Hoe meitsje jo thús thús? Maklik, as útfierber teminsten.
Foar de mem gist de saak is ienfâldich, mar it hat lykwols in bytsje konsistinsje nedich meitsje brouwerij gist ynstee gewoan de ynstruksjes folgje.
Wy jouwe jim beide resepten en prosedueres.
Foar de ynstruksjes om de mem gist, in echt libbend organisme wêrop jo "ite" kinne troch "drankjes" te meitsjen: wy sille útlizze hoe't jo it thús meitsje kinne mei resept fan in grutte famylje bakkers.
Dan, dy foar de brouwersgist: nei in pear pogingen kinne jo it normaal thús dwaan, of ôfliede a dûbel diel fan in al oankochte single.
Nim in pinne en papier en makket dy klear om te kneden: nei ynstruksjes foar it meitsjen fan gist thús wy jouwe jo ek de resepten fan brea, brioche en pizza om se út te probearjen.
(Trochgean nei de foto)
Hoe meitsje jo selsmakke soerddeeg
It resept is dat fan Cappelletti & Bongiovanni, bakkers sûnt 1979 yn Dovadola, in lytse stêd yn 'e provinsje Forli-Cesena, waans bekendheid bekend is ûnder dyjingen yn' e sektor.
Sûrdeig, memgist, natuerlik gist: d'r binne in protte nammen om dizze ferbining te neamen, mar wat is it krekt? As se út 'e oven útlizze, "is it in kultuer fan gist (skimmels) en laktyske baktearjes yn in basis fan wetter en moal, om te brûken om in siedproses te begjinnen".
Maklik. Teminsten om te sizzen. Om it te dwaan is wat yngewikkelder, fansels, mar net ûnmooglik.
De proseduere foar it meitsjen fan soerdeg thús
"Lit ús gean - ferklearret de masterbakker - in finger fan wetter yn in glês sette en it nedige moal tafoegje om it de konsistinsje te jaan fan in frij fochtich daai (net te fêste of droege).
De oare deis foegje wetter oan it glês ta, smelt it daai en foegje moal ta oant jo in mingsel berikke dat fergelykber is mei dat fan 'e foarige dei.
Dizze operaasje moat noch 3 dagen wurde herhelle.
Nei dizze 4 dagen is it tiid foar de saneamde drankjes, dy't wurde makke troch it weagjen fan it daai en it tafoegjen fan 50% fan it gewicht yn wetter en 100% fan it gewicht yn moal.
Nei sawat 20 opienfolgjende dagen fan drankjes soene wy in libbend en aktyf gist hawwe dat ús in daai foar sied kin jaan foar focaccia as pizza ».
Ferfrissingen moatte lykwols ek neitiid wurde makke.
Ja, om't de memmegist in libben organisme is, dat net stjert.
«As jo it út 'e koelkast hâlde - ferklearret de bakker út Dovadola - dan moat it elke dei ferfarsk wurde, wylst jo it yn' e koelkast hâlde kinne jo it sels ien kear yn 'e wike koelje. De doses? 1/45 dat is 100% fan syn gewicht yn wetter en 45% fan syn gewicht yn moal ».
It grutste ferkeappunt fan mem gist? De fertigberens.
(Foto: Flavia Priolo)
Hoe meitsje jo selsmakke brouwersgisten
It meitsjen fan de selsmakke brouwerij gist it is mooglik, mar it wurket allinich as jo it brûke unfiltrearre en unpasteurisearre bier.
Yngrediïnten om in blok fan 25 gram te meitsjen fan biergist:
50 milliliter bier (ongefilterd en unpasteurisearre)
1/2 teeleppel sûker
1/2 itenstleppel moal 00
It bier moat draaid wurde foardat it wurdt brûkt. Kombinearje alle yngrediïnten en lit foar stean teminsten 12 oeren.
Hoe ferdûbelje jo de gist dy't jo kochten
As jo oan 'e oare kant in blok fan 25 gram thús hawwe kocht by de supermerk, hjir binne de ynstruksjes om "it te ferdûbeljen": brokkelje it yn ien ball, foegje 25 gram wetter ta, oplosse.
En foegje dan 60 gram moal ta.
Earst yn 'e bak wurkje en úteinlik mei de hân knede.
