Όλα για το Xanthan ή το Xanthan Gum: τι είναι, πού βρίσκεται και πώς να το αντικαταστήσετε σε συνταγές
Lo ξανθάν o κόμμι ξανθάνης o κόμμι ξανθάνης Είναι ένας εξωπολυσακχαρίτης που παράγεται από διάφορους μικροοργανισμούς, ιδίως φυτοπαθογόνα βακτήρια, και μόλις απομονωθεί, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πεδία για τη λειτουργία δέσμευσής του, και πολλά άλλα.
La κόμμι ξανθάνης είναι ένα πυκνωτικό τροφίμων βασισμένο σε βακτήρια που μολύνουν πολλά φυτά. Είναι ένα συστατικό που χρησιμοποιείται σε μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων, καθώς και σε καλλυντικά και προϊόντα προσωπικής φροντίδας, όπως οδοντόκρεμα. Αν και μπορεί να προσφέρει κάποια οφέλη για την υγεία, χρησιμοποιείται κυρίως για την αλλαγή της υφής των τροφίμων και όχι για συγκεκριμένες ανάγκες υγείας.
Xanthan gum: τι είναι
Το κόμμι Xanthan είναι ένας εξωπολυσακχαρίτης, ο οποίος είναι ένας τύπος ζάχαρης που παράγεται από ένα βακτήριο που ονομάζεται Ξανθομόνας καμπέστρις, μέσω μιας διαδικασίας ζύμωση. Ξανθομόνας καμπέστρις μολύνει ένα ευρύ φάσμα σταυρανθών φυτών, όπως λάχανο, κουνουπίδι και λαχανάκια Βρυξελλών, προκαλώντας ασθένειες σε σημείο μαρασμού.
Ανακαλύφθηκε από επιστήμονες το 1963 και έκτοτε έχει διερευνηθεί καλά και θεωρείται ασφαλής, οπότε δεν υπάρχει όριο στην ποσότητα κόμμι ξανθάνης που μπορεί να περιέχει ένα τρόφιμο.
Το κόμμι Xanthan παράγεται με την εξαγωγή βακτηρίων από διαφορετικά φυτά. Το τελικό προϊόν δεν περιέχει βιώσιμα βακτήρια, επομένως δεν υπάρχει κίνδυνος μόλυνσης.
@ Goldfinch4ever / 123rf
Σε τι χρησιμοποιείται το xanthan;
Το κόμμι Xanthan εξυπηρετεί δύο βασικούς σκοπούς:
- Ελάτε πυκνωτικό μέσο: προστίθεται στην οδοντόκρεμα και σε άλλα προϊόντα για να διατηρείται ομοιόμορφα παχύ. Χρησιμοποιείται επίσης στη βιομηχανία, για παράδειγμα, για να βοηθήσει στην πυκνότητα του λαδιού γεώτρησης.
- Ελάτε γαλακτωματοποιητής: Η ικανότητά του να δεσμεύει την υγρασία σημαίνει ότι μπορεί να αποτρέψει το διαχωρισμό των προϊόντων. Για αυτό το λόγο είναι ένα συστατικό σε μερικές σάλτσες σαλάτας και κοσμήματατικ με βάση το λάδι. Αλλά πάνω απ 'όλα χρησιμοποιείται σε συνταγές που χρησιμοποιούν αλεύρι χωρίς γλουτένη, όπως ρύζι ή αλεύρι καλαμποκιού, για να κάνει το προϊόν δεσμό καλά (για παράδειγμα χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή ζυμαρικών ρυζιού, ακόμη και αυτοπαραγωγής)
(Διαβάστε επίσης: Agar agar: η φυτική ζελατίνη από φύκια. Ιδιοκτησία, χρήσεις και πού να το βρείτε)
Σε ποια προϊόντα και τρόφιμα βρίσκεται
Το κόμμι Xanthan μπορεί να βελτιώσει την υφή, τη γεύση και την υφή διάρκεια ζωής και την εμφάνιση πολλών τροφίμων. Λειτουργεί επίσης ως sTabilizer, επειδή επιτρέπει στα τρόφιμα να αντέχουν σε διαφορετικές θερμοκρασίες και επίπεδα pH. Επιπλέον, λειτουργεί ως παχυντικό και αποτρέπει το διαχωρισμό των τροφίμων.
Χρησιμοποιείται συχνά στο κουζίνα χωρίς γλουτένη, καθώς μπορεί να παρέχει την ελαστικότητα και την απαλότητα που δίνει η γλουτένη στα παραδοσιακά ψημένα προϊόντα.
