سوپ میمون ، میوه و دسر - این همان چیزی است که دزدان دریایی می خورند

آیا تا به حال فکر کرده اید که آنچه دزدان دریایی خوردند کارائیب در کشتی؟ اگر امروز آن را می دانیم و می توانیم در مورد آن صحبت کنیم ، بیش از همه به لطف نویسنده فرانسوی است ملانی لو بریس. در واقع این او بود که نوشت غذای Filibusta، یک متن بسیار جذاب با ارزش بسیار زیاد انسان شناختی از آنجا که این کتاب از کتابهای ورود به سیستم دزدان دریایی و فری بوت ها نوشته شده است. این کتاب برای اولین بار در سال 2003 توسط انتشارات Eleuthera منتشر شد و سپس در دو نسخه دیگر در 2010 و 2020 منتشر شد ، این کتاب همچنان با همان شور و شعله ور همان شور و هیجان را تحریک می کند. امروز برخی از جنبه های این جهان را فاش کرده ایم ، اما نه خیلی زیاد ، زیرا امید این است که شما نیز این متن را بخرید. بنابراین بیایید این سفر جزئی را در زمان های دیگر و در مکان های دیگر ، در آشپزخانه filibusta ، بین داستان ها و نقل قول های کتاب شروع کنیم. اما مواظب باشید: فقط اگر معده قوی دارید ادامه مطلب را بخوانید.

از غذاهای filibusta گرفته تا غذاهای کارائیب ، جلسه ای بین تأثیرات مختلف

با "فیلیبوستا" آنها نشان می دهد همه آن دزدان دریایی و کراسیرها که freebooters نام دارند که بین سالهای 500 تا 800 دریافت کرده است "نامه سفر"، یعنی وظیفه دولت های فرانسه ، انگلیسی و هلندی متبوع آنها برای حمله و غارت سواحل ، دارایی ها و سرزمین های اشغال شده توسط اسپانیایی ها ، به ویژه مناطق کارائیب. بنابراین آنها افرادی هستند که بر اساس ماهیت و فعالیت خود حرکت می کنند ، سازگار می شوند ، مخلوط می شوند ، کشف می کنند. به همین دلیل دنیای واقعی در کشتی های آنها شکل گرفت ، همانطور که از غذاهایی که تهیه می کنند به وضوح قابل مشاهده است. در حقیقت ، ممکن است ما دزدان دریایی را به عنوان شخصیت هایی خشن ، خشن و بد دهن تصور کنیم ، اما در واقع آنها توانایی چیزهای عالی در آشپزخانه ، ظروف پیچیده و بسیار دقیق را دارند. به طور خاص ، کتابی که در ابتدا ذکر کردیم نشان می دهد که چگونه تولد غذاهای کارائیب، در آغاز آن ، دقیقاً غذای filibusta بود.

همانطور که میشل لو بریس ، پدر نویسنده ، در مقدمه می نویسد ، چرا این غذاها را "کارائیب" تعریف می کنیم ، در حالی که به همین راحتی می توان از آن ضربه آزاد یاد کرد؟ در واقع این فقط از جمعیت های indie موجود در زمان فتح ناشی نمی شود ، بلکه از آن است محصول ملاقات بین تأثیرات مختلف، از ابتدای کارائیب و آفریقا گرفته تا فرانسوی ، انگلیسی ، هلندی و اسپانیایی ، که تنها بوته حلقوی آنها ، نتیجه گیری Le Bris است ، دقیقاً filibusta بود. به طور خلاصه ، قدرتی که دریا باید متحد کند و در کنار هم قرار دهد! بعلاوه ، "دیگری" چیزی است که به دوره استعمار سقوط کرده است: امروز دیگر معنایی ندارد ، جهان نتیجه هیبریداسیون است ، هویت ها خود ترکیبی هستند و همه چیز با هم مخلوط شده است. فرهنگ ها اکنون به ما نشان داده اند که بهم پیوسته و دارای مرزهای قابل عبور هستند: این که ما می خواهیم از آنها عبور کنیم ، به ما بستگی دارد.

