Queer mad? Den nye måde at opleve mad på (bør) bekymre os alle

Der er nogle gange ting, som den eneste måde at hævde sig på er at blive nægtet. Der er ting, mennesker og forekomster, der er blevet undertrykt så meget og så længe, ​​misforstået eller ignoreret, at for at være der i dag har de brug for på trods af sig selv at passere for det, de ikke er. Det sker for eksempel og ikke tilfældigt med queer mad som på trods af lette sproglige og kulturelle ghettoiseringer ikke har noget at gøre med enhjørninger og regnbuer og ikke svarer til den nationale skål i LGBTQ + -samfundet.

Ligesom dem, der genkender sig selv i et andet køn eller seksuel orientering end den binære og heteroseksuelle "norm" (og formodet "normalitet"), gør queer mad det også det går ud over de traditionelle opskriftsbøger og inkluderer nye måder at opleve mad på og hvad der drejer sig om det.

Hvis du aldrig har hørt om det, selvom du måske er opmærksom og følsom over for køns- og / eller ernæringsproblemer, er det sandsynligvis fordi det er en fænomen, der stammer fra og udvikler sig hovedsageligt i USA, hvor status for LGBTQ + -personer er genstand for debat på flere niveauer. At vide, hvad der sker ud over havet, i et af de lande, der mest påvirker den vestlige livsstil og kultur, kan dog hjælpe med at forudsige mulige fænomener på global skala. Derfor vil vi i denne artikel beskæftige os med queer-mad og hvad det virkelig betyder.

Hvad betyder "queer"? 

Lad os starte med det grundlæggende: hvad betyder "queer"? Ifølge Merriam Webster Dictionary er det et adjektiv, der kvalificerer alt, hvad der adskiller sig fra det sædvanlige, sædvanlige eller normale og derfor betyder mærkelig, bizar, excentrisk, ukonventionel. Udtrykket fortsætter ordbogen og har derefter tendens til at identificere fysisk eller sentimental tiltrækning for mennesker af samme køn og kan også bruges i nedsættende betydning. En negativ konnotation, som dog gradvist er gået tabt. Således blev det, der blev betragtet som en fornærmelse i XNUMX'erne, gradvist antaget af dets egne modtagere som definition og flag for en mangfoldighed at være stolt afmod social og professionel udstødelse.

Mennesker i forgrunden: queer mad mod diskrimination 

Dette vedrører også verdenen af ​​catering og mad generelt i to retninger: det personlige og arbejdsmæssige niveau for dem, der er en del af LGBT + -samfundet, og måden at opleve mad på og relaterer til ingredienser og råmaterialer. I dag faktisk Amerikansk gæstfrihedsindustri og ofte teater for racediskrimination, køn eller seksuel orientering, og først for nylig er homofobi og chikane i køkkenet begyndt at blive fordømt åbent. Han gjorde det for eksempel Charlie Anderle, der i 2018 på siderne af Bon Appetit opsummerede sin oplevelse som en transgender-kok som følger: "Der var de uhyggelige kommentarer fra assistentkokken om størrelsen på mine nye jeans, og min manager forsøgte at famle mine lår, mens han kramede mig fra bag disken. Denne form for opmærksomhed blev altid givet som noget at prale af; mens jeg afviste det straks mærket mig som 'overfølsom' eller tæve ”.

Selv før hende, reporteren John Birdsall. En talsmand for homoseksuel og queer kultur i køkkenet siden 2014, Birdsall er en fast tro på den positive rolle, som en "anden" seksuel identitet kan give præparater. Her er så det det første kendetegn for det queer køkken er, hvad der passerer dets folk: ikke længere skjult, marginaliseret, isoleret og misbrugt, men tværtimod accepterede, værdsatte, hovedpersoner undergravende for en uskreven regel, hvor mandlig chauvinisme og sexisme stadig er mestrene. Og det finder en ny form for synlighed og bekræftelse i mad. "Mad er blevet en trope (eller en metafor, ed), hvorigennem det queer samfund har fundet en vis fællesart, søgt synlighed, støttet mangfoldighed og tilskyndet til aktivisme", lyder en artikel fra New York Times dedikeret til queer mad. "Uanset om det er anti-diskrimination middage, fundraisers til den Puerto Ricanske sag, spisesteder, der tjener som sikre kvarterer eller til udvikling af en bestemt queer kulinarisk kreativitet, mobiliserer fødevareindustrien LGBTQ-samfundet".

Queer mad findes ikke (eller måske gør den det)

”Queer mad findes ikke. Men når du først er begyndt at lede efter det, finder du det overalt ”. Således begynder en nylig artikel af Kyle Fitzpatrick for Eater, og måske er der virkelig ingen bedre måde at beskrive den på. Vil du være mere konkret?

