Index
Stek jo hân op as jo de ôfrûne wiken net jo hân hawwe besocht om wat brea te meitsjen! Litte wy earlik wêze, de dagen fan karantêne trune ús oan om te eksperimintearjen mei nije resepten om ús feardigens yn 'e keuken te testen.
Mar as foar jo pizza en brea hawwe gjin geheimen mear, befestigje jo skuorren en meitsje jo ree om jo smaakknoppen te meitsjen nei de heulste regio fan Súd-Itaalje! Dus, as jo ree binne om wat chili ta te foegjen yn 'e keuken, kinne jo it perfoarst net misse pittige broekjes en de sardine rôlet. Dizze twa typyske Calabryske resepten, sels foardat se in symboal wiene fan strjitte iten, binne it embleem fan hûskoken, ienfâldich en lekker. Beide binne hiel alsidich en heul populêr yn elk seizoen, om't se konsumeare kinne foar lunsj, diner as as aperitif. Binne jo nijsgjirrich om se te besykjen?
Pittige calzones: in embleem fan Kalabrysk strjit iten ... thús wurde taret!
Yn in earder artikel hawwe wy it al oer de Calzone, of teminsten ien yn it bysûnder: dy fan 'e pizzeria La Romana fan Crotone, definieare as it "bêste strjit iten yn Kalabrië". De calzone hat in ienfâldich daai, fergelykber mei dy fan pizza, en in folling besteande út tomaat saus, chili en in soad mozzarella, Net selden is it by de pizzeria's dy't it oanbiede, ek mooglik de tafoeging fan te finen pittich droege woarst yn 'e ynfolling, dy't mear substansje en karakter jout. It daai komt dan briede yn siedende oalje, oant it in perfekte bruining berikt.
Wy witte wat jo tinke: calzone kombineart twa fan 'e populêrste dingen yn' e keuken, pizza en gebakken iten. Yndie, allinich om dizze reden kin it net ûntbrekke yn it berik fan jo favorite thúsresepten. Gelokkich is de pittige calzone hiel maklik thús te replikearjen: gewoan de juste apparatuer hawwe, hawwe in bytsje geduld, hawwe in minimum fan hânfeardigens en jo binne klear!
It resept foar pittige gebakken calzone
AS Food studio / shutterstock.com
Litte wy tegearre sjen hoe't jo klassikers thús kinne meitsje fried pittich calzones, De doses fan dit resept binne geskikt om te meitsjen sawat 10 broeken.
Yngrediïnten (foar sawat 10 kalzones)
Foar it daai
- 500 g moal 00
- 250 ml gewoan waarm wetter
- 6/7 gram útdroege brouwerij gist
- in lege teeleppel sûker
- 2 lege teeleppels sâlt
- te priuwen fan ekstra jomfruolivenoalje
Foar de stuffing
- 250 g mozzarella yn blokjes
- 150 g tomatepuree
- te priuwen fan hite piperflokken
- sâlt nei smaak
- te priuwen fan ekstra jomfruolivenoalje
Foar fretten
- pinda-oalje nei smaak
proseduere
- Mingje yn in kom moal, sûker en gist en foarmje de klassike fontein yn it sintrum.
- Kombinearje yn in beker it waarme wetter en sâlt en begjin de floeistoffen ta te foegjen oan it moal. As it daai te hurd is, foegje dan stadichoan in bytsje wetter ta, altyd waarm, om it elastysker te meitsjen. Alles oerdrage op in gebakboerd, trochgean mei kneden foar sawat 10 minuten.
- Oerstapje it daai no yn in kom en bedekje mei in fochtige doek, litte it op in waarm plak stean oant syn ferdûbeling ferdûbele is (it kin nimme fan 3 oant 5 oeren).
- Undertusken, tariede de yngrediïnten foar de stuffed: snij de mozzarella yn kubes en heakje it sâlt, in drip oalje en de chili piper by de saus om it te priuwen.
- Sadree't it sûrjen is klear, nim it daai en, nei't jo it licht mei jo hannen hawwe wurke, diel it yn tsien lytse stikken.
- Lit de ballen op it gebak board, bedekt mei in doek en lit se wer omheech sawat in oere.
- Nim nei de tiid fan it twadde siedjen de ballen fan daai, rôlje se út en set de tomatensaus yn it sintrum en in pear kubes mozzarella.
- Slút it daai yn in heale moanne en soargje derfoar fersegelje de rânen mei in foarke, sadat de vulling net útkomt by it koken.
- As alle broeken klear binne, begjin dan de oalje te ferwaarmjen om de perfekte temperatuer te berikken. De ideale pan om te brûken is yn stiel, mei hege rânen en in tinne boaiem. As jo pinda-oalje brûke lykas oanjûn en in kokenthermometer hawwe, soargje der dan foar dat jo it reekpunt fan dizze oalje net oerstekke. sawat 180 °, oars riskearje jo gjin adekwate koken of in perfekte bruining te hawwen.
