Dit is goed nijs. Under de protte gedachten dy't ús no kinne ôfliede, is d'r iten. It is net wier dat iten ús obsesje is, mar it is wier dat wy der faak oer prate en der faaks oer neitinke (wy binne de earste yn 'e wrâld dy't dat dogge). Wy hawwe yn ús hollen skûtels, lekkernijen, rûken foar koken, kleuren en tekstueren fan iten (wy brûke faak metafoaren lykas "read as in piper", "sitroengiel", "sêft en opbringst as bûter").
Wy wolle ek graach eksperimentearje yn 'e keuken. Yn 'e ôfrûne jierren hawwe de learlingwizards fan' e keuken har fermannichfâldige en útdagings, kompetysjes, ferdivedaasje basearre op 'e behearsking fan' e kulinêre keunst binne oerstreamd op TV. En it giet net allinich oer moade. D'r is wat atavistysk yn dit gedrach, iets dat ús ferieniget en woartelt nei ús Italiaanske oarsprong. De "wiisheid fan goed iten" is ynskreaun yn ús DNA. Eltsenien wit it; en se werkenne it.
Dit is de gemiddelde Italiaan fan alle leeftiden dy't faak sprekt en tinkt oer iten. Wy wolle de smaken besprekke en beprate wat goed is en wat net, wat bysûnder goed foar ús is en sa net, wy kenne in soad fan 'e juste plakken om de smaak te genietsjen.
Wat is der ferkeard oan? It is ús kultuer, ús ynstinkten en folklore, bekend oer de heule wrâld. En om earlik te wêzen, binne wy goed yn koken en wurdearje op goed iten. It is foar ús like wichtich as in prachtich skilderij, in melody, in suksesfolle deal. Ja, om't, nei en faaks ek tidens, geane wy allegear nei it diner om te fieren of beleane wy ús mei dat gerjocht dat wy sa leuk fine.
Hawwe jo ea tocht wêrom't elk wichtich barren wurdt, west hat en sil wurde, fierd mei it ritueel fan iten en wyn? Of sels in ienfâldige gearkomste, miskien in spesjale, wêr't alles perfekt wêze moat, benammen de tarieding fan it miel en de kar foar wyn?
Gjin Italjaansk, sels gjin pubers, soe dreame fan it fieren mei in cheeseburger of sushi (ek leafste troch guon mear dan pizza). Nee, de wichtige dingen fertsjinje it bêste; yn dit gefal it bêste iten.
Iten, de goede dy't wy hawwe yn ús DNA, is de rêchbonke fan ús fysike en mentale bestean
Hiel goed, dit is sûn en rjocht, om't it iten dat wy ite ús echt karakteriseart.
Mar lit my sizze dat wy yn 'e "pre COVID-19" tiid in bytsje ferdwûn binne, ôfliede, doar ik sizze ferfoarme. Benammen yn it noarden, mar ik fernaam ek fersmoargings yn it sintrum en yn it suden, de oandacht foar iten, it ritueel fan 'e tafel, de kar fan iten hawwe in flak trochgean, in hastigens en banaliteit dy't yn it ferline noch noait sjoen is. Blamearje de protte dingen om te dwaan en te tinken, de ritmes dy't jo sykhelje en winskje, de wurgens dy't ús liedt ta ferplichte karren.
Mar no hawwe wy tiid. In lang skoft. Niemand soe him yntinke hawwe dat al dit libbenskapitaal beskikber wie. De tiid dy't wy no hawwe is wat wy earder hiene. Identyk. Wy fielden gewoan net dat it ús earder wie. No ja.
Wy hawwe de unike kâns krigen om yn te libjen HJIR EN NO, Eastern-masters stelle dat sereniteit fan 'e geast ûntstiet út it begryp en bewustwêzen fan ús bestean NO, net yn it ferline en yn' e takomst. Jo besteane en jo binne no yn dit heule momint. De rest is konklúzje, yllúzje, ferbylding, projeksje, ûnthâld; faak ferfoarme. Dat it is it wurdich hoe't jo no fiele. En om jo goed te fielen, wite jo, jo moatte balansearre, sûn, sterk en motiveare wêze. En ik suggerearje dat de meast natuerlike manier om dit alles te wêzen it iten is dat jo ite en dat jo wurdt, jo fleis, jo enerzjy, jo gedachten.
