Kodune Calabria tänavatoit: vürtsikad kaltsoonid ja sardella pöörlevad

 

Tõstke käsi üles, kui te pole viimastel nädalatel kätt proovinud leivatootmise ettevalmistamisel! Olgem ausad, karantiinipäevad sundisid meid katsetama uusi retsepte, et oma oskusi köögis proovile panna. 

Aga kui teie jaoks pitsa ja leival pole enam saladusi, kinnita põlled ja valmista ennast selleks, et oma maitsemeeled reisiksid Lõuna-Itaalia kuumimasse piirkonda! Seega, kui olete nõus köögis tšillit lisama, ei saa te kindlasti mööda vaadata vürtsikad põlvpüksid ja sardiinirullid. Need kaks tüüpilist Kalabria retseptid, isegi enne nende sümbolit tänaval toitu, on koduse toiduvalmistamise embleem, lihtne ja maitsev. Mõlemad on väga mitmekülgne ja igal hooajal väga populaarne, sest neid saab tarbida lõuna-, õhtusöögi või aperitiivina. Kas olete uudishimulik neid proovima? 

Vürtsikad kaltsoonid: Calabria tänavatoidu embleem ... valmistatakse kodus! 

Eelmises artiklis oleme juba rääkinud Calzonevõi vähemalt üks: pizzeria oma La Romana Crotone, mis on määratletud kui "parim Calabria tänavatoit". Kaltsoonil on a lihtne tainas, sarnane pitsa omaga ja täidisega, mis koosneb tomatikaste, tšilli ja ohtralt mozzarellat. Mitte harva on seda pakkuvates pitsakohtades võimalik leida ka nende lisandeid vürtsikas kuivatatud vorst täidises, mis annab rohkem sisu ja iseloomu. Siis tuleb tainas praetud keevas õlis, kuni see saavutab täiusliku pruunistumise. 

Me teame, mida te mõtlete: calzone ühendab köögis kaks kõige populaarsemat asja, pitsat ja praetud toitu. Tõepoolest, ainuüksi sel põhjusel ei saa see puududa koduste lemmikretseptide hulgast. Õnneks on vürtsikat kaltsooni kodus väga lihtne korrata: teil on lihtsalt sobiv varustus, natuke kannatlikkust, minimaalselt manuaalseid oskusi ja kõik on valmis! 

Vürtsika praetud kaltsooni retsept

Vaatame koos, kuidas klassikat kodus teha praetud vürtsikad kaltsoonid. Selle retsepti annused sobivad valmistamiseks umbes 10 põlvpüksi. 

Koostisosad (umbes 10 kaltsooni jaoks)

Taigna jaoks

• 500 g jahu 00
• 250 ml lihtsalt sooja vett
• 6/7 grammi veetustatud õllepärmi 
• madal teelusikatäis suhkrut 
• 2 madalat teelusikatäit soola 
• maitse järgi ekstra neitsioliiviõli

Täidise jaoks

• 250 g tükeldatud mozzarellat
• 150 g tomatikastet
• maitsta kuuma pipra helbed
• sool maitse järgi
• maitse järgi ekstra neitsioliiviõli

Praadimiseks

• maapähkliõli maitse järgi

protsess

1. Sega kausis jahu, suhkur ja pärm ja moodustavad klassikalise purskkaevu keskel. 
2. Ühendage topsis soe vesi ja sool ning hakake jahule vedelikke lisama. Kui tainas on liiga kõva, lisage järk-järgult veidi vett, alati sooja, et see oleks elastsem. Tõsta kõik kondiitritahvlile, jätkates sõtkumist umbes 10 minutit.   
3. Nüüd tõsta tainas kaussi ja kata niiske lapiga, jättes selle sooja kohta kerkima, kuni selle maht on kahekordistunud (see võib võtta 3 kuni 5 tundi). 
4. Vahepeal valmistage koostisosad täidisega: lõika mozzarella kuubikuteks ja lisa maitsestamiseks kastmele sool, tilk õli ja tšillipipar. 
5. Kui juuretis on lõppenud, võtke tainas ja pärast seda, kui olete seda kergelt oma kätega töötanud, jagage see kümneks väikeseks tükiks. 
6. Jätke pallid riidega kaetud kondiitritahvlile ja laske neil uuesti kerkida umbes tund aega. 
7. Pärast teist juuretist võtke tainapallid, keerake need lahti ja pane tomatikaste keskele ja mõned kuubikud mozzarellat. 
8. Sulgege tainas poolkuu, veenduge kindlasti tihendage servad kahvliga, et küpsetamise ajal täidis välja ei tuleks. 
9. Kui kõik püksid on valmis, alustage õli ideaalse temperatuuri saavutamiseks kuumutamist. Ideaalne pann, mida kasutada, on terasest, kõrgete servade ja õhukese põhjaga. Kui kasutate maapähkliõli vastavalt juhistele ja teil on toiduvalmistamise termomeeter, veenduge, et te ei ületaks selle õli suitsupunkti. umbes 180 °, muidu on oht, et teil pole piisavalt küpsetamist või täiuslikku pruunistumist. 
10. Kui õli on kuum, hakake korraga hoolitsema kahe põlvpüksi eest küpseta neid umbes 5 minutit, keerates need küpsetamise poole peal. 
11. Kui need on saavutanud ideaalse värvi, eemaldage püksid pannilt ja asetage need praetud toidu jaoks mõnele paberile, et neelavad liigset õli. 
12. Oodake mõni minut enne nende maitsmist: kaltsooni peamine omadus on see, et praadimisel saavutab selle sisemus väga kõrge temperatuuri, nii et parem on lasta tal mõni minut enne hammustamist puhata. Teie püksid on valmis nautimiseks! 