"در نتیجه، filibustiera غذای اصلی کارائیب بود: مشروبات الکلی آتشین ، صاف مانند گدازه مذاب ، تمام عطر و طعم های جهان مخلوط شده ، در یک براق کننده تابناک تا آن زمان ناشناخته آشکار شده است. و در چنین غذاهای آتشین ، ماده اصلی که همیشه وجود دارد فقط می تواند یکی باشد: چیلی ، یا بهتر است بگوییم چیلی. چون می دانید ، آشپزی روح را منعکس می کند و ما همان چیزی هستیم که می خوریم ، درست است؟ پس دزدان دریایی چه چیزی خوردند؟

دزدان دریایی چه چیزی خوردند؟ چیلی ، یا بهتر بگوییم چیلی و سس های بی شماری

در آشپزخانه filibusta مقدار نامحدودی از وجود دارد فلفل تند، سپس برای استفاده می شود تهیه انواع سس ها (و همچنین پنکیک هایی با نخود به نام "chilli delights"). از جمله متداول ترین انواع عبارتند از:

• L 'هابانرو، پادشاه جزایر کارائیب.
• il فلفل هندی، اصالتاً اهل آند است.
• il فلفل ترینیداد کنگو، به شکل یک کدو تنبل کوچک ؛
• il پرنده چیلی، به همین دلیل نامیده می شود زیرا به طور مداوم توسط پرندگان نوک می شود.
• il چیلی موز، تقریبا بزرگتر از یک فلفل ؛
• معلوم فلفل هالوپینو، یک کلاسیک عالی از غذاهای مکزیکی.

و سپس به همین ترتیب بسیاری دیگر ، مانند بز نر، لو فلفل کاپوت اسکاچ یا مادام ژاک. به یاد داشته باشید که کوچکترین فلفل ها نیز قوی ترین فلفل ها هستند!

با این دزدان دریایی چاشنی های مختلف مانند معروف ترین معروف ها را تهیه می کنند buccaneers سس چیلی با چربی ، نمک ، فلفل و لیمو سبز که "پدر مشهور لبت دوست داشت به عنوان یک همراه ایده آل برای گوشت خوک کبابی". از طرف دیگر ، با خرچنگ ترجیح داده می شود سس تومالین از کارائیب، ساخته شده از فلفل چیلی پرنده با پیاز ، موسیر ، پیازچه ، سیر ، روغن ، جعفری. سپس سس های دیگری با مواد مختلف مانند سس موجود در آن وجود دارد پاپایا (نارس) یا pomodoro، برای کاهش ادویه یا سس چی با گیاهان معطر یکی از تازه ترین هاآجیلیموجیلی، با لیمو و سیر ، شیرین و در عین حال تند ، بر خلاف سس فلفل دلمه ای اسکاچ که در کتاب به عنوان مخلوطی انفجاری توصیف شده است که هنوز در انتظار قربانیان احتمالی است! نه حداقل رم فلفل، همیشه با چیلی های مرغی همراه با اسکاچ یا روم ، که فقط یک قطره از آن کافی است ... خلاصه ، ما می توانیم در مورد این موضوع تند صحبت کنیم و ادامه دهیم ، اما ما ترجیح می دهیم اینجا را متوقف کنیم ، تا کنجکاوی برای شما ایجاد کنیم و با همان سس هایی که این سس ها چاشنی شده اند ، یعنی گوشت و ماهی ادامه دهید.

