Maftoul: kuinka valmistaa erityinen palestiinalainen kuskus kotona

Palestiinassa he tuottavat (ja syövät) a erityinen kuskus. Se on maftoul, paljon tavallista suurempi, tummempi väri, erehtymätön tuoksu ja epäsäännöllinen muoto käsityönä, joka on valmistettu tiukasti käsin. Itse asiassa, jos meillä on tänään onni pystyä maistamaan tätä herkkua, se on kiitos kaikille Palestiinalaiset naiset jotka eivät ole koskaan lakanneet tekemästä sitä ja jotka, kuten näemme, mahdollistavat sen löytämisen myös Italiasta. Ja nyt meidän on vain mentävä löydökseen Palestiinan maftoul, niin hyvä kuin se on arvokasta!

Mikä on Palestiinan maftoul

Maftoul eroaa serkku useista syistä, mukaan lukien lähtöaine ja muoto. Kuskus on itse asiassa ohut jyvä, joka saadaan jalostamalla mannasuurimot, kun taas maftoul johtuu sen sijaan vehnä. Muistakaa, että bulgur on ruoka, joka koostuu itää täys durumvehnää, joka käy läpi erityisen prosessin, jossa jauhetut vehnäjyvät pelkistetään käsin pieninä paloina, höyrytetty ja sitten kuivattu.

Maftoulin valmistus on samanlainen: burgulin palloja rullataan vedellä ja jauhoilla, kunnes saadaan palloja, jotka ovat aina keitetty ensin höyry ja sitten kuivattu auringossa. Ei ole sattumaa, että termi on peräisin tästä prosessista: maftoulItse asiassa se tulee arabiasta tee se mikä tarkoittaa "rullata", "kiertyä", mikä osoittaa pyörimisen, jolla rakeet luodaan. Toisen hypoteesin mukaan sen alkuperä on niin ikivanha, että alkuperäinen nimi on peräisin berberistä kesksu, joka joka tapauksessa tarkoittaa aina "hyvin valssattua". Joka tapauksessa se on pitkä ja monimutkainen valmiste, joka tekee maftoulista a erittäin hieno käsityöläinen tuote, tunnetaan siksi myös nimellä "Pearl cous cous". Mutta odotetusti, jos meillä on tänään mahdollisuus kokeilla sitä, kiitos kaikille niille naisille, jotka Palestiinassa eivät ole koskaan lopettaneet sen valmistelua.

Mistä löytää Palestiinan kuskus

Maftoulin löytäminen Palestiinasta ei ole ollenkaan vaikeaa. Se on itse asiassa a erittäin suosittu ja yleinen ruokalaji kaikkialla, varsinkin perjantaisin (lomapäivinä) kodeissa, aivan kuten Algerian kuskus, siis Maghrebin alueella.

Toinen asia on kuitenkin löytää se Italiasta, missä onneksi se on mahdollista kaikkien reilun kaupan myyntipisteiden ansiosta sekä joissakin luomukaupoissa, jotka ovat tehneet yhteistyötä naisten osuuskunnat Palestiinassa. Näiden välillä Al Mahthas Jerikon pakolaisleirillä tai puisto, voittoa tavoittelematon järjestö, joka työskentelee Palestiinan maaseudun maatalouden kehittämisen hyväksi. Ja sinun pitäisi nähdä, millainen näky sinne menee henkilökohtaisesti ja ihailla sukupolvien kautta kulkevaa nopeutta ja uskomatonta taitoa, jolla nämä naiset valmistavat kiloja ja kiloja maftoulia, murtamalla ja murskaamalla viljaa ranteillaan ja pyörittämällä sitä palloksi oikean kokoisia, sitten keittää ja kuivata ne auringossa. Lyhyesti sanottuna todellinen perinne, joka elää edelleen Palestiinassa ja muualla kuin sukupuuttoon. Tältä osin haluamme tänään haastaa sinut ja antaa sinulle kaikki tarvittavat tiedot maftoulin valmistamiseksi kotona.

Maftoul: resepti sen valmistamiseksi kotona

Seuraavat merkinnät ovat Majd, alun perin Jabaliasta, 4 km Gazasta pohjoiseen. Hänen reseptinsä löytyy mestariteoksesta, joka se on Pop Palestiinan keittiö, Silvia Chiarantini, intohimoisesti Palestiinan historiaan ja kulttuuriin, e Fidaa Abuhamdiya, kokki ja bloggaaja Hebronista. Se on upea teksti, erittäin kiinnostava, myös siksi, että se on todellinen matka Palestiinan suosittuihin ruokiin paitsi pelkkä reseptikirja, Ramallahista Nablukseen ja Jeniniin. Muistuttaaksemme meitä siitä, että Palestiinassa on elämää sodan ulkopuolella, armeijan miehityksen ja tarkastuspisteiden ulkopuolella. Ja myös keittiö, joka ei ole kentältä, mutta on kotona, aivan kuten maftoulin valmistus.

