Ընդհանրապես, թունա ուտողները սովոր են արտահոսել և դեն նետել պահածոների մեջ հայտնաբերված յուղը: Նոր հետազոտությունը այժմ նախազգուշացնում է, որ դա վատնում է, հաշվի առնելով, որ այս յուղը իրականում լավ սնունդ է, որը, ի միջի այլոց, ձկների հետ շփվելով հարստանում է Օմեգա 3-ով և վիտամին D.-ով: Թունան իսկապե՞ս լավ գաղափար է: Մենք հարցրինք «մեր» սննդաբանին:
Մենք արդեն պատմել ենք ձեզ այն սխալի մասին, որը երբեք չպետք է թույլ տաք, երբ կարող եք թյունոս ուտել, այսինքն ՝ ջուրը քամել և նետել լվացարանի կամ այլ ջրահեռացման մեջ: Պատճառը, եթե արդեն չգիտեք, կարելի է գտնել հաջորդ հոդվածում:
Կարդացեք նաեւ. Սխալը, որը երբեք չպետք է թույլ տաք թունա պահածո բացելիս
Բայց այն չորացնելու և հատուկ տարայի մեջ նետելու փոխարեն, որպեսզի այն չվատնվի, կարո՞ղ ենք այն սպառել մեր ուտեստների մեջ:
Թունա յուղի վերաբերյալ հետազոտություն
ա որոնել, անցկացվել է Փորձնական կայանի կողմիցՊահածոյացված սննդի արդյունաբերություն (SSICA) ՝ ANCIT (Ձկան և թյուննու պահածոների ազգային ասոցիացիա) անունից, նշում է, որ թունա յուղը լավ և անվտանգ սնունդ է, ուստի բացարձակապես չպետք է վատնել, քանի որ այն պահպանում է իր բույրը, համը և օրգանոլեպտիկ հատկությունները: Այն նաև թունաից ձեռք է բերում Օմեգա 3 և Վիտամին D:
Որպեսզի դա հաստատեմ, հետազոտությունը վերլուծեց ձիթապտղի յուղը, որը առկա էր թունա 80 գ տարայի մեջ, այն պահելով 3 տարբեր ջերմաստիճաններում (4 °, 20 ° և 37 °) և դիտարկելով տատանումները 13 ամսվա հաշվետու ժամանակահատվածում: Վերլուծություններն իրականացվել են զուգահեռաբար և միայն նույն չափի, բայց առանց թունա բանկաների մեջ փաթեթավորված յուղի վրա:
Ofամանակի այս ժամանակահատվածում փորձարկումներ են իրականացվել օքսիդացման, զգայական վերլուծությունների (գույնի, համի և բույրի օրգանոլեպտիկ) և ճարպերի թթվային պրոֆիլի վերլուծության վերաբերյալ:
Արդյունքները ցույց չտվեցին փոփոխությունների առկայություն (օքսիդացման ապացույց չկար, իսկ մետաղների առկայությունը նշանակալի չէր): Ընդհակառակը, նավթը նույնպես «բարելավվեց» որոշակի տեսակետներից: Երկար ժամանակ մնալով թունայի հետ շփման մեջ ՝ այն հարստացել է պոլիհագեցած ճարպաթթուներով, մասնավորապես Omega 3 (DHA) և Վիտամին D (քոլեկալցիֆերոլ), որը այլապես չէր լինի ձիթապտղի յուղում:
Ամփոփելով, ուսումնասիրությունը պնդում է, որ մենք չպետք է թունա յուղը համարենք որպես սննդամթերքի թափոն, այլ օգտագործենք այն որպես համեմունք կամ բաղադրիչ պատրաստելու ընթացքում: Գաստրոէնտերոլոգ և սննդաբան Լուկա Պիրետտան այս կապակցությամբ ասաց.
«Դրանից հրաժարվելը ամոթ կլիներ, քանի որ ելակետային յուղի համեմատ այն նույնիսկ հարստանում է DHA- ի մի մասով, որը վերցնում է ձկներից: Էլ չենք ասում վիտամին D- ի առկայության մասին »:
Մինչ դեղագետ Ֆրանչեսկո Վիզիոլին ավելացրեց.
«Մենք պետք է կրթենք սպառողին և խթանենք այս նավթի ճիշտ օգտագործումը նաև շրջանառու տնտեսության տեսանկյունից: Ամենաանմիջական օգտագործումը խոհանոցում որպես բաղադրիչ է »:
Թունայի պահածոյացված յուղն իսկապես լավ է ուտել:
Հաշվի առնելով, որ, այնուամենայնիվ, թունա յուղի վերաբերյալ կատարված հետազոտությունը պատվիրել է Ձկան և թունա պահածոների ազգային ասոցիացիան, մենք նաև ցանկանում էինք լսել մեկ այլ կարծիք ՝ սննդաբան Ֆլավիո Պետտիրոսի.
Իսկապես ցանկալի՞ է թունա պահածոներից կամ ապակյա թյունոս փաթեթներից յուղ օգտագործել:
Ահա թե ինչ ասաց նա մեզ.
"Il թյունոս նախընտրելը բնականն է (որը դեռ պետք է ողողվի պահեստավորման համար օգտագործվող աղի առկայության պատճառով և որը կարող է ջրի պահպանում կամ խնդիրներ առաջացնել, եթե տառապում եք հիպերտոնիկայից) հիմնական պատճառն այն է, որ միշտ չէ, որ հնարավոր է իմանալ կամ ստուգել յուղի որակը, որը եթե նախընտրում եք ցածր յուղայնությամբ դիետա կամ, ընդհանուր առմամբ, ցածր կալորիականությամբ դիետա, յուղի ավելացումը, թեկուզ և նվազագույն, կարող է փոփոխություն մտցնել և ավելացնել ավելորդ կալորիաներ »:
Եվ ի՞նչ խորհուրդ կարող ենք տալ նրանց, ովքեր ամեն դեպքում թունա են օգտագործում յուղում:
«Եթե իսկապես ուզում եք սպառել թյունոս Յուղի մեջ ես միշտ խորհուրդ եմ տալիս դես չորացնում եմ այն և առավելագույնը ավելացնել համեմված ձիթապտղի յուղ `որպես համեմունք` ըստ սննդակարգի ծանրության:Մեկ այլ հիմնարար ասպեկտը ապրանքը ապակե տարայի մեջ նախընտրելն է, որպեսզի հնարավոր լինի պարզել արտադրանքի որակը և առաջին հերթին թարմությունը: Այս համատեքստում ես միշտ խորհուրդ եմ տալիս ձկներ ընտրել Իտալիայից, հետեւաբար ՝ Միջերկրական ծովից »:
