10 gauza jakiteko Filipinetako sukaldaritzari buruz eta non dastatu Milanen

Ba al zenekien TripAdvisor-eko jatetxe onenean Milan filipinarra al da Ni ez, baina arrazoi ona izan zen sukaldaritza hau eta batez ere komunitate hau ezagutzera joateko, azken erroldaren arabera hiriko jendetsuena dela dirudi. Posible izan bada, ezagutu ditudan filipinar guztiei esker eta haiekin abuztuaren erdialdean igaro dut Idroscalo-n, "hiriko itsasoa" izeneko laku artifizialean, maiz elkartzen baitira hainbat kasutan. Haiek izan ziren, hain zuzen ere, zer ikasi nuen agerian utzi zidatenak Filipinetako jaki ezagunak eta non aurkitu Milanen. Beraz, zurekin partekatu eta horren berri eman besterik ez dut egin behar hamar gauza ikasi dudala sulla Filipinetako sukaldaritza.

1. Filipinarrak Milanen: hiriko komunitate jendetsuena

Datuek berez hitz egiten dute: 2019 amaieran egindako erroldaren arabera, Milanen bizi diren herritarren komunitate handiena filipinarra da. Pentsa ezazu 1970ean 16 besterik ez zirela, gerora 1551ko hamarkadan 6505ko hamarkadan eta XNUMX XNUMXeko hamarkadaren erdialdean. Horrela, gero eta kopuru handiago baten aurrean, Filipinetako gobernuak kontsulatu nagusia irekitzea erabaki du presente dauden filipinarrentzako erreferentzia gisa, gehienak Luzon uhartean sortuak direnak, hidrohidroen oinarrian ezagutu genuen familia bezala. Une honetatik aurrera, biztanle kopurua gero eta gehiago hazi zen, gehienez, 50.000, hainbeste ezen gaur egun bigarren belaunaldiaz ari garela, gehienak hemen jaio eta milandar baino gehiago hitz egiten baitute. Ez da kasualitatea Europako lehen janari azkarra Filipinetako katearen Jollibee, benetako sinboloa.

2. Jollibee: oilasko frijitua eta espagetiak platano ketchuparekin

Jollibee da Filipinetako janari azkarrik ospetsuena, 1.100 punturekin Asia eta Ipar Amerika artean. Milanen ireki zen lehen hilabeteetan ia ezinezkoa zen hemen jan ahal izatea, orduz ilaran egotearen kostua ez bada (nik, adibidez, oraindik ez dut kudeatu). Nolanahi ere, egiten dudanean, Idroscalo-ko mutilek esan didate bi plater daudela erabat probatzeko, Filipinetako janari azkarraren bikaintasunezko sinbolo gisa: Chickenjoy oilasko frijitua, perfekzioz frijituta agertzen dena; bera spaghetti, dagoeneko mitikoak direnak. Ziur zaude zer dagoen jakin nahi duzula? Badirudi oinarrizko osagaiak honako hauek direla: haragi frijitua, hala nola wurstel eta saltxitxa, tomatea, gazta, guztiak hautsez zipriztinduta platano ketchup, platano purea, azukrea, ozpina eta espeziekin egindako fruta-kondimentua, Filipinetako sukaldaritzan asko erabiltzen dena. Laburbilduz, ezin dut itxaron probatzen! Baina beti Idroscalon esan ziguten beraientzat “oilaskoarekin edo espagetiekin hau mokadutxo bat dela. Bazkal eta afalorduan, ordea, haragia (edo arraina) eta arroza jaten ditugu beti, konstante bat gure otorduetan ”.

3. Barbakoa eta marinatuak: sisig eta adobo 

Filipinetan barbakoa, ez bakarrik kasu berezietan edo oporretan, ahal duzun guztietan. Parrillan hasi aurretik, ordea, Filipinetako ohitura hori bereizten duena motaren mota da marinatzen, ezohiko osagai batzuk biltzen dituena. Haragia, egia esan, gutxienez gau batez marinatzen da (nahiz eta zenbat eta gehiago izan, orduan eta hobeto, esaten dute) sprite (hala da, ondo irakurri duzu), baratxuria, piperra, gatza, soja, azukrea eta limoia. Gehien erabiltzen diren haragiak txerrikia eta oilaskoa dira, ahal bada zatirik lodienak. Eta beti konbinatuta arroza, mahaian sekula huts egiten ez duena, Filipinetan milaka kilometro arroz soro daudela gogoratzen dugulako, munduko hamar ekoizle nagusien artean baitago.

