Découvrons où trouver les précieux grains pour produire le kéfir, du lait fermenté aux origines anciennes et aux mille bienfaits
Le kéfir se classe parmi les boissons les plus saines au monde, c'est pourquoi il est considéré par de nombreux peuples comme un élixir de longue vie. Ce n'est rien de plus qu'un lait fermenté semblable au yaourt, au goût légèrement acide (mais agréable) et très riche en ferments lactiques, acides aminés et vitamines. le de nombreuses propriétés de cette boisson originaire du Caucase sont connus depuis les temps anciens, mais ce n'est que ces dernières années que le kéfir a également gagné en popularité dans notre pays et est maintenant également vendu sur les étagères de supermarchés.
Cependant, il y a ceux qui préfèrent l'auto-produire à la maison. Comme, comment? Utiliser des grains précieux, dont l'origine vraie et ancienne est encore entourée de mystère. Mais où trouver des céréales de qualité et comment éviter les arnaques ? Découvrons tout sur ces "petites perles" de la santé et les précautions à suivre.
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Que sont les grains de kéfir et pourquoi sont-ils si précieux
Les grains de kéfir sont formés à partir d'un polysaccharide appelé kéfiran, qui abrite des colonies de bactéries (ceux du genre Lactobacillus sont prédominants) e levure qui vivent en symbiose et sont précieux pour l'organisme. LES probiotiques contenu dans le kéfir peut aider à résoudre divers problèmes, notamment digestifs ou intestinaux, grâce à sa capacité à rééquilibrer la flore bactérienne.
Les petits grains de kéfir ont une couleur blanchâtre et un aspect gélatineux et ressemblent vaguement à la forme des choux-fleurs. La préparation du kéfir à la maison à partir de céréales est très simple : vous avez besoin d'un bocal en verre et d'un peu de lait. Et pour ceux qui sont végétaliens, il y a aussi la variante eau.
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Les grains de kéfir ont tendance à se multiplier et à grossir, mais il est bon de savoir que leur composition en bactéries et levures varie selon leur origine et leur milieu de culture. Pour cette raison, il est essentiel de choisir des grains de qualité dont l'origine exacte est connue.
Où trouver des grains de kéfir
@Madeleine Steinbach / Shutterstock
Mais où trouve-t-on les grains de kéfir ? Quant aux grains de kéfir déshydratés, vous pouvez également les acheter dans certaines boutiques en ligne et même sur Amazon.
Discours différent pour les grains frais, qui ne sont pas vendus dans les magasins et la seule façon de les obtenir est de contacter quelqu'un qui les a et est prêt à les donner ou à les vendre. Un peu comme le pâtes mère, c'est une bonne règle que les grains de kéfir ne soient pas achetés, mais qu'ils soient reçus en cadeau d'une personne qui les a disponibles. En effet, celle du kéfir est une tradition très ancienne, dans laquelle l'esprit de partage prévaut. Autrefois, dans la région du Caucase, les granulés se transmettaient de mère en fille à l'occasion du mariage.
Ces dernières années, ils se sont multipliés Groupes et pages Facebook dédié aux grains de kéfir, qui sont souvent donnés ou vendus pour quelques euros.
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Attention aux "mauvais donneurs"
Souvent, cependant, le risque d'une arnaque est juste au coin de la rue. Sur les réseaux sociaux, notamment sur Facebook, on peut croiser les soi-disant « mauvais donneurs » de grains de kéfir. Ce sont des gens, peut-être inexpérimentés, qui ne suivent pas correctement les règles de fermentation et de conservation des grains. Par conséquent, il peut arriver d'acheter ou de recevoir gratuitement des grains peu actifs et de mauvaise qualité, avec lesquels le kéfir sera décidément plus pauvre en propriétés bénéfiques. Il est extrêmement important de parler avec le donneur en question pour en savoir plus sur les méthodes utilisées pour cultiver sa colonie et s'assurer qu'il suit qu'il respecte les normes d'hygiène. Demandez toujours si ce sont des grains qui ont été congelés.
Un autre écueil est celui des donneuses de céréales laitières converties. Beaucoup de gens font passer les grains de lait transformés pour des grains d'eau. Il s'agit d'une pratique assez courante qui conduit à la production d'une boisson qui n'a pas grand-chose à voir avec le kéfir d'origine. Avant d'acheter ou de recevoir des céréales en cadeau, il est de bonne pratique de parler au donateur, en approfondissant les techniques utilisées pour la culture.
Enfin, plusieurs faux donateurs circulent également sur le net, des personnes qui demandent de l'argent en échange de grains de kéfir, masquant la demande avec les mots "remboursement des frais de port", très souvent gonflés ou sans papiers. Pour éviter les arnaques, il est donc conseillé de toujours demander un reçu des dépenses engagées.
Vaut-il mieux opter pour des grains de kéfir frais ou déshydratés ?
En plus des grains de kéfir frais, il existe également des grains déshydratés. Comme nous l'avons vu, le meilleur moyen d'obtenir le premier est de contacter un ami ou quelqu'un qui les élève à la maison. S'ils sont de qualité, les grains frais produisent immédiatement un excellent kéfir. Dans le cas où vous décidez de les acheter en ligne, par exemple sur un groupe Facebook, ils doivent être immédiatement placés dans un bocal en verre, où le lait est ajouté, pour éviter qu'ils ne s'appauvrissent.
Contrairement aux grains frais, qui sont prêts à l'emploi, les grains de kéfir déshydratés doivent être réhydratés et cela peut prendre jusqu'à une semaine pour les réactiver. Les grains séchés ont des durées de stockage plus longues et sont la solution idéale pour ceux qui font face à de longs trajets.
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