Lit my jo hjiryn liede en tastean my it te dwaan mei de enerzjy, krêft en leafde dy't de natuer my learde.
Yn eardere artikels haw ik it oer it iten en de ideale kombinaasjes dy't bydrage om ús sûn en fit te meitsjen; Ik fertelde jo wat jo yn 'e winkelkarre moatte sette, wat suggereart op in hypotetyske list fan produkten om te keapjen.
No, no, sil ik jo fertelle hoe't jo de mielen oerdeis ferdiele, wat te iten foar moarnsiten, lunsj, diner en, wêrom net? Sels as in snack. Wy grapje in protte yn 'e petearen en yn' e útwikseling fan berjochten dat wy, as dit alles foarby is, allegear fetter sille fine en mei de kast opnij dien wurde (guon meitsje sels de gek mei in wierskynlike ferheging fan skiedings, mar dit is perfoarst net myn sektor; dêrom lit ik it ûnderwerp falle ...).
Hjir moatte wy net gewicht winne, litte wy dúdlik wêze, alles moat wurde metten neffens ús steat, de fysike aktiviteit (sels thús is it prima!) Dat wy útfiere en ús eardere ramt.
Mar d'r binne regels dy't jilde foar elkenien.
De earste is: DE BESTE Tiid om te iten (en sa no en dan in bytsje út 'e stap gean) IS MORREN, WANNE WY WURK Wekker wurde
Ik haw it oer moarnsiten, it wichtichste miel fan 'e dei ymplisyt ferklearre troch it âlde sprekwurd dat lêst: "Moarnsbrochje as in kening, middeisiten as in prins en diner as in earme man". No, hy hat gelyk (lykas faaks it gefal is mei populêre spreuken).
D'r binne ûntelbere ûndersiken dy't troch de jierren hinne de effekten fan 'e oanwêzigens of ôfwêzigens fan moarnsiten hawwe evaluearre.
De ynfloed fan 'e earste Moarnsiten it is earst en foar alles metabolysk: dejingen dy't it moarnsiten oerslaan, fergrutsje alle yndeksen fan it metabolike syndroam (viszeraal fet, bloeddruk, cholesterol, insulinsjebestriding) mei it risiko dat makliker kardiovaskulêre, autoimmune en kankereale sykten binne. Derneist binne se oerdeis mear wurch, minder prestearjend en "hongerich"; foaral by it iten. Dit liedt ûnferbidlik ta mear iten en gewicht winne.
De yntroduksje fan iten, balansearre en ynklusief fan alle fiedingsstoffen, wurdt moarns korreleare mei in ferbettering yn stimming, oandacht, skoal- en wurkprestaasjes en it fermogen fan it lichem om slim te bliuwen.
It nijsgjirrige feit giet oer alle organyske funksjes: troch moarns goed te iten wurde meganismen dy't gewichtsverlies befoarderje, aktivearre, de ymmúnferdigenings ferheegje en, yn 't algemien, wurdt de heule dei in gruttere kontrôle fan kalorike yntak waarnommen.
In goed moarnsbrochje dat de hjirboppe beskreaune meganismen kin ferpleatse, is ryk, folslein as in echte miel: it wichtichste miel fan 'e dei.
Dit omfettet in echte feroaring fan styl en gewoante: de measte Italianen dogge dat moarnsbrochje hat de foarkar oan in swiete smaak (croissants, koekjes, granen en soksoarte) dy't botst mei it konsept fan balansearre fieding. DE desserts fan moarnsbrochje binne ryk oan sûkers, ferfine miel, verzadigde en transfetten, allegear beëdige fijannen fan sûnens dy't fysike en mentale ferslaving jouwe en jo fet meitsje.
