Toiduvalmistamisel ületatakse tõkked: siin on projekt Migrateful

Maailmas, kus “teistsugune”, õigemini eeldatav, üha enam hirmutab, omistavad suuremat tähtsust need projektid, mis lähevad vastupidises suunas, st suurendavad mitmekesisust kui rikkust. Ja nad teevad seda köögist, nagu näiteks Riace, Calabrias, millest me juba rääkisime, või pitta Korstnate poolt. Seekord liigume veidi ülespoole, Londonisse ja räägime teile sellest imelisest reaalsusest, mis see on Rändav (meile juba meeldib nimi, see on "täis rändajaid, rändajaid"), mis korraldab kokanduskursused käes pagulased, sisserändajad ja varjupaigataotlejad kogu maailmast. Uurime, kuidas projekt sündis ja kuidas see aastate jooksul on arenenud.

Kuidas rändaja sündis? 

Rändav sündis juulis 2017, mõnede arutelude ajal pagulasnaised Londonis, Tower Hamletsi ajapanga projekti raames. Nad olid kõik kvalifitseeritud naised, kuid nad ei töötanud mitmesuguste, peamiselt keeleliste barjääride tõttu ja seetõttu ei tunnistatud nende kvalifikatsiooni jätkuvalt. "Meie missioon tööd leida tundus võimatu, sest õiguslikud, keelelised ja sotsiaalsed tõkked. Ja suutmatus ennast ja oma peret elatada hakkas meile tõeliselt hävitavalt mõjuma, ”räägib üks neist.

Kuni ühel päeval, kui küsiti rühmalt jagatavate oskuste kohta, vastasid paljud neist nad oskasid süüa teha. Ja just sel täpsel hetkel a Jess Thompson tuli idee Migrateful, eesmärgiga viia need naised töömaailma, aidates neil jagada oma hämmastavaid toiduvalmistamisoskusi.

Rändav, alates kokandustundidest kuni kultuurivahetuspaigani 

Rändaja korraldab täna pagulaste kokandustunnid, varjupaigataotlejad ja sisserändajad erineva päritoluga. Nii on lõpuks üha rohkem inimesi pääsenud töömaailma, kuid mitte ainult. Rändajast on tegelikult saanud ka võimalus Õpi inglise keeltja seetõttu ületada osa nendest algsetest tõketest; ning ennekõike luua kontakt ja vahetus- ja usaldussuhe teiste õpetajate ja nendega, kes kursustele tulevad. Selle jaoks me räägime retseptid, mis, Esiteks, nad taastavad elu. „Migrantful püüab rändajaid toetada erineval viisil, alates fikseeritud sissetulekuga tööpraktikast kuni üldisema integratsioonini. Seetõttu pakume oma kokkadele laiemaid suhtlusvõrgustikke, näiteks põhjalikumaid inglise keele kursusi. Kuid eelkõige usaldame teda, ”selgitab asutaja Jess.

Nii on nad tänapäeval alates kokkamisest saanud probleemiks või ühiskonnale koormaks olemisest õpetajaks, kellel on palju rääkida. Selle jaoks on viimastel aastatel Migrantful'ist saanud a järgitav mudel mis on olnud uskumatult edukas, võib-olla seetõttu, et nagu alati (hea) toidu ja laua möödumisel leiad end lähemale, kui arvad. Ja siis on see uskumatu kultuurivahetuse koht, kus köök on lõpuks vaid ettekääne palju laiem teadmiste ja suhete liikumine. Nagu üks neist ütleb: „Rändaja annab meile peretunde tunde, millest oleme juba ammu puudust tundnud“.

Kes on inimesed, kes on osa Migratefulist 

Migratefuli kuulub palju inimesi, kuid kõigepealt ei saa mainimata jätta asutajat, Jess Thompson. Jess töötas kaks ja pool aastat rindel migrantide ja pagulaste toetamisel Ceuta, Marokos, Hispaania piiril, siis Prantsusmaal Dunkerki põgenikelaagris ja lõpuks Londonis, kus tal oli see geniaalne intuitsioon.

Kuid rändav ei oleks võimalik ilma kõigi teiste inimesteta, kes uskusid ja on täna koos temaga projekti osalised Anne Conde, mis on moodustatud kaasaegse teatri, kunsti ja sotsiaalsete ettevõtete maailmas ning on tänapäeval seotud kokkade väljaõppega; Stephen Wilson, kokkade koolituse juht, kogenud peakokk ja kokandusõpetaja, kellel on kogemused alates töötamisest Michelini tärniga restoranides kuni kollektiivse toitlustamiseni kogukonnaprojektides; sa vihkad Sane Barclayon kirglik toidu kasutamise kui kogukonna loomise vahendi vastu, mis korraldab köögis tegevust ja on kokkade ja vabatahtlike ühenduslüli; või jälle, Tomi MakanjuolaNigeeria köögile spetsialiseerunud vegankokk ja blogija, kes kasutab veebi sisu loomisel oma tausta turundusstrateegiate ja sotsiaalmeedia kanalite haldamiseks. Siis on Elizabeth Kolawole-Johnson kes koolitas enne kümme aastat tagasi Suurbritanniasse kolimist Nigeerias psühholoogi ja liitus Migratefuliga kokana 2017. aastal ning suutis oma staatuse lõplikult lahendada 2018. aastal. Täna on ta ürituste koordinaator ja ütleb selle kohta: "See kogemus muutis minu elu, muutes selle täiuslikuks “.