Marinatzea oso garrantzitsua den beste haragi plater bat da jauna, txerriaren hainbat atalekin prestatuta, belarriak, garuna, kartilagoa barne; sukaldariak asko maite zuen Anthony Bourdain nork idatzi zuen bere liburuetan: "behin probatuta zure bihotza konkistatuko du". Sisigak hiru fase ditu: irakiten edozein ilea kentzeko eta haragia leuntzeko; limoi eta ozpinarekin marinatzea, eta azkenik frijitzea - ​​normalean burdinurtuz - tipula, piperra, pipermina.

Azkenean, ez dagojanzteko, haragia ozpinarekin, sojarekin, baratxuriekin, erramu hostoekin eta piperrarekin marinatzea adierazten duena. Edozein haragi motarekin presta daiteke, baina baita arrainarekin edo barazkiekin ere, eta inoiz falta ez dena arrozarekin uztartzea da. Prestaketa ohikoenakadobong manok, oilaskoa non erabiltzen den edo binalot na adobo porl, txerri errea estalita edo itxita platano hostoak; hori dela eta, zenbaitetan adoboa roll moduan definitzen entzun dezakezu, baina hitzak marinatzea adierazten du. Adobo, hain zuzen ere, gaztelaniaz dator marinatu, horrek "marinada", "saltsa" esan nahi du, Espainiako eragina Filipinetan, baita sukaldean ere, konstante den konstante bat dela frogatuz.

4. Espainiako gripea: baratxuria eta Lechon

Filipinetako sukaldaritzan, urteetako menderakuntza dela eta, Espainiako eragina oso sentitzen da. Hori argi eta garbi agertzen dabaratxuria edonon, edozein plateretan (baita tipulan ere). "Gure sukaldaritzan barneratzen den osagaia baratxuria da", esan digute Idroscalon, "plater bakoitzak izugarrizko kantitatea dauka, hainbeste ezen baratxuririk gabeko zaporeak ere ez baititugu pentsatzen. Zapore guztiek beti dute baratxuri bezalakoa! "

Eta gero Filipinetan plater nazional gisa ezaguna bihurtu zen xurgatzailea, asko kontsumitzen da Espainian eta beste herrialde hispano batzuetan. Bat da poliki-poliki erreta dagoen txerri osoa ikatzean edo egurrean, porchettaren antzera biratzen eta sukaldatzen jarraitzen duen lekuan. Hitza xurgatzailea gaztelaniazko terminoa da esnea, esnea esan nahi du eta jaki hau prestatzeko erabilitako txerria aipatzen da, jakina beti arroz pixka batekin lagunduta.

5. Ekialdeko eragina: soja, pancit, ravioli eta erroiluak 

Baratxuriez gain, ia osagai den beste mahai gainean dago soja. Gogoratzen dugu, hain zuzen ere, Filipinak, nolanahi ere, Ozeano Barearen erdialdean, Ekialde Urrunean, Txina, Thailandia, Indonesia bezalako herrialdeetatik hurbil dauden uharte multzoa direla. Hori dela eta, ukaezina da sukaldean nolabaiteko ekialdeko eragina ere, eta horrek aberatsenetako eta interesgarrienetako bat bihurtzen du. Ohikoenen artean aipatutako platerekin batera sabela: buruz da soja fideoak, edo arroz fideoak, barazki, haragi eta arrainekin onduak, kokatuta dagoen eskualdearen arabera asko aldatzen direnak. Gero daude siomai, hau da i Filipinetako ravioliak lurreko txerrikia, azenarioak, gaztainak, ura, tipula, baratxuria, ostra saltsa (oso erabilia den beste osagai bat) eta soja, arrautza eta piperra. Ez behintzatFilipinetako estiloko udaberriko erroilua, Txinako jatetxeetan aurkitzen dugunaren oso antzekoa, azenarioak, kuiatxoak, aza, babarrun kimuak eta arrautzak (ahatea normalean). Plater horiek guztiak Mabuhay-n, Milaneko benetako jatetxe filipinarrarena eta bakarra, eta hiriko Tripadvisor-eko lehenengoa aurkitzen dituzunak dira.

6. Mabuhay, Milaneko TripAdvisor jatetxeko lehen jatetxea 

Il 22ko uztailaren 2019a Mabuhay Milanen ireki zen, ziurrenik denbora gutxian TripAdvisor hiriko lehen jatetxea bihurtuko zela jakin gabe. Gustu pertsonaletatik eta ebaluazio sistematik harago, Mabuhayk garaipena merezi duela ziurtatzen dizugu. Jabeak Los Baños jatorrizko familia bat da, Filipinetako udalerria, Laguna probintzian kokatua, Calabarzon eskualdean: sukaldean dago Dario Jr. Guevarra, bere emazte Catherine Guevarrarekin eta haien seme Dario IV Guevarrarekin batera. Hemen saiatzeko erabat daude sabela, bertsio oso ugarian ere etortzen direnak, baina baita rollak eta adoboak ere; azken batean, plater guztiak postrera arte bikain, halo halo.

