محتویات
شما می گویید استریا ، فکر می کنید کرواسی. اما نه ، یک قسمت اسلوونیایی کاملاً شگفت انگیز وجود دارد که در بیشتر موارد فقط برای عبور از جنوب و به سمت ساحل کرواسی از آن عبور می کنید. با این کار ، ما یک سرزمین باشکوه ، از مرزها و تأثیرات مداوم ، حتی در میز ، به عنوان یکی از نمادهای غذاهای استریایی: من با ترافل ذوب شده، که امروز در مورد آن صحبت خواهیم کرد ، همچنین به لطف دیدار با آشپز جوان سارا ووک براژکو از Bottega dei Sapori di Pirano.
غذاهای استریایی اسلوونی و غذاهای ایستری
استریا یک سرزمین پیچیده است. دعوا ، عبور کرد. و حتی اگر این مکان برای بازپس گیری وقایع تاریخی باشد که وی تجربه کرده است ، قطعاً بخشهایی که اتفاق افتاده است ، از زبان (حداقل دو نفر از آنها به ایتالیایی و اسلوونیایی صحبت می کنند) ، گرفته تا معماری گوتیک ونیز ، تا آشپزخانه او مشهود است. امروز ، این سرزمین جذاب ، بین خلیج تریست ، آلپ جولیان ، آلپ دیناریک و خلیج کوارنر ، به سه ایالت تقسیم شده است از نظر اداری. بیشتر متعلق به کرواسی، منطقه ای معروف به ماهیگیری، به ویژه از scampi ، turbot ، صدف های تیغ ، گوش ماهی ، گوش ماهی ، باس دریایی ، بلکه نرم تنان و غیره. در واقع ، ماهی کروات یکی از گسترده ترین ماهی ها است ، حتی در ایتالیا. سپس یک قسمت کوچک وجود دارد ایتالیایی، در شهرداری های سان دورلیگو دلا وله و موگیا ، اما ما به یاد می آوریم که استریا مدتها بخشی از ایتالیا بوده است: سلطه سرنیسیما ، که در زمینه های مختلف به وضوح قابل مشاهده است ، بیش از پانصد سال ، تا زمان انحلال ، ادامه داشت. ناپلئون در سال 1797 ، زمانی که جمهوری سقوط کرد. برای این ، همانطور که سارا توضیح می دهد ، "غذاهای Istrian رنج زیادی می برند از نفوذ ونیز؛ در سنت Piranese ، به عنوان مثال ، غذاهای بسیاری وجود دارد ، که من همچنین همیشه در رستوران خود درست می کنم ، مانند سارد در Saor ، کاد خامه ای، یا به طور کلی ماکارونی ، در اینجا با فرمت fui ". و سرانجام ، استریا وجود دارد اسلوونیاییاز اسلوونسکا ایسترا، که شامل شهرهای ساحلی پیران (جایی که رستوران سارا در آن واقع شده است) ، آنکاران ، ایزولا ، پورتوروز و کوپر با مناطق شگفت انگیز داخلی ، بسیار کمتر مسافرتی و توریستی است. و دقیقاً در اینجا ، در مناطق داخلی کشور ، یکی از نمادهای منطقه تولید می شود: قارچ خوراکی دنبلان.
ترافل استری ، ماده ای که در تمام طول سال در دسترس است
عکس جولیا اوبالدی
همه ما موافقیم که در این برهه تاریخی خاص ، خوب است که از بخش صنایع غذایی ایتالیایی و بنابراین همه تولیدات آن حمایت کنیم ، حتی اگر کم باشد ، بهتر است ، زیرا ما به اندازه کافی خوش شانس هستیم که آنها را به وفور پیدا کنیم. با گفتن این سخنان ، به نظر می رسد درست است که در مورد وجود و امکان گزینه ای فقط چند کیلومتری مرز ، در سرزمینی که قرن هاست که به لحاظ تاریخی با آن مرتبط بوده ایم ، بگوییم. همچنین به این دلیل که ما در مورد کالایی با ارزش و گران قیمت صحبت می کنیم که نادر است ، یافتن آن همیشه آسان نیست. از طرف دیگر ، سارا توضیح می دهد که در استریا ترفل است در تمام طول سال وجود دارد، در انواع مختلف با توجه به فصول:
- از سپتامبر تا دسامبر (معمولاً در ماه نوامبر به اوج خود می رسد) ترافل پاییزی، رنگ سفید Magnatum Pico ، که طعم بسیار شدیدتری دارد و بهترین محسوب می شود. این یک نوع شبیه به آن است آلبا، همچنین به این دلیل که پیران در همان نصف النهار قرار دارد و همانطور که برخی ممکن است قبلاً بدانند ، رشد ترافل دقیقاً به کمربند نصف النهار یک سرزمین بستگی دارد.
