Ιστορία και χρήση του tajin, ένα μεξικάνικο καρύκευμα που είναι "τρόπος ζωής"

Μια αλμυρή και πικάντικη γεύση, με φρέσκια νότα, που έχει κατακτήσει τους ουρανίσκους, τόσο πολύ στις σελίδες των New York Times ο ιστορικός του μεξικάνικου φαγητού Gustavo Arellano το ονόμασε «τρόπο ζωής»: αλλά αυτό που είναι τόσο ξεχωριστό Τατζίν; Αυτή η πρόσκληση μείγμα αλατιού, ασβέστη και τσίλι, από την κυκλοφορία του, έχει χρησιμοποιηθεί για τη γεύση σχεδόν κάθε πιάτου, από tacos έως φρέσκα φρούτα, όπως ανανά και μάνγκο. Σήμερα θα σας πούμε πώς γεννήθηκε και τι το καθιστά τόσο ευέλικτο στην κουζίνα, αλλά πρώτα είναι σημαντικό να κάνετε μερικές διευκρινίσεις. Δεν πρέπει να συγχέεται, Πράγματι, με το tagine και το tagine, αντίστοιχα, το δοχείο αρχαίας προέλευσης και το πιάτο σε αυτό που μαγειρεύτηκε στη βόρεια Αφρική παράδοση: σχεδόν τα ίδια γράμματα, αλλά μερικές μεγάλες διαφορές, ξεκινώντας από την προφορά. Δεύτερον, πρέπει να επιτρέψουμε στον εαυτό μας μια μικρή παρέκκλιση: το Μεξικάνικο tajin, στην πραγματικότητα, αν και όχι ένα salsa (είναι μια χονδροειδής σκόνη), προέρχεται από τη μακρά παράδοση που έχουν αυτά τα καρυκεύματα στην κουζίνα του Μεξικού.

Πού γεννήθηκε η έμπνευση για το tajin: η σημασία των σαλτσών στη μεξικάνικη κουζίνα  

Όπως αναμέναμε, ας κάνουμε ένα μικρό βήμα πίσω. Μεξικάνικη κουζίνα είναι ένα χωνευτήρι διαφορετικών τροφίμων και παραδόσεων, που προέρχονται τόσο από την Ευρώπη όσο και από τους αρχαίους προ-Κολομβιανούς λαούς, και έχουν δώσει ζωή σε ένα πραγματικό κόσμημα: στην πραγματικότητα, δεν είναι τυχαίο ότι έχει γίνει Μνημείο παγκόσμιας πολιτιστικής κληρονομιάς για την UNESCO. Οι σάλτσες παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο σε αυτό rαντιπροσωπεύουν πολύ περισσότερο από ένα απλό καρύκευμα: είναι μέρος της ουσίας του. Τοποθετούνται στο τραπέζι έτσι ώστε κάθε δείπνο να μπορεί να πάρει την επιθυμητή ποσότητα, ή είναι ήδη στο πιάτο, και πολλά είναι πικάντικα, επειδή peperoncino Είναι, όπως γνωρίζετε, ένα πολύ σημαντικό συστατικό αυτής της κουζίνας.

Βρίσκουμε λοιπόν το guacamole, η διάσημη σάλτσα αβοκάντο? εκεί salsa verde, φτιαγμένο με πράσινες ντομάτες του Μεξικού. εκεί salsa roja (jalapeños, ντομάτα και σκόρδο αναμεμειγμένο, με την προσθήκη ελαίου, αλατιού, ψιλοκομμένου κρεμμυδιού και κόλιανδρο) και μαύρη σάλτσα (ψητά και λιωμένα τσίλι και σκόρδο) ο pico de gallo, ή φρέσκια σάλτσα, φτιαγμένη από ψιλοκομμένες φρέσκες ντομάτες με κρεμμύδι και κόλιανδρο. Ένα άλλο πολύ διάσημο καρύκευμα είναι ένα salsa ράντσαρα, φτιαγμένο από μεξικάνικες ντομάτες και ψητό σκόρδο, τσίλι serrano, όχι ιδιαίτερα πικάντικο, χρησιμοποιείται ευρέως fajitas και burritos. Τότε υπάρχουν οι mole poblano, Η mole verde και άλλα ΕΛΙΑ δερματος, μια τεράστια οικογένεια σαλτσών που πιθανότατα προέρχονται από την παράδοση των Αζτέκων: μερικές έχουν σοκολάτα μεταξύ των συστατικών και χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα κρέατος. Ή πάλι, βρίσκουμε το Σάλτσα βερακρούζ, όχι πολύ πικάντικο και πλούσιο σε συστατικά (jalapeños, ελιές, σκόρδο, κρεμμύδι, κάπαρη, ελαιόλαδο), σάλτσα habanero, φτιαγμένο με πιπεριές με το ίδιο όνομα και πολύ πικάντικο και το σάλτσα cascabel, που φέρει το όνομα των πιπεριών με τις οποίες παρασκευάζεται, ιδανικό για πιάτα με κρέας. Τέλος, εδώ είναι το σάλτσα quemada, με ψητές ντομάτες, λα γλυκόξινη σάλτσα φρούτων και l 'adobo, φτιαγμένο με μπαχαρικά, τσίλι και ξύδι μήλου.

