիրիայից և Հորդանանից մինչև Լիբանան և Պաղեստին, կամ նույնիսկ Եգիպտոս և Թուրքիա: Եվ այս երկրներից յուրաքանչյուրը պատրաստ կլինի երդվել և սուտ խոսել, որ լինելու է այդ ուտեստի միակ և «իսկական» հայրենիքը: Նույնը տեղի ունեցավ i- ի հետ Falafelհանդիպման ժամանակ ոմանք պնդում էին, որ դրանք հորինել են Եգիպտոսում մոտ 1000 տարի առաջ, իսկ ոմանք կասկած չունեին արաբական և թուրքական ծագման մասին: Մի խոսքով, ևս մեկ հաստատում այն ​​մասին, թե որքանով են Մերձավոր Արևելքում և, ընդհանուր առմամբ, Միջերկրական ծովի հարևան երկրներում, գոյություն ունեն ընդհանուր սննդի ավանդույթներ `նման և սերտ, չնայած իրենց տարբերություններով: Եվ Migrateful- ի խոհարարական դասընթացների ժամանակ դուք առաջին հերթին սովորում եք այս ամենին:

Եթե ​​ճանապարհ չունեք Լոնդոն մեկնելու, մի անհանգստացեք. Նրանք միշտ իրենց կայքը թարմացնում են, որին ներբեռնում են ամեն շաբաթ երկու նոր բաղադրատոմս, Այսպիսով, կարո՞ղ եք ասել, թե որ մեկն եք փորձել անել տանը:

Հոդվածը Երբ պատրաստելը հաղթահարում է խոչընդոտները. Ահա Migrateful նախագիծը կարծես թե առաջինն է Food Journal.