Yn 'e Russyske aristokratyske jûnen fan' e XNUMXe ieu de pastila it wie ien in soad wurdearre middeisnack, It giet oer in histoarysk Russysk resept dy't appels feroaret yn "marshmallows", dy't de lêste jierren wer nei foaren kaam troch de tanimmende belangstelling foar it herstellen fan tradisjonele resepten. Maklik te tarieden en heul goed. Dostojevski fûn it ek leuk!
Hjoed de dei binne Kolomna en Belyov de meast ferneamde stêden foar de produksje fan pastila, wêrfan de namme blykber ûntliend is oan 'e Slavyske "postel" dat "bed" betsjut, wat it uterlik fan it daai oanjout. En it is ek mooglik it online te finen, hoewol it net iens te fergelykjen is mei de selsmakke of ambachtlike ferzje.
In pear natuerlike yngrediïnten binne genôch om it te meitsjen, ynklusyf appels. Eins soe Antonovka-appels, in bysûnder unryp ferskaat út Sintraal Ruslân, nedich wêze. Foar ús binne oare soarten ek prima, mar it hat de foarkar om te kiezen foar de soerder as Granny Smith, Eins befetsje unripe appels mear pektine, wat bydraacht oan it meitsjen fan it dessert op it juste punt taai.
De earste stap fan it resept omfettet it koken fan de appels, dy't dan wurde mingd om in homogeen mingsel te krijen. Foegje dan sûker en aaiwyt ta en wipje it mingsel, dat wurdt ferspraat op in bakplaat en ferskate oeren bakt. Uteinlik is it needsaaklik te foljen mei it mingsel dat oan 'e kant set is en wer yn' e oven sette. It resultaat is in sêft en hearlik dessert, gelyk oan in marshmallow mar net sa taai. En om te tinken dat eartiids gekookte appels mei de hân "mongen" waarden. In beslist lange en besoarge baan.
It tradisjonele resept
D'r kin gjin ûntkennen, pastila is in dessert dat tiid en muoite fereasket, dus as jo wolle besykje it te meitsjen, wapenje jo josels mei geduld. Hjir is se resept dat stelt út Atlas Obscura.
yngrediïnten
- 6 grutte appels (Antonovka as Granny Smith)
- ¾ kopke sûker
- 2 aaiwiten
- Sûker yn poeier foar stofjen
proseduere
Earst moatte jo de oven foarferwaarme, de appels waskje en op in bakblêd pleatse en in bytsje wetter oan 'e boaiem tafoegje. De appels moatte sawat in oere op 180 cooked wurde kocht.
Neidat jo se ôfkuolje litten hawwe, moatte jo se yn in bakje jitte en mingje sûnder de hûden en kearnen te ferwiderjen oant jo in sêfte en siedleaze puree krije. Wipje it mingsel, wêr't jo de aaiwiten en de poeiersuiker ta hawwe tafoege, sawat tsien minuten.
Verwarm de oven foar op 100 ºC, jit it verkregen mingsel, dat lik wêze moat op in wyt skom, yn in bakplaat beklaaid mei bakpapier. Stel wat fan it mingsel oan kant en set it yn 'e koelkast.
Bake 4-6 oeren, nim dan de pastila út 'e oven en lit it folslein ôfkuolje. Mei in mes dat jo yn heul wetter hawwe ûnderdompele, snij de pastila yn 3 identike dielen, stapelje se en jit it mingsel dat yn 'e koelkast is opslein tusken ien stik en in oar.
Nim wer in bakplaat beklaaid mei perkamintpapier, plak de pastila der oardel oere yn. Fuortsmite út 'e oven en litte koelje. Foegje de poeiersuiker derby en snij it yn stikken om mei de tee te tsjinjen. Jo kinne it bewarje yn in fersegele kontener.
BOARNE: Atlas Obscura
Lês ek:
