Περιβάλλεται από πράσινο, αλλά είναι προσβάσιμο σε σύντομο χρονικό διάστημα. Τι είναι τα Farm Farm;

 

Έχετε ακούσει ποτέ εστιατόριο αγροκτήματος; Είναι ένας νέος τρόπος εστίασης που στοχεύει να προσφέρει μια βασική και κυρίως εμπειρία μαγειρικής λαχανικών αλλά ταυτόχρονα στο υψηλότερο επίπεδο. 

Τα εστιατόρια αγροκτήματος κατατάσσονται πλήρως μεταξύ των νέες μορφές εστιατορίου που αρχίζουν να τρέχουν στη χώρα μας. Ακόμα κι αν δεν είχαν γεννηθεί στην Ιταλία, αυτοί οι νέοι τύποι εστιατορίων θα μπορούσαν να εξαπλωθούν γρήγορα στη χώρα μας, διευκολύνοντας τόσο από τη μεγάλη ποικιλία πρώτων υλών όσο και από τυπικά τοπικά προϊόντα, και από τα πολλά μέρη φυσικού ενδιαφέροντος που μπορούν να ανακαλυφθούν λίγο έξω από το μεγάλο πόλεις.  

Τι είναι τα αγροτικά εστιατόρια

Κυριολεκτικά "Φάρμα εστιατόριο" μέσα "Αγροτικό εστιατόριο". Είμαι πιο μοντέρνο από μια παραδοσιακή αγροικία και πιο ανταγωνιστικό, όσον αφορά την προσφορά, από τα γκουρμέ εστιατόρια που συρρέουν στην πόλη. Τα αγροτικά εστιατόρια βρίσκονται γενικά λίγο έξω από τα κατοικημένα κέντρα αλλά δεν βρίσκονται ποτέ σε απομακρυσμένες περιοχές της υπαίθρου. Εν ολίγοις, από το χάος, βυθισμένο στο καταπράσινο τοπίο αλλά προσβάσιμο σε σύντομο χρονικό διάστημα.  

Γεννιούνται ως εστιατόρια με αγρόκτημα και λαχανόκηποκαι στοχεύουν κυρίως σε φυτικά προϊόντα της δικής τους παραγωγής, δημιουργώντας την προσφορά με δυναμικό και συνεπή τρόπο με τη διαθεσιμότητα και την εποχικότητά τους. Το επιχειρηματικό μοντέλο αυτών των εστιατορίων ξεπερνά το km0 και ακολουθεί τη φιλοσοφία του αγρόκτημα σε τραπέζι: παράγονται και μαγειρεύονται ποιοτικές πρώτες ύλες, μεγάλωσε πρακτικά λίγα μέτρα από τη σόμπα. Ένας πολύ σύντομος κύκλος που ταιριάζει καλά με την ιδέα της εξυπηρέτησης γνήσια και απαραίτητα πιάτα. 

Ένα άλλο χαρακτηριστικό των αγροτικών εστιατορίων, που τα καθιστά διαφορετικά από τα πιο δημοφιλή και γνωστά αγροκτήματα, είναι το γεγονός ότι προσφέρουν ένα βασική κουζίνα, αλλά της υψηλότερης ποιότητας, που συνδυάζει τα πιο φρέσκα συστατικά για τη δημιουργία εκλεπτυσμένων και εκλεπτυσμένων πιάτων. Τέλος, σε αγροτικά εστιατόρια, η τοποθεσία παίζει επίσης θεμελιώδη ρόλο: ρουστίκ αλλά ταυτόχρονα αριστοκρατικό, ικανό να καλωσορίσει τον πελάτη σε μια οικογενειακή ατμόσφαιρα με αυθεντική γεύση. 

Πώς έκανε η φιλοσοφία του αγρόκτημα σε τραπέζι

Με την έκφραση αγρόκτημα σε τραπέζι Αναφερόμαστε σε ένα κοινωνικό κίνημα και μια φιλοσοφία που υποστηρίζει την ιδέα της κατανάλωσης προϊόντων "από το αγρόκτημα στο τραπέζι". Η βασική απαίτηση είναι αυτή του συντομεύστε το χάσμα μεταξύ παραγωγής και κατανάλωσης αλλά και για να διευκολυνθεί η ανιχνευσιμότητα των τροφίμων που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα, να υπάρχει μεγαλύτερη ασφάλεια, μεγαλύτερος έλεγχος σε ό, τι τρώμε και, κατά συνέπεια, μεγαλύτερη δύναμη λήψης αποφάσεων σε σχέση με τις επιλογές κατανάλωσης.  