It giet dêrom oer stadichoan opnij opliede lichem en smaak nei ferskate smaken, mear besibbe oan ús wirklike behoeften en om de effekten op ús eigen lichem te belibjen.
De suggestje is om stadichoan ôfwikseljende gewoanten te begjinnen mei nije foarstellen, sadat it heule lichemsysteem bewust wurdt en de "sûne nijichheid" wurdeart.
Litte wy weromgean nei de muoite fan feroarjen: wy stride dat it normaal is, mar wy hoege net yn ien dei fan 0 nei 100 te gean. Witst noch? Wy hawwe tiid, tiid is fan ús, wy kinne ússels traine mei lytse deistige feroarings oant wy begripe wat ús persoanlike ideale moarnsiten is. It sil sa wêze as jo, moarns ite, jo fol en tefreden fiele, dan sil it wêze as jo nei 2 oeren net fiele dat jo mage rommelt en as jo sels oan 'e ein fan' e moarn helderheid en prestaasjes hâlde.
It lykwichtige en folsleine moarnsmiel hat de krêft om jo kening te meitsjen yn ferbân mei jo bedriuw, stúdzjes, wachtsjende oandacht foar it behâld fan stimming en goede opbringst de hiele moarn.
Yn 't algemien binne snoepjes, dêrom koalhydraten mei hege glycemyske yndeks, oanstriid om fluch fuort te reitsjen (en opslein yn lichemsvet). Dat it moarnsbrochje allinich basearre op snoepjes (koekjes, croissants, ensfh.) Befrediget op it stuit troch it bedwelmjen fan it harsensbegear nei sûker, mar it duorret net lang. En it makket jo fet. En it feroarsaket glycemyske ups en downs dy't de ups en downs wurde fan prestaasjes en stimming.
Hawwe jo ea in sâlt moarnsiten besocht? In protte minsken binne lykwols kjel yn 'e toeristyske doarpen foar it ynternasjonale buffet en litte har fassinearje. "Mar it is oars" fertelle se my. Ferskil om't ik op fakânsje bin. En se hawwe tiid. Ok, ik begryp it, mar sels NOW libje wy (teminsten foar ús lichemsgewoanten) in soarte fan fekânsje. En wy hawwe tiid.
Litte wy ús dus behannelje as rekreanten dy't tiid hawwe en by it moarnsiten op 'e tafel sette, wat oars as de gewoane koekjes. Dizze kear kinne wy nei de grins sjen en in oanwizing nimme fan oaren.
In geweldige kar foar moarnsiten binne aaien.
Net bakt fansels, sûnder spek fansels, mar roereieren, omeletten, pochere aaien binne in lust foar de mage, harsens, spieren en, ja, stimming. Aaien, in soad mishannele, mar dan breed ferjûn troch de medyske wrâld, binne in konsintraat fan aaiwiten mei hege biologyske wearde, fetoplosbere fitaminen, minerale sâlten en goede fetten, dat binne dyjingen dy't de arterijen net ferstopje, mar, oarsom, bydrage oan foarmjen fan selmembranen en aadlike weefsels., wisten jo it? It brein hat in soad lipide matearje. Binne jo jong aktyf en oefenje jo? Assosjearje in stik roastere (ûnferfine) brea.
Mear karren by it moarnsmiel.
Witst noch? It is goed feroarje faak (it lichem fertaalt fiedselsbanaliteit yn tekoart op 'e tiid fan oerfloed en it resultaat is dat wy gewicht winne, mar wat fiedingsstoffen misse, in eksklusyf paradoks fan ús tiid).
In goed alternatyf is toast as in broadsje. Sûnder mysels te herheljen, mar it is better te ûnthâlden, is unferfine moalbrea de foarkar (folmiel, type 1, boekweit, quinoa, brune rys, peulvruchten binne prima). Thús brea meitsje wurdt modieus, in geweldige en sûne moade! Jo kinne it brea ferrykje mei droege fruchten (nôtbôle bygelyks), oliven, sipels, courgettes en mear dy't jo leuk fine en pleagje.