Sardella rullid: väikese kujuga, suure maitsega 

Rohkem kui tõeline tänavatoit, on vürtsikas sardiin keerleb need on delikatess, mis ei saa puududa pühade laudadelt ja üldiselt klassikalisest kodumaale tagasipöördumisest koos sõprade ja sugulastega. Nad esitlevad end jumalatena väikesed kuldsed leivataignakuklid, mis on küpsetatud ahjus ja serveeritud kuumalt ning on lihtsa tainaga, mis on tänu sellele väga maitsev sardiin, ainus koostisosa selle preparaadi täitmiseks. Selle sardiin me oleme teiega juba rääkinud: see on üks säilitab tüüpilise Calabriaja täpsemalt Cirò Marina piirkonnast (KR), valmistatud koos jääkala, tšilli, sool ja apteegitilli seemned. Hoidis, mida tavaliselt võib tarvitada koos extra virgin oliiviõli ja hakitud Tropea sibulaga, on suurepärane maitseaine kanapee ja focaccia jaoks, kuid seda saab kasutada ka igasuguse leivatootmise jaoks. 

Sardella rullide kodus valmistamise retsept on nagu kaltsooni oma, väga lihtne: küpsetamine tegelikult sobib see preparaat ka neile, kes soovivad praetud toitude raskust vältida. 

Sardella retsept pöörleb

Vaatame nüüd, kuidas väga maitsvaid valmistada sardella rullid, ilmselgelt vürtsikad. Nõu, mida teile anname, on valmistage tainas eelmisel päeval või hommikul õhtul, et saada juuretist vähemalt 12 tundi. 

koostisosad

• 600 g jahu 00
• 300 ml sooja vett
• 1 kotike kuivpärmi 
• 1 tl suhkrut 
• 2 cucchiaini di müüki 
• maitse järgi ekstra neitsioliiviõli
• 150 g vürtsikat sardellat 

protsess 

1. Pange jahu suurde kaussi e lisa pärm, suhkur ja sool ja sega läbi. 
2. Lihtsalt soojendage vett, mis peaks olema kergelt soe (mitte kuum, muidu võib see pärmi "tappa"). Lisage segule järk-järgult vett, alustades sõtkumist. 
3. Kui tainas on piisavalt kompaktne, viige see kondiitritahvlile, jätkates sõtku umbes 10 minutit. 
4. Viige tainas puhtasse kaussi, mille põhjas on jahu piserdatud, tehke kena sisselõige peal ja kata kõik niiske lapiga. Kui valite 24-tunnise juuretise, niisutage teerätikut kuivamise korral sageli veega. 
5. Alustage maitsestamine: pange kaussi sardella, mis peab olema pehme ja üsna rasvane hõlpsasti tainale määrida. Kui kasutate värsket sardiini, peate lisama palju õli, kui aga klaaspurki, siis vähem. Lõplik konsistents peab igal juhul olema ühe konsistents "Määritav kreem". 
6. Pärast kerkimist on tainas valmis rullimiseks: võtke see ja jagage see kolm tükki. Rullige iga tükk taignarulliga ristküliku moodustamiseks ja valage lusika abil tainale veidi sardiini ja levitage seda, kuni peaaegu kõik on kaetud, jättes aga oma pasta ristküliku ühele laiale servale riba “kuivaks”.  
7. Sel hetkel, rulli tainas alustades sardellaga kaetud laiast servast ja sulgedes selle tühjale servale. 
8. Lõika tainas väikesteks rullideks kasutades teravat nuga ja asetage need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Pintseldage pöördharjade kuiv pind köögipintsliga õhukese õlikihiga. 
9. Laske võileibadel pool tundi plaadil puhata, kasutades selleks seda aega soojendage ahi hästi temperatuurini 230 °. 
10. Pange pöörlevad ahju ja küpseta 15 minutit või igal juhul kuldpruuniks. Teie sardella rullid on maitsmiseks valmis ja ... kaduma panemiseks! 

Millist kahest meie poolt teile pakutud retseptist olete kõige uudishimulikum proovida: kas vürtsikad kaltsoonid või sardella pöörlevad? Teile valik! 

 

L'articolo Kodune Calabria tänavatoit: vürtsikad kaltsoonid ja sardella pöörlevad näib olevat esimene Toidupäevik.