Ինչպես պատրաստել խմորիչ տանը? Հեշտ, կամ իրագործելի գոնե.
Համար մայրական խմորիչ հարցը պարզ է, բայց դրան մի քիչ հետեւողականություն է պետք պատրաստել գարեջրի խմորիչ փոխարենը պարզապես հետևեք հրահանգներին:
Մենք երկուսդ էլ տալիս ենք բաղադրատոմսեր և ընթացակարգերը:
Նախքան ցուցումներ անել մայրական խմորիչ, իսկական կենդանի օրգանիզմ, որին կարող եք «ուտել» ՝ պատրաստելով «զովացուցիչ ըմպելիքներ». մենք կբացատրենք, թե ինչպես պատրաստել տանը բաղադրատոմսը հացթուխների մեծ ընտանիքից:
Հետո, նրանք, ովքեր գարեջրի խմորիչմի քանի փորձից հետո սովորաբար կարող ես դա անել տանը, կամ բխել ա կրկնակի բաժին արդեն գնված մեկից.
Վերցրեք գրիչ և թուղթ և պատրաստվեք հունցելու համար. Հետո տանը խմորիչ պատրաստելու հրահանգներ մենք ձեզ տալիս ենք նաև հացի, բրիոշի և պիցցայի բաղադրատոմսեր փորձել դրանք:
(Շարունակեք լուսանկարից հետո)
Ինչպես պատրաստել տնական թթխմոր
Բաղադրատոմսը «Կապելլետտի և Բոնգիովաննի» -ն է ՝ 1979 թվականից ի վեր հացթուխներ Դովադոլայում, Ֆորլի-Չեզենա նահանգի մի փոքրիկ քաղաքում, որի համբավը հայտնի է այս ոլորտի ներկայացուցիչների շրջանում:
Թթխմոր, մայր խմորիչ, բնական խմորիչկան շատ անուններ, որոնք կոչում են այս բարդը, բայց կոնկրետ ինչ է դա: Ինչպես նրանք բացատրում են վառարանից, «դա խմորիչի (սնկերի) և կաթնային բակտերիաների մշակույթ է ջրի և ալյուրի հիմքում, որն օգտագործվում է թթխմորի գործընթաց սկսելու համար»:
Հեշտ Գոնե ասելու համար: Դա անելը, իհարկե, մի փոքր ավելի բարդ է, բայց ոչ անհնար:
Տանը թթվասեր պատրաստելու կարգը
«Եկեք գնանք, - բացատրում է հացթուխ վարպետը - մի մատով ջուր դնելով բաժակի մեջ և ավելացնել անհրաժեշտ ալյուրը `այն բավականին խոնավ խմորի կայունություն հաղորդելու համար (ոչ շատ կոշտ կամ չոր):
Հաջորդ օրը ջուրը լցվում է բաժակի մեջ, խմորը լուծվում է, և ալյուրը ավելացնում են այնքան ժամանակ, մինչեւ հասնել նախորդ օրվա նման խառնուրդին:
Այս գործողությունը պետք է կրկնվել ևս 3 օր:
Այս 4 օրից հետո ժամանակն է այսպես կոչված զովացուցիչ ըմպելիքներ, որոնք պատրաստվում են խմորը կշռելով և ջրի մեջ ավելացնելով դրա քաշի 50% -ը և ալյուրի մեջ քաշի 100% -ը:
Մոտ 20 օր անընդմեջ խմիչքներից հետո մենք կունենայինք կենդանի և ակտիվ խմորիչ, որը կարող է մեզ թույլ տալ խմոր խմոր պատրաստել հացի համար ֆոկաչիայի կամ պիցցայի համար »:
Թարմացումները, այնուամենայնիվ, պետք է կատարվեն նաև դրանից հետո.
