C'est un mystère mais c'est ce qui se passe: les questions importantes sont discutées lors des repas.
Que ce soit pour affaires, promesses de mariage, échange d'idées ou simplement pour discuter des vacances, cela se fait devant une assiette, les jambes sous la table.
C'est comme si la nourriture et la table dressée avaient le pouvoir de donner une force supplémentaire aux mots, aux actions, voire aux intentions.
Face à la nourriture, effet qu'elle a sur tous les sens, le vivant est plus docile, bien disposé, capable, accueillant. Bref, nous sommes et nous utilisons de la nourriture!
Ma grand-mère disait que «les hommes doivent être pris à la gorge»; mon ancien patron parlait d'avancement de carrière ou de licenciements pendant sa pause déjeuner (et non parce que c'était le seul trou dans son emploi du temps). Pourtant, les femmes se défoulent avec des amis se consolant avec des gâteaux et des pâtisseries, les hommes parlent de leurs sujets préférés tout en buvant de la bière et en préparant des grillades, les enfants sont récompensés par des glaces.
Ils semblent clichés mais pensez-y, regardez autour de vous et dites-moi si vous ne pouvez pas penser à des exemples similaires.
Nous sommes intimement liés à la nourriture car la vie n'est pas possible sans elle. Même si nous ne sommes pas allés à la guerre et que nous n'avons jamais eu faim, l'idée même d'avoir un garde-manger vide nous déprime et nous effraie. Regardez ce qui s'est passé ces jours-ci avec Covid-19: les supermarchés ont été pris d'assaut!
Nous sommes viscéralement liés à la nourriture parce que nous en avons besoin pour vivre, penser, ressentir du plaisir et rester en bonne santé. Sauf que nous ne pensons généralement pas et ne comprenons pas les vraies raisons, les raisons métaboliques, qui expliquent comment les aliments que nous mangeons deviennent notre corps, nos raisons, notre équilibre et notre force.
Pourtant, il y a le secret: la connaissance conduit à la prise de conscience, à la possibilité de choisir; le meilleur pour nous. Ce qui n'est pas forcément le meilleur pour les autres. Personne, à part les jumeaux homozygotes ou identiques, n'est le même qu'un autre, donc ce qui est bon pour vous n'est pas le meilleur pour un autre. Plus ou moins comme une robe; vous pouvez l'adapter mais ce n'était pas fait sur mesure pour vous! Il en va de même pour la nourriture. Les régimes dans les magazines, ceux qui sont à la mode ou qui se font des amis N'ÉTAIENT PAS conçus pour vous, pour votre structure métabolique, votre génétique, pour vos besoins personnels, vos goûts et vos attitudes. Nous sommes tous des êtres humains, Homo sapiens sapiens, nous partageons des organes et des systèmes mais chacun d'eux change de forme, de structure et de fonctionnement. Résultat? Aucun être ne se ressemble même s'il mange les mêmes choses et fait les mêmes choses. C'est notre beauté, la variabilité cette évolution a pensé pour nous; tous différents et, au fil du temps, de mieux en mieux et de plus en plus adaptés.
Mais il y a quelque chose qui nous unit, qui nous rend humains sensibles et sensibles: c'est le désir d'être ensemble, d'être accueilli, écouté, voulu, aimé. Cela concerne tout le monde et lorsque nous mangeons, nous éprouvons des sentiments d'accueil, de communauté, le plaisir écrasant qui a la saveur de l'amour. Je pense que c'est une des raisons qui nous amène à chercher l'autre pour partager les repas, le remercier, l'impliquer, l'aimer.
Et c'est bien; il n'est pas bon de banaliser, déranger, mortifier les repas en les transformant en occasions de confrontation, de manipulation et d'abus du temps et de la patience d'autrui. Ce n'est pas vraiment bon et nous le comprenons tous. Ça fait mal à tout le monde. Trouvez d'autres occasions de vous plaindre, de vous évader, de vous plaindre; en fait, trouvez une autre façon de chercher un soulagement sans gâcher vos repas et ceux des autres; moments sacrés de la vie.