Ακολουθούν ορισμένα τρόφιμα που περιέχουν κόμμι ξανθάνης:
- Σάλτσα σαλάτας
- Προϊόντα αρτοποιίας
- Χυμοί φρούτων
- Σούπες
- Παγωτό
- Σάλτσες και σάλτσες
- Σιρόπια
- Προϊόντα χωρίς γλουτένη
- Τροφές με χαμηλά λιπαρά
Βρίσκεται επίσης σε πολλά προϊόντα προσωπικής περιποίησης και ομορφιάς, αρέσει:
- οδοντόκρεμα
- Creme
- Λοσιόν
- Σαμπουάν
Το κόμμι Xanthan χρησιμοποιείται σε πολλά βιομηχανικά προιόντα χάρη στην ικανότητά του να αντέχει σε διαφορετικές θερμοκρασίες και επίπεδα pH, προσκολλάται σε επιφάνειες και πυκνά υγρά.
Εδώ είναι μερικά προϊόντα με κόμμι ξανθάνης:
- Μυκητοκτόνα, ζιζανιοκτόνα και εντομοκτόνα
- Καθαριστικά για πλακάκια, ενέματα, φούρνο και τουαλέτα
- Χρώματα
- Υγρά που χρησιμοποιούνται στη διάτρηση λαδιού
- Κόλλες όπως κόλλα ταπετσαρίας
@Dusan Zidar / 123rf
Οφέλη για την υγεία
Μερικές έρευνες δείχνουν ότι το κόμμι ξανθάνης μπορεί να βελτιώσει την υγεία με τους ακόλουθους τρόπους:
Μειώστε ή σταθεροποιήστε το σάκχαρο στο αίμα
Ένα στούντιο του 2016 διαπίστωσαν ότι αυτό θα μπορούσε χαμηλώστε τον γλυκαιμικό δείκτη Λίγο ρύζι. Αφού μια ομάδα ανθρώπων έτρωγε ρύζι με επικάλυψη κόμμεος, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τους ήταν χαμηλότερα.
Έτσι, τα τρόφιμα που περιέχουν κόμμι ξανθάνης θα μπορούσαν να προσφέρουν τα πιο ισχυρά οφέλη μείωσης του σακχάρου στο αίμα.
Επιπλέον, αυτή η ουσία μπορεί επίσης να σταθεροποιήσει το σάκχαρο του αίματος. Ενας στούντιο του 2013 διαπίστωσε ότι το κόμμι ξανθάνης αναμεμιγμένο με β-γλυκάνη (ένας τύπος ζάχαρης που βρίσκεται στα φυτά) θα μπορούσε να βοηθήσει στην πρόληψη των αιχμών του σακχάρου στο αίμα.
Μειώστε τη χοληστερόλη
Κάποια έρευνα δείχνει ότι, όταν λαμβάνεται σε πολύ υψηλές δόσεις, μπορεί χαμηλότερα επίπεδα κατά χοληστερίνη. Ένα στούντιο Το 1987, για παράδειγμα, διαπίστωσε ότι οι άνδρες που κατανάλωναν κόμμι ξανθάνης για περίπου 3 εβδομάδες παρουσίασαν μείωση της χοληστερόλης κατά 10%. Παρ 'όλα αυτά, είναι σημαντικό να επισημάνουμε ότι, προς το παρόν, δεν υπάρχουν πολλές μελέτες σχετικά με τα οφέλη του κόμμεως ξανθάνης στη χοληστερόλη.
Υποκατάστατο για το σάλιο και ως θεραπεία για ξηροστομία
La κόμμι ξανθάνης μπορεί να είναι ένα χρήσιμο και ασφαλές υποκατάστατο του σάλιου για άτομα που πάσχουν από χρόνια ξηροστομία. Ορισμένες ποικιλίες οδοντόκρεμα ξηρού στόματος περιέχουν κόμμι ξανθάνης για να διατηρήσουν την υγρασία.
Καθαρτικό
Δεδομένου ότι το κόμμι ξανθάνης βοηθά στη δέσμευση του νερού, μπορεί επίσης να βοηθήσει να δράσει καθαρτικό. Το παχυντικό τροφίμων διογκώνεται στο πεπτικό σύστημα, βοηθώντας τα έντερα να παραμείνουν υγρά και υποστηρίζοντας τη γαστρεντερική λειτουργία.
