Mehhiko maitseaine "eluviis" tajini ajalugu ja kasutamine

Soolane ja vürtsikas, värske noodiga maitse, mis on suulae vallutanud nii palju New York Timesi lehtedel Mehhiko toidu ajaloolane Gustavo Arellano nimetas seda "elustiiliks": aga milles on nii erilist tadžín? See kutsuv soola, laimi ja tšilli segu, alates selle vabastamisest on seda kasutatud praktiliselt kõigi roogade maitsestamiseks, alates tacodest kuni värskete puuviljadeni, näiteks ananass ja mango. Täna ütleme teile, kuidas see sündis ja mis muudab selle köögis nii mitmekülgseks, kuid kõigepealt on oluline teha paar täpsustust. Seda ei tohi segi ajada, tõepoolest, koos tagine ja tagine, vastavalt iidset päritolu pott ja selles sisalduv roog, mis on keedetud Põhja-Aafrika traditsioonide järgi: peaaegu samad tähed, kuid mõned suured erinevused, alustades hääldusest. Teiseks peame lubama endale väikest kõrvalepõiget: Mehhiko tajín, kuigi mitte üks salsa (see on jäme pulber), see pärineb pikkadest traditsioonidest, mis neil maitseainetel on Mehhiko köögis.

Kus sündis tajini inspiratsioon: kastmete tähtsus Mehhiko köögis  

Nagu arvasime, astume väikese sammu tagasi. Mehhiko köök on erinevate toitude ja traditsioonide sulatusahi, mis pärineb nii Euroopast kui ka Kolumbuse-eelsetelt antiikaja rahvastelt ning on andnud elu tõelisele ehtele: tegelikult pole juhus, et sellest on saanud Maailmapärandi nimistus UNESCO jaoks. Kastmed neil on selles väga oluline roll e rnad esindavad palju enamat kui pelk maitseaine: need on osa selle olemusest. Need asetatakse lauale nii, et iga söögikoht saaks võtta soovitud koguse, või on need juba taldrikul, ja paljud on vürtsikad, sest tšillipipar see on, nagu teate, selle köögi väga oluline koostisosa.

Seetõttu leiame guacamole, kuulus avokaado kaste; seal roheline kaste, valmistatud Mehhiko roheliste tomatitega; seal roja kaste (segatud jalapeñod, tomatid ja küüslauk, millele on lisatud õli, soola, hakitud sibulat ja koriandrit) ja must kaste (röstitud ja silutud tšilli ja küüslauk); pico de gallovõi värske kaste, mis on valmistatud hakitud värsketest tomatitest koos sibula ja koriandriga. Teine väga kuulus maitseaine on a salsa rantšera, mis on valmistatud Mehhiko tomatitest ja röstitud küüslaugust, serrano paprikad, eriti vürtsikad, laialdaselt kasutatavad fajitas ja burritos. Siis on veel mutt poblano, roheline mutt ja muud sünnimärk, suur kastmete perekond, mis tuleneb tõenäoliselt asteekide traditsioonist: mõnel on koostisosade hulgas šokolaad ja neid kasutatakse liha küpsetamiseks. Või jällegi leiame Veracruzi kaste, mitte eriti vürtsikas ja koostisaineterikas (jalapeñod, oliivid, küüslauk, sibul, kapparid, oliiviõli), habanero kaste, mis on valmistatud samanimelistest ja vürtsikatest paprikatest ning cascabeli kaste, mis kannab paprika nime, millega see on valmistatud, ideaalne liharoogade jaoks. Lõpuks siin on quemada kaste, röstitud tomatitega, la magushapu puuviljakaste jariietumine, mis on valmistatud vürtside, tšilli ja õunaäädikaga.

Muidugi pole me neid kõiki maininud, sest loetelu on palju laiem. Lisaks tšillile on paljudel neist valmististest ühine omadus laimimahl, põhiline koostisosa ka tadžinis, mis täpselt oli inspireeritud Mehhiko kastmetest, kuid mis selle asemel välja näeb pulber ja see saadakse koostisainete purustamisel.

Kuidas tadžín Mehhiko ja selle levik

Tadžín on Mehhiko e selle retsept pärineb 1985. aastast, selle "leiutamise" aasta Horacio Fernandez, kaugelenägelik mees, kes tunneb kirge oma riigi köögi vastu. Alates sellest ajast on see mõnes mõttes perekonnalugu inspiratsiooni selleks kastmeks sai tšillist ja laimimahlast valmistatud kaste et tema vanaema Mamá Necha valmistas väiksena ette tõelist rõõmu kõigile. Oleme tegelikult näinud, et kastmed on Mehhiko pekslev süda, kui on aeg lauda istuda.

Kuid tuleme tagasi hr Fernandezi juurde, keda vanaema köögis imendusid täielikult lõhnad ja maitsed, mis tekkisid naise valmistatud roogadest, kuid ennekõike erilisest kastmest. Tegelikult kaste: kuigi Fernandez soovis maitsete tasakaalu taastada, otsis ta midagi, mida oleks praktilisem kaasas kanda, toitu peale valada ja veelgi mitmekülgsem. Seega leidis ta tee kuiv parimatele tšillid (kolmest sortist, árbol, guajillo ja pasilla) ja kuivatage lubi, et mitte kaotada oma intensiivset aroomi, ta lisas need soolale ja hakkisid kõik, valmistades tajín ante litterami. Tegelikult oleks tema nimi tulnud reisi ajal El Tajín, monumentaalne arheoloogiline paik, mis asub Mehhiko lõunaosas. Sel korral avastas Fernandez tegelikult, et "aji" oli nimi, mida kunagi selles piirkonnas elanud rahvad tšilliks kutsusid.

Kommertsialiseerimisest eduni oli samm üsna lühike: isegi kümme aastat hiljem ei ületanud tajín tegelikult piiri, olles valmis Ameerika suulae äratama. Täna neid toodetakse erinevad variatsioonid, näiteks habanerol põhinev.

Tadžini kasutamine köögis

Mehhiklaste poolt armastatud tadžínil on arvukalt austajaid ka USA-s ja lugematu arv kasutusviise, nagu me juba mainisime. Itaalias leidub seda veebis või rahvuskauplustes ja seda saab kasutada liha ja kala peal, juustul, köögiviljapõhistel lisanditel, keedetud või röstitud maisil, samuti puuviljadel: paljud hindavad tegelikult selle maitset arbuusidel, ananassidel ja teistel troopilistel puuviljadel, puuviljasalatis, isegi smuutil. Tšilli ja laimi kombinatsioon sobib siis suurepäraselt garneering kokteile nagu Margarita, Verine Maryvõi alkoholivabad puuviljajoogid. Lühidalt öeldes tõeline igihaljas, mis näib olevat määratud üha edukamaks.

Kas olete kunagi kuulnud Mehhiko tajínist? Kas olete seda kunagi maitsnud?

L'articolo Mehhiko maitseaine "eluviis" tajini ajalugu ja kasutamine näib olevat esimene Toidupäevik.