#iorestoacasa et levure: parce que faire du pain nous fait nous sentir plus en sécurité

OTous les trois jours, Sveva, une femme de 57 ans vivant à Prato, se rend chez le boulanger du coin, comme toujours, achète une miche de pain sans sel. Puis, quand il rentre à la maison, il le fait cuire dans son propre four, 5 minutes à 180 degrés: "J'ai peur qu'il contienne le coronavirus" dit-il. Claudio, en revanche, ne sort jamais, sauf pour faire du shopping, une fois par semaine: «Dès mon retour, je jette tout ce qui n'est pas emballé dans l'eau bouillante: la salade, les légumes, et même les oranges». Tommaso fait face aux hyper-salles comme s'il s'apprêtait à entrer dans la salle d'opération: il porte un masque et une veste qu'il laissera ensuite sur le balcon pendant quelques jours. Il attrape tous les produits avec des gants, les passe sur le lecteur code-barres puis les met directement dans les sacs qu'il a ramenés de chez lui: «Donc je n'ai pas besoin d'utiliser le chariot: j'essaye de limiter les contacts», ergo la contagion. 

La nourriture est-elle porteuse du virus?

Tout fou? Pas du tout. «Ces exemples - explique Pietro Meloni, professeur d'anthropologie de la consommation à l'Université de Sienne - nous montrent que aujourd'hui nous faisons moins confiance à ce que nous achetons, même si nous continuons à nous approvisionner dans les mêmes magasins". Sans nécessairement atteindre des niveaux pathologiques, «il ne fait aucun doute que le coronavirus a considérablement transformé e a rendu notre relation à la nourriture plus précaire et plus fragile », ajoute l'anthropologue. 

Triomphes à faire soi-même

Les conséquences les plus évidentes sont les suivantes: d'une part, il y a une accélération de l'achat de produits emballés, dans la conviction que seul l'environnement stérile du sac garantit que l'aliment n'est pas entré en contact avec des agents pathogènes, d'autre part il s'avère (ou redécouvre) le plaisir de la nourriture autoproduite: pain, pâtes, focaccia et gâteaux surtout. À tel point que les cubes de levure de bière et de farine sont désormais le Saint Graal du chariot: presque impossible à trouver, presque plus que des masques et du gel désinfectant pour les mains.

Tous les rois des gâteaux et du jardin

Pourquoi, de nos jours, sommes-nous tous (ou presque) transformés en chefs ou boulangers? Il pourrait y avoir de nombreuses raisons pour l'anthropologue derrière ce choix. «Le premier, le plus simple est celui-ci: aujourd'hui, nous avons beaucoup plus d'heures disponibles et nous pouvons donc nous consacrer à des activités et passe-temps qui activent le plaisir et le bien-être. Mettre la main dessus en fait sans aucun doute partie ».

L'autre raison de ce retour à la tradition est généralisée inquiétude quant à la sécurité des produits que nous achetons et consommons. Ainsi, explique Meloni, «pour certains, l'autoproduction de nourriture et le choix de ne manger que des fruits et légumes cultivés dans leur propre jardin ou sur leur balcon représente un moyen d'apaiser l'une des grandes peurs de ce moment: celle qui le virus peut s'infiltrer dans la maison, sur les tables, à travers la nourriture ». Mais encore, L'Efsa, l'Autorité européenne de sécurité des aliments, l'a précisé, "actuellement, il n'y a aucune preuve que les aliments sont une source ou un vecteur probable de transmission du virus".

Je te nourris parce que je t'aime

Ensuite, il y a une troisième raison qui nous pousse à nous mettre en cuisine, et elle est de nature culturelle. Comme le souligne Meloni, qui a dédié le livre à ce thème Anthropologie de l'alimentation (Carocci, 2019), avec Alexander Koensler, «chaque aspect de notre alimentation et la relation que nous entretenons avec la nourriture sont conditionnés par des problèmes qui appartiennent à la sphère culturelle: nos goûts, le choix que nous faisons de manger certains aliments et de écarter les autres, s'asseoir à la table d'une manière plutôt que d'une autre, tout comme le sens qu'on lui attribue ». Plus précisément, ajoute l'anthropologue, «en Italie, ainsi que dans d'autres pays où le problème de la faim concerne un petit groupe d'individus, la nourriture garantit non seulement la survie, mais a également une signification symbolique, liée à la vie et aux soins, voire à l'amour". Par conséquent, en ces jours extraordinaires, où les familles se retrouvent soudain à la maison dans une intimité prolongée et inhabituelle, apportant à la table des aliments produits de leurs propres mains, auxquels elles ont consacré du temps et de l'énergie, pourrait signifier «Je te veux eh bien »,« je pense à toi »,« je prends soin de toi »». 

Plats en faveur de la caméra 

Mais si nous improvisons tous cuisiniers, boulangers et pâtissiers, la pression exercée par la télévision et les réseaux sociaux a aussi un poids. Bien avant que l'épidémie ne transforme nos jours, les médias sociaux, les magazines et les programmes télévisés dédiés à la gastronomie et à la cuisine ont tenté de nous faire croire (parfois avec un certain succès) que faire du pain à la maison était un choix sain, économique et éthique, mais aussi, peut-être surtout, fraisTrès frais, branché. Pour confirmer combien ce message a pris, il suffit de faire un tour sur Facebook et Instagram ces jours-ci. 

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