- از دسامبر تا ژانویه، یا حتی فوریه در سالهای خوش شانس ، متوجه می شوید که زمستان خوب سیاه و سفید: رنگ قهوه ای تیره ، با طعم بسیار شدید ، کاملا شیرین. این نوعی است که زمان کمتری دوام می آورد.
- از فوریه تا مه وجود دارد که بهار، کمترین خوب در نظر گرفته می شود ، سیاه در خارج اما در داخل سفید است.
- از ماه مه تا سپتامبربالاخره وقت ترافل است تابستان، یکی که بیشتر به عنوان scorzone شناخته می شود.
ترافل به دلیل در دسترس بودن در طول سال ، در غذاهای Istrian بسیار موجود است. در واقع ، شما اغلب آن را در غذاهای مختلف ، مانند املت ، یا با پنیرها و ماهی ها ، به ویژه در ساحل پیدا خواهید کرد. اما رایج ترین ترکیب ، و همچنین نماد پخت و پز استریا ، یکی باقی مانده است: fusi با ترافل ، تا حدی که به آنها "استریایی" نیز گفته می شود.
Istrian fusi (یا fuži) با ترافل یا "Istrian"
عکس جولیا اوبالدی
یافتن دوک های ترافل در استریا اصلاً دشوار نیست ، کاملاً برعکس. تقریباً همه رستوران ها یا گوستیلنیس (میخانه های استری) ، آنها آنها را درست می کنند. نکته دیگر ، خوردن این غذا است که کاملاً آماده شده است ، یعنی فقط با ماکارونی تازه و یک سس کاملاً درست شده از ترافل ، بدون افزودن سایر مواد مانند افسوس ، خامه یا فیلادلفیا. اما اسپیندل ها دقیقاً چیست؟ فوشی، همانطور که در اسلوونیایی نامیده می شوند ، هستند یک شکل ماکارونی که بسیار یادآور گارگانلی است، با این تفاوت که دومی با استفاده از یک ابزار خاص ، شانه یا ricciagnocchi (یا خط گنوکی) ساخته می شود ، تا خطوط مشخصی را که در نوع استرالیا وجود ندارد ، به جای آن یک چوب نازک ، ارائه دهد. در حقیقت ، سارا همیشه به ما می گوید ، در گذشته خانمها از انگشت استفاده می کردند، برای این اسپیندل ها بزرگتر بودند. علاوه بر این ، آنها با ترافل مشترک نیستند ، بلکه با a سس گوجه فرنگی و خروس، یا با خورشت قهوه ای معمولی از مجارستان (تأثیر دیگر اروپای مرکزی و شرقی بر غذاهای استریایی). در حقیقت ، سارا ادامه داد ، ترافل برای مدت طولانی برداشت شده است ، اما استفاده از آن در پخت و پز اخیراً در استریا است. فقط از دهه XNUMX میلادی است که نوع دوک نخ ریسی با ترافل در سایر مناطق اسلوونی ، به ویژه در مرز با ایتالیا ، بسیار گسترش می یابد. در اینجا می توانید نسخه قابل توجهی از گوستیلنیکا ماندریا از نوا گوریکا. اما اساساً ما حداقل برای اولین بار توصیه می کنیم که آنها را در استریا بخورید ، به شما دو گزینه دیگر می دهد: یکی در قسمت داخلی و دیگری در دریا.
از کجا می توان اسپیندل با ترافل در استریایی اسلوونی ، داخل و کنار دریا بخورد
در مناطق داخلی استریای اسلوونی توقف اجباری است تراتوریا بلودور از Gracisce ، که در سمت راست واقع شده است در قلب منطقه ترافل، شهری که از بوتاری به ساکنان می رود (شهری شگفت انگیز که فقط شش نفر در آن زندگی می کنند و برای سالها مقصد هنرمندان و نقاشان است). در Belvedur یکی از معتبرترین و خانگی ترین نسخه های fuži را پیدا خواهید کرد: کاملاً دست ساز، کمی بزرگتر از حد معمول ، با ترافل جمع آوری شده توسط آنها و در یک بخش بسیار سخاوتمندانه سرو می شود (برای مثال به عکس مراجعه کنید ، علیرغم اینکه خوشمزه بودند نتوانستم آنها را تمام کنم). در اینجا ترافل با پنیر تازه ، معمولاً ریکوتای تولید شده خود ، ترکیب می شود تا به عنوان پیش غذا میل شود.