J'ai compris? Tout en ne mangeant pas d'arguments, de coups ou de sentiments négatifs. Quand tu t'assois à table oublie tout, éteignez la télévision et consacrez-vous à la nourriture, calmement, comme si c'était votre seul but. Au moins pour l'heure du repas. Cela vous permettra de bien goûter et de bien mâcher, d'intérioriser le beau et le bien sans l'interférence de l'esprit et, remarquez, cela ne vous fera pas grossir ou ne ressentira pas de ballonnements, de brûlures d'estomac et de culpabilité en raison des portions supplémentaires avalées sans vous en rendre compte. facture. Bien manger, c'est se sentir bien sans prendre de poids. Ça y est, croyez-moi!
Je vous demande d'être présent à la nourriture et c'est tout! Pas facile, nous n'y sommes pas habitués mais vous verrez, en commençant à le faire lentement, lentement, quelles surprises vous aurez! Au moins maintenant, éliminez «une bouchée rapide» de vos habitudes et de votre guide de conversation (oui, les mots influencent grandement notre attitude et la qualité de nos pensées).
Eh bien, maintenant tout le monde à table: un déjeuner de qualité est servi!
Si vous avez pris un bon petit déjeuner comme suggéré dans l'article précédent, vous êtes arrivé au déjeuner sans trop d'appétit. Excellente stratégie pour ne pas plonger dans la nourriture en mâchant peu comme cela arrive souvent!
Considérant que la plupart d'entre nous travaillent aujourd'hui à la maison assis sur une chaise (et tout au plus avons fait une promenade sous la maison ou 30 minutes d'exercice toujours à la maison) je vous propose des déjeuners dosés, savoureux et équilibrés. Quelques règles simples sont nécessaires. Les voici:
PREMIÈRE RÈGLE. Préparer la table, maintenir le rituel de la nappe (bien mieux que les sets de table américains nus), des verres, assiettes et plats qui NE SONT PAS EN PLASTIQUE (éliminez en effet le plastique de votre cuisine, de votre vie ...). Le soin et ce que nous nous transmettons commence par les rituels d'attention que nous consacrons aux petites choses. Et ici, nous ne parlons pas de petites choses mais de nos repas, de notre santé et de notre humeur. Savez-vous? Nous commençons à manger d'abord avec les yeux, puis avec le nez et enfin avec la bouche. Les détails comptent.
DEUXIÈME RÈGLE. Il n'y a pas d'heure précise pour déjeuner. Cela dépend du nombre d'heures de jeûne, de ce que nous avons fait le matin, du petit-déjeuner et de notre horloge interne.
Je dirais que, selon les cas, de 12 à 14 est la bonne fourchette pour s'adapter aux besoins personnels.
TROISIÈME RÈGLE. Hydratez-vous bien le matin et aussi juste avant le déjeuner (un verre d'eau toujours pas froide, environ une demi-heure avant de manger) et commencez par le plat d'accompagnement. Laissez-moi vous expliquer: commencez par manger des légumes (toujours le crudité sont présents dans les apéritifs!) est une technique pour combler le vide, grâce à la fibre, et faire le plein de vitamines et de sels minéraux. Et mangez moins. C'est statistiquement prouvé.
Mettez aussitôt sur la table le saladier avec un mélange de légumes (toutes les couleurs et plus il y a de couleurs mieux c'est) cru et cuit de saison. Habillez-les avec de l'huile d'olive extra vierge, une pincée de sel, du citron et des épices.
Enrichissez-le avec des noix ou des amandes ou des graines de citrouille ou des pignons de pin ou, si vous le souhaitez, quelques tranches de pomme ou de quartier d'orange. Faites-vous une bonne portion, mâchez-la bien et soyez reconnaissante.
C'est ainsi que commence un déjeuner!
