Kuidas kodus pärmi valmistada? Lihtne või tehtav vähemalt.
Jaoks ema pärm asi on lihtne, kuid vajab siiski veidi järjepidevust valmistada õllepärmi selle asemel järgige lihtsalt juhiseid.
Anname teile mõlemad retseptid ja protseduurid.
Enne juhised ema pärm, tõeline elusorganism, kellele saate "suupisteid" tehes "süüa": me selgitame, kuidas seda kodus teha retsept suurelt pagariperekonnalt.
Siis need õllepärm: pärast mõnda katset saate seda tavaliselt teha kodus või tuletada a topeltosa ühelt juba ostetud üksikult.
Võtke pastakas ja paber ning valmistuge sõtkumiseks: pärast kodus pärmi valmistamise juhised anname teile ka leiva, brioche ja pitsa retseptid neid proovida.
(Jätkake pärast fotot)
Kuidas teha omatehtud juuretist
Retsept on Forlì-Cesena provintsi väikelinnas Dovadolas alates 1979. aastast tegutsenud pagarite Cappelletti & Bongiovanni retsept, kelle kuulsus on sektori esindajate seas hästi teada.
Hapukas, ema pärm, looduslik pärm: selle ühendi nimetamiseks on palju nimesid, aga mis see täpselt on? Nagu ahjust selgitatakse, on see “pärmi (seente) ja piimabakterite kultuur vee ja jahu baasil, mida kasutatakse juuretise alustamiseks”.
Lihtne. Vähemalt öelda. Seda teha on muidugi natuke keerulisem, kuid mitte võimatu.
Koduse juuretise valmistamise protseduur
"Lähme - selgitab pagar-meister - pannes veesõrme klaasi ja lisades vajaliku jahu, et saada üsna niiske taigna konsistents (mitte liiga tahke ega kuiv).
Järgmisel päeval lisatakse klaasile vett, tainas lahustatakse ja lisatakse jahu, kuni saavutatakse eelmise päeva sarnase segu segu.
Seda toimingut tuleb korrata veel 3 päeva.
Selle 4 päeva möödudes on aeg nn suupisted, mis on valmistatud taina kaalumisel ja 50% selle kaalust vees ning 100% massist jahus.
Umbes 20 järjestikuse suupistepäeva järel on meil elus ja aktiivne pärm, mis võimaldab meil juuretist taignale focaccia või pizza valmistamiseks ».
Suupisteid tuleb aga teha ka tagantjärele.
Jah, sest emapärm on elus organism, mis ei sure.
«Kui hoiate seda külmkapist eemal - selgitab Dovadola küpsetaja -, tuleks seda iga päev värskendada, külmkapis hoides saate seda aga isegi nädalas jahutada. Annused? 1/45, mis on 100% selle massist vees ja 45% massist jahus ».
Emapärmi suurim müügiargument? Seeditavus.
(foto: Flavia Priolo)
Kuidas teha omatehtud õllepärmi
Tegemine omatehtud õllepärm see on võimalik, kuid see töötab ainult siis, kui te seda kasutate filtreerimata ja pastöriseerimata õlu.
Koostisosad 25-grammise õllepärmi ploki valmistamiseks:
50 milliliitrit õlut (filtreerimata ja pastöriseerimata)
1/2 tl suhkrut
1/2 supilusikatäit jahu 00
Enne kasutamist tuleb õlut keerata. Ühendage kõik koostisosad ja laske seista vähemalt 12 tundi.
Kuidas ostetud pärmi kahekordistada
Kui teil on seevastu kodus supermarketist ostetud 25-grammine klots, siis siin on juhised selle kahekordistamiseks: murenda see üheks Boule, lisage 25 grammi vett, lahustage.
Ja siis lisage 60 grammi jahu.
Kõigepealt töötage kausis ja sõtke lõpuks käsitsi.
Tõsta tainas kaussi ja kata toidukilega: järgmisel päeval on teil 50 grammi värsket õllepärmi.