گوشت: از سوپ میمون گرفته تا سوسمار کبابی

"در اینجا هرکسی گوشت بگوید قبل از هر چیز می گوید گوشت بریانی" به عنوان خوک پدر لبت، ابتدا با لیمو ، فلفل و چیلی مارین شده و سپس با برنج ، سیر ، ادویه و پیاز پر می شود. یا آن مارون، در برگ موز و فلفل جامائیکا پیچیده شده است. همچنین خورشت ، و همچنین گوشت بچه یا از manzo، با براندی یا ادویه جات ترشی جات. اما برای باز کردن ما با دهان باز ، گوشت های زیادی وجود دارد که باعث می شود نه تنها گیاهخواران بینی خود را برگردانند: کف ، دستکش ، جو دوسر ... "

بنابراین ، برای مثال ، چندین بار غذا خوردن اتفاق افتاده است پنگوئن، حتی انجام بلع ، و دی تمساح و تمساح، همراه با تخم مرغ و مارمولک های کبابی خود بسیار ارزشمند هستند ، که به عنوان یک گوشت سفید شبیه مرغ توصیف می شود. یا دوباره ، از میمون ها پخته شده در سوپ، که پس از یک لحظه انزجار اولیه بسیار خوشمزه هستند (به گفته آنها) ، با عطر و طعمی که یادآور خرگوش است. با این حال ، در بهترین حالت ، آنهاآگوتی، یک خورش کوچک عالی کاری جوندگان ، که هنوز هم در رستوران های ترینیداد وجود دارد. یا گاو نر کبابی ، "حتی خوشمزه تر از گوشت گوساله". حداقل خورشت لاک پشت سبز که پدر لبت گفت: "او هرگز چیزی به این ترتیب اشتها آور و خوشمزه ، بسیار مقوی و هضم آسان نخورده است". آیا فکر می کنید آنقدر غذا خورده است که امروزه (خوشبختانه اضافه می کنم) گونه ای محافظت شده است.

و همیشه برای او اتفاق می افتاد که خودش هم غذا بخورد طوطی: "گوشت بسیار خوب ، ظریف و آبدار بود. هنگامی که این پرندگان بسیار جوان هستند ، آنها را به صورت تف ، کباب یا در کمپوت مانند مرغ عشق تفت می دهند ، زیرا آنها معمولاً بسیار چاق هستند. " اما علاوه بر این گونه های نادرتر ، دزدان دریایی هر پرنده ای را که "از محدوده تفنگ عبور می کرد" خوردند ، از کبوترهای چوبی گرفته تا کلاسیک ها جوجه، که معمولاً روی کوره ، با لیمو سبز یا داخل تهیه می شد جامبالیا، مشابه پائلا ، که گواه تأثیر همه جانبه اسپانیایی است.

یا در سالمیگندیس، ظرف دزدان دریایی متعالی ، یکی از دو موردی که من چشیده ام راب د مت از میلان ، وقتی آشپز ادواردو تودشینی آن را به مناسبت ارائه نسخه جدید این کتاب طبخ کرده است. این در مورد است یک سالاد مخلوط بزرگ با سبزیجات مختلف از جمله اسفناج ، کلم ترشی ، کاهو ، شاهی ، سپس تخم مرغ ، انگور ، قره کوهی ، آنچو ، ادویه جات ترشی جات ، خردل ، سرکه ، نمک ، روغن ، فلفل ، پیازچه ، لیمو ، جعفری و البته سینه و ران مرغ ، که همچنین می تواند جایگزین شود با کبوتر ، گوساله و / یا گوشت خوک. به طور خلاصه ، چیزهایی برای "افراد بد که کمی بی ادب هستند ، با کام تمایل به تصفیه".

در انتهای دریا: از ماهی کاد نیوفاندلند به دنبال to ماهی پرواز!