Oerstapje it daai yn in kom en bedek mei foliefolie: de oare deis hawwe jo 50 gram farske brouwersgisten.
(foto: Julian Hochgesang foar Unsplash)
Pizza resept (mei biergist)
It resept is fan Pier Daniele Seu, in jonge en priiswinnende pizzakok basearre yn Rome (in tafel yn syn restaurant moat teminsten ien wike fan te foaren wurde boekt, twa as jo yn it wykein geane)
Yngrediïnten foar it meitsjen fan pizza
1 kilogram moal 0 (as mingsel fan 750 type 0 en 250 type 1 as folmiel)
750 gram kâld wetter
10 gram farske brouwerij gist
30 gram sâlt
20 gram oalje
Hoe kinne jo pizza meitsje
Yn in bakje jitte en mingje it miel en gist. Opnimme it wetter stadichoan, stadichoan roerje mei in foarke, oant it moal alles opneemt. Foegje dan it sâlt ta, altyd it mingsel mingje, en einlings de oalje tafoegje stadichoan, begjinne te kneden mei jo hannen.
Wurkje it daai oant de oalje is opnommen.
Op dit punt sette de "loaf" a rêst sawat in oere, bedekt mei in doek by keamertemperatuer.
Nei twa oeren nimme it daai en meitsje de plooien opnij (dat wol sizze it brea herfoarmje) en set it daai oernachts yn 'e koelkast. De oare deis, let op 'e moarn, meitsje de grutte: de broden foar de bakjes.
It gewicht fan elk blok sil it pannegebiet x 0,6 wêze. Op dit punt litte jo de broden litte sawat trije oeren út 'e koelkast omheech te gean oant se keamertemperatuer berikke.
As it daai ienris is útrôle, set it yn 'e oven om te koekjen sawat 15 minuten by 250 graden.
Foar pizza's mei reade basis koekje de pizza earst mei tomaat (sâlt en pepere) en foegje de mozzarella allinich oan 'e ein ta om it te smelten. It resultaat sil better wêze as jo de mozzarella earder snien hawwe, lit it in pear oeren draaie mei absorberend papier.
"Mei dit resept lykwols, wy advisearje de wite focaccias om te knippen en dingen ”, ferklearret Seu.
Hoe meitsje jo in brioche-vlecht mei soerdeg
Wis, kol mem gist jo kinne brea meitsje. Foar dyjingen dy't wolle besykje, hjir is in resept fan 'e Romagna-oven yn Dovadola om it te meitsjen.
As jo lykwols binne hertstochtlike oer snoepjes, hjir is it brioche brea braid resept troch blogger Flavia Priolo, op sosjale media "Griene tee en gebak", dy't de hashtag lansearre #ThoseOfMotherYeast.
Yngrediïnten foar it meitsjen fan briochebrea
80 gram soerdied
210 gram Manitoba moal
40 gram wetter
30 gram brune sûker
50 gram bûter
in aai
in grutte leppel fol huning
in heale teeleppel sâlt
Hoe meitsje jo brioche thús
Los it soerdied tegearre mei de huning op yn it waarme wetter, foegje it moal, aai en brune sûker ta en mingje foardat it sâlt tafoege wurdt.
Mingje yn 'e kom foar teminsten fiif minuten dan oerstappe nei it gebakboerd en ynfoegje de sêfte bûter. Op dit punt, knede sawat 10 minuten op in gebak (wat ek in goede oefening is foar de earms) en lit it sawat in oere opstean, bedekt mei kleeffilm, op in waarm plak (de oven út bygelyks).
Deflearje dan it daai sêft it meitsjen fan in searje pongfolden, Tastean in heal oere om troch te gean en bring it daai oer nei de iiskast ynpakt yn plestik wrap foar ien nacht. Moarns helje út 'e koelkast en lit it sawat in oere setje, nim dan it daai, altyd sêft, en foarmje trije silinders.
Op dit punt is it tiid om de braid te komponearjen (ja, deselde proseduere as dy foar it hier). Lit opstean oant ferdûbele yn in panne beklaaid mei perkamintpapier en sawat trije oeren bedutsen. Bake sawat 160 minuten yn 'e oven op 30 °.
De post It meitsjen fan selsmakke gist (mem en brouwer) is makliker dan jo tinke ferskynde earst op Grazia.
