کشف شیرینی ژاپنی ، بین واگاشی و یوگاشی

 

اگر تاکنون همه ما فهمیده ایم که غذاهای ژاپنی فقط به سوشی و ساشیمی محدود نمی شود ، بلکه مانند همه غذاها ، بسیار متنوع تر و پیچیده تر است ، اما شیرینی آن کمتر شناخته شده است. دنیای شیرینی های ژاپنی، در حقیقت ، هنوز کمی شناخته شده است ، اما خوشبختانه ماچیکو اوکازاکی اولین شیرینی فروشی ژاپنی را در ایتالیا افتتاح کرد ، کیک هیرومی. بنابراین ، سرانجام در رم و میلان نیز - و دیگر فقط در لندن ، پاریس و برلین نیست - ما آنقدر خوش شانس هستیم که می توانیم قسمت شیرین طلوع آفتاب را با تمام ویژگی های آن بچشیم واگاشی e یوگاشی. میدونی این چیه؟ 

شیرینی ژاپنی: واگاشی e یوگاشی

شیرینی ژاپنی به دو قسمت تقسیم می شود: واگاشی e یوگاشی، هرکدام انواع دسرهای خاص خود را دارند. همانطور که کیک هیرومی به ما می گوید ، حتی در ژاپن یافتن شیرینی فروشی هایی که هر دو کار را انجام دهند دشوار است: "یا شما شیرینی فروشی واگاشی هستید یا یوگاشی". قبل از کشف تفاوت های این دو ، خوب است بدانید که ، به طور کلی ، تمام دسرهای ژاپنی با داشتن کمتر چربی ، کمتر شیرین است و سبک تر، به دلیل عدم وجود کره و قند کمی. همچنین ، آنها یکی دارند بافت نرم تر، تقریبا لاستیکی ، که دقیقاً همان چیزی است که ما به آن عادت نداریم و ممکن است آن را دوست نداشته باشیم ، همانطور که در مورد آن به شما گفتیم غذاهای کره ای در خانه توسط Kim Jinsuk. آنچه واگاشی و یوگاشی را متحد می کند توجه وسواسی به جزئیات است که این دسرها را منحصر به فرد می کند کارهای هنری کوچک. 

[خبرساز]

واگاشی: موچی و دولایاکی 

در حال حاضر از روی نام می توانید محتوای این شیرینی را حدس بزنید ، از آن زمان wa به معنی "ژاپن" و گاشی "دسرها". در واقع ، این شیرینی های درست ژاپنی و سنتی هستند ، یعنی من موچی و دورایاکی. اولی ها شکل گرفته اند توپ های کوچک بر اساس برنج گلوتین ، آب و شکر در 5 ماده پر شده ، تمام فاقد گلوتن: لوبیا قرمز azuki؛ گردو ، کنجد و لوبیا قرمز؛ لوبیای سفید ، مرکبات و میسو ، که می تواند چاشنی مشتق شده از دانه های سویا زرد باشد ، منشا ژاپنی دارد. یوزو ، میوه در نیمه راه بین ماندارین و پاپدا ، همچنین از ژاپن. یوزو سفید ، آجیل ، مرکبات و چای ماتچا. از طرف دیگر ، شبیه پنکیک و با مخلوط آرد ، تخم مرغ ، شکر ، عسل و در بعضی موارد حتی شیر تهیه می شوند. وجود دارد انواع 9 از dorayaki: لوبیای قرمز آزوکی ، یوزو ، کنجد ، بادام زمینی ، ماسکارپونه ، چای ماتچا و خاکستری مایل به قرمز ؛ از جالب ترین ها ، ناملاکا، یک کرم شکلاتی که توسط یک شیرینی پز مشهور ژاپنی ابداع شده است ، هوجیچا، یک چای سبز بو داده خاص با میزان تئین کمتر. 

