Jaapani kondiitritoodete avastamine wagashi ja yogashi vahel

 

Kui praeguseks oleme kõik aru saanud, et Jaapani köök ei piirdu ainult sushi ja sashimiga, vaid see, nagu kõik köögid, on see palju mitmekesisem ja keerulisem, vähem tuntud on aga selle küpsetis. Maailma Jaapani maiustused, tegelikult on see endiselt vähe teada, kuid õnneks Machiko Okazaki avas esimese Jaapani kondiitritsehhi Itaalias, Hiromi kook. Nii et lõpuks ka Roomas ja Milanos - ja enam mitte ainult Londonis, Pariisis ja Berliinis - meil on õnne, et saame maitsta Tõusva Päikese magusat osa koos kõigega wagashi e jooga. Kas sa tead, mis see on? 

Jaapani küpsetis: wagashi e yougashi

Jaapani kondiitritooted on jagatud kaheks osaks: wagashi e jooga, igaühel on oma tüüpi magustoidud. Isegi Jaapanis, nagu Hiromi kook meile ütleb, on raske leida kondiitritoodete poode, mis teeksid mõlemat: „kas sa oled wagashi või yougashi kondiitritoodete pood“. Enne avastamist, mis on nende kahe erinevus, on hea teada, et üldiselt iseloomustab kõiki Jaapani magustoite see, et vähem rasva, vähem magus ja kergem, või ja vähese suhkru puudumise tõttu. Neil on ka üks pehmem tekstuur, peaaegu kummine, mis on täpselt see, mida me pole harjunud ja mis ei pruugi meeldida, nagu me teile rääkisime Korea köök kodus Kim Jinsuki poolt. Wagashit ja Yougashit ühendab obsessiiv tähelepanu detailidele, mis muudab need magustoidud ainulaadseks väikesed kunstiteosed. 

[uudistekoda]

Wagashi: mochi ja dorayaki 

Juba nime järgi võite arvata selle saia sisu, kuna wa tähendab "Jaapan" ja gashi "magustoidud". Tegelikult on need need korralikult Jaapani ja traditsioonilised maiustused, nimelt i mochi EI Dorayaki. Esimesed on vormitud väikesed pallid riisi baasil liimjas, vesi ja suhkur pakutakse viies täidises, kõik gluteenivabad: asuki punased oad; kreeka pähklid, seesam ja punased oad; valged oad, tsitrusviljad ja miso, mis oleks Jaapani päritolu kollastest sojaubadest saadud maitseaine; yuzu, puuvili poolel teel mandariini ja Papeda vahel, samuti Jaapanist; valge yuzu, pähklid, tsitruselised ja matcha tee. Dorayaki seevastu sarnane pannkookidega ja need on valmistatud jahu, munade, suhkru, mee ja mõnel juhul isegi piima segust; Seal on 9i variandid dorayaki: asuki punased oad, yuzu, seesam, maapähklid, mascarpone, matcha tee ja earl grey; kõige huvitavamate seas, namelaka, šokolaadikreem, mille leiutas kuulus Jaapani kondiitritootja, e hojicha, eriti röstitud roheline tee, kus on vähem teiini. 

Yogashi: mousse, juustukook, sacher, brioche ja panettone

Yogashi seevastu on kõik need Euroopa / Lääne inspireeritud maiustused, kuid on vaadatud uuesti Jaapani puudutuste ja koostisosadega. Need magustoidud hakkasid ilmuma XNUMX. sajandi alguses ja on nüüd saanud parima gastronoomia pärandiks. Mõnes on seetõttu klassikalised koostisosad, millega oleme kõige rohkem harjunud, näiteks või, piim või šokolaad; teistes asendavad need aga rohkem Jaapani omad, näiteks asuki punased oad, yuzu, seesamiseemned, matcha tee, riisijahu, bataadid, soja. Nii leiame näiteks yuzuga beseed, tiramisu rohelise teega, yuzu tart, šokolaadivaht ingveri ja sarapuupähklitega, mango või matcha juustukook, punase asukiga sacher või jälle krepid asukimoosiga jne. Jõulude ajal oli aga Milano magustoidu kord kohtuda Jaapani traditsioonilise küpsetisega: a panettone koos 36 tunni pikkuse juuretisega matcha, aprikoosi ja yuzu teega. Arvestades edu, pakuti seda seejärel ka kolmes teises versioonis: suhkrustatud ingveri ja gianduia šokolaadiga, rosinate ja kastanide apelsiniga ning lõpuks asukiubade ja piimašokolaadiga. Aga kust me kõik need naudingud leiame? 

Hiromi kook, esimene Jaapani kondiitritoodete pood Itaalias

Kui täna on meil õnne, et saame maitsta Jaapani köögi magustoite, on see tänu Machiko Okazaki, abielus 15 aastat itaallasega. Jaapani kondiitriäri avamise idee pärineb lapsepõlve mälestustest: tema Osaka maja all oli pisike kondiitritoodete pood, kust ta iga päev mööda läks, sest eakas daam nimega Hiromi - sellest ka nimi - ta andis talle alati magusat. 

Nii avas ta pärast kahe Rooma tuntud restorani asutamist 2018. aasta sügisel esimene Jaapani kondiitritoodete pood Itaalias, koos Mitsuko Takei ja veel kolme Jaapani kondiitritokaga. Aastal 2019 avades oma unistuse muuta Jaapani saiakesed kogu maailmas tuntuks, avas ta ka a Milano - magustoidud tulevad aga Roomast - koos Lorenzo Ferraboschi ja Maiko Takashimaga, kes on juba tuntud Sakeya, restoran kus saate maitsta rohkem kui 100 sorti saket. Mõlemas linnas on Hiromi kook avatud iga päev hommikusöögist suupisteteni kuni kümneni õhtul. üksikud portsjonid (mis tunduvad tohutud, kuid tegelikult on nad nii head, et lõpevad kohe) nii wagashi kui ka yougashi; üks on ka varsti tulemas soolane ettepanek lõunaks. Igal juhul järgitakse lähenemist vanale traditsioonile: kõik tooted töötatakse käsitsi, piirates nii palju kui võimalik masinate sekkumist. 

Mida juua koos Jaapani maiustustega? 

Jaapani maiustusi süüakse peaaegu alati hommikusöögiks, vahepaladena või pärast sööki magustoiduna. Isegi paaritatud jookide puhul on kaks lahendust: wagashi kondiitritooted tavaliselt kasutatakse teed, nagu sencha, klassikaline roheline tee või Hojicha, mida oleme juba varem maininud. Joogi osas on aga isegi lääne joogid Jaapani koostisosadega saastunud: Hiromi koogist leiame seetõttu matcha cappuccino, ja varsti saabuvad ka erinevat tüüpi spetsiaalsed kohvid. 

 

Kas teadsite neid Jaapani saia maiustusi? Loodame, et tekitasime soovi minna Hiromi koogile proovima. 

 

L'articolo Jaapani kondiitritoodete avastamine wagashi ja yogashi vahel näib olevat esimene Toidupäevik.