(foto: Julian Hochgesang Unsplashi eest)
Pizza retsept (õllepärmiga)
Retsepti autor on Rooma päritolu noor ja auhinnatud pitsakokk Pier Daniele Seu (tema restoranis tuleb laud broneerida vähemalt üks nädal ette, nädalavahetusel minnes kaks)
Koostisosad pitsa valmistamiseks
1 kilogramm jahu 0 (või 750 tüüp 0 ja 250 tüüp 1 või täistera segu)
750 grammi külma vett
10 grammi värsket õllepärmi
30 grammi soola
20 grammi õli
Kuidas pitsat valmistada
Kaussi valage ja segage jahu ja pärm. Lisage vesi järk-järgult kahvliga aeglaselt segades, kuni jahu kõik imab. Seejärel lisage alati segu segades sool ja lisage lõpuks õli aeglaselt, hakates kätega sõtkuma.
Töötage tainast, kuni õli imendub.
Siinkohal pane "päts" a puhka umbes tund, kaetud toatemperatuuril lapiga.
Kahe tunni pärast võta tainas ja tee voldid ümber (s.t. reformige leiba) ja pange tainas ööseks külmkappi. Järgmisel päeval hilisel hommikul tee suurus: saiad plaatide jaoks.
Iga ploki kaal on panni pindala x 0,6. Sel hetkel jäta leivad külmkapist välja umbes kolm tundi kuni nad jõuavad toatemperatuurini.
Kui tainas on lahti rullitud, pange see ahju küpsema umbes 15 minutit temperatuuril 250 kraadi.
Punaste põhipitsade jaoks küpseta esmalt pitsa tomatiga (soolatud ja pipraga) ja lisa mozzarella alles lõpus, et see sulada. Tulemus on parem, kui olete varem mozzarella tükeldanud, laske paar tundi imava paberiga nõrguda.
"Selle retseptiga soovitame valgeid focacciasid lõigata ja toppida ”, selgitab Seu.
Kuidas valmistada brioche punutist juuretisega
Muidugi, kol ema pärm saate leiba teha. Neile, kes soovivad proovida, siin on retsept Dovadolas asuva Romagna ahju valmistamiseks.
Kui siiski olete kirglik maiustuste vastu, siin see on brioche leivapunutise retsept blogija Flavia Priolo sotsiaalmeedias „Roheline tee ja kondiitritooted”, mis käivitas hashtagi #ThoseOfMotherYeast.
Koostisosad brioche leiva valmistamiseks
80 grammi juuretist
210 grammi Manitoba jahu
40 grammi vett
30 grammi fariinsuhkrut
50 grammi võid
muna
suur lusikatäis mett
pool tl soola
Kuidas kodus briošet valmistada
Lahusta juuretis koos meega soojas vees, lisa enne soola lisamist jahu, muna ja fariinsuhkur ning sega.
Segage kausis vähemalt viis minutit, viige seejärel kondiitritooted ja asetage pehmendatud või. Sel hetkel, sõtku umbes 10 minutit kondiitritahvlil (mis on ka hea käte harjutus) ja laske toidukilega kaetud soojas kohas (näiteks ahi välja lülitada) umbes tund aega kerkida.
Seejärel tühjendage tainas õrnalt seeria rahakotivoltide tegemine. Laske pool tundi mööduda ja viige tainas üheks ööks kilesse mähituna külmkappi. Hommikul eemaldage külmkapist ja laske sellel umbes tund aega seista, seejärel võtke alati ettevaatlikult tainas ja moodustage kolm silindrit.
Sel hetkel on aeg palmik kokku panna (jah, sama protseduur nagu juustele). Lase tõusta kuni kahekordistumiseni küpsetuspaberiga kaetud pannil, mis on kaetud umbes kolm tundi. Küpseta ahjus 160 ° juures umbes 30 minutit.
Postitus Koduse pärmi (ema ja õlletootja) valmistamine on lihtsam kui arvate ilmus esmalt Grazia.