Այո, քանի որ մայր խմորիչը կենդանի օրգանիզմ է, որը չի մեռնում:
«Եթե այն պահեք սառնարանից դուրս, - բացատրում է Dovadola- ի հացթուխը, - այն ամեն օր պետք է թարմացվի, մինչդեռ եթե այն պահեք սառնարանում, կարող եք հովացնել նույնիսկ շաբաթը մեկ անգամ: Դոզանե՞րը: 1/45, ինչը ջրի մեջ իր քաշի 100% -ն է, և ալյուրի մեջ ՝ իր քաշի 45% -ը »:
Մայրական խմորիչի վաճառքի ամենամեծ կետը? Դյուրամարսելիությունը:
(լուսանկար ՝ Ֆլավիա Պրիոլո)
Ինչպես պատրաստել գարեջրի տնական խմորիչ
Պատրաստում է տնական գարեջրի խմորիչ դա հնարավոր է, բայց այն գործում է միայն այն դեպքում, եթե այն օգտագործում եք չզտված և չպաստերիզացված գարեջուր:
Բաղադրիչները 25 գրամանոց գարեջրի խմորիչ պատրաստելու համար.
50 միլիլիտր գարեջուր (չզտված և չպաստերիզացված)
1/2 թեյի գդալ շաքար
1/2 ճաշի գդալ ալյուր 00
Գարեջուրը պետք է վերածվի օգտագործելուց առաջ: Միավորել բոլոր բաղադրիչները և թող կանգնել առնվազն 12 ժամ.
Ինչպես կրկնապատկել ձեր գնած խմորիչը
Եթե, մյուս կողմից, ունեք 25 գրամանոց բլոկ, որը գնվել է տանը սուպերմարկետում, ահա այն հրահանգներ «կրկնապատկել»: քանդել այն մեկի մեջ boule, ավելացնել 25 գրամ ջուր, լուծարել:
Եվ հետո ավելացնել 60 գրամ ալյուր:
Սկզբից աշխատեք ամանի մեջ և վերջապես ձեռքով հունցեք:
Խմորը տեղափոխեք ամանի մեջ և ծածկեք սննդի թաղանթով. հաջորդ օրը կունենաք 50 գրամ թարմ գարեջրի խմորիչ.
(լուսանկար ՝ Julուլիան Հոչգեսանգ ՝ Unsplash- ի համար)
Պիցցայի բաղադրատոմս (գարեջրի խմորիչով)
Բաղադրատոմսը Հռոմում բնակվող երիտասարդ և մրցանակակիր պիցցա խոհարար Պիեր Դանիելե Սեուի հեղինակն է (նրա ռեստորանում սեղանը պետք է ամրագրվի առնվազն մեկ շաբաթ առաջ, երկուսը եթե հանգստյան օրեր եք գնում)
Պիցցա պատրաստելու բաղադրիչները
1 կիլոգրամ ալյուր 0 (կամ 750 տեսակի 0 և 250 տեսակի 1 կամ ամբողջական ալյուրի խառնուրդ)
750 գրամ սառը ջուր
10 գրամ թարմ գարեջրի խմորիչ
30 գրամ աղ
20 գրամ յուղ
Ինչպես պատրաստել պիցցա
Մի ամանի մեջ լցնել և խառնել ալյուրը և խմորիչը: Աստիճանաբար ներդիր ջուրը, պատառաքաղով դանդաղ խառնելով, մինչ ալյուրը կլանի ամեն ինչ: Դրանից հետո ավելացրեք աղը, միշտ խառնուրդը խառնելով, և վերջապես ավելացրեք յուղը դանդաղ, սկսելով ձեռքերով հունցել:
Խմորը գործեք այնքան ժամանակ, մինչեւ յուղը կլանվի:
Այս պահին դրեք «բոքոն» ա հանգստացեք մոտ մեկ ժամ, ծածկված կտորով սենյակային ջերմաստիճանում:
Երկու ժամ անց խմորը վերցրու և նորից կատարել ծալքերը (այսինքն բարեփոխել հացը) և խմորը գիշերը դնել սառնարանի մեջ: Հաջորդ օրը, ուշ առավոտյան, կատարել չափըսկուտեղների հացերը:
Յուրաքանչյուր բլոկի կշիռը կլինի տապակի տարածքը x 0,6: Այս պահին թողեք հացերը սառնարանից դուրս գալով մոտ երեք ժամ բարձրանալ, մինչեւ հասնեն սենյակային ջերմաստիճանը:
Երբ խմորը գլորում է, դրեք այն ջեռոցում, որ եփի մոտ 15 րոպե 250 աստիճանով.