Η φιλοσοφία «από το τραπέζι στο τραπέζι» συμπίπτει με την ολοένα και πιο διαδεδομένη ανάγκη για «πίσω στις ρίζεςΌταν το φαγητό που καταναλώνεται στο σπίτι προήλθε απευθείας από κτηνοτρόφους, αγρότες και πωλητές, χωρίς μεσάζοντες. 

Για να επιταχυνθεί η εξάπλωση αυτής της φιλοσοφίας κατανάλωσης, επίσης η γέννηση πολλών μικρών αγροκτημάτων και, πάνω απ 'όλα, των αγροτουρισμών (σήμερα στην Ιταλία, υπάρχουν σχεδόν 21 χιλιάδες). 

Τα Farm Farm στον κόσμο και στην Ιταλία

Ορισμένοι Αμερικανοί συγγραφείς, δημοσιογράφοι και σεφ εγκαινίασαν τη φιλοσοφία του αγροκτήματος στο τραπέζι. Μεταξύ όλων των μορφών του Νταν Μπάρμπερ, Αμερικανός σεφ και συγγραφέας, συγγραφέας του βιβλίου "Το τρίτο πιάτο - Σημειώσεις πεδίου για το μέλλον του φαγητού" στο οποίο εκθέτει τις ιδέες του για ένα νέο πιο υγιεινό και πιο δίκαιο μοντέλο διατροφής που θα ακολουθήσει προκειμένου να καλύψει τις ανάγκες κατανάλωσης σε παγκόσμιο επίπεδο. Για τον Dan Barber, το μοντέλο τροφίμων του μέλλοντος θα πρέπει να βασίζεται σε φυτικά, διάφορα και εποχιακά προϊόντα, μαγειρεμένα με απλό τρόπο για να αποφευχθεί η διασπορά θρεπτικών συστατικών και γεύσης. Σήμερα ο Dan Barber είναι ο ιδιοκτήτης του Blue Hill, ενός εστιατορίου με δύο τοποθεσίες στη Νέα Υόρκη, όπου συνεχίζει την ιδέα του για μαγείρεμα, που αποτελείται από μια ισχυρή επιστροφή σε λαχανικά, τοπικά και γνήσια προϊόντα. 

Στην Ιταλία, το πρώτο εστιατόριο αγροκτήματος γεννήθηκε στο Gaggiano στο Cascina Guzzafame (νοτιοδυτικά του Μιλάνου) και πήρε το όνομά του από τους ιδρυτές του: Ada και Augusto. Το εστιατόριο που διευθύνεται σήμερα από τους κληρονόμους της οικογένειας, διευθύνεται από τον σεφ Τακέσι Ιουάι, με μια υπέροχη εμπειρία ιταλικής κουζίνας και του σεφ ζαχαροπλαστικής Μαρία Τζούλια Μαγκάριο. 

Η κουζίνα του πρώτου ιταλικού αγροτικού εστιατορίου χρησιμοποιεί σήμερα το 70% των αυτοπαραγόμενων προϊόντων, από κρέας (βόειο κρέας, χοιρινό, κοτόπουλο), έως γάλα που γίνεται τυρί, βούτυρο και γιαούρτι, μέχρι λαχανικά, λαχανικά και στη συνέχεια αλεύρι, ρύζι. Και μέλι.  

Πιθανότατα θα πρέπει να περιμένουμε λίγο περισσότερο για να δούμε τη γέννηση άλλων αγροτικών εστιατορίων σε ιταλικές πόλεις, αλλά γνωρίζουμε ότι η ανάγκη για μια διαφορετική, πιο βιώσιμη και ουσιαστική κουζίνα σήμερα είναι ήδη μέρος των αναγκών πολλών ανθρώπων. 

 

Και εσείς, έχετε έλθει στην ιδέα να δοκιμάσετε ένα φάρμα-εστιατόριο; 

 

άρθρο Περιβάλλεται από πράσινο, αλλά είναι προσβάσιμο σε σύντομο χρονικό διάστημα. Τι είναι τα Farm Farm; φαίνεται να είναι η πρώτη Food Journal.