QUATRIÈME RÈGLE. Le temps à table n'est pas du temps perdu: manger en 10 minutes, c'est se dépêcher pour faire autre chose, c'est ne pas avoir de bouchées rythmées en les éloignant les uns des autres, c'est se remplir la bouche rapidement. Cela signifie ne pas avoir goûté, compris et apprécié la nourriture. Il y a des gens qui ne se souviennent pas de ce qu'ils ont mangé quelques heures auparavant; c'était peut-être un très bon plat mais ils ne s'en souviennent pas; si je l'ai manqué. Il n'y avait pas. Un peu comme ne pas écouter: on parle mais le sens n'est pas reçu. Cela n'a pas d'importance. C'est dommage. Vraiment!
Attention: la façon de manger reflète beaucoup la façon de ressentir la vie, de «goûter» les événements, de relever les défis. Calme, appréciation et décision ou envie de se déchirer? A vous le choix…
Qu'aimeriez-vous manger aujourd'hui?
Vous pouvez répondre sincèrement à cette question si vous n'avez pas trop d'appétit, si vous n'êtes pas pressé et si vous laissez vraiment parler votre corps, le sage, évolué et projeté vers votre bien. Pas de la gourmandise, des habitudes ou ce que veulent les autres membres de la famille. On estime que la personne chargée de préparer les repas (généralement la mère, l'épouse) adapte ses besoins à ceux de la famille. A faire d'abord, pour ne pas créer de conflits, par esprit de sacrifice. Pour quoi donc? Abandonner ce que vous voulez et ce que vous aimez n'est pas la meilleure façon d'aimer et d'être accepté. Pas facile, je sais. Mais commencer par les préférences en cuisine est un bon pas vers l'affirmation d'autres besoins.
Voulons-nous un premier cours? Une seconde? D'accord, souvenons-nous toujours de préparer quelque chose différent par rapport à hier et pour tout calibrer selon nos besoins.
Non au premier plat tous les jours et non à la banalité (toujours le même assaisonnement) et, encore moins, aux plats cuisinés ou toujours à ceux que vous savez bien faire.
Je vais vous aider, je vous propose différentes alternatives (le changement est dans notre nature, surtout quand il s'agit de nourriture) mais "Faire du bien". Voici mes propositions de premier et deuxième cours conçus pour vous donner tous les nutriments dans un seul plat sans être ni devenir un grand chef. La haute cuisine est parfois surfaite (belle, élaborée, chère ne veut pas toujours dire bonne et saine). Vous pouvez personnaliser selon vos goûts et modifier les quantités selon vos besoins. Vous pouvez toujours combiner le plat principal avec un accompagnement de légumes que vous aimez: c'est une excellente fin de repas.
PÂTES AU TOURNI ET CIME AUX HARICOTS
Environ 70/80 g de légumineuses ou de pâtes de sarrasin ou de riz brun ou de farine complète
100 g de feuilles de navet ou d'autres légumes populaires
50 g de fèves bouillies ou d'autres légumineuses populaires
50 g de tomates cerises
5 g de pignons de pin, 1 à 2 anchois, 1 oignon
huile d'olive extra vierge, 1 pincée de sel
Nettoyez les feuilles de navet en gardant la partie tendre, lavez-les et blanchissez-les dans un peu d'eau légèrement salée pendant environ 5 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Hachez-les grossièrement.
Faire dorer les anchois dessalés et l'oignon finement émincé dans une casserole avec 1 cuillère à café d'huile et ½ verre d'eau (ou utiliser l'eau de cuisson végétale), en remuant pour faire fondre les anchois. Ajouter les tomates cerises coupées en deux et cuire 5 minutes. Ajouter les pignons de pin et les fèves en faisant dorer le tout avec un peu d'huile et une cuillère à soupe d'eau. Lorsque les anchois sont fondus, ajoutez les feuilles de navet.
Faites cuire les pâtes dans beaucoup d'eau légèrement salée, égouttez-les al dente et ajoutez-les à la sauce.