Կարմիր հիմքով պիցցաների համար նախ պիցցան պատրաստեք լոլիկով (աղած և պղպեղով) և միայն վերջում ավելացնել մոցարելլան, որպեսզի այն հալվի: Արդյունքն ավելի լավ կլինի, եթե նախկինում կտրել եք մոցարելլան, թող այն մի քանի ժամով չորանա ներծծող թղթի միջոցով:
«Այս բաղադրատոմսով, սակայն, խորհուրդ ենք տալիս սպիտակ ֆոկացիաները կտրել և լցոնել », - բացատրում է Seu- ն:
Ինչպես պատրաստել բրիոշի հյուս `խմորիչով
Իհարկե, գնդ մայրական խմորիչ կարող ես հաց պատրաստել: Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են փորձել, ահա բաղադրատոմսը Դովադոլայում գտնվող Romagna վառարանի պատրաստման համար:
Եթե, այնուամենայնիվ, դու ես կրքոտ քաղցրավենիքով, Ահա այն brioche հաց հյուսելու բաղադրատոմս բլոգեր Ֆլավիա Պրիոլոյի կողմից սոցիալական ցանցերում «Կանաչ թեյ և խմորեղեն», որը գործարկեց հեշթեգը # Մայրիկից խմորիչը.
Բրիոշ հաց պատրաստելու բաղադրիչները
80 գրամ թթխմոր
210 գրամ մանիտոբայի ալյուր
40 գրամ ջուր
30 գրամ շագանակագույն շաքար
50 գրամ կարագ
ձու
մի մեծ գդալ մեղր
կես թեյի գդալ աղ
Ինչպես պատրաստել բրիոշ տանը
Թթխմորը մեղրի հետ միասին լուծեք տաք ջրի մեջ, ավելացրեք ալյուրը, ձուն և շագանակագույն շաքարավազը և խառնեք աղը ավելացնելուց առաջ:
Խառնել ամանի մեջ առնվազն հինգ րոպե, ապա տեղափոխել խմորեղենի տախտակ և ներդնել փափկեցրած կարագը: Այս պահին, հունցել մոտ 10 րոպե խմորեղենի տախտակի վրա (ինչը նույնպես լավ վարժություն է բազուկների համար) և թույլ տվեք, որ այն բարձրանա, ծածկված լինելով թաղանթով, տաք տեղում (օրինակ, ջեռոցն անջատված է) մոտ մեկ ժամ:
Դրանից հետո նրբորեն մաքրեք խմորը կատարելով դրամապանակի ծալքերի շարք, Թողեք կես ժամ անցնի և խմորը տեղափոխեք մեկ գիշեր պլաստիկե ծածկոցով փաթաթված սառնարան: Առավոտյան հանեք սառնարանից և թույլ տվեք, որ այն դառնա մոտ մեկ ժամ, ապա վերցրեք խմորը, միշտ նրբորեն և ձևավորեք երեք գլան:
Այս պահին ժամանակն է կազմել հյուսը (այո, նույն ընթացակարգը, ինչ որ մազերի համար): Թող բարձրանանք մինչև կրկնապատկվի թավայի մեջ, որը շարված է մագաղաթյա թղթի վրա և ծածկված է շուրջ երեք ժամ: Թխել ջեռոցում 160 ° ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե:
The Post Տնական խմորիչ պատրաստելը (մայր և գարեջրագործ) ավելի հեշտ է, քան կարծում եք հայտնվել առաջին Grazia.
