Όταν προετοιμάζουμε το ρύζι κάνουμε συχνά λάθος: δεν θεωρούμε την ιδέα ξεπλύνετέ το, μια λύση που λειτουργεί σε πολλές περιπτώσεις αλλά όχι σε όλες. Ας μάθουμε τότε πότε πρέπει να πλυθεί το ρύζι και πότε όχι.
Το ρύζι είναι ένα πολύ ευέλικτο και αγαπημένο φαγητό σε όλο τον κόσμο. Για διαφορετικούς πολιτισμούς είναι το βασικό φαγητό της διατροφής και υπάρχει σε διάφορες παραλλαγές, πολλές από τις οποίες είναι τώρα διαθέσιμες και στην Ιταλία.
Αλλά ποια είναι τα πλεονεκτήματα του ξεπλύματος του ρυζιού πριν το μαγειρέψετε; Και πρέπει πάντα να το ξεπλένετε ή δεν συνιστάται σε ορισμένες περιπτώσεις;
Πότε να ξεπλένετε το ρύζι και πότε να το αποφύγετε
Πρώτα απ 'όλα, τα θέματα υγείας πρέπει να διακρίνονται από εκείνα που σχετίζονται με έναν καθαρά μαγειρικό λόγο.
Το πλύσιμο του ρυζιού εξαλείφει ένα μεγάλο μέρος του αμύλου που καλύπτει τους κόκκους και αυτό σημαίνει συγκεκριμένα ότι τα δημητριακά, μόλις μαγειρευτούν, θα είναι πιο εύπεπτα. Ένα σημαντικό πλεονέκτημα για όσους πάσχουν από παλινδρόμηση ή γαστρίτιδα, αλλά και για εκείνους που πρέπει να περιορίσουν τα άμυλα στη διατροφή τους.
Το ρύζι είναι στην πραγματικότητα ένα τρόφιμο που γενικά έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη ακριβώς λόγω του αμύλου που περιέχει. Η μείωση με αυτό το σύστημα μπορεί επομένως να είναι ένα ενδιαφέρον κόλπο για όσους πρέπει να ακολουθήσουν δίαιτα χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη.
Σαλάτα ρυζιού ή ανατολίτικα πιάτα
Όσον αφορά τα μαγειρικά παρασκευάσματα, ωστόσο, είναι καλό να ξεπλένετε το ρύζι κάθε φορά που θέλουμε να ετοιμάσουμε μια σαλάτα ρυζιού, ρύζι μπασμάτι για να συνοδεύσετε λαχανικά ή ένα κυρίως πιάτο ή ανατολίτικες συνταγές. Με λίγα λόγια, σε όλες τις περιπτώσεις στις οποίες οι κόκκοι του ρυζιού πρέπει να διαχωρίζονται καλά μεταξύ τους (κάτι που καθίσταται δυνατό με το ξέπλυμα που έχει μειώσει την περιεκτικότητα σε άμυλο).
Ριζότο
Η κατάσταση είναι διαφορετική αν θέλουμε να προετοιμάσουμε ένα ριζότο. Σε αυτήν την περίπτωση, το ρύζι δεν πρέπει να ξεπλένεται καθόλου, οπότε στην πραγματικότητα φροντίζουμε ότι το ρύζι είναι κρεμώδες και το πιάτο παίρνει τη χαρακτηριστική του συνέπεια.
καστανό ρύζι
Όσον αφορά το καστανό ρύζι ή το ημι-καστανό ρύζι, είναι πάντα καλό να το ξεπλένετε για να εξαλείψετε τυχόν ξένες ουσίες, όπως βότσαλα ή άλλα.
Ποικιλία ρυζιού
Συνοπτικά, δεδομένου ότι είναι χρήσιμο να ξεπλύνετε το ρύζι ειδικά εάν ετοιμάζουμε ανατολίτικα πιάτα, είναι καλό να κάνετε αυτό το βήμα για μπασμάτι, γιασεμί, κόκκινο ή μαύρο ρύζι. Από την άλλη πλευρά, το ξέπλυμα δεν συνιστάται για το arborio και το carnaroli, που χρησιμοποιούνται συνήθως για το ριζότο.
Τα οφέλη της έκπλυσης ρυζιού
Σύμφωνα με τους διατροφολόγους του Χάρβαρντ, είναι πάντα καλό πριν το μαγείρεμα ξεπλύνετε το ρύζι σε κρύο νερό (μέχρι να γίνει σαφές) για την απομάκρυνση του υπερβολικού αμύλου. Ένα σύστημα χρήσιμο επίσης για την αφαίρεση σκόνης ή οποιωνδήποτε άλλων ακαθαρσιών που θα μπορούσαν να βρεθούν στο ρύζι, ειδικά αν το αγοράσαμε χύμα από διανομείς σε βρύση.
Αλλά πέρα από τα πλεονεκτήματα της μείωσης του αμύλου του ρυζιού ή της απομάκρυνσης τυχόν ξένων ουσιών που κατέληξαν κατά λάθος στη μέση των σπόρων, υπάρχει ένας άλλος σημαντικός λόγος για τον οποίο θα ήταν πάντα καλό να ξεπλένετε αυτό το δημητριακό, πράγματι να το βυθίσετε και ναι ασχολείται με τη συγκέντρωση του αρσενικό.
Το ρύζι απορροφά φυσικά το αρσενικό στο νερό και το έδαφος. Σύμφωνα με τον επιστήμονα του φυτού και του εδάφους Andrew Meharg, συγγραφέας του βιβλίου Αρσενικό & Ρύζι, Το μούσκεμα του ρυζιού όλη τη νύχτα και μετά το ξεπλένοντας καλά, είναι ένα σύστημα που μπορεί να μειώσει την ποσότητα του αρσενικού έως και το μισό.
Φυσικά, αν αποφασίσουμε να μαγειρέψουμε το ρύζι την τελευταία στιγμή, θα ήταν πάντα καλή ιδέα να το ξεπλύνετε καλά για να εξαλείψετε τουλάχιστον ένα μέρος του αρσενικού που περιέχεται σε αυτό.
Εάν ενδιαφέρεστε για άλλους τρόπους μείωσης της ποσότητας αρσενικού στο ρύζι, διαβάστε επίσης:
Πώς να πλένετε το ρύζι
Χρειαζόμαστε ένα λεπτό σουρωτήρι για να τοποθετήσουμε το ρύζι. Με τη σειρά του αυτό μπορεί να τοποθετηθεί πάνω σε ένα μεγάλο δοχείο ή δοχείο. Στη συνέχεια προχωράμε στο ξέπλυμα, το οποίο πρέπει να γίνει μετακινώντας καλά το ρύζι έτσι ώστε το νερό να φτάσει παντού.
Μόλις το υποκείμενο νερό είναι καθαρό, το ξέπλυμα ολοκληρώνεται. Μπορεί να πάρει περισσότερο ή λιγότερο χρόνο ανάλογα με την ποικιλία του ρυζιού και τον πλούτο του σε άμυλο.
Πηγές: Χάρβαρντ Τσαν The Guardian
Διαβάστε επίσης:
