10 ting at vide om det filippinske køkken, og hvor man kan smage det i Milano

Men vidste du, at den bedst bedømte restaurant på TripAdvisor kl Milano er han filippinsk? Ikke mig, men det var en god grund til at gå og opdage dette køkken og især dette samfund, der ifølge den seneste folketælling synes at være det mest folkerige i byen. Hvis dette var muligt, er det takket være alle de filippinere, jeg mødte, og som jeg tilbragte medio august i Idroscalo, den kunstige sø kaldet "byens hav", hvor de ofte mødes til særlige lejligheder. Det var faktisk de, der afslørede for mig, hvad jeg lærte om Populære retter på Filippinerne, og hvor de findes i Milano. Så jeg er bare nødt til at dele med dig og fortælle dig om det ti ting at jeg har lært på Filippinsk køkken.

1. Filippinerne i Milano: det mest folkerige samfund i byen

Dataene taler for sig selv: ifølge en folketælling i slutningen af ​​2019 er det største samfund for borgere, der bor i Milano, det filippinske. Tænk bare, at der i 1970 kun var 16, som senere blev 1551 i 6505'erne og XNUMX i midten af ​​XNUMX'erne. Således står den filippinske regering overfor et så stigende antal og besluttede at åbne et generalkonsulat som referencepunkt for de tilstedeværende filippinere, hvoraf de fleste stammer fra øen Luzon, ligesom den familie, vi mødte på 'vandflybase. Fra dette øjeblik voksede antallet af beboere mere og mere, op til over 50.000, så meget, at vi i dag taler om anden generation, da de fleste blev født her og taler mere milanesere end milaneserne. Det er ikke tilfældigt, at første fastfood i Europa af den filippinske kæde Jollibee, et ægte symbol.

2. Jollibee: stegt kylling og spaghetti med bananketchup

Jollibee er mest berømte fastfood i Filippinerne, med 1.100 point mellem Asien og Nordamerika. I løbet af de første måneder af åbningen i Milano var det praktisk taget umuligt at kunne spise her, hvis ikke på bekostning af at stå i kø i timevis (jeg har for eksempel endnu ikke haft succes). Under alle omstændigheder, når jeg klarer det, fortalte fyrene på Idroscalo mig, at der er to retter at prøve absolut, som symboler i topform af filippinsk fastfood: Chickenjoy stegt kylling, som synes at være stegt til perfektion; han spaghetti, som allerede er en legende. Er du sikker på, at du vil vide, hvad der er? De grundlæggende ingredienser synes at være følgende: stegt kød som wurstel og pølse, tomat, ost, alt drysset med banan ketchup, en frugtkrydderi lavet af bananpuré, sukker, eddike og krydderier, som bruges meget i det filippinske køkken. Kort sagt kan jeg ikke vente med at prøve dem! Men altid på Idroscalo fortalte de os, at for dem “er dette med kylling eller spaghetti en snack. Til frokost og aftensmad spiser vi dog altid kød (eller fisk) og ris, en konstant i vores måltider ”.

3. Grill og marinader: sisig og adobo 

I Filippinerne er den grill, ikke kun ved særlige lejligheder eller helligdage, men når du kan. Før grillning er det, der adskiller denne filippinske skik, dog den særlige type marinering, som indeholder nogle usædvanlige ingredienser. Kødet marineres faktisk i mindst en nat (selvom jo mere det er, jo bedre, siger de) med sprite (det er rigtigt, du læser det rigtigt), hvidløg, peber, salt, Soia, sukker og citron. Det mest anvendte kød er svinekød og kylling, helst de fedeste dele. Og altid i kombination ris, som aldrig fejler ved bordet, også fordi vi husker, at der i Filippinerne er tusindvis af kilometer rismarker, da det er blandt de ti største producenter i verden.

En anden kødret, hvor marinering er meget vigtig, er hr, tilberedt med forskellige dele af svinekød, inklusive ører, hjerne, brusk; kokken elskede ham meget Anthony Bourdain som i hans bøger skrev: "når det først er prøvet, vil det erobre dit hjerte". Sisig har tre faser: kogning for at fjerne alt hår og blødgøre kødet; marinering med citron og eddike og til sidst stegning - normalt i støbejern - med løg, peber, chili.

Endelig er derforbinding, som angiver marinering af kødet med eddike, soja, hvidløg, laurbærblade og peber. Det kan tilberedes med enhver form for kød, men også med fisk eller grøntsager, og hvad der aldrig mangler er kombinationen med ris. De mest almindelige præparater eradobong manok, hvor kylling bruges, eller binalot på adobo porl, med stegt svinekød dækket eller lukket af bananblade; af denne grund kan du nogle gange høre adoboen defineret som en rulle, men ordet angiver faktisk marinering. Adobo kommer faktisk fra spansk marinere, hvilket præcist betyder "marinade", "sauce", der viser, hvor meget den spanske indflydelse er en konstant konstant i Filippinerne, selv i køkkenet.

4. Den spanske influenza: hvidløg og Lechon

I det filippinske køkken mærkes den spanske indflydelse meget på grund af årets herredømme. Dette fremgår tydeligt af tilstedeværelsen afhvidløg overalt, i enhver skål (såvel som løg). ”Den ingrediens, der gennemsyrer vores køkken, er hvidløg” fortæller de os på Idroscalo, “hver skål indeholder en utrolig mængde, så meget, at vi ikke engang tænker på smag uden hvidløg. Enhver smag smager altid som hvidløg først! "

Og så på Filippinerne blev det populært som en national skål sutter, der er meget forbrugt i Spanien og andre latinamerikanske lande. Det er en hel gris, der langsomt ristes på trækul eller på træ, hvor det fortsætter med at dreje og koge lidt som porchetta. Ordet sutter kommer fra det spanske udtryk mælk, som betyder mælk og henviser til det diende gris, der bruges til tilberedning af denne skål, som naturligvis altid ledsages af lidt ris.

5. Den orientalske indflydelse: soja, pancit, ravioli og ruller 

Ud over hvidløg er en anden praktisk allestedsnærværende ingrediens på bordet Soia. Vi husker faktisk, at Filippinerne under alle omstændigheder er en gruppe øer midt i Stillehavet i Fjernøsten tæt på lande som Kina, Thailand, Indonesien. Af denne grund er det også ubestrideligt en vis orientalsk indflydelse i køkkenet, hvilket gør det til et af de rigeste og mest interessante der findes. Sammen med de nævnte retter blandt de mest almindelige, er bug: det handler om soja nudler eller risnudler, krydret med grøntsager, kød og fisk, som varierer meget afhængigt af den region, hvor du befinder dig. Så er der siomai, det er jeg Filippinsk ravioli med svinekød, gulerødder, kastanjer, vand, forårsløg, hvidløg, Østers sovs (en anden almindeligt anvendt ingrediens) og soja, æg og peber. Ikke mindstFilippinsk springrulle, meget lig det vi finder i kinesiske restauranter med gulerødder, courgetter, kål, bønnespirer og æg (normalt and). Alle disse retter er dem, du finder på Mabuhay, den første og eneste ægte filippinske restaurant i Milano, såvel som den første på Tripadvisor i byen.

6. Mabuhay, den første restaurant på TripAdvisor i Milano 

Il 22. juli 2019 Mabuhay åbnede i Milano, sandsynligvis uden at vide, at det på kort tid ville blive den første restaurant i byen på TripAdvisor. Ud over personlig smag og evalueringssystemet forsikrer vi dig om, at Mabuhay fortjener sejren. Ejerne er en familie, der oprindeligt stammer fra Los Baños, en kommune på Filippinerne, beliggende i provinsen Laguna i regionen Calabarzon: i køkkenet er der Dario Jr. Guevarrasammen med sin kone Catherine Guevarra og deres søn Dario IV Guevarra. Her for at prøve er absolut den bug, som også kommer i en meget rigelig version, men også ruller og adobo; kort sagt, alle retter op til desserten par excellence, halo halo.