RIZ NOIR AU POULET ET LÉGUMES (pour 2 personnes)
Environ 60 g de riz noir ou rouge sauvage ou complet, même les versions qui cuisent en 10 minutes (ou quinoa ou sarrasin ou millet)
250 g de poitrine de poulet ou de dinde bio ou autre viande que vous aimez (vous pouvez alterner avec du poisson)
1 brin de roquette, 2 courgettes ou autres légumes que vous aimez
huile d'olive extra vierge, 1 pincée de sel et poivre blanc
Bouillon de légumes maison sans noix (eau, un peu de sel, épices et légumes de saison)
Faites bouillir le riz. Faites chauffer très peu d'huile et de bouillon de légumes dans une poêle antiadhésive et ajoutez l'oignon haché, 1 pincée de sel et de poivre. Quand il est fané, ajoutez les courgettes et le poulet en dés et laissez dorer. Ajoutez ensuite le riz bouilli et la roquette hachée. Faire sauter pendant 2 minutes et servir avec 1 filet d'huile brute
PASTA AL NASELLO (pour 4 personnes)
280 g de pâtes de légumineuses ou de sarrasin ou de riz brun ou de pâtes à la farine complète
250 grammes de courgettes ou autres légumes que vous aimez
400 grammes de filets de merlu ou d'autres poissons que vous aimez
1 gousse d'ail, 1 tomate mûre
Bouillon de légumes maison sans noix (eau, un peu de sel, épices et légumes de saison)
basilic, huile d'olive extra vierge, 1 pincée de sel et poivre
Réduisez les courgettes en tranches très fines.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et de bouillon de légumes maison dans une poêle et ajoutez la gousse d'ail écrasée. Laissez l'huile parfumer pendant quelques minutes sans colorer l'ail, puis retirez-la.
Ajoutez les courgettes et faites-les revenir rapidement, salez-les et retirez-les de la poêle.
Épluchez les filets de merlu et hachez-les grossièrement.
Faire sauter dans une poêle avec un peu d'huile et de sel, puis ajouter les courgettes.
Mélangez les pâtes cuites al dente dans la sauce et fouettez-les avec trois cuillères à soupe d'eau de cuisson.
Retirer du feu et ajouter la tomate pelée, épépinée et coupée en cubes. Mélanger le basilic abondant a juliennes et une mouture généreuse de poivre. Bien mélanger et servir.
PÂTES AUX POIVRONS ET OLIVES (pour 4 personnes)
300 g de pâte de légumineuses (lentilles ou pois rouges ou jaunes ou pois chiches ou haricots) ou farines non raffinées
1 gros poivron rouge, 200 g de tomates cerises ou d'autres légumes populaires et de saison
2-3 cuillères à soupe d'olives vertes ou noires dénoyautées
1 gousse d'ail, huile d'olive extra vierge
4 brins d'origan séché, 1 pincée de sel et de poivre, piments séchés pour décorer
Nettoyez le poivron en enlevant la tige, les graines et les côtes blanches et coupez-le en tranches très fines. Faites dorer la gousse d'ail dans une poêle avec un peu d'huile et un peu d'eau jusqu'à ce qu'elle soit dorée puis retirez-la.
Ajouter les poivrons et cuire à feu vif, en remuant continuellement pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Lavez les tomates cerises et divisez-les en quartiers. Ajoutez-les à la poêle avec les poivrons et poursuivre la cuisson pendant 3-4 minutes, puis assaisonner de sel et de poivre; ajoutez les olives et laissez-les aromatiser.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente dans beaucoup d'eau légèrement salée, égouttez-les, transférez-les dans la casserole avec la sauce et laissez-les aromatiser quelques instants. Répartissez dans des assiettes et décorez avec de l'origan et des piments séchés (si vous le souhaitez).
Si aujourd'hui vous préparez et mangez un premier plat, demain vous consacrez au deuxième plat ou à un seul plat qui est un mélange entre le premier et le deuxième. J'ai beaucoup de solutions en tête. Je propose certains d'entre eux:
SALADE DE QUINOA, BROCCOLI ET CHOUPÉES (pour 2 personnes)
Environ 100 g de quinoa ou d'autres céréales non raffinées
30 g de germes (choisissez vos préférés et facilement disponibles), ils sont très riches en nutriments
300 g de fleurons de brocoli bouillis ou d'autres légumes populaires et de saison
huile d'olive extra vierge, 1 pincée de sel et poivre
Lavez soigneusement le quinoa et faites-le bouillir pendant environ 10 minutes (utilisez 2 tasses d'eau pour 1 tasse de quinoa). Laissez refroidir et mettez-le dans un bol; ajoutez les fleurons de brocoli bouillis et les pousses. Assaisonner avec un peu d'huile crue et assaisonner avec un peu de sel et de poivre.