یوگاشی: موس ، کیک پنیرکی ، ساخر ، بریوش و تخته گوشت

از طرف دیگر ، یوگاشی ، همه آن شیرینی های الهام گرفته از اروپا / غربی هستند ، که هرچند که هستند با لمس و مواد تشکیل دهنده ژاپنی دوباره مرور می شود. این دسرها از اوایل قرن بیستم شروع به ظهور کردند و اکنون به میراث بهترین مواد غذایی تبدیل شده اند. بنابراین ، در بعضی از آنها ، مواد کلاسیکی وجود دارد که ما بیشتر به آنها عادت کرده ایم ، مانند کره ، شیر یا شکلات. در برخی دیگر ، اینها با ژاپنی تر جایگزین می شوند ، مانند لوبیا قرمز آزوکی ، یوزو ، کنجد ، چای ماتچا ، آرد برنج ، سیب زمینی شیرین ، سویا. به عنوان مثال ، ما شاهد مرنگ با یوزو هستیم ، تیرامیسو با چای سبز, یوزو تارت، موس شکلاتی با زنجبیل و فندق ، کیک پنیر انبه یا ماتچا ، ساکر با آزوکی قرمز یا ، دوباره کرپ با مربا ازوکی و غیره. در دوره کریسمس ، نوبت به دسر میلانی بود که با شیرینی های سنتی ژاپنی دیدار کند: تابلو با 36 ساعت خمیر مایه با چای ماتچا ، زردآلو و یوزو. با توجه به موفقیت ، سپس در سه نسخه دیگر نیز ارائه شد: با زنجبیل شیرین و شکلات gianduia ، با کشمش و شاه بلوط نارنجی و ، در نهایت ، با لوبیا azuki و شکلات شیر. اما از کجا می توان این همه لذت را پیدا کرد؟ 

کیک هیرومی ، اولین شیرینی فروشی ژاپنی در ایتالیا

اگر امروز ما آنقدر خوش شانس هستیم که می توانیم در غذاهای ژاپنی انواع دسرها را بچشیم ، این به لطف این است ماچیکو اوکازاکی، به مدت 15 سال با یک ایتالیایی ازدواج کرد. ایده افتتاح یک شیرینی فروشی ژاپنی از یک خاطره کودکی ناشی می شود: زیر خانه او در اوزاکا ، یک شیرینی فروشی کوچک وجود داشت که هر روز از آنجا عبور می کرد ، زیرا یک خانم مسن به نام هیرومی - از این رو نام - او همیشه یک شیرینی به او می داد. 

بنابراین ، پس از راه اندازی دو رستوران معروف در رم ، در پاییز سال 2018 او هتل را افتتاح کرد اولین شیرینی فروشی ژاپنی در ایتالیا، به همراه میتسوکو تاکی و سه شیرینی پز ژاپنی دیگر. در سال 2019 ، همچنان به پرورش رویای خود در زمینه شناخته شدن شیرینی های ژاپنی در سراسر جهان ، وی همچنین افتتاحیه میلان - اما شیرینی ها از رم می آیند - با لورنزو فرابوسکی و مایکو تاکاشیما ، که قبلاً برای افتتاحیه شهرت داشت Sakeya ، یک رستوران جایی که می توانید بیش از 100 نوع غذای سلیقه را بچشید. در هر دو شهر ، کیک Hiromi هر روز باز است ، از صبحانه تا میان وعده ، تا ده شب ، با پیشنهاد یک قسمت (که بسیار زیاد به نظر می رسند ، اما در واقع آنقدر خوب هستند که بلافاصله پایان می یابند) هم از واگاشی و هم از نظر یوگاشی. یکی هم به زودی میاد پیشنهاد خوش طعم برای نهار. در هر صورت ، این روش از سنت قدیمی پیروی می کند: محصولات همه با دست کار می شوند ، تا آنجا که ممکن است دخالت ماشین ها را محدود کنند. 

چه چیزی در ترکیب با شیرینی های ژاپنی بنوشید؟ 

شیرینی های ژاپنی تقریباً همیشه به عنوان صبحانه ، به عنوان میان وعده یا به عنوان دسر بعد از غذا خورده می شوند. حتی در مورد نوشیدنی های جفت ، دو راه حل وجود دارد: در مورد شیرینی واگاشی ، چای معمولاً استفاده می شود، مانند سنچا ، یک چای سبز کلاسیک یا هوجیچا ، که قبلاً قبلاً به آنها اشاره کردیم. با این حال ، برای قسمت یوگاشی ، حتی نوشیدنی های غربی نیز به مواد ژاپنی آلوده شده اند: از کیک هیرومی ، بنابراین ، کاپوچینو ماتچا، و به زودی انواع مختلفی از قهوه های ویژه نیز وارد می شوند. 

 

آیا این شیرینی های شیرینی ژاپنی را می دانید؟ ما امیدواریم که شما را ترغیب کرده باشد بروید و آنها را در کیک هیرومی امتحان کنید. 

 

مقاله کشف شیرینی ژاپنی ، بین واگاشی و یوگاشی به نظر می رسد اولین بار در ژورنال غذا.