Comment mange-t-on dans les cantines scolaires italiennes ? La nouvelle enquête annuelle FoodInsider, qui a examiné à la fois l'impact environnemental et le type de nourriture servie aux étudiants dans notre pays, dresse un tableau inquiétant.
En particulier, l'enquête a évalué le bilan et l'impact sur l'environnement d'une cinquantaine de menus scolaires italiens représentant environ 28% du panorama de la restauration scolaire au niveau national. De plus, le système du questionnaire Menu Points développé par l'ASL2 de Milan a été adopté.
Les résultats ont été présentés ces derniers jours lors d'une conférence de presse à la Chambre des députés. Selon ce qui ressort de la « 6e évaluation des menus scolaires foodinsider », il y a plusieurs mauvaises nouvelles qui ne plairont certainement pas aux parents.
Plus d'aliments emballés et de viande rouge
Le premier, selon nous, également en termes d'importance, est le suivant : de plus en plus de menus proposent des aliments transformés, comme les conserves de viande (que l'OMS classe dans le groupe 1 des aliments « définitivement cancérigènes ») et ultra-transformés (que la FAO classe dans le groupe 4, y compris les « croquettes » et les « bâtonnets », les saucisses, les hamburgers, les hot-dogs et autres produits carnés reconstitués ; et les soupes, les desserts emballés). L'année dernière, le pourcentage de ces aliments dans les cantines était de 75,5%, cette année il est de 81,5%.
Pour Foodinsider, c'est un fait qui va de pair avec l'augmentation de la fréquence des viandes rouges. En tête de ce classement peu louable on retrouve Terni qui détient le record de 10 propositions sur 20 jours de cantine.
Au nom de la vitesse, on renonce aussi à la qualité. Et c'est ainsi que nous arrivons à une autre mauvaise nouvelle. Selon l'analyse, les cantines scolaires ont de plus en plus recours à des plats rapides visant à se rassasier, tels que des pâtes nature, des pizzas, des bâtonnets, des hamburgers, des croquettes, du fromage à tartiner, du yaourt et du pudding.
On continue de trouver des menus déséquilibrés avec des repas hyperprotéinés apportés par la somme de plusieurs protéines, légumes et animaux tels que : pâtes et haricots, omelette et petits pois (Grosseto) ou pâtes et pois chiches, rollé de dinde et petits pois (Lecce) qui offrent un repas qui va bien au-delà de la valeur nutritionnelle recommandée pour les enfants.
L'attention portée à l'environnement diminue également
La mauvaise nouvelle n'est pas encore terminée. Par rapport à l'édition précédente, les cantines qui servent des repas avec de la vaisselle lavable sont en baisse, passant de 65% à 59%. Autrement dit, malgré les proclamations et les actions de sensibilisation, cela se traduit par une plus grande utilisation de produits jetables. Jetable qui s'est récemment retrouvé dans le collimateur de une enquête d'Il Salvagente sur la présence présumée de PFAS.
C'est la cantine que les parents ne pouvaient pas voir car l'alibi Covid les tenait à l'écart des inspections : seulement 7,9% de notre panel de parents ont déclaré pouvoir faire des inspections régulièrement, 17% seulement quelques inspections, et 75,1% n'étaient pas autorisés à le faire. entrer dans l'école pour effectuer l'activité d'inspection.
Selon Claudia Paltrinieri, présidente de FoodInsier,
L'écart entre la cantine résiliente se creuse qui, malgré les difficultés d'organisation dues à la consommation du repas en classe, a investi pour améliorer ou maintenir un haut niveau de qualité de service, par rapport à ces cantines où le service est comparable à une sorte de "fast food" à l'école", où il a profité de prendre cet été l'indication de "simplification" du repas au pied de la lettre, allant même jusqu'à suspendre l'administration de l'eau.
Les meilleures cantines scolaires italiennes
L'enquête Foodinsider, cependant, s'est également concentrée sur les réalités vertueuses, identifiant également les meilleures cantines scolaires, qui ont compris et mis en pratique leur véritable esprit, celui de ne pas satisfaire mais de nourrir, éduquer, créer un développement économique et social dans le respect de l'environnement. .
Parmi ces cantines vertueuses on retrouve sur le podium Fano, Crémone et Parme avec un égal mérite à la deuxième place et, à suivre, Jesi. Les cantines de ces communes se sont distinguées
pour la biodiversité des plats, pour l'équilibre de l'alimentation, la capacité d'élaborer des recettes et la qualité des matières premières, majoritairement bio.
Suivant. dans le top dix, on trouve Rimini, Trente mais aussi Bologne et Ancône. Voici le classement complet des meilleures cantines scolaires italiennes :
@FoodInsider
Sources de référence: FoodInsider
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