ROULEAU DE FRITTATA CUIT (pour 4 personnes)
4 œufs + 2 blancs d'œufs
2 feuilles de sauge
1 brin de romarin, 1 brin de thym
80 g de tranches de poulet ou de dinde bio
100 g de fromage de chèvre ou de brebis tranché
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 pincée de sel fin
Cassez les œufs dans un bol, battez-les avec le sel haché, le romarin, la sauge et le thym. Battez-les à la fourchette et versez-les dans une poêle antiadhésive, légèrement graissée d'huile et faites dorer l'omelette d'un côté, puis retournez. de l'autre côté à l'aide d'une assiette ou d'un couvercle et faites-le cuire.
Transférer l'omelette sur une feuille de papier d'aluminium, la farcir avec les tranches de viande et les fines tranches de fromage.
À l'aide de papier d'aluminium, enroulez l'omelette, formez un rouleau et fermez-la bien sur les côtés pour qu'elle soit bien scellée.
Mettre le rouleau d'omelette dans un plat allant au four et cuire au four préchauffé à 180 ° pendant environ 20 minutes.
SALADE DE FENOUIL AU CARPACCIO DE POISSON (pour 4 personnes)
3 fenouil ou autres légumes que vous aimez
300 g de carpaccio de poisson non fumé tranché (saumon ou espadon ou autre poisson populaire)
jus de citron
graines de coquelicot
huile d'olive extra vierge, 1 pincée de sel et poivre
Nettoyer et laver le fenouil, trancher et cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 1 à 2 minutes, puis égoutter, refroidir à l'eau courante et sécher avec du papier absorbant.
Transférez-les dans un bol avec le carpaccio de poisson coupé en lanières et mélangé.
Versez 4 cuillères à soupe de jus de citron, 1 d'huile, 1 pincée de sel et de poivre dans un bocal avec un bouchon à vis, puis fermez et secouez fermement.
Répartir le fenouil et la salade de poisson dans des assiettes, saupoudrer de la sauce préparée, saupoudrer de graines de pavot puis servir avec une tarte au quinoa ou au riz rouge.
HAMBURGER POIS CHICHES ET RIZ BRUN (pour 4 personnes)
200 g de pois chiches ou autres légumineuses populaires et bien tolérées
300 g de patate douce
50 g de riz brun
30 g de pistaches décortiquées
1 pincée de sel et poivre
Faites cuire les pois chiches et le riz brun séparément; les pommes de terre au four.
Mélangez les pois chiches et les patates douces ensemble. Mélangez le tout avec le riz et les pistaches hachées. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Former 4 hamburgers avec le mélange de pois chiches et de pommes de terre; griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Gratin de filets de dorade aux grains de fruits secs (pour 4 personnes)
4 filets de daurade propres ou autre poisson que vous aimez
100 g de mélange de noisettes et d'amandes hachées
Huile d'olive vierge extra
1 citron, 1 pincée de sel et de poivre
Rincer les filets à l'eau courante froide et les sécher avec du papier absorbant absorbant. Disposez les filets sur la plaque à pâtisserie, tapissés de papier sulfurisé humide et pressé, côté peau vers le bas.
Badigeonner le poisson d'un peu d'huile et saupoudrer d'un peu de sel et de poivre. Couvrir les filets avec les noix hachées et presser doucement avec vos mains pour le faire adhérer à la pulpe. Placer l'assiette dans un four préchauffé à 200 ° C et cuire le poisson pendant environ 7 à 8 minutes.
