Istwa ak resèt nan omlèt la pasta, yon preparasyon bliye

Kilti a gastronomik nan tout penensil Italyen an se tout Meservey byen li te ye lokalman, men prèske enkoni nan pifò. Li se sou souvan "pòv" ak asyèt bliye, men ki merite pi gwo notoryete. Yo trè souvan leve soti nan bezwen nan fè yon vèti nan nesesite, yon abitid ki, ak kwasans ekonomik ak byennèt, ki te piti piti abandone ak li tou kèk resèt tradisyonèl yo. Jodi a, Se poutèt sa, nou vle pale sou youn nan asyèt sa yo anpil li te ye nan Naples ak Campania, men se pa konsa nan rès peyi a: pasta omlèt, si li se espageti oswa makawoni. Ki sa li konpoze de ak ki jan li prepare? Ann chèche konnen ansanm!

Pasta omlèt: yon plat tipik ki soti nan Campania

Nan Campania, omlèt la pasta se manje midi a chaje par ekselans, ki plat prepare ak rès ki se, an reyalite, pafè pou yon ti goute oswa yon piknik. Li se endijèn, ak sa ki gen ak prèske sèlman ak pasta long, espageti oswa nan limit la vèrmi, menm si pa gen okenn mank de vèsyon ak pasta kout, tankou mwen makawoni. An reyalite, li se ke yo rekonèt tou dirèkteman kòm espageti oswa makawoni omlèt.

Li se yon sèl pafè resèt anti-fatra, paske ou pran pasta ki rete nan jou anvan an, ki kwit ankò nan yon chodyè avèk adisyon ze ak yon soupoudre nan fwomaj griye. Kwit sou tou de bò jiskaske li kwout, se omlèt la pasta byen vit fè.

Pandan ane yo, resèt "debaz" la te souvan elabore anpil pou jodi a, gen moun ki ajoute tou tomat oswa lòt engredyan selon gou pèsonèl. La vèsyon "blan" li se sètènman pi tradisyonèl la, men sèjousi tou "wouj" variantes ak sòs tomat, oswa boure nan volonte ak bekonn ak fwomaj fimen.

Ki sa ki enpòtan se sa rezilta a se pa dous, men kontra enfòmèl ant ak Se poutèt sa apwopriye pou transpò. Sou wotè nan omlèt la pasta, nan lòt men an, gen divès lekòl nan panse: gen moun ki kwè ke li ta dwe bèl segondè, ak moun ki ta pito li pi ba ak sèk. 

Omlèt ak lòt varyasyon

Menm jan ak tout asyèt siksè, anpil varyasyon te fèt tou nan ane sa yo, kòmanse avèk yo "Frittatina", vèsyon ki pi piti a ak fri, ki pwopoze pa divès kalite yo Boutik fri napolitèn. Trè souvan yo boure ak engredyan divès kalite tankou janbon, provola, ragù oswa pwa.

Genyen tou moun ki pito prepare omlèt la makawoni nan dife pou chofe fou a, ki se yon ti kras pi lejè pase orijinal la fri, epi, pi wo a tout moun, pa poze pwoblèm nan nan vire l ', yon operasyon ki, tankou toujou lè li rive omlèt, mande pou yon konpetans sèten. 

"Scammaro omlèt la" san ze

Gen yon Variant ki merite yon etid apwofondi nan pwòp dwa li yo. Nou ap pale de "scammaro omlèt la", yon vèsyon ze-gratis ki fèt pou peryòd la nan karèm. Vèsyon sa a gen yon patènite trè espesifik: li te envante pa don Ippolito Cavalcanti, Duke nan Buonvicino ak gastronomome nan cuisine napolitèn, ki moun ki te gen bezwen an pwopoze yon preparasyon apwopriye pou kouvan pou peryòd la anvan Pak, pandan ki li te Li entèdi sèvi pwoteyin bèt. Yon eksepsyon te pwason ki, pou relijyeu yo, pa te konsidere kòm vyann.

An reyalite, Se poutèt sa, olye pou yo ze ak fwomaj nan ka sa a pasta a kite soti nan jou a anvan yo te kwit nan yon chodyè ak lwil, oliv, rezen chèch, nwa pen, remèd fèy ak pwason konsève tankou anchwa. 

Resèt omlèt pasta

Li lè yo mete tèt nou nan tès la ak resèt la pou omlèt la pasta, natirèlman apwouve pa yon grann soti nan Campania.

engredyan

• 200 g pasta (deja kwit)
• 4 ze antye
• nan gou rape rape
• sèl nan gou
• pwav nan gou
• 50 g bekonn
• 100 g fwomaj fimen
• nan gou nan siplemantè jenn fi lwil oliv

Metòd

1. Apre ou fin asire ke ou gen pasta a deja bouyi (ki soti nan jou anvan an oswa espesyalman prepare), bat ze yo nan yon gwo bòl ak sèl, pwav ak fwomaj griye.
2. Sear bekonn nan rache nan yon chodyè ak ajoute li nan melanj lan. 
3. Epitou ajoute fwomaj la koupe fimen ak pasta la. 
4. Melanje tout bagay epi vide l nan yon chodyè cho ki pa baton ak yon farinen lwil pou anpeche li rete soude.
5. Pou kwit omlèt la pasta nan pèfeksyon, konsèy la se imajine li divize an kat segman epi mete chak dan sou dife a pou menm peryòd de tan (kèk minit tou depann de epesè a). Pou jwenn yon kwit manje omojèn li enpòtan deplase chodyè a regilyèman epi asire ke fwa yo se menm bagay la.
6. Lè omlèt la sanble kontra enfòmèl ant, vire l avèk èd nan yon plak oswa yon kouvèti epi kontinye kwit manje (toujou avèk menm metòd la) pou kèk minit plis jiskaske li fòme yon kwout sou tou de bò yo.
7. Yon fwa kwit, mete l sou papye dezenfekte epi sèvi cho.

Nan pwen sa a ou jis gen eksperyans ak sa a resèt bon gou tou!

Atik la Istwa ak resèt nan omlèt la pasta, yon preparasyon bliye sanble ap premye a sou Jounal Manje.