7. Halo Halo, Filipinetako sukaldaritzaren ikur goxoa 

Agian hau da Filipinetako sukaldaritzaren ikurretako bat, oso postre originala, mota batekoa. Osagai desberdinen nahasketa da, errezeta batetik bestera alda daitekeena, besteak beste, platanoak (edo beste fruta batzuk), patata gozoak edo babarrunak, tapioka, krema karamelua, Cocco (oso presente, edari gisa ere), kokoaz jaioa (gelatina), lurrundutako esnea, izozkia, izotz xehatua eta ñam morea edo ube, Asiako eremu tropikaletako jatorrizko tuberkulu espeziea, taroarekin nahastu beharrekoa. Bitxia irudituko zaizu, baina ziurtatzen dut ondo egiten baduzu (eta nola egin jakin behar baduzu) postre hau oso goxoa eta freskagarria dela, ezin hobea egiazko filipinar erara otordua amaitzeko. Da Mabuhay bikaina da, baina Yum-en prestatzen duten bertsio gourmetagoa edo babarrunaren bertsio etxekoena ere ona da.

8. Yum: gourmet filipinar sukaldaritza 

“Yum beste zerbait da: hor dago gure sukaldaritzaren gourmet bertsioa, baina ez da normalean jaten duguna ”. Guztiak ados daude hidrohidroen oinarrian; beraz, jatetxe hau probatzera joatea erabaki genuen, eta, egia esan, Filipinetako sukaldaritzaren bertsio bikaina da. Hemen hainbat pancit eta txerriki adoboa (gozoak!) Ezinbestekoak dira, baina batez ere patata gazta tarta, baita ere yum "ona" laburdura da ingelesez eta patata moreak filipinarrez azaldu digute jatetxean. Nolanahi ere, otordu bikaina egin genuen, beraz, gomendatzen dizugu leku hau probatzea ere Filipinetako sukaldaritzari buruzko ideia osoa lortzeko. "Baina gureak" jarraitzen du neska batek hidroavion oinarrian, "kaleko janari izaten jarraitzen du".

9. Kaleko janaria: babarrunak eta The Rolling Filipino Fast Food

Filipinetako sukaldaritza oso kaleko janaria da. Filipinetan kaleko janaria da normala, janaria saltzeko postuez beteta dago gehienbat pintxoak. “Gurekin pintxoetan jar daitekeen guztia kaleko janaria da”. Ildo horretatik, Milanen urteak daramatza erreferentzia puntu bat Vesuvio plazan, Kontsulatuaren ondoan: elikagai fuksia da, Jennyk eta bere bi alabak, jatorria Manilako hiriburukoa, ez da kasualitatez deitzen. Rolling Filipino janari azkarra, adierazi zeure erroiluak eta pintxoak. Baina hau lehena izan balitz, jada ez da bakarra: gaur egun, hain zuzen ere, filipinar gehienek beti erakusten digute hidrohidroen oinarrian, nahiago dute StreetFood House babarrunak (jada izenarekin Filipinetako kaleko sukaldaritzaren arima egin nahi zuen), Via Friulian, Corso Lodi-n. Izan ere, hemen etxeko sukaldaritza aurkituko duzu, pintxo mota askorekin, barbakoa errearekin plantxan egindako haragi askorekin eta gero etengabe aldatzen diren beste hainbat jaki. Laburbilduz, eguneroko sukaldaritza.

10. Independentzia Nazionalaren Eguna

Espainiatik independentzia duten jai nazionalean prestatzen dituzten jakiak beste gauza bat dira. 12tik ekainaren 1898an behin. Agian horixe da Filipinetako sukaldaritza probatzeko garairik onenetakoa, urteroko hitzordu itxaroten eta jendetsuena baita, milaniarrak ez ezik, Italia iparraldeko beste leku batzuetakoak ere baitira. Urtero topagunea aldatu egiten da, baina askotan Idroscalon bertan ospatzen da: "une garrantzitsua da askatasunaren aldeko borroka gogoratzen dugulako nazio independente gisa, gure kulturaren edertasuna eta aberastasuna dantzaren, musikaren, sukaldaritzaren eta ospakizunen bidez ospatzen dugulako. jantzi tradizionalen desfilea ”. Beraz, datorren ekainaren 12an jakitea gomendatzen dizugu, gaur egun hainbat jatetxetan sukaldaritza filipinarra topatzen badugu ere, egia da oporraldi hau baino okasiorik ez dagoela zure hiriko komunitate filipinarra eta bertako zenbait komunitate ezagutzeko. platerak.

Filipinar platerik probatu al duzu inoiz?

L'articolo 10 gauza jakiteko Filipinetako sukaldaritzari buruz eta non dastatu Milanen badirudi lehenengoa dela Elikagaien Aldizkaria.