Házi calabriai utcai étel: fűszeres calzones és sardella forgók

 

Emelje fel a kezét, ha az elmúlt hetekben még nem próbálta ki kenyérkészítés előkészítésével! Valljuk be, a karantén napjai arra késztettek minket, hogy új receptekkel kísérletezzünk, hogy kipróbálhassuk képességeinket a konyhában. 

De ha neked pizza és a kenyérnek nincs több titka, rögzítse kötényeit, és készüljön fel arra, hogy az ízlelőbimbói Dél-Olaszország legforróbb régiójába utazzanak! Tehát, ha hajlandó hozzáadni egy kis chilit a konyhában, akkor biztosan nem hagyhatja ki a fűszeres nadrág és szardínia tekercs. Ez a két tipikus kalabriai recept, még mielőtt annak szimbóluma lenne utcai élelmiszer, az otthoni főzés emblémája, egyszerű és ízletes. Mindkettő nagyon sokoldalú és minden évszakban nagyon népszerű, mert ebédre, vacsorára vagy aperitifként fogyaszthatók. Kíváncsi vagy kipróbálni őket? 

Fűszeres calzones: a calabriai utcai ételek jelképe ... otthon kell elkészíteni! 

Egy korábbi cikkünkben már beszéltünk a calzone, vagy legalább egy különösen: a pizzériaé La Romana Crotone, amelyet "Calabria legjobb utcai éttermének" neveznek. A calzone-nak van egy egyszerű tészta, hasonló a pizzáéhoz, és egy paradicsomszósz, chili és rengeteg mozzarella. Nem ritkán az azt kínáló pizzériáknál megtalálható az adalék is fűszeresen szárított kolbász a töltelékben, ami több anyagot és karaktert ad. Ezután jön a tészta forrásban lévő olajban megsütjük, amíg el nem éri a tökéletes barnulást. 

Tudjuk, mire gondol: a calzone ötvözi a konyha két legnépszerűbb dolgát, a pizzát és a sült ételeket. Valóban, már csak ezért sem hiányozhat a kedvenc házi receptjei közül. Szerencsére a fűszeres calzone otthon nagyon könnyen lemásolható: csak megfelelő felszereléssel rendelkezik, legyen egy kis türelme, legyen legalább kézi készsége és kész! 

A fűszeres sült calzone receptje

Nézzük meg együtt, hogyan lehet otthon klasszikusokat készíteni sült fűszeres calzones. Ennek a receptnek az adagjai alkalmasak a készítésre kb. 10 nadrág. 

Hozzávalók (kb. 10 kalzonhoz)

A tésztához

• 500 g liszt 00
• 250 ml csak meleg vizet
• 6/7 gramm dehidratált sörélesztő 
• alacsony teáskanál cukor 
• 2 alacsony teáskanál só 
• ízlés szerint extra szűz olívaolaj

A töltelékhez

• 250 g kockára vágott mozzarellát
• 150 g paradicsomszósz
• ízlés szerint csípős paprikapehely
• só ízlés szerint
• ízlés szerint extra szűz olívaolaj

Sütni

• mogyoróolaj ízlés szerint

eljárás

1. Keverjük össze egy tálban liszt, cukor és élesztő és a klasszikus szökőkutat képezik a központban. 
2. Egy csészében keverje össze a meleg vizet és a sót, és kezdje hozzáadni a folyadékokat a liszthez. Ha a tészta túl kemény, fokozatosan adjon hozzá egy kis vizet, mindig meleg, hogy rugalmasabb legyen. Tegyen mindent egy tésztára, folytassa a gyúrást kb. 10 percig.   
3. Most tegye a tésztát egy tálba, és takarja le nedves ruhával, és hagyja meleg helyen kelni, amíg a térfogata meg nem duplázódik (eltarthat 3-5 óráig). 
4. Közben készítsük el a hozzávalókat töltött: vágjuk kockákra a mozzarellát, és az ízesítéshez adjuk hozzá a sót, egy csepp olajat és a chili paprikát. 
5. Miután az kovász befejeződött, vegye be a tésztát, és miután kezeivel könnyedén megdolgozta, ossza tíz apróra. 
6. Hagyja a golyókat a tésztán, ruhával letakarva, és hagyja, hogy újra felkeljenek körülbelül egy órán át. 
7. A második kelesztés után vegye ki a tésztagolyókat, gördítse ki és tegye a paradicsomszószt a közepére és néhány kocka mozzarellát. 
8. Zárja le a tésztát félholdban, ügyelve arra, hogy villával lezárjuk a széleket, hogy a töltelék főzés közben ne jöjjön ki. 
9. Amikor az összes nadrág készen áll, kezdje el melegíteni az olajat, hogy elérje a tökéletes hőmérsékletet. Az ideális serpenyő acélból, magas széleivel és vékony fenekével. Ha mogyoróolajat használ az utasításoknak megfelelően, és rendelkezik főzési hőmérővel, győződjön meg róla, hogy nem lépi túl az olaj füstpontját. 180 ° körül, különben azt kockáztatja, hogy nincs megfelelő főzés vagy tökéletes barnulás. 
10. Amikor az olaj forró, kezdjen el egyszerre két nadrágot áztatni, vigyázva kb 5 percig főzzük őket, a főzés felénél fordítva őket. 
11. Amikor elérte az ideális színt, vegye ki a nadrágot a serpenyőből, és tegye őket egy sült ételhez készült papírra, hogy felszívja a felesleges olajat. 
12. Várjon néhány percet, mielőtt megkóstolná őket: a calzone fő jellemzője, hogy a belseje sütés közben nagyon magas hőmérsékletet ér el, ezért jobb, ha néhány percig pihentetjük, mielőtt beleharapna. A nadrágod készen áll az élvezetre! 

