10 věcí, které byste měli vědět o filipínské kuchyni a kde ji ochutnat v Miláně

Věděli jste ale, že nejlépe hodnocená restaurace na TripAdvisor na Milano je to filipínský Já ne, ale byl to dobrý důvod jít objevovat tuto kuchyni a zejména tuto komunitu, která se podle posledního sčítání lidu jeví jako nejlidnatější ve městě. Pokud to bylo možné, je to díky všem Filipíncům, se kterými jsem se setkal a se kterými jsem strávil polovinu srpna v Idroscalo, umělém jezeře zvaném „moře města“, kde se často setkávají při zvláštních příležitostech. Právě oni mi ve skutečnosti odhalili, o čem jsem se dozvěděl Oblíbená jídla na Filipínách a kde je najdete v Miláně. Musím se s vámi podělit a říct vám o tom deset věcí že jsem se naučil na Filipínská kuchyně.

1. Filipínci v Miláně: nejlidnatější komunita ve městě

Údaje hovoří samy za sebe: podle sčítání lidu na konci roku 2019 je největší komunitou občanů s bydlištěm v Miláně filipínská komunita. Jen si pomyslete, že v roce 1970 jich bylo jen 16, z nichž se v 1551. letech později stalo 6505 a v polovině XNUMX. let XNUMX. Tváří v tvář tak rostoucímu počtu se filipínská vláda rozhodla otevřít generální konzulát jako referenční bod pro přítomné Filipínce, z nichž většina pochází z ostrova Luzon, stejně jako rodina, kterou jsme potkali na „základně hydroplánů“. Od této chvíle počet obyvatel stále více rostl, až přesáhnout 50.000 XNUMXnatolik, že dnes mluvíme o druhé generaci, protože většina se zde narodila a mluví více milánsky než milánsky. Není náhodou, že první rychlé občerstvení v Evropě filipínského řetězce Jollibee, skutečný symbol.

2. Jollibee: smažené kuře a špagety s banánovým kečupem

Jollibee je nejznámější rychlé občerstvení na Filipínáchs 1.100 body mezi Asií a Severní Amerikou. Během prvních měsíců otevření v Miláně bylo prakticky nemožné se zde najíst, ne-li za cenu stát v řadě několik hodin (například já jsem to zatím nezvládl). V každém případě, když se mi to podaří, mi kluci z Idroscala řekli, že existují dvě jídla, která se musí absolutně vyzkoušet, protože symboly par excellence filipínského rychlého občerstvení: Chickenjoy smažené kuře, který se zdá být smažený k dokonalosti; on špagety, které jsou již legendární. Opravdu chcete vědět, co tam je? Základní ingredience se zdají být následující: smažené maso jako wurstel a klobása, rajče, sýr, vše posypané banánový kečup, ovocné koření vyrobené z banánového pyré, cukru, octa a koření, které se ve filipínské kuchyni hojně používá. Stručně řečeno, nemůžu se dočkat, až je vyzkouším! Ale vždy na Idroscalo nám řekli, že pro ně „to s kuřecím masem nebo špagetami je svačina. Na oběd a večeři však vždy jíme maso (nebo ryby) a rýži, což je stálá součást našich jídel. “

3. Grilování a marinády: sisig a adobo 

Na Filipínách grilování, nejen při zvláštních příležitostech nebo svátcích, ale kdykoli můžete. Před grilováním se však tento filipínský zvyk odlišuje konkrétním typem marinování, který obsahuje některé neobvyklé přísady. Maso je ve skutečnosti marinováno alespoň jednu noc (i když čím více, tím lépe, říkají) s skřítek (máte pravdu, čtete správně), česnek, pepř, sůl, sója, cukr a citron. Nejpoužívanějším masem je vepřové a kuřecí maso, nejlépe nejtučnější části. A vždy v kombinaci rýže, který u stolu nikdy nezklame, také proto, že si pamatujeme, že na Filipínách jsou tisíce kilometrů rýžových polí, protože patří mezi deset hlavních producentů na světě.

Dalším masovým pokrmem, kde je marinování velmi důležité, je Vážený pane, připravené z různých částí vepřového masa, včetně uší, mozku, chrupavky; kuchař ho velmi miloval Anthony Bourdain který do svých knih napsal: „jakmile to jednou zkusíte, podmaní si vaše srdce“. Sisig má tři fáze: vaření, které odstraní všechny chlupy a zjemní maso; marinování s citronem a octem a nakonec smažení - obvykle v litině - s cibulí, pepřem, chilli.