- As de oalje hjit is, begjin dan twa broeken tagelyk te wekken, soargje derfoar koekje se sawat 5 minuten, draaie se healwei koken.
- As se de ideale kleur hawwe berikt, helje de broek út 'e panne en plak se op wat papier foar gebakken iten, om absorb oerskot oalje.
- Wachtsje in pear minuten foardat jo se priuwe: it wichtichste skaaimerk fan 'e calzone is dat de binnenkant, tidens it fritearjen, tige hege temperatueren berikt, dus it is better om it in pear minuten te rêsten foardat jo derby bite. Jo broek is ree om te genietsjen!
Sardella draait: lyts fan foarm, grut fan smaak
Mear dan in echte strjitte iten, de pittige sardine draait se binne in delikatesse dy't net kin ûntbrekke op 'e tafels fan' e feestdagen en, yn 't algemien, fan' e klassike repatriasje thús mei freonen en famylje. Se presintearje harsels as goaden lytse gouden brieddeegbôle, kocht yn 'e oven en tsjinne hjit, en hawwe in ienfâldige daai, heul lekker makke troch de oanwêzigens fan sardine, it ienige yngrediïnt foar it ynfoljen fan dizze tarieding. Fan de sardine wy hawwe jo al sprutsen: it is ien behâldt typysk Kalabrysk, en mear spesifyk fan it Cirò Marina-gebiet (KR), taret mei iisfisk, chili, sâlt en venkel sied, It konservearjen, dat him meast lient te konsumearjen yn kombinaasje mei ekstra jomfruolij oalje en gehakte Tropea-sipel, is in poerbêste smaak foar canapés en focaccia, mar it kin ek brûkt wurde om alle soarten breaprodukten te foljen.
It resept foar it tarieden fan sardella-rollen thús is, lykas dat fan calzone, heul ienfâldich: de bakken eins is dizze tarieding ek geskikt foar dyjingen dy't de swierens fan gebakken iten wolle foarkomme.
It resept foar sardella draait
Litte wy no sjen hoe't jo in pear tige lekkere tariede kinne sardella rôlet, fansels pittich. It advys dat wy jo jouwe is om berei it daai de dei derfoar ta of yn 'e moarn foar de jûn, om in sûrre te meitsjen fan teminsten 12 oeren.
yngrediïnten
- 600 g moal 00
- 300 ml waarm wetter
- 1 sachet droech gist
- 1 teeleppel sûker
- 2 teeleppel sâlt
- te priuwen fan ekstra jomfruolivenoalje
- 150 g pittige sardella
proseduere
- Doch it moal yn in grutte bak e foegje gist, sûker en sâlt ta en mingje.
- Verwarmje gewoan it wetter, dat moat wêze wat waarm (net hyt, oars riskeart it de gist te fermoardzjen). Foegje it wetter stadichoan ta oan it mingsel, begjinne te kneden.
- As it daai kompakt genôch is, oermeitsje it dan nei in gebakboerd, trochgean nei knede sawat 10 minuten.
- Oerstapje it daai nei in skjinne bak mei in sprinkling moal op 'e boaiem, meitsje in moaie incision boppe en bedek alles mei in fochtige doek. As jo kieze foar in soerstof fan 24 oeren, befochtigje de theedoek faak mei wetter as it droech.
- Begjin tariede de krûderij: yn in kom, set de sardella, dy't moat wêze sêft en frij fet maklik ferspraat wurde op it daai. As jo farske sardella brûke, moatte jo in soad oalje tafoegje, wylst jo dy yn in glêzen pot brûke, dan moatte jo minder tafoegje. De definitive konsistinsje moat yn elk gefal dy fan ien wêze "Smeerbare kream".
- Nei it opstean is it daai klear om út te rôljen: nim it en diel it yn trije stikken, Rôlje elk stik út mei in rôljende pin om in rjochthoek te foarmjen, jit dan mei help fan in leppel in bytsje sardine oer it daai en ferspriede it oant hast alles is bedektlykwols in stripe litte op ien fan 'e brede rânen fan jo pastarekthoek "droech".
- Op dit punt, rôlje it daai begjinnend fan 'e brede râne bedekt mei sardella, en it sluten op' e lege râne.
- Snij it daai yn lytse rollen mei in skerp mes en pleats se op in bakplaat beklaaid mei bakpapier. Poetsje it droege oerflak fan 'e draaien mei in tinne laach oalje mei in keukenboarstel.
- Lit de broadsjes in heal oere op 'e plaat rêste, brûk dizze tiid om te dwaan ferwaarme de oven goed oant 230 °.
- Set de swivels yn 'e oven en koekje foar 15 minuten of yn alle gefallen oant goudbrún. Jo sardella-rollen binne ree om te priuwen en ... makke om te ferdwinen!
Hokker fan 'e twa resepten dy't wy hawwe foarsteld binne jo it meast nijsgjirrich om te besykjen: pittige calzones as sardellaswivels? Oan jo de kar!
L'articolo Homemade Calabrian strjitte iten: pittige calzones en sardellaswivels liket de earste op te wêzen Food Journal.
