Berdetasunez inguratuta, baina denbora gutxian eskuragarria. Zer dira baserriko jatetxeak?

 

Entzun al duzu inoiz baserriko jatetxea? Ostalaritza egiteko modu berria da, ezinbestekoa eta batez ere barazkiak sukaldatzeko esperientzia eskaintzea helburu duena, baina, aldi berean, maila gorenekoa. 

Baserriko jatetxeak erabat sailkatuta daude jatetxe formatu berriak gure herrialdean joera hasi direnak. Italian jaio ez baziren ere, jatetxe mota berri hauek gure herrialdean azkar hedatu ahal izango ziren, lehengaien eta eskualdeko produktu tipikoen barietateari esker, eta handitik kanpora aurki daitezkeen interes naturaleko leku ugariei esker. hiriak.  

Zer dira Baserri Jatetxeak

Literalki "Baserriko jatetxea" esan nahi du "Nekazaritza jatetxea". Naiz baserri tradizionala baino modernoagoa eta lehiakorragoak, eskaintzari dagokionez, hirira biltzen diren jatetxe gastronomikoak baino. Baserriko jatetxeak, oro har, bizi diren zentroetatik kanpo aurkitzen dira baina inoiz ez daude landa-leku urrunetan. Laburbilduz, kaosetik kanpo, landa berdean murgilduta baina eskuragarri denbora gutxian.  

Jaiotzen dira baserri eta baratze jatetxeekin, eta ekoizpen propioko landare-produktuak dituzte helburu, eskaintza modu dinamikoan eta koherentean eraikiz eskuragarritasunarekin eta urtaroarekin. Jatetxe hauen negozio eredua km0-tik haratago doa eta baserritik mahaira: kalitatezko lehengaiak ekoizten eta prestatzen dira, hazi ia sukaldetik metro batzuetara. Zerbitzatzeko ideiarekin bat datorren ziklo oso laburra plater jatorrak eta ezinbestekoak. 

Baserriko jatetxeen beste ezaugarri bat, baserri ezagun eta ezagunengandik desberdintzen dituena, bat eskaintzen dutela da oinarrizko sukaldaritza, baina maila gorenekoa, osagai freskoenak bateratzen dituena, plater finduak eta finduak sortzeko. Azkenean, baserriko jatetxeetan, kokapenak funtsezko zeregina betetzen du: landa-eremua baina, aldi berean, klasea, bezeroari harrera ona egiteko benetako zaporea duen familia giroan. 

Nola sortu zen filosofia baserritik mahaira

Adierazpenarekin baserritik mahaira produktuak "baserritik mahaira" kontsumitzeko ideia onartzen duen gizarte mugimendu eta filosofia aipatzen ari gara. Oinarrizko baldintza hau da produkzioaren eta kontsumoaren arteko aldea laburtu baina baita sukaldean erabilitako jakien trazabilitatea errazteko, segurtasun handiagoa izateko, jaten dugunaren gaineko kontrol handiagoa izateko eta, ondorioz, kontsumo aukerei dagokienez erabakitzeko ahalmen handiagoa izateko.  

Baserriko mahaiaren filosofia gero eta hedatuago dagoen premiarekin bat dator "jatorrira itzuli”, Etxean kontsumitzen diren elikagaiak hazle, nekazari eta saltzaileek zuzenean etortzen zirenean, bitartekaririk gabe. 

Kontsumo filosofia honen hedapena azkartzeko, baserri txiki ugari eta batez ere nekazal turismoak jaiotzea ere (gaur egun Italian, ia 21 mila dira). 

Munduko Jatetxea eta Italian

Idazle, kazetari eta sukaldari estatubatuar batzuek inauguratu zuten baserria filosofia plazaratzeko. Ren figura guztien artean Dan Barber, Sukaldari eta idazle estatubatuarra, liburuaren egilea "Hirugarren plaka - Janariaren etorkizunari buruzko oharrak" bertan, mundu osoko kontsumoaren beharrak asetzeko jarraitu beharreko elikagai eredu osasuntsu eta bidezkoago berri bati buruzko bere ideiak azaltzen ditu. Dan Barber-entzat, etorkizuneko elikagai eredua batez ere landare, hainbat eta sasoiko produktuetan oinarrituta egon beharko da, modu errazean prestatutako mantenugaiak eta zaporea galtzea ekiditeko. Gaur egun Dan Barber Blue Hill jatetxearen jabea da, New Yorken bi kokapen dituen jatetxea. Bertan sukaldaritza ideia jarraitzen du. landare, tokiko eta jatorrizko produktuetara itzultzea 

Italian, lehen baserriko jatetxea Gaggianon jaio zen Cascina Guzzafamen (Milango hego-mendebaldean) eta bere sortzaileen izena du: Ada eta Augusto. Gaur egun familiaren oinordekoek kudeatzen duten jatetxea sukaldariak zuzentzen du Takeshi Iwai, Italiako sukaldaritzan esperientzia bikaina duena, eta gozogilea Mary Julia Agian. 

Gaur egun Italiako lehen baserri jatetxeko sukaldeak autoekoitzitako produktuen% 70 erabiltzen du, haragia (behia, txerria, oilaskoa), gazta, gurina eta jogurt bihurtzen den esnea, barazkiak, barazkiak eta gero irina, arroza. eztia.  

Seguruenik, pixka bat gehiago itxaron beharko dugu Italiako hirietako beste baserri jatetxe batzuen jaiotza ikusteko, baina badakigu gaur egun sukaldaritza desberdin, jasangarriago eta funtsezkoago baten beharra dagoeneko jende askoren beharren parte dela. 

 

Eta zu, a probatzearen ideiak erakartzen zaitu baserri-jatetxea? 

 

L'articolo Berdetasunez inguratuta, baina denbora gutxian eskuragarria. Zer dira baserriko jatetxeak? badirudi lehenengoa dela Elikagaien Aldizkaria.