عکس جولیا اوبالدی
اگر ترجیح می دهید از مناطق زمانی در دریا لذت ببرید ، قطعاً باید به آنجا بروید پیران، به دلایل مختلف. اول از همه به دلیل اینکه یک شهر زیبا است ، تصادفی نیست که یکی از اصلی ترین مقاصد گردشگری در اسلوونی است که مشخصه آن بیضی شکل است که به نظر می رسد روی دریا کشیده شده است (به اشکالی که سنگها در کنار آن دارند توجه کنید) ساحل) و همچنین محل تولد ویولون بزرگ جوزپه تارتینی. و سپس به دلیل درست در میدان مرکزی اختصاص داده شده به او ، وجود دارد لا بوتگا دی ساپوری، یکی از بهترین مکان ها برای امتحان این تخصص. و غیر از این نمی توان گفت که این مکان هفت سال پیش با یک آشپز بزرگ متولد شده است سرجیو ووک، پدر سارا ، که بیش از پنجاه سال به عنوان آشپز کار می کرد ، اشتیاق عمیق خود را به دخترش ، که اکنون با همسرش آدام ، تجارت را در اتاق ناهار خوری اداره می کند ، منتقل کرد. غذاهای آنها همه ادای احترام به قلمرو ایستری اسلوونی است: از غذاهای مختلف ماهی مانند سوپ پیرانی (باز هم نسخه دیگری از سوپ که تور خود را ادامه می دهد!) ، با ساردین در saor ، تا کلاسیک در همه زمان ها مانند اسپیندل با ترافل ، که ما دستورالعمل سارا را برای شما ارائه می دهیم.
دستور تهیه اسپیندل با ترافل
در حالی که منتظرید مستقیم به مغازه او بروید یا در فوجی در استریای اسلوونی گشت بزنید ، می توانید این غذا را در خانه تهیه کنید. همچنین می توانید با ایجاد برخی تغییرات ، مانند استفاده از ترافلی که در منطقه خود در دسترس دارید ، یا جایگزینی قالب ماکارونی با قالب دیگری که دوست دارید ، ادامه دهید.
عکس از سارا ووک براژکو
مواد اولیه برای افراد 6
- 500 گرم آرد 00
- تخم مرغ 5
- 1 قاشق غذاخوری روغن دانه
- 6 گرم نمک
- 50 گرم کره
- آب گوشت به طعم و مزه
- ترافل (به میل خود ، هرگز کافی نیست!)
روش
- آرد ، تخم مرغ ، روغن و نمک را مانند موارد کلاسیک مخلوط کنید ماکارونی تازه و بگذارید خمیر استراحت کند در یک کیسه پلاستیکی به مدت حدود 1 ساعت.
- سپس خمیر را در یک ورقه بسیار ریز پهن کنید ، آن را به شکل مربع برش دهید از هر کدام حدود 2 2 سانتی متر و سپس هر مربع را روی چوب چوبی بغلتانید ضخامت یک مداد از نوک به نوک ، از نیمه به هم فشرده ، گویا آنها گارگانلی هستند.
- پس از آماده شدن ماکارونی ، آب را بجوشانید و حدود 2-5 دقیقه بپزید، زمانی که می تواند با توجه به اندازه و ضخامت دوک ها متفاوت باشد. بنابراین برای امنیت ، قبل از تخلیه آنها را امتحان کنید!
- در همین حال ، یک دستگیره کره را در قابلمه گرم کنید و ترافل رنده شده را اضافه کنید. آن را فقط کمی گرم کنید، اضافه کردن آبگوشت.
- وقتی پاستا پخت ، اضافه کنید کمی کره سرد به خامه و سرانجام با ترافل رنده شده سرو کنید و یا به وفور از بالا برش دهید.
ناگفته نماند که این غذا به طور الهی با یک لیوان مالواسیا ، برتر انگور استریایی مطابقت دارد.
و شما ، آیا تا به حال این لذت را امتحان کرده اید؟
همچنین بخوانید
مقاله Istria اسلوونیایی در یک ظرف: دستور تهیه اسپیندل (یا فوشی) با ترافل به نظر می رسد اولین بار در ژورنال غذا.