Διευκολύνει την κατάποση
Ορισμένες ασθένειες μπορεί να κάνουν την κατάποση δύσκολη, ειδικά όταν το στόμα και ο λαιμός είναι ξηρά. Ενας στούντιο του 2014 διαπίστωσε ότι αυτή η ουσία θα μπορούσε να βοηθήσει τα άτομα με δυσφαγία, μια διαταραχή κατάποσης, να καταπιούν με ασφάλεια το φαγητό. Το κόμμι Xanthan το κάνει αυτό παχύνοντας τα τρόφιμα και το σάλιο, καθιστώντας ευκολότερη την κίνηση των δύο στο λαιμό σας. Αυτό θα μπορούσε μείωση του κινδύνου ασφυξίας και να κάνετε την κατανάλωση πιο ασφαλή.
Θεραπεία του καρκίνου
Xanthan τσίχλα μπορεί βοηθήστε στη θεραπεία ορισμένων μορφών καρκίνου, επιβραδύνοντας την ανάπτυξή του. Ενας στούντιο Το 2009, για παράδειγμα, εξέτασε ποντίκια με μελάνωμα, έναν τύπο καρκίνου του δέρματος. Τα ποντίκια που έλαβαν θεραπεία με αυτήν την ουσία ζούσαν περισσότερο και οι όγκοι τους μεγάλωσαν πιο αργά.
Ρόλος σε τρόφιμα χωρίς γλουτένη
Για άτομα με κοιλιοκάκη και η ευαισθησία στη γλουτένη, τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη μπορούν να προκαλέσουν έντονο πόνο στο στομάχι, διάρροια και άλλα δυσάρεστα συμπτώματα. Τα προϊόντα χωρίς γλουτένη βασίζονται σε υποκατάστατα, τα οποία μπορούν να τα κάνουν να μοιάζουν με ψίχουλα ψωμιού που περιέχει γλουτένη σε υφή. Εκεί το κόμμι ξανθάν πυκνώνει το φαγητό, δυνητικά βελτιώνοντας τις ιδιότητες ψημένων προϊόντων χωρίς γλουτένη.
Άλλα πιθανά οφέλη από το κόμμι ξανθάνης:
- Βοηθήστε στην απώλεια βάρους: ένα στούντιο σημείωσε ότι οι άνθρωποι παρουσίασαν αυξημένη πληρότητα μετά την κατανάλωση κόμμεων ξανθάνης. Για το λόγο αυτό, θεωρείται αποτελεσματικό στην απώλεια βάρους καθώς αυξάνει την αίσθηση του κορεσμού.
- Πυκνωμένα υγρά: Ένα έρευνα έχει δείξει ότι είναι αποτελεσματικό για την πάχυνση υγρών για όσους έχουν δυσκολία στην κατάποση, όπως οι ηλικιωμένοι ή τα άτομα με νευρολογικές διαταραχές.
(Διαβάστε επίσης: Isinglass: πώς να το αντικαταστήσετε στην κουζίνα. Οι εναλλακτικές λύσεις λαχανικών στις διάφορες συνταγές)
Κίνδυνοι και αντενδείξεις
Δεν υπάρχουν στοιχεία που να αποδεικνύουν το δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία σχετίζεται με το κόμμι ξανθάνης. Το 1987, i ερευνητές ζήτησαν από πέντε άνδρες να καταναλώνουν κόμμι ξανθάν κάθε μέρα για πάνω από 3 εβδομάδες. Δεν υπήρχαν αρνητικές συνέπειες για την υγεία. Αντιθέτως, υπήρξαν κάποιες μέτριες βελτιώσεις. Αυτά τα ευρήματα δείχνουν ότι Το κόμμι ξανθάν είναι ασφαλές για τους περισσότερους ανθρώπους.
Αυτή η ουσία, ωστόσο, δεν συνιστάται για:
- Άτομα με ιστορικό διάρροιας ή έντονου γαστρεντερικού πόνου, επειδή προωθεί την εντερική διέλευση.
- Άτομα με ιστορικό ακράτειας κοπράνων, καθώς το κόμμι ξανθάνης μπορεί να δράσει ως καθαρτικόμπορεί να κάνει τον έλεγχο του εντέρου πιο δύσκολο.
- Αλλεργία, δηλαδή άτομα με ιστορικό ανεπιθύμητων ενεργειών σε αυτήν την ουσία.