7. Halo Halo, det søde symbol på det filippinske køkken 

Måske er det det et af symbolerne på det filippinske køkken, en meget original dessert, enestående. Det er en blanding af forskellige ingredienser, der kan variere fra en opskrift til en anden, herunder bananer (eller andre frugter), søde kartofler eller bønner, tapioka, creme karamel, kokosnød (meget til stede, også som en drink), født af kokosnød (en gelé), fordampet mælk, is, knust is og lilla yam eller ube, en art knold, der er hjemmehørende i tropiske områder i Asien, ikke at forveksle med taro. Det kan virke underligt for dig, men jeg forsikrer dig om, at hvis det gøres godt (og du skal vide, hvordan du gør det), er denne dessert meget velsmagende og forfriskende, perfekt til at afslutte et måltid i ægte filippinsk stil. Da Mabuhay er udsøgt, men også den mere gourmetversion, som de forbereder hos Yum, eller den mere hjemmelavede version af bredbønner er lige så god.

8. Yum: gourmet filippinsk køkken 

”Yum er en anden ting: den er der gourmet version af vores køkken, men det er ikke, hvad vi normalt spiser ”. Alle er enige om dette på vandflybasen, så vi besluttede at prøve denne restaurant, og det er faktisk en ekstremt raffineret version af det filippinske køkken. Her er de forskellige pancit og svinekød adobos (lækker!) Et must, men frem for alt lilla kartoffel ostekage, selv fordi yum er både forkortelsen for "god" på engelsk og for lilla kartofler på filippinsk, forklarer de os på restauranten. Under alle omstændigheder havde vi et godt måltid, så vi anbefaler, at du også prøver dette sted for at få en komplet idé om det filippinske køkken. ”Men vores” fortsætter en pige ved vandflyvningsbasen, “forbliver en gademad”.

9. Gademat: bredbønner og den rullende filippinske fastfood

Filippinsk køkken er en meget gademad. I Filippinerne er gademad normen, den er fyldt med boder, der hovedsagelig sælger mad spyd. ”Hos os er alt, hvad der kan sættes på spyd, gadefoder”. I denne henseende har der i Milano været et referencepunkt i årevis på Piazza Vesuvio nær konsulatet: det er et fuchsia-foodtruck, der holdes af Jenny og hendes to døtre, oprindeligt fra hovedstaden Manila, som ikke tilfældigt kaldes Den rullende filippinske fastfood, angiv dine egne ruller og spyd. Men hvis dette var den første, er han ikke længere den eneste: i dag er det faktisk de fleste filippinere, der altid afslører os ved vandflyvningen, foretrækker StreetFood House bønner (allerede fra navnet han ønskede at gøre sjælen til filippinsk gadekøkken), via Friuli, på Corso Lodi. Faktisk her finder du hjemmelavet mad med mange typer spyd, en ægte grill med meget grillet kød og så mange andre retter, der varierer kontinuerligt. Kort sagt, hverdags madlavning.

10. Den nationale uafhængighedsdag

De retter, de tilbereder i anledning af deres nationale uafhængighedsdag fra Spanien, er en helt anden ting. hver 12. juni siden 1898. Måske er det det en af ​​de bedste tidspunkter for at prøve det filippinske køkken, da det er den mest ventede og mest besøgte årlige begivenhed af alle, ikke kun fra Milano men også fra andre dele af Norditalien. Hvert år skiftes mødestedet, men det fejres ofte lige ved Idroscalo: "det er et vigtigt øjeblik, fordi vi husker vores kamp for frihed som en uafhængig nation, der fejrer skønheden og rigdom i vores kultur gennem dans, musik, madlavning og en parade i traditionelle kostumer ”. Så næste juni den 12. juni råder vi dig til at finde ud af, for selvom vi i dag finder filippinsk køkken i forskellige restauranter, er det også rigtigt, at der ikke er nogen bedre lejlighed end denne ferie til at lære det filippinske samfund at kende i din by og nogle af deres retter.

Har du nogensinde prøvet filippinske retter?

L'articolo 10 ting at vide om det filippinske køkken, og hvor man kan smage det i Milano synes at være den første Food Journal.