که از pesci این یک فصل هیجان انگیز است ، نه تنها در کتاب ، بلکه به طور کلی در غذاهای filibusta. همه جا حاضر است ماهی نیوفاندلند: زیبا ترین ها مخصوص بازار فرانسه بود ، در حالی که بقیه با کشتی های دزدان دریایی به کارائیب منتقل شدند "، جایی که بردگان آفریقایی خوشمزه می کردند پنکیک" در مارتینیک و گوادلوپ هنوز درست مثل روزهای فیلیبوستا که در آن است آماده می شود chicquetaille، که به معنی "در قطعات" است. همانطور که سنت حکم می کند ، می آید ابتدا روی ذغال ها سیگار کشید تا زمانی که کمی سیاه شود؛ سپس در آب سرد نمک زدایی می شود، ترجیحاً روز قبل ، مراقبت از تغییر چندین بار آب خیساندن. آنجا chicquetaille COD همچنین به عنوان پایه ای برای تهیه خشن، دو غذای دیگر که من در راب د مت امتحان کردم: در اینجا "تفاله شیرین و شیرین آووکادو با طعم های ترش و نمک ماهی ، کاملاً با طعم فلفل دلمه ای و حجاب کاساوا مطابقت دارد."

اما علاوه بر ماهی ، "به محض پرتاب شدن تورها در آب ، آنها از موجوداتی با رنگهای روشن و متفاوت ترین اشکال پر شدند" ، از جمله صدف ، حلزون ، گروهک ، خرچنگ دریایی ، صدف های حرا ، تازارد، میگو ، جوجه تیغی دریایی ، ماهی آفتاب ، تنها ، گل گاو کوهی ، چند جوانه ، ماهی ، ماهی ، ماهی ، شمشیر ، میگوی آب شیرین ، میگوهای آب شیرین ، طوطی های دریایی یا متصل می شود ، همیشه حاضر است به بازارهای آنتیل. دیگر تخصص های رایج این بود ویوانو آماده شده در کوره با سس chien ، من ماهی پرنده، یعنی ماهی آبی است که باید سرخ شود ، یعنی خرچنگ ها انجام شود سپس پر شود. یا هنوز هم کوسه، معمولاً با انواع سس های تند سرخ شده و مزه دار می شوند تا عطر و طعم قوی را کاهش دهند ماهی هود.

دیدار با مردم باغبانی: میوه ، سبزیجات و ریشه ها 

"فیلبریستر ناشناس ، حتی بیشتر از روش های ماهیگیری هندی ها ، تحت تأثیر قرار گرفت توسط مهارت های محلی به عنوان باغبان: ریشه ها و میوه ها در سراسر کشور فراوان است که بیشتر آنها از پرو یا برزیل آورده شده اند. میوه های وارد شده از قاره ، در واقع ، مانندآوکادو یا نیشکر ، آنها خیلی خوب سازگار شدند به طوری که خیلی زود در طبیعت تکثیر یافتند ". در درجه اول در میان این بود شیدایی، در اصل از جنوب غربی برزیل ، یک شی مذهب واقعی ، اساس رژیم غذایی آنها است. ابتدا جوشانده شد تا سمیت موجود در داخل از بین برود و سپس فشرده شده تا آب آن استخراج شود، همچنین برای حفظ گوشت مفید است. سبزیجات دیگری که به زیبایی شکوفا شدند ، برخی از سبزیجات بودند ریشه هایی مانند کلم کارائیب و بامیه، همان بامیه است. یا غده هایی مانند سیب زمینی های شیرین، در کیک به عنوان دسر استفاده می شود ، یاسیب زمینی شیرین (مشابه) ، از قوام چغندر ، تعریف شده توسط پدر لابات "سبک ، هضم آسان و بسیار مقوی". در حقیقت ، برای ساکنان آنتیل ، تعریف و تفکیک غده های مختلف خیلی مهم نیست ، زیرا آنها دوست دارند همه آنها را با هم در یک کل واحد مخلوط کنند که در واقع ، "همه چیز را مخلوط کن" همراه با سبزیجات اروپایی و محلی ، مانند هویج ، شلغم ، کدو تنبل ، داچین ، کلم کارائیب ، لوبیا سبز و سپس چربی خوک ، زرده تخم مرغ ، ادویه جات ، سیر ، شیر نارگیل و البته چیلی ؛ بسته به در دسترس بودن ، همه در مقادیر متغیر موجود هستند.