- Άτομα που είναι σοβαρά αλλεργικός στα σταυρανθή φυτά, όπως το μπρόκολο, το λάχανο ή το λάχανο, επειδή το κόμμι ξανθάνης παράγεται από τα βακτήρια που ζουν σε αυτά τα φυτά και, ως αποτέλεσμα, προϊόντα που περιέχουν κόμμι ξανθάνης μπορούν να μολυνθούν.
- Άτομα με σοβαρή τροφική αλλεργία, πρέπει να μιλήσουν με έναν γιατρό πριν το χρησιμοποιήσουν.
Xanthan εναλλακτικές λύσεις και υποκατάστατα σε συνταγές
Υπάρχουν τόσα πολλά εναλλακτικές λύσεις για το κόμμι ξανθάνης, ικανός να εκτελεί τις ίδιες ακριβώς λειτουργίες με το πάχυνση των τροφίμων και να εξασφαλίζει ομοιόμορφη συνοχή
- La ίνα ψύλλου λειτουργεί καλά ως δεσμευτικός παράγοντας και προσθέτει ίνες στα τρόφιμα.
- I Σπόροι Chia απορροφούν νερό και κάνουν τα τρόφιμα πιο ζελατινώδη.
- La ζελατίνη βοηθά στην ενυδάτωση των τροφίμων και στη διατήρηση ομοιόμορφης υφής.
- L 'άγαρ άγαρ είναι μια εναλλακτική λύση vegan σε άλλα πηκτικά, όπως η ζελατίνη.
- I αλεσμένοι σπόροι λιναριού Μπορούν να δεσμεύσουν τα τρόφιμα και να δώσουν μια πιο ομοιόμορφη υφή.
- La κόμμι γκουάρ Είναι μια λευκή σκόνη ουσία που χρησιμοποιείται συχνά σε σάλτσες και σούπες επειδή έχει παχυντική δράση.
- L 'άλμπουμ Λειτουργεί ως δεσμευτικός και διογκωτικός παράγοντας. Χρησιμοποιείται ευρέως σε ψημένα προϊόντα και στην παρασκευή επιδορπίων, διότι δίνει απαλή υφή.
- L 'καλαμπόκι Έχει συνοχή πολύ παρόμοια με το κόμμι ξανθάνης και δίνει όγκο και υφή. χρησιμοποιείται συχνά σε γλυκές συνταγές για να προσθέσετε όγκο και απαλή υφή.
- La καρραγενάνη παράγεται από κόκκινα φύκια και είναι ένα φυτικό προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για ζελατίνη ή κόμμι ξανθάνης σε διάφορα γλυκά και αλμυρά παρασκευάσματα.
- L 'άγαρ άγαρ , είναι μια πηκτική ουσία φυσικής προέλευσης που λαμβάνεται από ορισμένους φύκια και που έχει μια πολύ λεπτή γεύση. Αυτό το χαρακτηριστικό το καθιστά κατάλληλο για διαφορετικούς τύπους γλυκών και αλμυρών παρασκευασμάτων. Δεν είναι τυχαίο ότι η ζελατίνη vegan ορίζεται επίσης και, μεταξύ άλλων χαρακτηριστικών, όπως η ξανθάνη, σας επιτρέπει να μην χωρίσετε τα συστατικά σε συνταγές χωρίς γλουτένη.
Διαβάστε επίσης: 10 υγιείς (και φυτικές) εναλλακτικές για τα πιο κοινά συστατικά τροφίμων
Πού να βρείτε το κόμμι ξανθάνης ή ξανθάνης
Δεδομένης της διάδοσής του κυρίως για προετοιμασία συνταγές χωρίς γλουτένη, το xanthan είναι πλέον διαδεδομένο στο διαδίκτυο και σε καταστήματα φυσικών προϊόντων, αλλά και στα ράφια διανομής μεγάλης κλίμακας αφιερωμένων σε προϊόντα για σέλιους.
Μπορεί να σας ενδιαφέρει:
- Garcinia Cambogia, πράσινο τσάι και άλλα συμπληρώματα διατροφής δεν σας βοηθούν πραγματικά να χάσετε βάρος. μελετώ
- Κρέμα ταρτάρ: τι είναι, πώς να το χρησιμοποιήσετε και πότε να το προτιμάτε από άλλες ζύμες σε πολλές συνταγές
- Τα 10 καλύτερα αρωματικά βότανα που δεν μπορούν να λείπουν στην κουζίνα σας και οι σωστοί τρόποι να τα συνδυάσετε
