Ιστορία και συνταγή της ομελέτας ζυμαρικών, μια ξεχασμένη προετοιμασία

Η γαστρονομική κουλτούρα ολόκληρης της ιταλικής χερσονήσου είναι γεμάτη από πολύτιμους λίθους που είναι γνωστοί τοπικά, αλλά σχεδόν άγνωστοι στους περισσότερους. Πρόκειται συχνά «φτωχά» και ξεχασμένα πιάτα, αλλά που αξίζουν μεγαλύτερη φήμη. Πολύ συχνά προέκυψαν από την ανάγκη να κάνουν μια αρετή της αναγκαιότητας, μια συνήθεια που, με την οικονομική ανάπτυξη και την ευημερία, εγκαταλείφθηκε σταδιακά και μαζί με μερικές παραδοσιακές συνταγές. Σήμερα, λοιπόν, θέλουμε να μιλήσουμε πολύ για ένα από αυτά τα πιάτα γνωστή στη Νάπολη και την Καμπανία, αλλά όχι και στην υπόλοιπη χώρα: το ομελέτα ζυμαρικών, είτε είναι μακαρόνια είτε μακαρόνια. Σε τι αποτελείται και πώς προετοιμάζεται; Ας μάθουμε μαζί!

Ομελέτα ζυμαρικών: ένα τυπικό πιάτο από την Καμπανία

Στην Καμπανία, η ομελέτα ζυμαρικών είναι το κατ 'εξοχήν συσκευασμένο μεσημεριανό γεύμα, το πιάτο που ετοιμάζεται με περισσεύματα που είναι, στην πραγματικότητα, ιδανικό για σνακ ή πικνίκ. Είναι σπιτικό, με ό, τι υπάρχει και σχεδόν αποκλειστικά με μακριά ζυμαρικά, σπαγγέτι ή στο όριο φιδέ, ακόμα κι αν δεν υπάρχει έλλειψη εκδόσεων με κοντό ζυμαρικά, όπως το i μακαρόνια. Στην πραγματικότητα, είναι επίσης γνωστό άμεσα ομελέτα μακαρονιών ή μακαρονιών.

Είναι τέλειο συνταγή κατά των αποβλήτων, γιατί παίρνετε τα ζυμαρικά που έχουν απομείνει από την προηγούμενη μέρα, το οποίο μαγειρεύεται ξανά σε ένα τηγάνι με την προσθήκη αυγών και ένα ψέκασμα τριμμένου τυριού. Μαγειρεμένο και στις δύο πλευρές μέχρι να κρούστα, η ομελέτα ζυμαρικών γίνεται γρήγορα.

Με τα χρόνια, η «βασική» συνταγή έχει συχνά επεξεργαστεί τόσο πολύ, ώστε σήμερα, υπάρχουν εκείνοι που προσθέτουν επίσης ντομάτες ή άλλα συστατικά σύμφωνα με την προσωπική τους γεύση. Εκεί "λευκή" έκδοση είναι σίγουρα το πιο παραδοσιακό, αλλά σήμερα και το "κόκκινο" παραλλαγές με σάλτσα ντομάτας, ή γεμιστό κατά βούληση με μπέικον και καπνιστό τυρί.

Αυτό που είναι σημαντικό είναι αυτό το αποτέλεσμα δεν είναι κομψό, αλλά συμπαγές και επομένως κατάλληλο για μεταφορά. Στο ύψος της ομελέτας ζυμαρικών, από την άλλη πλευρά, υπάρχουν διάφορες σχολές σκέψης: υπάρχουν εκείνοι που πιστεύουν ότι θα έπρεπε να είναι όμορφο υψηλό, και εκείνοι που το προτιμούν χαμηλότερο και τραγανό. 

Ομελέτα και άλλες παραλλαγές

Όπως με όλα τα επιτυχημένα πιάτα, πολλές παραλλαγές γεννήθηκαν επίσης με την πάροδο των ετών, ξεκινώντας από "Frittatina", η μικρότερη και τηγανητή έκδοση, το οποίο προτείνεται από τα διάφορα Καταστήματα με ναπολιτάνικα τηγανητά. Πολύ συχνά γεμίζονται με διάφορα συστατικά όπως ζαμπόν, πρόβαλα, ραγάδες ή μπιζέλια.