در میان حبوبات ، نخود و لوبیا در اراده در انواع مختلف. با دومی ، یکی از غذاهای نمادین غذاهای دزدان دریایی ، یعنی لوبیا کاری با یک کیلو انواع مختلف ، همراه با سیر ، پیاز ، زنجبیل و ادویه های مختلف مانند زعفران ، کاری و فلفل. سرانجام ، در میان میوه ها ، که ازدرخت نان، که قبلاً در مورد آن به شما گفته بودیم رول در برگهای آن ، و بزرگ چنار موز، به طور گسترده ای در تهیه انواع دسرها استفاده می شود ، هم روی کوره در پوست آن و هم در پنکیک پخته شده است به عنوان یک دسر معمولی آنتیلی.

"دیوانه برای دسرها": اهمیت نیشکر و میوه

در قلب دسرها بدون شک وجود دارد قند و سپس نیشکر ، که در آشپزخانه فیلیبوستا تشکیل می شود یک ماده تشکیل دهنده، نه یک شیرین کننده ساده (این پایه ، از جمله چیزهای دیگر ، رم است که از آن بدست می آید). این مکان مکانی نیست که بتواند داستان غم انگیز مربوط به پرورش آن و شرایط چشمگیری را که قرن ها مجبور به بردگی سیاه بود ، دوباره پیدا کند ، اما من مطمئن هستم که تقریباً همه حماسه بزرگی را که برای این تولید هزینه شده است به خاطر می آورند. در کتاب این فرضیه که شکر در اصل دزدی دریایی است، از آنجا که "کشاورزان ، که توسط مادری متبوع خود در مزارع رها شده بودند ، هم برای ادامه تجارت و هم برای محافظت از آنها به فیلیبوستا احتیاج داشتند تا اینکه قند به ثروت اصلی جزایر و گره استراتژیک کشورهای مربوطه تبدیل شد".

علاوه بر منافع اقتصادی و سیاسی ، این ماده مورد علاقه آشپزخانه نیز بود: "دزدان دریایی همه کمی بچه مانده بودند ، دیوانه برای دسر ، شیرینی ، کمپوت ، مربا (معمولاً از زردآلوهای محلی) ، نشان می دهد که روح ساده لوحانه تری از آنچه ما می گوییم در میان آنها وجود دارد ". در میان دسرها ، به عنوان مثال ، سفید خوردن ، یک دسر شیر نارگیل (در انتظار بادام) ، که آب موجود در گردو نیست ، بلکه آب حاصل از پانسمان تفاله رنده شده در آب جوش است. سپس برخی از کیک ها مانند کیک قندی با انگور ، جوز هندی ، کره ، شکر ، خامه و دارچین ، یا کیک سیاه از ترینیداد ، اقتباسی از پودینگ سنتی انگلیسی. یا حتی من تولوم، شیرینی های ملاس شبیه به frangollos کوبا و توپهای تمر هندی، توپهایی با تفاله تمر هندی که در شکر رد می شوند.

اگر سلطنت نی کار مردان است ، میوه این یک پیشکش الهی است ، و بیشتر در این جزایر که بیش از حد متنوع و باورنکردنی وجود دارد. برای این تقریباً همیشه فقط یک موجود بود سالاد میوه محلی، مورد موجود ، مانند آناناس ، انبه ، موز ، آووکادو (در هند غربی اغلب به عنوان یک دسر همراه با شکر ، شکوفه پرتقال و گلاب خورده می شود) ، خربزه ، پرتقال ، هندوانه، با کمی لیمو و رم. و هنگامی که آنها میوه های جدیدی را که نمی دانستند کشف کردند ، آیا می دانید چگونه موفق به اطمینان از خوب بودن آنها شدند؟ آنها منتظر ماندند و مشاهده كردند كه پرندگان آنها را می خورند ، زیرا "اگر آنها آنها را بخورند نشانه این است كه ما نیز می توانیم آنها را بخوریم".