Svaret kan findes på siderne i Jarry, "et halvårligt papirmagasin, der udforsker krydset mellem mad og queer-kultur" - som anført på det officielle websted - trykt siden 2015 i USA med det formål at sammensætte "et samfund queer af kokke, forbrugere, producenter, forfattere, fotografer, kunstnere og indflydelsesrige i branchen for at fejre resultaterne og uddybe deres sammenligning ". Indvendigt er der også forskellige opskrifter fra den skæve verden som f.eks kylling bouillon, nudler, ingefær og citrongræs; eller af kage glaseret med chokolade og olivenolie; af blandingen af oliven og chili marineret med appelsin og rosmarin; af en'escarole salat med fennikel og valnødder, marinade med limejuice og ahornsirup; eller en appelsin- og safranostkage. Hvis alt dette mere end en stereotyp LGBT + -kultur minder dig om sofistikeret køkken, fusion og original, du er ikke meget langt fra sandheden.

Glem regnbuer, falliske symboler eller lignende: queer mad hilser alle ingredienser, råmaterialer og varianter velkommen uden begrænsninger eller fordomme (kulturelle blandinger eller vegetariske og veganske eksperimenter er velkomne), derfor kan det findes potentielt overalt. Og hvordan kunne det være ellers: i en verden, der undgår klassifikationer og klare grænser og gør undtagelsen til sin regel (forudsat at vi som regel kan tale), selv mad falder ikke i foruddefinerede formler, ikke engang glitter eller flerfarvede at vigtige begivenheder som Pride også har spredt sig.

Fordi det vigtige ikke er, hvad du spiser, men atmosfæren, følelsen af ​​at dette transmitterer, og som ofte inkluderer oplevelsen af ​​en uventet smag på en åben, delt og hidtil uset måde.

Queer food: mad som en symbolsk gestus og en søgen efter komfort inden for alles rækkevidde  

Ved at fortælle en episode fra sin barndom mindede Birdsall, da han som barn, gæst hos et par homoseksuelle naboer, fandt sig selv at spise den hamburger, som en af ​​de to værter forberedte til ham, og hvor meget han fandt det ikke kun velsmagende, men også en forkynder af ægte glæde. Dette er et træk, at han selv nu, hvor han bestemt er voksen, generelt genkender queer-køkken: "forfølgelsen af ​​glæde ved bordet”, Skrev han for et par år siden,“ kan blive til en politisk handling".

Modstå stereotyper, og hold dig tro mod din natur, vær tilfreds med det og få andre til at nyde det også: queer mad er også dette, et middel så symbolsk som det er konkret at formidle en ny smag, det til realisering af sig selv og ens rettigheder.

Ikke overraskende er et andet af de mest hyppige begreber, der læses med henvisning til queer mad er "komfort". Det findes løbende i magasinet Jarry såvel som med ordene fra Carla Perez-Gallardo, medejer med Hannah Black fra Lil 'Debs oase, en queer restaurant i New York. Så han fortalte HuffPost for et par år siden: ”Måske søger vi i den queer etablering trøst i det, vi forbereder, fordi komfort er gjort utilgængelig for vores samfund på et bredt socialt niveau - med hensyn til grundlæggende rettigheder, adgang til pleje. Medicinsk - og til vores individualiteter ". Queer gastronomi simpelthen (men er det virkelig så simpelt?) Hilser den anden velkommen og indrømmer faktisk forudse, anomali og af denne grund er det ekstremt tilgængelig, ofte også med hensyn til pris. Begrebet lighed er så dybt forankret i den filosofi, der ligger bag queerklubber, at mad er inden for alles rækkevidde: ligesom seksuel orientering må det økonomiske aspekt faktisk ikke udgøre en hindring eller en kilde til diskrimination for, hvem der nærmer sig dette køkken. L'inklusivitet det er måske måske hans unik, sand, grundlæggende ingrediens.

I denne forstand står vi over for et bredt kulturelt fænomen, der består af steder åbne for alle, foran og bag disken, af opskrifter og usædvanlige kombinationer af fri og glad opfindsomhed, i stand til at overraske og trøste, genkende og dele (vi har set noget lignende i projektet af tekøkken).

Alle værdier og potentiale, at det, uanset den enkelte seksuelle tilbøjelighed, ikke er svært at tilskrive mad generelt, selvom man foretrækker allerede kendte eller mere traditionelle retter. Og der er heller ikke noget galt med det.

L'articolo Queer mad? Den nye måde at opleve mad på (bør) bekymre os alle synes at være den første Food Journal.