Υπάρχουν επίσης εκείνοι που προτιμούν ετοιμάστε την ομελέτα μακαρονιών στο φούρνο, το οποίο είναι ελαφρώς ελαφρύτερο από το αρχικό τηγανητό και, πάνω απ 'όλα, δεν θέτει το πρόβλημα της μετατροπής του, μια λειτουργία η οποία, όπως πάντα όταν πρόκειται για ομελέτες, απαιτεί κάποια δεξιότητα. 

Η "ομελέτα scammaro" χωρίς αυγά

Υπάρχει μια παραλλαγή που αξίζει από μόνη της μια μελέτη. Μιλάμε για την "ομελέτα scammaro", μια έκδοση χωρίς αυγά που σχεδιάστηκε για την περίοδο της Σαρακοστής. Αυτή η έκδοση έχει μια πολύ συγκεκριμένη συγγραφή: εφευρέθηκε από Don Ippolito Cavalcanti, Δούκας του Μπουονβιτσίνο και γαστρονόμο της ναπολιτάνικης κουζίνας, ο οποίος είχε την ανάγκη να προτείνει ένα σκεύασμα κατάλληλο για μοναστήρια για την περίοδο πριν από το Πάσχα, κατά την οποία ήταν Απαγορεύεται η χρήση ζωικών πρωτεϊνών. Εξαίρεση ήταν τα ψάρια που, για τους μοναχούς, δεν θεωρούνταν κρέας.

Στην πραγματικότητα, λοιπόν, αντί για αυγά και τυρί σε αυτή την περίπτωση τα ζυμαρικά που είχαν απομείνει από την προηγούμενη μέρα μαγειρεύτηκαν σε ένα τηγάνι με λάδι, ελιές, σταφίδες, κουκουνάρια, βότανα και ψάρια διατηρημένα σαν αντσούγιες. 

Συνταγή ομελέτας ζυμαρικών

Ήρθε η ώρα να δοκιμάσουμε τον εαυτό μας με τη συνταγή για την ομελέτα ζυμαρικών, φυσικά εγκεκριμένη από μια γιαγιά από την Καμπανία.

συστατικά

• 200 γραμμάρια ζυμαρικών (ήδη μαγειρεμένα)
• 4 ολόκληρα αυγά
• να δοκιμάσετε τριμμένη παρμεζάνα
• αλάτι για γεύση
• πιπέρι για γεύση
• 50 γραμμάρια μπέικον
• 100 g καπνιστού τυριού
• για να δοκιμάσετε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Διαδικασία

1. Αφού βεβαιωθείτε ότι έχετε ήδη βρασμένα τα ζυμαρικά (από την προηγούμενη μέρα ή ειδικά παρασκευασμένα), χτυπήστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ με αλάτι, πιπέρι και τριμμένο τυρί.
2. Βάζουμε το μπέικον σε κύβους σε ένα τηγάνι και προσθέστε το στο μείγμα. 
3. Προσθέστε επίσης το ψιλοκομμένο καπνιστό τυρί και τα ζυμαρικά. 
4. Ανακατέψτε τα πάντα και ρίξτε τα σε ένα ζεστό αντικολλητικό τηγάνι με ένα ψιλόβροχο λαδιού για να μην κολλήσει.
5. Για να μαγειρέψετε την ομελέτα ζυμαρικών στην τελειότητα, η συμβουλή είναι να φανταστείτε ότι χωρίζεται σε τέσσερα τμήματα και τοποθετήστε κάθε γαρύφαλλο στη φωτιά για την ίδια χρονική περίοδο (λίγα λεπτά ανάλογα με το πάχος). Για να αποκτήσετε ένα ομοιογενές μαγείρεμα είναι σημαντικό μετακινήστε το ταψί τακτικά και βεβαιωθείτε ότι οι καιροί είναι οι ίδιοι.
6. Όταν η ομελέτα φαίνεται συμπαγής, γυρίστε την με τη βοήθεια ενός πιάτου ή ενός καπακιού και συνεχίστε το μαγείρεμα (πάντα με την ίδια μέθοδο) για λίγα ακόμη λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα και στις δύο πλευρές.
7. Μόλις μαγειρευτεί, τοποθετήστε το σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρετε ζεστό.

Σε αυτό το σημείο πρέπει απλώς να πειραματιστείτε με αυτήν την υπέροχη συνταγή!

άρθρο Ιστορία και συνταγή της ομελέτας ζυμαρικών, μια ξεχασμένη προετοιμασία φαίνεται να είναι η πρώτη Food Journal.