11
Բովանդակություն
Ո՞վ գիտի ՝ այս ամառ կկարողանա՞նք մեկնել Ալբանիա ՝ այնտեղ ուտելու ֆերգեսյան, Հուսով ենք, որ այդպես է, բայց եթե դա հնարավոր չէ, մենք առաջ ենք շարժվել ՝ հարցնելով ա Կլոդիանա Դո, մշակույթի խոր գիտակ և Ալբանական խոհանոց, պատմելու մեզ, թե ինչպես է պատրաստվում այս համեղ ուտեստը: Եվ կան լավ երկու վարկածա ամառ, բուսակեր, կատարյալ սեզոնի առաջին լոլիկով; Մեկ ուրիշը ցուրտ, մսով, պետք է անել ջեռոցում: Այսպիսով, եկեք գնանք այս երկու մասնագիտությունների, սովորաբար ալբանական, հայտնաբերմանը:
Fergese. Klodiana Do- ի բաղադրատոմսը և դրա ծագման ուտեստների վերագտնումը
Կլոդիանա Դոստին ծնվել է Էլբասանում, Տիրանայի մոտակայքում, կենտրոնական Ալբանիայում (ինչպես Fergese- ն): 18 տարեկանում նա տեղափոխվեց Միլան, բայց իրականում նա միշտ շրջապատում է, քանի որ նա աշխատում է որպես դեղագործական ընկերության արտադրանքի մենեջեր: Սակայն նրա մեծ կիրքը խոհարարությունն է (որը սկսվել է այն դիտելուց հետո) ֆիլմ Julուլի և Julուլիա և Julուլիա Չայլդի հայտնագործումը), չնայած մինչ կարանտինը նա երբեք ժամանակ չի ունեցել նվիրվել իրեն այս աշխարհին, եթե ոչ մի քանի դասեր այստեղ և այնտեղ, ինչպես օրինակ Կաղամբ խորտիկի համար:, Այսպիսով, հատկապես այս շրջանում, նա սկսեց եփել իր ծագման ուտեստները«Ես հիշում եմ, որ երբ ես սովորում էի, մայրս ամռանը ֆերգեզե էր պատրաստում, այնուհետև դնում բեյն մարի մեջ փակված վակուումով կնքված բանկաների մեջ, ուստի երբ զգում էի ձմռանը դուր եկավ, ես մի փոքր բացեցի դրանք լոլիկի սոուսի պես »: Բայց նախքան երկու տարբերակների բաղադրատոմսերին անցնելը փորձենք հասկանալ, թե դա ինչ ուտեստ է:
Ի՞նչ է ֆերգեզը:
Ֆերգեզը ա գյուղացիական ծագման ուտեստ, բնորոշ է կենտրոնական Ալբանիային, մասնավորապես Տիրանայից մինչև Էլբասան ընկած հատվածին: Դա ավանդական, հիմնված պատրաստուկ է լոլիկ, պղպեղ e ռիկոտա սալաթա, որոնք այն բաղադրիչներն են, որոնք միավորում են երկու տարբերակները, մինչդեռ ձմռանը դրանցում կա նաև մսի ավելացում:
«Ֆերգեզին է ավելի հեշտ է գտնել տներում քան ռեստորաններում », - ասում է Կլոդիանան: «Միգուցե այն պատճառով, որ ակումբներում, հատկապես մայրաքաղաքում, մենք ավելի շատ փնտրում ենք ավելի ժամանակակից խոհանոց, որը տարբերվում է տնայինից»:
Իրականում ոչ բոլորը ՝ խոհարարը Բլեդար Կոլա, օրինակ, մենք արդեն պատմել էինք ձեզ տեղերի մասին որտեղ ուտել Տիրանայում, առաջարկում է այն ինչպես իր Mullixhiu ռեստորանում, այնպես էլ իր Sita սննդի բեռնատարում; ինչպես նաև Տիրանայի Oda կամ Era ռեստորանը, որը Klodiana- ի սիրելիներից մեկն է: «Չնայած Ֆերգեզեն կարող է հիշեցնել տզատիկիի նման սոուս, դա բոլորովին այդպիսին չէ. դա մեկ ուտեստ է, դուք ուտում եք միայնակ, առավելագույնը մի փոքր աղցանով ուղեկցվող », - շարունակում է նա: Փաստորեն, այն նույնպես փաթեթավորված է հայտնաբերվում սուպերմարկետում, բայց Կլոդիանան մեզ հավաստիացնում է, որ դա ոչ մի կապ չունի տնական տարբերակի հետ: «Այս երկու պատրաստուկների գաղտնիքը, - եզրափակում է Կլոդիանան, - կայանում է բաղադրության մեջ, որը պետք է լինի առաջին որակի, քանի որ դա մի ուտեստ է, որի մեջ դուք իսկապես զգում եք ամեն ինչ »: Եվ հիմա եկեք սկսենք հայտնաբերել այս երկու թանկարժեք բաղադրատոմսերը, որոնք նա պատրաստել է մեզ համար:
Fergese- ի բաղադրատոմսը »ճիշտ ", ամառային բուսական տարբերակը
Fanfo / shutterstock.com