Wy hawwe al kâlde snijen en ko-tsizen útsletten. Wy kinne it dêrom folje mei oare swiete of hartige alternativen.
Wat de swiete ferzje oanbelanget, fruitkompoten (miskien selsmakke) of droege fruitkrêms binne goed: amandel of hazelnût as walnút of pistache of sesam (tahini) room is poerbêst. Kies altyd om it bêste te keapjen dat nop is it ferneamde merk, Jo kinne it bêste lêze op it label (in bytsje sûker, in soad grûnstof).
Thús droege fruitkrêms meitsje (wat elkenien echt leuk fynt) is maklik, sûn en goedkeap.
Hjir is in tip:
DROOGE FRUITKREAM
100 g hazelnoten (as amandelen as walnoten) al skille, mar net skildere of toastere
200 g donkere sûkelade (sawat 70% kakao)
100 g plantaardige molke sûkerfrij (amandel, soja, rys, haver)
40/50 g rau reitsûker as in bytsje huning as organyske agavesiroop
Toastje it selekteare droege fruit licht yn in panne en hakje se dan mei de mixer om in pasta te foarmjen. Foegje sûkelade, molke en sûker ta om in homogeen mingsel te foarmjen. Oerstapje de smaak nei in glêzen pot.
Ik suggerearje ek tahini (sesamcrème) heul ryk oan kalsium en fitaminen
It is mooglik sâlte en lekkere kreamkes te meitsjen om te kombinearjen mei toast lykas hummus makke mei legumes of avocado-crème binne ideeën.
Hjir is hoe't jo se dwaan:
HUMMUS
200 g gekookte kikkererwten as linzen of beannen
1 knyflok
1 squeeze fan citroen
50 g tahini (sesamcrème)
1 dripke ekstra jomfruolivenoalje
Set alle yngrediïnten yn 'e mixer en mingje op maksimale krêft
AVOCADO CREAM
1 ripe avokado, sitroensop
ekstra jomfruolivenolje, 1 knypeach sâlt en piper
Diel de avokado yn 'e helte, helje de stien, helje de pulp troch it út te holjen mei in teeleppel en set it yn in kom. Sprinje it mei sitroensop om it net swart te meitsjen, mash it mei in foarke, foegje in drip oalje ta en siedzje mei sâlt en piper.
Dochs, maklik en lekker binne de pannen dy't jo kinne folje mei swiete of sûkerige krêms as sels geit- of skiepost mei griente of, foar dyjingen dy't wolle en wolle, fleis of fisk mei griente.
De kreep meitsje is rap en, lykas by it tarieden fan brea, wurdt it hûs fol mei in parfum dat sa goed is dat it beweecht; de rook fan brea is, yn 'e ranglist fan foarkar, oan' e lieding!
Hjir kinne jo kreppen meitsje:
CREPES MEI LEGUME MEL
2 aaien
150 g kikkererwtenmiel of oare populêre legumes
Grientemolke fan jo kar
Brek de aaien yn in kom en begjin mei de wisk it te wurkjen mei in bytsje selekteare miel oant jo in soarte fan net te fêste daai hawwe, begjin dan ta te foegjen, altyd mingd mei de wisk, de molke oant jo in semi-floeibere beslach krije.
Verwarmje in non-stick panne, jit in lepel fan beslach en, draaie de panne, besykje it goed oan 'e boaiem te hâlden. Sels as it begjint te stevigjen, skilje it foarsichtich ôf mei in spatel en draaie it oant de oare kant folslein gaar is. Kom en sa.
Dochs is it goed om te iten foar it moarnsiten mei in stikje sûkelade taart of, opnij, mei farinata, in heul goede Liguryske spesjaliteit.