Allumez la grille du four et faites dorer les filets pendant 1 à 2 minutes
Tous les poids sont crus et les portions sont moyennes, pour les restaurants. Modulez toujours en fonction de vos besoins d'âge, de sexe et d'activité physique et combinez un accompagnement composé de légumes.
Cette fois aussi, en "bavardant" avec vous, j'ai réalisé que j'avais pris de la place, peut-être un peu trop. Je sais que trop de nouvelles ne peuvent être données en une seule fois; ils ne seraient pas appréciés et les gens, à juste titre, se lassent de trop lire.
Pas mal, on a du temps, beaucoup de temps. Nous l'apprenons et cela nous fait du bien de comprendre sa valeur. Mais même cette fois, j'ai dit moins que ce que je voulais et promis. Cela signifiera que nous nous reverrons ici, à temps pour ce rendez-vous, la semaine prochaine. Aujourd'hui, c'est un plaisir de participer à des rituels, des rencontres qui marquent les heures et nous tiennent compagnie; ils nous donnent de l'appartenance, ils nous font sentir la présence de l'autre. Dans ce cas ma présence. Et cela me fait du bien et du plaisir. J'espère à vous aussi; prends-le comme neuf réunion, Une nouvelle amitié, une nouvelle voix, peut-être hors du chœur, mais je vous assure, sincera. Parce que je me soucie de la santé et du bien-être des autres. C'est ma mission et je le fais parce que j'aime ça partout.
Je souhaite que tu puisses ressentir la même chose alors je te donnerai une proposition: échangeons des recettes, des idées de repas. Mes recettes ne sont que des suggestions et les vôtres sont probablement meilleures. Alors pourquoi ne pas les partager et donnez-les aux autres aussi?
Beaucoup, me lisant, m'ont écrit pour me proposer d'autres exemples de petits déjeuners. Ici, je voudrais ouvrir cet échange qui vous enrichit toujours. Dans les prochains articles, je commenterai vos recettes et, éventuellement, je les ajusterai du point de vue de la valeur alimentaire.
Je vous demande de m'envoyer vos recettes et idées pour les publier. Commençons par le petit-déjeuner (laissez-vous tenter par les recettes sucrées que vous aimez tant!) Ensuite, nous nous étendrons au déjeuner, au dîner et aux collations. Ce n'est pas un concours pour la meilleure et la plus belle recette: il s'agit de partager et d'offrir nos connaissances et notre expérience aux autres. C'est une chose commune, l'aide que nous pouvons apporter. Maintenant plus que jamais. Maintenant que nous en avons le plus besoin. Moins de soucis et plus de temps et de compétences pour se nourrir. Avec goût, imagination, dévouement. L'amour.
Faites-le, écrivez dans l'espace "commentaires" disponible ci-dessous, vos idées et recettes et photos. Ou si vous préférez, écrivez-moi; sur mon site, vous trouverez des numéros et des contacts. Je serai belle, un jeu avec plus de mains, plus de têtes, une union de corps, d'esprit, d'esprit; un rond-point de nourriture, de bonté, d'amitié.
Pablo Picasso a écrit: "LE SENS DE LA VIE EST DE TROUVER VOTRE CADEAU.
LE BUT DE LA VIE EST DE LA DONNER "
Faisons le ensemble. C'est plus beau.
TOUT VA BIEN SE PASSER!
Je t'attends ici. La semaine prochaine. Je serai la.
Merci
Valentina Cutri
- diététicien et naturaliste. Diplôme en économie-diététicienne et diplôme en sciences naturelles à l'Université d'État de Milan
- a un cabinet privé de diététicienne naturelle à Bovisio Masciago (Monza Brianza). Il collabore en tant que diététicien naturel dans des centres de bien-être, des pharmacies et des gymnases.
- organise des cours d'éducation alimentaire dans les mêmes centres et dans des entreprises privées
- enseigne la «psycho-nutrition» dans les universités de tous âges de Milan Loreto et Varedo.
article Parlons de! Faisons-le pour le déjeuner. Ou pour le dîner si vous préférez semble être le premier Psychologue milanais.
