Japansk gebak ûntdekke, tusken wagashi en yogashi

 

As wy no allegear hawwe begrepen dat Japanske keuken net allinich is beheind ta sushi en sashimi, mar dat it, lykas alle keukens, folle mear farieare en komplekser is, minder bekend is lykwols it gebak. De wrâld fan Japanske snoepjes, eins is it noch net folle bekend, mar gelokkich Machiko Okazaki iepene de earste Japanske banketbakkerij yn Italië, Hiromi Cake, Dat, einlings ek yn Rome en Milaan - en net mear allinich yn Londen, Parys en Berlyn - wy binne gelok genôch om it swiete diel fan 'e opkommende sinne te priuwen, mei al har wagashi e yogashi, Witte jo wat it is? 

Japansk gebak: wagashi e yougashi

Japansk gebak is ferdield yn twa dielen: wagashi e yogashi, elk mei syn eigen soarten desserts. Sels yn Japan, lykas Hiromi Cake ús fertelt, is it lestich gebakwinkels te finen dy't beide dogge: "of jo binne in wagashi as yougashi gebakwinkel". Foardat jo ûntdekke wat de ferskillen binne tusken dizze twa, is it goed om te witten dat yn 't algemien alle Japanske desserts wurde karakterisearre troch minder fet, minder swiet en lichter, fanwegen it ûntbrekken fan bûter en bytsje sûker. Ek hawwe se ien sêftere tekstuer, hast rubbery, dat is krekt wat wy net wend binne en dy't it miskien net leuk fine, lykas wy jo fertelden oer de Koreaanske keuken thús troch Kim Jinsuk, Wat Wagashi en Yougashi ferienet, is de obsessive oandacht foar detail, wêrtroch dizze snoepjes sokke wurde lytse keunstwurken. 

[nijsbrief]

Wagashi: mochi en dorayaki 

Al fan 'e namme kinne jo de ynhâld fan dit gebak riede, sûnt wa betsjut "Japan" en gashi "desserts". Eins binne dit de juste Japanske en tradisjonele snoepjes, nammentlik i mochi eu Dorayaki, De eardere binne foarme lytse ballen basearre op rys glutinous, wetter en sûker foarsteld yn 5 follingen, allegear glutenfrij: azuki reade beannen; walnoten, sesam en reade beannen; wite beannen, sitrusfruchten en miso, dat in smaak soe wêze ôflaat fan giele sojabonen, fan Japanske komôf; yuzu, fruit healwei tusken mandarin en Papeda, ek út Japan; wite yuzu, nuten, sitrus en matcha tee, De dorayaki, oan 'e oare kant, gelyk oan pankoeken en se wurde taret mei in mingsel fan moal, aaien, sûker, huning en yn guon gefallen sels molke; Der binne 9 farianten fan dorayaki: azuki reade beannen, yuzu, sesam, pinda's, mascarpone, matcha-tee en eargriis; ûnder de meast nijsgjirrige, namelaka, in sûkeladekream útfûn troch in ferneamde Japanske gebaksjef, e hojicha, in bepaalde roastere griene tee mei minder theine. 

Yogashi: mousse, tsiiskoek, sacher, brioche en panettone

Yogashi, oan 'e oare kant, binne al dy Jeropeesk / Westerske-ynspireare snoepjes, wat se lykwols binne opnij besjoen mei Japanske tintsjes en yngrediïnten, Dizze desserts begûnen yn 'e iere tweintichste ieu te ferskinen en binne no it erfgoed wurden fan' e bêste gastronomy. Yn guon binne d'r dus de klassike yngrediïnten wêr't wy it meast oan wend binne, lykas bûter, molke of sûkelade; yn oaren wurde dizze lykwols ferfongen troch mear Japanske, lykas azuki reade beannen, yuzu, sesam, matcha-tee, rysmiel, swiete ierpels, soja. Sa fine wy ​​bygelyks meringues mei yuzu, tiramisu mei griene tee, yuzu tart, sûkelade mousse mei gember en hazelnoten, mango as matcha tsiiskoek, sacher mei reade azuki of, opnij, pannen mei azuki jam, ensafuorthinne. Yn 'e krystperioade wie it lykwols de beurt fan it Milaneeske dessert om it tradisjonele Japanske gebak te moetsjen: a Panettone mei 36 oeren soerdeg mei matcha, abrikoas en yuzu-tee. Mei it each op it sukses waard it doe ek foarsteld yn trije oare ferzjes: mei sûkerde gember en gianduia-sûkelade, mei rozijnen en kastanjes oranje en, einlings, mei azuki-beanen en molkesûkelade. Mar wêr kinne wy ​​al dizze lekkernijen fine? 

Hiromi Cake, de earste Japanske banketbakkerij yn Itaalje

As wy hjoed gelok hawwe om de desserts fan 'e Japanske keuken te priuwen, dan is it tank oan Machiko Okazaki, troud mei in Italiaan foar 15 jier. It idee om in Japanske banketbakker te iepenjen komt út in oantinken út bernetiid: ûnder syn hûs yn Osaka wie d'r in lytse banketbakkerij, wêr't hy alle dagen foarby kaam, om't in âldere dame mei de namme Hiromi - fandêr de namme - hy joech har altyd in swiet. 

Sadwaande iepene hy, nei't er twa bekende restaurants yn Rome begon, yn 'e hjerst fan 2018 de earste Japanske banketbakkerij yn Itaalje, tegearre mei Mitsuko Takei en trije oare Japanske gebaksjefkes. Yn 2019, trochgean mei it kultivearjen fan syn dream om Japansk gebak oer de heule wrâld bekend te meitsjen, iepene hy ek in milan - mar de desserts komme hieltyd út Rome - mei Lorenzo Ferraboschi en Maiko Takashima, al bekend om de iepening fan Sakeya, in restaurant wêr't jo mear dan 100 soarten wille kinne priuwe. Yn beide stêden is Hiromi Cake alle dagen iepen, fan moarnsmiel oant snack, oant jûns tsien, mei in foarstel folslein fan inkele dielen (dy't immens lykje, mar yn werklikheid binne se sa goed dat se fuort einigje) fan sawol wagashi as yougashi; ien komt ek gau hartige útstel foar it middeisiten. Yn alle gefallen folget de oanpak de âlde tradysje: de produkten wurde allegear mei de hân wurke, en beheine de yntervinsje fan 'e masines safolle mooglik. 

Wat te drinken yn kombinaasje mei Japanske snoepjes? 

Japanske snoepjes wurde hast altyd iten foar it moarnsmiel, as in snack of as dessert nei in miel. Sels yn 't gefal fan gekoppelde dranken binne d'r twa oplossingen: wat it wagashi-gebak oanbelanget, tee wurdt meast brûkt, lykas sencha, in klassike griene tee as Hojicha, dy't wy al earder neamd hawwe. Foar it yogashi-diel binne lykwols sels westlike dranken fersmoarge mei Japanske yngrediïnten: fan Hiromi Cake fine wy ​​dêrom, matcha cappuccino, en meikoarten sille ek ferskate soarten spesjale kofjes oankomme. 

 

Wisten jo dizze snoepjes fan Japansk gebak? Wy hoopje dat wy jo hawwe soene wolle gean en besykje se by Hiromi Cake. 

 

L'articolo Japansk gebak ûntdekke, tusken wagashi en yogashi liket de earste op te wêzen Food Journal.