Dans les soirées aristocratiques russes du XIXe siècle la pastilla c'était un goûter très apprécié. C'est un recette russe historique qui transforme les pommes en « guimauves », qui revient sur le devant de la scène ces dernières années grâce à l'intérêt croissant pour la récupération des recettes traditionnelles. Facile à préparer et très bon. Dostoïevski a adoré aussi !
Aujourd'hui Kolomna et Belyov sont les villes les plus célèbres pour la production de pastila, dont le nom dérive apparemment du slave "postel" qui signifie "lit", indiquant l'aspect de la pâte. Et il est également possible de le trouver en ligne, bien qu'il ne soit même pas comparable à la version maison ou artisanale.
Quelques ingrédients naturels suffisent pour le préparer, dont des pommes. En fait, il faudrait des pommes Antonovka, une variété particulièrement verte de Russie centrale. Pour nous, d'autres types conviennent également, mais il est préférable d'opter pour les plus acides comme Granny Smith. En fait, les pommes non mûres contiennent plus de pectine, ce qui contribue à rendre le dessert moelleux au bon moment.
La première étape de la recette consiste à cuire les pommes, qui sont ensuite mixées afin d'obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite le sucre et le blanc d'œuf et fouettez le mélange, qui est étalé sur une plaque à pâtisserie et cuit au four pendant plusieurs heures. Enfin, il faut remplir avec le mélange mis de côté et remettre au four. Le résultat est un dessert moelleux et délicieux, semblable à une guimauve mais pas si moelleux. Et dire qu'une fois les pommes cuites étaient "mixées" à la main. Un travail décidément long et laborieux.
La recette traditionnelle
C'est indéniable, la pastila est un dessert qui demande du temps et des efforts, alors si vous voulez essayer de le faire, armez-vous de patience. Elle est là ordonnance offre Atlas Obscura.
Ingrédients
- 6 grosses pommes (Antonovka ou Granny Smith)
- ¾ tasse de sucre
- blancs 2
- Sucre en poudre pour saupoudrer
processus
Vous devez d'abord préchauffer le four, laver les pommes et les placer sur une plaque à pâtisserie en ajoutant un peu d'eau au fond. Les pommes doivent être cuites à 180 ℃ pendant environ une heure.
Après les avoir laissés refroidir, vous devrez les verser dans un bol et les mixer sans retirer les peaux et les noyaux jusqu'à l'obtention d'une purée molle et sans pépins. Fouettez le mélange, auquel vous avez ajouté les blancs d'œufs et le sucre glace, pendant une dizaine de minutes.
Préchauffer le four à 100°C, verser le mélange obtenu, qui doit ressembler à une mousse blanche, dans une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Gardez une partie du mélange de côté et mettez-le au réfrigérateur.
Cuire au four pendant 4 à 6 heures, puis sortir la pastila du four et la laisser refroidir complètement. Avec un couteau que vous avez trempé dans de l'eau chaude, coupez la pastila en 3 parties identiques, empilez-les et versez le mélange conservé au réfrigérateur entre une tranche et une autre.
Reprenez une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, placez-y la pastila pendant une heure et demie. Sortir du four et laisser refroidir. Ajouter le sucre glace et le couper en morceaux pour servir avec le thé. Vous pouvez le conserver dans un contenant hermétique.
SOURCE: Atlas Obscura
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