Konečně je tuadobo, což naznačuje marinování masa octem, sójou, česnekem, bobkovými listy a pepřem. Lze jej připravit k jakémukoli druhu masa, ale také k rybám nebo zelenině a nikdy nechybí kombinace s rýží. Nejběžnějšími přípravky jsouadobong manok, kde se používá kuře, nebo binalot na adobo porl, s pečeným vepřovým masem zakrytým nebo uzavřeným banánové listy; z tohoto důvodu můžete někdy slyšet adobo definované jako hod, ale slovo ve skutečnosti naznačuje marinování. Adobo ve skutečnosti pochází ze Španělska marinovat, což znamená přesně „marináda“, „omáčka“, což ukazuje, jak moc je španělský vliv na Filipínách konstantní konstantou, dokonce i v kuchyni.

4. Španělská chřipka: česnek a Lechon

Ve filipínské kuchyni je španělský vliv díky letům nadvlády velmi citelný. To je jasně patrné z přítomnostičesnek všude, v jakékoli misce (stejně jako cibule). „Přísadou, která prostupuje naší kuchyní, je česnek,“ říkají nám na Idroscalo, „každé jídlo obsahuje neuvěřitelné množství, a to natolik, že na česnek ani nemyslíme na příchutě. Každá chuť vždy nejprve chutná jako česnek! “

A pak se na Filipínách stalo populární jako národní jídlo zelenáč, široce konzumován ve Španělsku a dalších hispánských zemích. Je to celé prase, které se pomalu peče na dřevěném uhlí nebo na dřevě, kde se stále otáčí a vaří trochu jako veranda. Slovo zelenáč pochází ze španělského výrazu mléko, což znamená mléko a označuje selátko použité k přípravě tohoto pokrmu, které je samozřejmě vždy doprovázeno trochou rýže.

5. Orientální vliv: sója, pancit, ravioli a rohlíky 

Kromě česneku je na stole další prakticky všudypřítomná přísada sója. Připomínáme, že Filipíny jsou v každém případě skupina ostrovů uprostřed Tichého oceánu, na Dálném východě, poblíž zemí jako Čína, Thajsko, Indonésie. Z tohoto důvodu je také nepopiratelný určitý orientální vliv v kuchyni, což z ní činí jeden z nejbohatších a nejzajímavějších, jaký existuje. Spolu s pokrmy uvedenými mezi nejběžnějšími, břicho: je to o sójové nudle nebo rýžové nudle, ochucené zeleninou, masem a rybami, které se velmi liší v závislosti na regionu, ve kterém se nacházíte. Pak jsou tu siomai, to je já Filipínské ravioli s mletým vepřovým masem, mrkví, kaštany, vodou, jarní cibulkou, česnekem, ústřicová omáčka (další široce používaná složka) a sója, vejce a pepř. V neposlední řaděFilipínský styl jarní závitky, velmi podobné tomu, co najdeme v čínských restauracích, s mrkví, cuketami, zelím, fazolovými klíčky a vejci (obvykle kachna). Všechna tato jídla najdete v Mabuhay, první a jediné skutečné filipínské restauraci v Miláně, stejně jako první na Tripadvisoru ve městě.

6. Mabuhay, první restaurace na webu TripAdvisor v Miláně 

Il 22. července 2019 Mabuhay se otevřel v Miláně, pravděpodobně aniž by věděl, že se v krátké době stane první restaurací ve městě na TripAdvisor. Kromě osobních vkusů a systému hodnocení vás ujistíme, že Mabuhay si vítězství zaslouží. Majiteli jsou rodina původem z Los Baños, obce na Filipínách, která se nachází v provincii Laguna v regionu Calabarzon: v kuchyni je Dario Jr. Guevarra, společně se svou ženou Catherine Guevarrou a jejich synem Dariem IV. Guevarrou. Zde vyzkoušet jsou naprosto břicho, které také přicházejí ve velmi hojné verzi, ale také v rolích a adobo; zkrátka všechna jídla až po dezert par excellence, halo halo.