ainekset 

• 1 ½ lasillista burgulia
• 5 lasillista täysjyväjauhoa
• 2 lasillista vettä
• maun oliiviöljyä (parempi jos palestiinalainen!)
• suolaa maun mukaan

menettely 

1. Pidä kiinni liottaa burgul kolmella lasillisella kuumaa vettä tunnin ajan.
2. Kaada isoon tarjottimeen muutama kourallinen hyvin puristettua burgulia, runsas kourallinen jauhoja ja ripaus suolaa. Sekoita tasaisella kädelläsi tekee lempeitä, pyöreitä liikkeitä, painamatta liikaa. Burgulin palat peitetään siten jauholla jopa muodostavat pienet pallot; Auta siinä tapauksessa sormillasi erottamaan mahdollisesti muodostuvia kokkareita e Käytä seula poistaa ylimääräinen jauho.
3. Levitä vilja alustalle e lisää pieni oliiviöljy imeytyä ja tehdä pyöriviä liikkeitä aina käsin. Tässä vaiheessa maftoul on valmis kypsennettäväksi.
4. Paras tapa valmistaa maftoulia on höyryvoimalla toimiva. Ihanteellinen olisi kuparipannu nimeltä qasrieh, lähes aina läsnä palestiinalaisten kodeissa. Mutta vaihtoehtoisesti voit myös kääri maftoul kankaaseen, laita se siivilään ja aseta se kiehuvan veden kattilaan; peitä se ja jätä se keitä 30 minuuttia. Tuloksena on suuret ja yhtenäiset jyvät, joiden väri on tummempi kuin kuskus.
5. Levitä lopuksi maftoul pinnalle, mieluiten puulle, ja anna sen kuivua. Tässä voit pitää sen päiviä.

Maftoulin käyttö keittiössä

Kun olet saanut maftoulisi jollakin tavalla, olitpa sitten itse tekemäsi tai ostanut, voit tehdä sen monilla tavoilla. Maftoul soveltuu itse asiassa moniin muunnelmiin, makuun, kausittaiseen saatavuuteen ja alueeseen riippuen. Pohjimmiltaan on joitain ainesosia, joiden kanssa se löytyy usein yhdessä, kuten Ceci, Zucca, kana ja ilmeisesti sekoitus mausteet pitää siitä za'atar, Palestiinassa hyvin yleinen, valmistettu timjamista, seesamista, oreganosta, kuminasta, fenkolinsiemenistä, suolaisista, meiramesta, issopposta tai tyypillisestä palestiinalaisesta sumakista tai sumakista. Mutta maftoul voidaan myös keittää kalatai kylmissä kesäsalaateissa. Kaikki alhaisin kustannuksin ja korkealla tuotolla, mikä on merkittävä yksittäinen ruokalaji, vähän kuin riisi ja pasta tai todellakin cous cous. Se muistutti myös meitä vähän u Sisilian pitirri, kerroimme sinulle kahdesta Sicani-vuoren kaksosesta, muistatko? Joka tapauksessa olemme tällä kertaa päättäneet antaa sinulle kasvisreseptin, jotta se sopisi kaikille.

Maftoulin resepti vihannesten kanssa

Tätä ruokalajia varten voit korvata mukana olevan kurpitsa millä tahansa muulla sesongin vihanneksella, vielä parempi! Jos haluat versio lihalla, sinun tarvitsee vain tehdä pieni muunnos lisäämällä uunissa aiemmin paahdettuja kananpaloja kypsennysvihanneksiin. Meidän on vain toivottava sinulle hyvää valmistelua!

ainekset

• 500 g maftoulia
• 500 g keltaista kurpitsaa
• 300 g keitettyjä kikherneitä
• 400 g tomaattikastiketta
• 2 tl kanelia
• 2 tl kardemummaa
• 2 tl kumina
• 1 sipuli
• 1 tl pippuria
• 5 lusikkaa oliiviöljyä
• muutama laakerinlehti
• suolaa maun mukaan

menettely

1. Kun olet pehmentänyt kurpitsa uunissa noin kaksikymmentä minuuttia, leikkaa ne paloiksi ja laita ne sisään ruskea sipulilla leikkaa viipaleiksi, kaneliksi, kardemummuksi, kuminaksi ja pippuriksi (jos käytät muuta vihannesta, jatka silti).
2. Lisää keitetyt kikherneet ja melko nestemäinen tomaattikastike ja paista vielä muutama minuutti.
3. Hauduta maftoul hitaasti vedessä, tomaattikastikkeessa, laakerinlehdessä ja suolassa; jos haluat vahvemman maun, voit myös lisätä ruoanlaitto kastike kasvispata (tai jos kyseessä on liha, mausta kanaliemellä). Sitä käytetään yleensä varaamaan pieni osa tästä kastikkeesta tarjoamaan sitä sitten myös pöydässä pienissä kulhoissa, jotta se voidaan lisätä lautaselle halutulla tavalla.
4. Anna maftoulin keittää vähintään edellisen reseptin mukaisesti kymmenen minuuttiakunnes kaikki keittovesi on imeytynyt.
5. Levitä maftoul suuressa tarjoilualustassa, lisää vihannekset päälle ja palvele vieraitasi!

Toivon, että olet kokeillut kättäsi maftoulin valmistelussa kotona, haluaisitko kertoa meille, mitkä olivat tärkeimmät tulokset ja vaikeudet, jotka löysit?

L'articolo Maftoul: kuinka valmistaa erityinen palestiinalainen kuskus kotona näyttää olevan ensimmäinen Food Journal.