در هر صورت ، هر نوع دسر بود ، مشخصاً کمبود الکل و هضم غذا به عنوان همراه نبود.

یو اوه ، بیایید آن را بنوشیم! آنچه دزدان دریایی نوشیدند

"فرد اهریمنی نوشیدنی است. لیوان ، کارافه ، بشکه بدون تأخیر زده می شود: به نظر می رسد هیچ چیز نمی تواند آتشی را که می بلعد ، آتش جنگ ها ، توپ های رعد و برق ، شهرهای در حال سوختن ، آتش خنک کننده هایی که هرگز به اندازه کافی داغ نیستند ، آتش یک زندگی را خاموش کند. در یک لحظه ". منتظر اولین کارخانه های تقطیر ، شراب سلطان همه اعیاد بود. نه تنها انگور وارد شده از فرانسه و اسپانیا ، بلکه آنهایی که از تخمیر برخی میوه های موجود به دست می آیند ، مانند موارد زیر:

• il شراب آناناس، که باید بلافاصله قبل از اینکه خیلی تلخ شود ، نوشیده شود.
• شراب از چنار موز، "در حد متوسط ​​مصرف شود زیرا به سرعت به سر می دهد"؛
• شراب از خاکشیر، یک گل سرخ قرمز
• L 'اویکو، یک شراب کاساوا تخمیر شده ، بسیار محبوب ، تقریباً روزانه مست ، "اما بعد از دو یا سه روز تخمیر مانند آبجو به نظر می رسد".
• il بچه، یک شراب سیب زمینی شیرین یا قرمز.

بعداً ، با شروع از پایان قرن هفدهم ، با ایجاد اولین کارخانه تقطیر در باربادوس در سال 1663، تولید (و به ویژه مصرف مداوم) از آغاز شد فضا. در واقع این اصطلاح برای اولین بار در سندی از شورای جامائیکا در سال 1651 آمده است: "موفقیت چنان خیره کننده بود که در سال 1655 نیروی دریایی سلطنتی به جیره غذایی روزانه ملوانان رم اضافه کرد. و Ti'Punch با لیمو و شکر به زودی به رایج ترین روش نوشیدن آن تبدیل می شود "، همراه با شیر پانچ با وانیل و جوز هندی یا آل پانچ پلانتور با الکل خالص و آب میوه های مخلوط بعلاوه ، مصرف پانچ پرتقال یا لیمو به طور چشمگیری افزایش یافت ، زیرا حدس زده شد که می تواند به شما کمک کند جلوگیری از اسکوربوت، یک بیماری بسیار گسترده ، که خدمه را بین سالهای 1600 و 1800 از بین برد. علت آن مورد توجه قرار گرفت ، همچنین عدم رعایت بهداشت ، عدم اسید اسکوربیک ، به جای آن در میوه های مرکبات وجود دارد.

نوشیدنی بسیار محبوب دیگر این نوشیدنی بود کوکتل آبمیوه مورگان، همراه با شیر نارگیل ، رم کهربا ، رم سفید ، آناناس و آب لیمو سبز. سرانجام ، هیچ وعده غذایی بدون وعده غذایی به پایان نرسید قهوه آتش سوزی، با پوست پرتقال و لیمو ، زنجبیل ، میخک ، دارچین ، کنیاک و کنترو. اما به یاد داشته باشید که "این واقعیت که آنها گلو را با نوشیدنی های الکلی سوزاندند مانع از این نبود که آنها به دنبال آن نباشند سیوکولاتو، که آنها آماده انجام هر حماقت بودند ".

کافی است ، ما قبلاً به اندازه کافی درباره آنچه دزدان دریایی می خورند به شما گفته ایم. امیدواریم شما را شیفته خود کنیم ، اکنون فقط باید این کتاب را بخرید (و خود را ببلعید)!

مقاله سوپ میمون ، میوه و دسر - این همان چیزی است که دزدان دریایی می خورند به نظر می رسد اولین بار در ژورنال غذا.