Η τυπική Κυριακή με την οικογένεια αποτελείται από τις μυρωδιές της κουζίνας της γιαγιάς. Από τα πιο νόστιμα πιάτα που μπορούν να γίνουν, τα κυριακάτικα λαζάνια είναι αυτά που μας κάνουν περισσότερο να γλείφουμε τα χείλη μας. Δεν μπορούμε να το ονομάσουμε τέτοιο αν δεν είναι πλούσιο και βαρύ. Είτε πρόκειται για κρέας, ραγού, μοτσαρέλα και κεφτεδάκια, η διαφορά είναι μικρή: κάθε γιαγιά έχει το δικό της πιστό μυστικό. Οπότε απλά πρέπει αναλύστε μια από τις πιο κλασικές συνταγές όλων των εποχών.
Τα συστατικά
Ας ξεκινήσουμε με την ανάλυση των υλικών που χρειάζονται για την παρασκευή των τυπικών λαζάνια της γιαγιάς. Θα χρειαστείτε:
- Μισό κιλό Emilian Lasagna
- 200 γραμμάρια τριμμένο τυρί
- 700 γραμμάρια ντομάτες καθαρισμένες
- 700 γραμμάρια ανάμεικτος κιμάς μοσχαρίσιου και χοιρινού
- 2 λουκάνικα
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
- 1 ποτήρι αφρώδες κρασί ή λευκό κρασί
- σέλινο
- Σκόρδο
- Carota
- Κρεμμύδι
- Αλλόρο
- δενδρολίβανο
- Λίγα γαρίφαλα
- Λάδι και αλάτι για γεύση
- Γάλα, αλεύρι και βούτυρο για τη μπεσαμέλ
Διαδικασία
για προετοιμασία κυριακάτικων λαζάνια προφανώς πρέπει να ξεκινήσετε με την προετοιμασία της σάλτσας Bolognese. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το λάδι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο. Τηγανίζουμε και μετά προσθέτουμε το δεντρολίβανο και μετά ροδίζουμε και τα θρυμματισμένα λουκάνικα. Αφήστε λοιπόν στην άκρη. Σε μια ωραία ψηλή κατσαρόλα σοτάρουμε με το λάδι τα υπόλοιπα λαχανικά, τα μυρωδικά και ξαναροβίζουμε τον κιμά, προσθέτουμε το λουκάνικο και μαγειρεύουμε όλα μαζί για λίγα λεπτά. Δεντρολίβανο, δάφνη και γαρύφαλλο, πρέπει μετά να τα σηκώσετε και να τα πετάξετε, για να μην αλλοιωθεί πολύ η γεύση της ντομάτας. Σε αυτό το σημείο ανακατεύουμε με το λευκό κρασί, προσθέτουμε τις καθαρισμένες ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας, αλατίζουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι. Προσθέστε λίγο νερό και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον μερικές ώρες. Στα μισά του μαγειρέματος, προσθέστε περισσότερο νερό και μαγειρέψτε ξανά. Να θυμάστε ότι θα είναι έτοιμο όταν είναι στεγνό και γεμάτο σώμα.
Εν τω μεταξύ, αφιερωμένο σε προετοιμασία της μπεσαμέλ. Παίρνουμε μια κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και αρχίζουμε να γυρίζουμε. Όταν φαίνεται ότι το χρώμα έχει πάρει χρυσαφί χρώμα, προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, προφανώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και μια πρέζα πιπέρι και, αν σας αρέσει, ξύστε και λίγο μοσχοκάρυδο. Η μπεσαμέλ ετοιμάζεται σε χαμηλή φωτιά, για να αποκτήσει μια πηχτή, λεία κρέμα χωρίς κομμάτια. Σβήνουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Ως τελευταίο βήμα στην προετοιμασία, πρέπει συνθέστε τα λαζάνια σας, προφανώς όταν τελειώσει η σάλτσα του κρέατος. Πάρτε ένα ταψί ή ένα ταψί. Βρώμικο στο κάτω μέρος με μείγμα σάλτσας και μπεσαμέλ. Δημιουργούμε μια στρώση λαζάνια, την περιχύνουμε με μπόλικο ραγού, μετά τη μπεσαμέλ και το τριμμένο τυρί. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε και μοτσαρέλα. Συνεχίζετε έτσι, μέχρι να τελειώσετε τα φύλλα λαζάνια και μέχρι να γεμίσει ο χώρος στο ταψί. Η τελευταία στρώση πρέπει να έχει άφθονη σάλτσα, μπεσαμέλ και παρμεζάνα. Προχωρήστε λοιπόν στο μαγείρεμα.
Το μαγείρεμα
Για το μαγείρεμα πρέπει πρώτα να προθερμάνετε τον φούρνο, στους 200 βαθμούς. Τα λαζάνια, από την άλλη, έχουν χρόνο ψησίματος για τουλάχιστον 35 λεπτά. Μπορείτε να το θεωρήσετε έτοιμο όταν κάνετε κρούστα στην επιφάνεια των λαζάνια. Ανοίξτε την πόρτα του φούρνου και αφήστε τον να στεγνώσει για τουλάχιστον δέκα λεπτά. Βγάλτε, ίσως κόψετε μια πρώτη φέτα και αφήστε τη να σκληρύνει. Σε αυτό το σημείο μπορείτε επίσης να το απολαύσετε με όλους τους επισκέπτες σας. Η γεύση θα σας συνεπάρει και θα είναι μια πραγματική λιχουδιά για τον ουρανίσκο. Μπορείτε να φάτε λαζάνια τις Κυριακές ακόμα και το Πάσχα, αν θέλετε, ή μπορείτε να πάρετε ένα σύνθημα από τις συνταγές που βρίσκετε με την ευκαιρία https://www.lettoquotidiano.it.