Hjir binne foarbylden fan tarieding; mooglik de dei derfoar tariede en op it stuit opwaarme:
SAVORY CAKE
2 reade of pearse of swiete ierpels
2 courgettes as artisjokken as oare grienten neffens de smaak fan it seizoen
1 glês net sûte griente molke
2 hânfol pecorino
1 aai
Snij de skille ierappels tin en arranzjearje se op 'e boaiem fan in ovenbestendige skûtel, en bedekje se mei de selekteare seizoensgrienten, dún yn plak.
Klopje it aai mei de tsiis en verdun mei de molke.
Giet it mingsel oer de griente en bak sawat 180 minuten by 45 ° C.
FARINATA MARGHERITA (6-8 minsken)
150 g kikkererwtenmiel
200 g tomaatpuree, 100 g geit of skiep tsiis
1 takje basilicum, droege oregano
1 knipe sâlt en piper, ekstra jomfruolivenoalje
Giet it kikkererwtenmiel yn in kom en foegje 5 dl kâld wetter in bytsje tagelyk ta, mei in garde roerje om foar te kommen dat der bulten foarmje. Foegje 1,5 oseaapjes oalje ta, sied mei sâlt, roer en lit it mingsel teminsten 2 oeren rêste.
Helje it skom fan it oerflak fan it beslach, ming it en jit it yn in lege panne fan sawat 26 sm yn diameter smeerde mei heul bytsje oalje.
Bake yn in foarferwaarme oven by 230 ° C foar 15-20 minuten, oant it oerflak gouden is. Yntusken krûderje de tomatepuree mei 1 knipe sâlt, piper en oalje. Helje de farinata út 'e oven, ferspriede de saus op it oerflak, foegje de gesneden geit of skiep tsiis ta, set it dan wer yn' e oven en bliuw 3-4 minuten koken. Serve garnearre mei takjes basilicum en ôfbrokkele oregano
Ik haw jo in protte ferteld, mar ek dizze kear wol ik jo folle mear fertelle. In protte oare ideeën en resepten (sels desserts) ûntbrekke. D'r is in tekoart oan ynformaasje oer lunsj, diner, hapkes en tiden dy't chronobiology (wittenskip dy't studeart wannear't ite moat wat) leart.
Mar ik sil net mislearje om by jo te wêzen. Wy sille trochgean yn it folgjende artikel oer al dy problemen.
No, no, freegje ik jo om jo dei thús sa te begjinnen. It sil in ûntdekking wêze dat, as jo wolle, jo mei my kinne diele, freegje my wat my tinkt as jo my lêze.
Wa begjint goed ... Soarch foar josels, wês tankber en tankber foar iten. Koek it mei it hert dat jo minsklik makket en ferbûn is mei it Hiele.
It tariede, it manipulearje troch josels oanwêzich te wêzen, stjoert de krêft, de help, de leafde dy't jo fiele jo jouwe oan dejingen dy't stride en allinich fiele.
It is in wierheid: wy binne makke fan matearje, subtile enerzjy dy't troch muorren giet en oaren beynfloedet.
Wy wurde neamd om it libben te earjen.
It mei iten meitsje is in âlde keunst fan ûnskatbere wearde.
ALLES WURD OK!
Ik wachtsje hjir op dy. Nije wike. Ik sil der wêze.
Grazie
Valentina Cutri
- diëtist en natuerkundige. Diploma yn ekonomy-diëtist en graad yn natuerwittenskip oan 'e steatsuniversiteit fan Milaan
- hat in priveepraktyk as natuerlike diëtist yn Bovisio Masciago (Monza Brianza). Hy wurket gear as natuerlike diëtist yn wellnessintrums, apotheken en gyms.
- organisearret kursussen foar it oplieden fan iten yn deselde sintra en partikuliere bedriuwen
- leart "psycho-fieding" oan 'e Universiteiten fan alle leeftiden yn Milaan Loreto en Varedo.
L'articolo Wisten jo dat? Italianen prate en tinke in protte kearen deis oer iten liket de earste op te wêzen Milan psycholooch.