7. Halo Halo, sladký symbol filipínské kuchyně 

Možná je to ono jeden ze symbolů filipínské kuchyně, velmi originální dezert, jediný svého druhu. Jedná se o směs různých ingrediencí, které se mohou u jednotlivých receptů lišit, včetně banánů (nebo jiného ovoce), sladkých brambor nebo fazolí, tapioky, krémového karamelu, kokosový ořech (velmi přítomný, také jako nápoj), zrozený z kokosu (želé), odpařené mléko, zmrzlina, drcený led a fialová příze nebo ube, druh hlíz pocházející z tropických oblastí Asie, nezaměňovat s taro. Může se vám to zdát divné, ale ujišťuji vás, že pokud je tento dezert proveden dobře (a musíte vědět, jak na to), je tento dezert velmi chutný a osvěžující, dokonalý pro zakončení jídla ve skutečném filipínském stylu. Da Mabuhay je vynikající, ale stejně dobrá je i gurmánská verze, kterou připravují v Yum, nebo domácí verze fazolí Broad.

8. Mňam: gurmánská filipínská kuchyně 

"Yum je něco jiného: je to tam." gurmánská verze naší kuchyně, ale není to to, co obvykle jíme “. Na základně hydroplánů s tím všichni souhlasí, a proto jsme se rozhodli jít vyzkoušet tuto restauraci, a ve skutečnosti jde o extrémně rafinovanou verzi filipínské kuchyně. Zde jsou různé pancitové a vepřové adobos (chutné!) Nutností, ale především fialový bramborový tvarohový koláč, i proto yum je to jak zkratka pro „dobrý“ v angličtině, tak pro fialové brambory ve filipínštině, vysvětlují nám to v restauraci. V každém případě jsme měli skvělé jídlo, takže vám doporučujeme, abyste také vyzkoušeli toto místo, abyste získali úplnou představu o filipínské kuchyni. „Ale naše,“ pokračuje dívka na základně hydroplánu, „zůstává pouličním jídlem“.

9. Pouliční jídlo: fazole a rychlé filipínské rychlé občerstvení

Filipínská kuchyně je velmi pouliční jídlo. Na Filipínách je pouliční jídlo normou, je většinou plné stánků s potravinami špejle. "U nás je všechno, co se dá na špejle, pouliční jídlo". V tomto ohledu je v Miláně již léta referenční bod na Piazza Vesuvio poblíž konzulátu: jedná se o fuchsiový foodtruck, který drží Jenny a její dvě dcery, původem z hlavního města Manily, který není náhodou nazýván Rolovací filipínské rychlé občerstvení, označte své vlastní rohlíky a špízy. Ale pokud to byl první, už není jediný: dnes ve skutečnosti většina Filipínců, vždy nás odhalí na základně hydroplánu, raději StreetFood House fazole (již podle jména chtěl udělat duši filipínské pouliční kuchyně), ve via Friuli, na Corso Lodi. Ve skutečnosti zde najdete domácí vaření s mnoha druhy špízů, skutečné grilování se spoustou grilovaného masa a pak mnoho dalších pokrmů, které se neustále mění. Stručně řečeno, každodenní vaření.

10. Den národní nezávislosti

Pokrmy, které připravují u příležitosti jejich státního svátku nezávislosti ze Španělska, jsou něco úplně jiného. každý 12. června od roku 1898. Možná je to ono jeden z nejlepších časů k vyzkoušení filipínské kuchyně, protože se jedná o nejočekávanější a nejnavštěvovanější každoroční událost nejen z Milána, ale také z jiných částí severní Itálie. Místo setkání se každý rok mění, ale často se slaví přímo na Idroscalo: „je to důležitý okamžik, protože si pamatujeme náš boj za svobodu jako nezávislého národa, oslavující krásu a bohatství naší kultury prostřednictvím tance, hudby, vaření průvod v krojích “. Takže 12. června vám doporučujeme zjistit, protože i když dnes najdeme filipínskou kuchyni v různých restauracích, je také pravda, že není lepší příležitost než tento svátek poznat filipínskou komunitu přítomnou ve vašem městě a některé z jejich pokrmy.

Už jste někdy zkoušeli nějaké filipínské pokrmy?

L'articolo 10 věcí, které byste měli vědět o filipínské kuchyni a kde ji ochutnat v Miláně se zdá být první Potravinový deník.