Sardella kavarog: kicsi alakú, nagy ízű 

Több, mint egy igazi utcai étel, a fűszeres szardínia kavarog olyan finomság, amely nem hiányozhat az ünnepek asztalairól, és általában a klasszikus otthon, a barátokkal és rokonokkal való hazaszállításról. Istenként mutatják be magukat kis arany kenyér tésztás zsemle, kemencében főzve, forrón tálalva, és egyszerű tésztája van, amelyet nagyon ízletesvé tesz a szardínia, a készítmény töltésének egyetlen összetevője. A szardínia már beszéltünk veled: ez egy megőrzi a tipikus calabriai nyelvet, és pontosabban a Cirò Marina területéről (KR) készítették jéghal, chili, só és édesköménymag. A tartósítószer, amelyet általában extra szűz olívaolajjal és apróra vágott Tropea hagymával együtt fogyasztanak, kiváló ételízesítő a szendvicsek és a focaccia számára, de felhasználható mindenféle kenyérkészítéshez is. 

A sardella tekercsek házi készítésének receptje, hasonlóan a calzone-hoz, nagyon egyszerű: a sütés valójában ez a készítmény azok számára is alkalmassá teszi, akik el akarják kerülni a sült ételek nehézségeit. 

A sardella receptje forgatható

Nézzük meg, hogyan készítsünk néhány nagyon finomat sardella tekercs, nyilvánvalóan fűszeres. A tanács, amelyet adunk neked készítsd el a tésztát előző nap vagy reggel estére, hogy kovász legyen legalább 12 óra. 

Hozzávalók

• 600 g liszt 00
• 300 ml meleg vizet
• 1 tasak száraz élesztő 
• 1 teáskanál cukor 
• 2 cucchiaini di eladó 
• ízlés szerint extra szűz olívaolaj
• 150 g fűszeres sardella 

eljárás 

1. Tegye a lisztet egy nagy tálba e adjunk hozzá élesztőt, cukrot és sót és keverjük össze. 
2. Csak melegítse a vizet, aminek lennie kell kissé meleg (nem forró, különben az élesztő "megölésével" járhat). Fokozatosan adja hozzá a vizet a keverékhez, kezdje gyúrni. 
3. Ha a tészta elég tömör, helyezze tovább egy tésztára, folytatva kb 10 percig gyúrjuk. 
4. Töltsük át a tésztát egy tiszta tálba, amelynek aljára szórunk lisztet, készítsünk egy szépet metszés a tetején és mindent letakarjon egy nedves ruhával. Ha a 24 órás kelesztést választja, akkor nedvesítse meg a konyharuhát gyakran vízzel, ha megszárad. 
5. Kezdje el a fűszerezés: egy tálba tedd a sardellát, aminek lennie kell puha és elég zsíros hogy könnyen elterüljön a tésztán. Friss szardínia használata esetén sok olajat kell hozzáadnia, míg ha üvegedényben van, akkor kevesebbet kell tennie. A végső konzisztenciának mindenképpen egynek kell lennie "Kenhető krém". 
6. A kelés után a tészta készen áll a sodrásra: vegye be és ossza fel három darab. Húzza ki az egyes darabokat sodrófával egy téglalap kialakításához, majd egy kanál segítségével öntsön egy kis szardíniat a tésztára, és addig terítsük, amíg szinte minden be nem borulazonban ha a tészta téglalap egyik szélén egy csík „száraz” marad.  
7. Ezen a ponton, tekerje meg a tésztát kezdve a sardellával borított széles szélétől, és bezárva az üres szélére. 
8. Vágja a tésztát kis tekercsbe éles kés segítségével és tegyük sütőpapírral bélelt tepsire. Konyhai ecsettel ecsetelje vékony olajréteggel a forgók száraz felületét. 
9. Hagyja a szendvicseket fél órán át pihenni a tányéron, kihasználva ezt az időt jól melegítse fel a sütőt 230 ° -ra. 
10. Tegye a forgókat a sütőbe és főzze meg 15 percig vagy mindenesetre aranybarnára. A szardíniatekercsek készen állnak arra, hogy megkóstolhassák és… eltűnhessék őket! 

Az általunk javasolt két recept közül melyiket kíváncsiak kipróbálni: fűszeres calzones vagy sardella swivels? Neked a választás! 

 

L'articolo Házi calabriai utcai étel: fűszeres calzones és sardella forgók elsőnek tűnik Food Journal.