Ամառային տարբերակում, այսինքն »տալ», Ինչը ալբաներենում նշանակում է հենց« ամառ », ձեզ հարկավոր է աղած ռիկոտա ժիզե, ինչը, սակայն, անհնար է գտնել Իտալիայում: Այն փոքր-ինչ հացահատիկային ռիկոտա է, շատ աղի և թարմ, ի տարբերություն այն բանի, որը մենք գտնում ենք, որ հասունացել է, և մակարոնեղեն alla norma, Կլոդիանան խնդիրը լուծեց այսպես. Դուք կարող եք գնել ցանկացած ռիկոտա, ավելացնել կես ճաշի գդալ աղ մոտ 200 գր և այնուհետեւ միավորել այն 100 գ ֆետայի հետ: Այսպիսով, դուք կկարողանաք փոխարինել ժիզե Ալբաներեն և ձեր Fergese- ին հիանալի փոխարինող ունենալ:
Բաղադրությունը համար 2 մարդկանց
- 1 ամբողջական սոխ, նուրբ թակած
- 1 պղպեղ, մանր կտրատած (խոշոր կտորները չպետք է երեւան)
- 200 գ աղած ռիկոտա
- 100 գ ֆետա
- 3 հատ խորանարդիկ լոլիկ (կամ 1 տուփ մաքրած լոլիկ)
- 1 մեխակ սխտոր ՝ պղպեղով մանրացված սխտորով ՝ ըստ ճաշակի
- աղ `ըստ ճաշակի
- համտեսել սուսամբար
- պապրիկա `համտեսել
- դափնին համտեսել
- 2 ձու
Կարգը
- Վերցրեք տապակը և տաքացրեք ձիթապտղի յուղի կաթիլը:
- Բոլոր բաղադրիչները միասին ավելացրեք վերը գրված հերթականությամբ, բացի ձվերից և տապակել դրանք: «Կարող եք նաև կարանտին դնել սխտորի 2 մեխակ մեկի փոխարեն, եթե համը ձեզ դուր է գալիս», - կատակում է Կլոդիանան ՝ «կարող եք»:
- Շարունակեք պատրաստել մոտ 15-20 րոպե և, անհրաժեշտության դեպքում, մի քիչ ջուր ավելացնել:
- Երբ ամեն ինչ դառնա յուղալի, բոցը մարած, ավելացնել երկու ձու e խառնել 30 վայրկյան.
- Serառայել միայնակ կամ, եթե ցանկանում եք, լոլիկի և վարունգի աղցանի ուղեկցությամբ, որը, ինչպես ասում է Կլոդիանան, «ամառային դասական է յուրաքանչյուր ալբանական ճաշի ժամանակ»:
Բաղադրատոմսը տավե դեու, ձմեռային տարբերակը մսով
Ձմեռային տարբերակը պատրաստվում է վառարանում, կավե ամանեղենի մեջ: Եթե չունեք, խնդրեք ձեր հարևանին, ինչպես Քլոդիանան արեց. Կարող է այնպես լինել, որ նույնիսկ ձեր դեպքում, ինչպես նրա դեպքում, այն լիարժեք վերադառնա: Կարծում եք, որ այս առաջին փոխանակումից ի վեր Քլոդիանան և նրա հարևան Մարիանոն երբեք չեն դադարել մանր նվերների և սննդի մասին մտքեր փոխանակելուց, նույնիսկ եթե նրանց նման ոչ մի բան դուր չի եկել: տավե դեու! Այս ուտեստի համար նույնպես, ինչպես նախկինում, բավական է թարմ ռիկոտային աղ ավելացնել, բայց ոչ ֆետան.
Բաղադրությունը համար 2 մարդկանց
- 1 ամբողջական սոխ, նուրբ թակած
- 100 գ հորթի կամ տավարի միս փոքր կտորներով (կամ լյարդ)
- 1 պղպեղ, մանր կտրատած (մեծ կտորները վերջում չպետք է տեսնել)
- 200 գ աղած ռիկոտա (կես ճաշի գդալ աղով)
- 1 բանկա մաքրած լոլիկ (կամ 2/3 խորանարդիկներով լոլիկի սոուս)
- 1 մեխակ սխտոր սխտորի մամլիչով (նաև 2, եթե համը սիրում եք)
- պղպեղ `ըստ ճաշակի
- աղ `ըստ ճաշակի
- համտեսել սուսամբար
- պապրիկա `համտեսել
- դափնին համտեսել
Կարգը
- Մսը կտրեք փոքր կտորների:
- Տապակել բոլոր բաղադրիչները տապակի մեջ միասին ՝ ավելացնելով դրանք վերը գրված հերթականությամբ:
- Եփել 15 րոպե այնպես, որ միսը եփվի ՝ անհրաժեշտության դեպքում ջուր ավելացնելով:
- Թխել 20 րոպե 180 ° -ով այնուհետև մատուցվեց տաք, գեղեցիկ բաժակ կարմիր գինով, միգուցե Չեռնոգորիայի (որտեղ կա գերազանց արտադրություն):
Այսպիսով, մենք ցանկացա՞նք, որ ցանկանաք մի փոքր Ալբանիա բերել ձեր սեղաններին:
Հոդվածը Fergese. Տիպիկ ուտեստի բաղադրատոմսը, որը Ալբանիան սեղանին է բերում կարծես թե առաջինն է Food Journal.