Kuid sellest projektist on saanud ka uurimisobjekt: Andrea Merino MayayoNäiteks kasvas üles Madridis, oli kirglik toidu ja kokanduse vastu, tuli siia magistrikraadi tegema ja tegeleb täna muude broneerimistaotlustega Bookings Managerina. Lõpuks on mitmesuguseid usaldusisikuid, näiteks kunsti- ja kultuurijuht Isabel Sachs, kes alustas Migratefulis 2018. aastal vabatahtlikku tööd ja toetas ettevõtte laiendamist; Emily Miller, tänu kellele toimuvad tunnid kord kuus Londoni migratsioonimuuseumis.

Rändavad kokad 

"Oleme uhked, et meil on kokad üle 20 erinevast riigist, igaühel oma ainulaadsed oskused, teadmised ja retseptid ". Nende vahel Habib Sedat, mis on osa endistest üliõpilaskokkadest Migrateful: Habibil õnnestus põgeneda Talibani, kasutades toitu Afganistani armees ellujäämise vahendina Calaisi põgenikelaagris kuni Londonini. „Kokandustundide õpetamine võimaldas mul kohtuda paljude inimestega ja tunda ühtekuuluvustunnet; Tundsin esimest korda, et mind hinnatakse, ja hakkasin endasse uskuma, nii palju, et mõtlen asutada oma toiduettevõte Afganistanis, ”ütleb ta.

MajedaSelle asemel pani Süüria valitsus ta kinni, kuna ta aitas toita inimesi, kelle kodu oli sõja ajal pommitatud. Tal õnnestus Süüriast põgeneda ja kokandus on tema viis jätkata poliitilist aktiivsust ka eksiilis. Või jällegi Nigeeria peakokk Elizabeth kes lahkus edukast karjäärist Nigeerias, et tulla pärast ema surma koos õdedega Suurbritanniasse ja ootas luba 8 aastat, saamata ootamise ajal abi ega toetusi. Siis on Elahe, sunnitud lahkuma oma karjäärist psühholoogina Iraanis ja võitles Suurbritannias tööd ja õppis inglise keelt, kuni leidis Migratefuli. Ja nii edasi, selles inimeste pidevas ristmikul, kes tulevad ja lähevad ning kes ei leia siit kunagi suletud uksi.

Uute roogade ja nende väidetava päritolu avastamine

Migratefuli kokandustunnid on alati võimalus õppida uusi roogasid, kuid eelkõige arutada nende lugusid ja nende "oletatavat tõelist" päritolu. Nende hulgas näiteks lisakshummus, rääkige meile embleemiline episood teemal babaganoush: "Vestluses ühe meie Süüria peakokaga Yusufiga rääkisime kuulsa Lähis-Ida roa koostisosadest ja ta loetles baklažaan, küüslauk, tahini…. Üle laua parandas teine ​​kokk meie vestlust kuuldes oma nimekirja ja kinnitas talle, et roog on pärit Jeemenja nõudis, et see sisaldaks ka seda koriander ja köömned. Need episoodid on päevakorral, ma ei ütle teile pagulanädalal, mis toimub igal aastal Londonis! ”.

Kuid need meeldivad ja sageli lõbusad vaidlused on tõestuseks, et babaganoushi, nagu ka paljusid muid eripärasid, saab maitsta erinevates variatsioonides Süüriast ja Jordaaniast Liibanoni ja Palestiinani või isegi Egiptusest ja Türgist. Ja kõik need riigid on valmis vanduma ja valetama, et olla selle roa üks ja ainus "tõeline" kodumaa! Sama juhtus i-ga falafeli: koosoleku ajal väitsid mõned, et nad leiutati Egiptuses umbes 1000 aastat tagasi, teistel polnud aga araabia ega türgi päritolu osas kahtlust. Lühidalt, veel üks kinnitus selle kohta, kui palju Lähis-Idas - ja üldiselt Vahemerega piirnevate riikide seas - on ühiseid toidutraditsioone, mis on sarnased ja lähedased, ehkki nende erinevused. Ja Migratefuli kokandustundides saate kõigepealt seda õppida.

Kui teil pole võimalust Londonisse minna, ärge muretsege: nad hoiavad oma saiti alati ajakohasena, kuhu nad üles laadivad kaks uut retsepti igal nädalal. Niisiis, kas oskate öelda, kumba proovisite kodus teha?

L'articolo Toiduvalmistamisel ületatakse tõkked: siin on projekt Migrateful näib olevat esimene Toidupäevik.