Προφανώς, δεν τα έχουμε αναφέρει όλα, επειδή η λίστα είναι πολύ ευρύτερη. Εκτός από τα τσίλι, πολλά από αυτά τα παρασκευάσματα έχουν το κοινό χυμός λάιμ, ένα θεμελιώδες συστατικό επίσης στο tajín, το οποίο ήταν ακριβώς εμπνευσμένο από μεξικάνικες σάλτσες, αλλά που μοιάζει με μια σκόνη και λαμβάνεται με τεμαχισμό των συστατικών.

Πώς το έκανε Τατζίν Μεξικάνικο και η εξάπλωσή του

Το tajín είναι μεξικάνικο e η συνταγή της χρονολογείται από το 1985, το έτος της «εφεύρεσής» του από Οράσιο Φερνάντες, ένας διορατικός άντρας και παθιασμένος με την κουζίνα της χώρας του. Είναι μια οικογενειακή ιστορία, από κάποιους τρόπους, από τότε η έμπνευση για αυτό το ντύσιμο προήλθε από τη σάλτσα από τσίλι και χυμό λάιμ ότι η γιαγιά του, η Mamá Necha, ετοίμασε όταν ήταν μικρή, μια πραγματική απόλαυση για όλους. Έχουμε δει, στην πραγματικότητα, ότι οι σάλτσες είναι η καρδιά του Μεξικού, όταν έρθει η ώρα να καθίσετε στο τραπέζι.

Αλλά ας επιστρέψουμε στον κ. Fernandez ο οποίος, στην κουζίνα της γιαγιάς του, απορροφήθηκε πλήρως από τις μυρωδιές και τις γεύσεις που προέρχονταν από τα πιάτα που ετοίμασε η γυναίκα, αλλά κυρίως από την ειδική σάλτσα. Στην πραγματικότητα, μια σάλτσα: ο Φερνάντεζ, παρόλο που ήθελε να αναπαράγει την ισορροπία των γεύσεων, έψαχνε κάτι πιο πρακτικό να το μεταφέρει, να ρίξει σε φαγητό και ακόμη πιο ευέλικτο. Έτσι, βρήκε έναν τρόπο στεγνός στο καλύτερο τα τσίλι (από τρεις ποικιλίες, árbol, guajillo και pasilla) και αφυδατώστε τον ασβέστη, για να μην χάσουν το έντονο άρωμά τους, τα πρόσθεσε στο αλάτι και κομματιάζοντας τα πάντα, προετοιμάζοντας τα tajin ante litteram. Το όνομά του, στην πραγματικότητα, θα είχε έρθει κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού στο El Tajín, ένας μνημειώδης αρχαιολογικός χώρος, βρίσκεται στο νότιο Μεξικό. Σε αυτήν την περίπτωση, στην πραγματικότητα, ο Φερνάντεζ ανακάλυψε ότι το "aji" ήταν το όνομα με το οποίο οι λαοί που κάποτε ζούσαν στην περιοχή κάλεσαν το τσίλι

Από την εμπορευματοποίηση έως την επιτυχία, το βήμα ήταν αρκετά σύντομο: ούτε δέκα χρόνια αργότερα, στην πραγματικότητα, το tajin διέσχισε τα σύνορα, έτοιμα να προκαλέσουν τους αμερικανικούς ουρανίσκους. Σήμερα παράγονται διαφορετικές παραλλαγές, όπως αυτή που βασίζεται στο habanero.

Η χρήση του tajin στην κουζίνα

Αγαπημένος από τους Μεξικανούς, το tajín έχει μεγάλο αριθμό θαυμαστών και στις ΗΠΑ, και πολλές χρήσεις, όπως έχουμε ήδη αναφέρει. Στην Ιταλία μπορεί να βρεθεί στο Διαδίκτυο ή σε καταστήματα εθνοτήτων και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο κρέας και τα ψάρια, στο τυρί, στα πιάτα με βάση τα λαχανικά, στο βρασμένο ή ψητό καλαμπόκι, καθώς και στα φρούτα: Πολλοί, στην πραγματικότητα, εκτιμούν τη γεύση τους στα καρπούζια, τους ανανά και άλλα τροπικά φρούτα, σε μια φρουτοσαλάτα, ακόμη και σε ένα smoothie. Ο συνδυασμός τσίλι και ασβέστη είναι τέλειος για γαρνιτούρα κοκτέιλ όπως η Μαργαρίτα, Bloody Marysή μη αλκοολούχα ποτά φρούτων. Μια πραγματική αειθαλή, εν ολίγοις, που φαίνεται να προορίζεται να είναι όλο και πιο επιτυχημένη.

Έχετε ακούσει ποτέ για το μεξικάνικο tajin; Το έχετε δοκιμάσει ποτέ;

άρθρο Ιστορία και χρήση του tajin, ένα μεξικάνικο καρύκευμα που είναι "τρόπος ζωής" φαίνεται να είναι η πρώτη Food Journal.