Queer jídlo? Nový způsob prožívání jídla, který by se (měl) týkat nás všech

Někdy existují věci, u nichž je možné popřít jediný způsob, jak se prosadit. Existují věci, lidé a případy, které byly tak dlouho a tak dlouho potlačovány, nepochopeny nebo ignorovány, že aby tam dnes byly, musí se navzdory sobě vydávat za to, čím nejsou. Stává se to například, a ne náhodou, s divné jídlo která navzdory snadným jazykovým a kulturním ghettoizacím nemá nic společného s jednorožci a duhami a neodpovídá národnímu pokrmu komunity LGBTQ +.

Stejně jako ti, kteří se uznávají v jiném pohlaví nebo sexuální orientaci než v binární a heterosexuální „normě“ (a předpokládané „normálnosti“), dělá to i divné jídlo jde nad rámec tradičních receptů a zahrnuje nové způsoby, jak zažít jídlo a co se točí kolem toho.

Pokud jste o tom nikdy neslyšeli, i když jste možná pozorní a citliví na otázky týkající se pohlaví a / nebo výživy, je to pravděpodobně proto, fenomén, který vzniká a vyvíjí se hlavně ve Spojených státech, kde je status lidí LGBTQ + předmětem víceúrovňové debaty. Vědět, co se děje za oceánem, v jedné ze zemí, které nejvíce ovlivňují západní způsob života a kulturu, však může pomoci předpovědět možné jevy v globálním měřítku. Proto se v tomto článku chceme zabývat zvláštním jídlem a tím, co to ve skutečnosti znamená.

Co znamená „divný“ 

Začněme od základů: co znamená „divný“? Podle Merriam Webster Dictionary je to adjektivum, které kvalifikuje vše, co se liší od obvyklého, obvyklého nebo normálního, a proto znamená podivné, bizarní, výstřední, nekonvenční. Termín, pokračuje ve slovníku, má tendenci identifikovat fyzickou nebo sentimentální přitažlivost pro lidi stejného pohlaví a lze jej také použít v hanlivém smyslu. Negativní konotace, která se však postupně ztratila. To, co bylo v XNUMX. letech považováno za urážku, tedy postupně přijímali vlastní příjemci jako definice a vlajka rozmanitosti, na kterou můžeme být hrdí, proti sociálnímu a profesnímu vyloučení.

Lidé v popředí: divné jídlo proti diskriminaci 

Týká se to také světa cateringu a potravin obecně, dvěma směry: osobní a pracovní úrovní těch, kteří jsou součástí LGBT + komunity, a způsobem, jak zažít jídlo a vztahovat se k surovinám a surovinám. Dnes ve skutečnosti Americký pohostinství a často divadlo rasové diskriminace, pohlaví nebo sexuální orientace, a teprve nedávno se začala otevřeně odsuzovat homofobie a obtěžování v kuchyni. Udělal to například Charlie Anderle, která v roce 2018 na stránkách Bon Appetit shrnula své zkušenosti transgender kuchařky následovně: „Byly tu mizerné komentáře pomocného kuchaře o velikosti mých nových džín a můj manažer se mi snažil obejmout stehna, zatímco mě objímala za pultem. Tento druh pozornosti byl vždy věnován jako něco, čím se chlubit; zatímco jsem to odmítl, okamžitě mě označil za „přecitlivělého“ nebo děvku “.

Ještě před ní reportér John Birdsall. Mluvčí gay a queer kultury v kuchyni od roku 2014, Birdsall pevně věří v pozitivní roli, kterou může přípravě dát „odlišná“ sexuální identita. Tady to je první charakteristický znak queer kuchyně je to, co přechází na jeho obyvatele: již není skrytý, marginalizovaný, izolovaný a zneužívaný, ale naopak přijati, oceněni, protagonisté podvrací nepsané pravidlo, ve kterém jsou stále pánové machismo a sexismus. A to nachází v potravinách novou formu viditelnosti a potvrzení. „Jídlo se stalo trope (nebo metaforou, ed), díky kterému divná komunita našla určitou shodnost, hledala viditelnost, podporovala rozmanitost a podporovala aktivismus,“ zní článek New York Times věnovaný divnému jídlu. „Ať už jde o antidiskriminační večeře, dobročinné akce pro Portorikánce, restaurace, které slouží jako bezpečné čtvrti nebo pro rozvoj rozhodně divné kulinářské kreativity, potravinářský průmysl mobilizuje komunitu LGBTQ.“

Queer food neexistuje (nebo možná existuje)

"Divné jídlo neexistuje." Jakmile ji však začnete hledat, najdete ji všude “. Tím začíná nedávný článek od Kylea Fitzpatricka pro Eater a možná opravdu neexistuje lepší způsob, jak to popsat. Chcete být konkrétnější?

Odpověď lze nalézt na stránkách Jarryho, „pololetního papírového časopisu, který zkoumá křižovatky mezi jídlem a queer kulturou“ - jak je uvedeno na oficiálním webu - vytištěném od roku 2015 ve Spojených státech s cílem dát dohromady „komunitu divák kuchařů, spotřebitelů, producentů, spisovatelů, fotografů, umělců a ovlivňovatelů průmyslu, aby oslavili výsledky a prohloubili jejich srovnání “. Uvnitř jsou také různé recepty z podivného světa, jako například ten z kuřecí vývar, nudle, zázvor a citronová tráva; nebo dort polevou s čokoládou a olivovým olejem; směsi olivy a chilli marinované s pomerančem a rozmarýnem; zEscarolový salát s fenyklem a vlašskými ořechy, marináda s limetkovou šťávou a javorovým sirupem; nebo jeden pomerančový a šafránový tvarohový koláč. Pokud vám to víc než stereotypní kultura LGBT + připomíná sofistikovanou kuchyni, fúze a originální, nejste příliš daleko od pravdy.

Zapomeňte na duhy, falické symboly a podobně: divné jídlo vítá všechny přísady, suroviny a varianty bez omezení a předsudků (kulturní mixy nebo vegetariánské a veganské experimenty jsou vítány), proto je lze najít potenciálně všude. A jak by to mohlo být jinak: ve světě, který se vyhýbá klasifikaci a jasným hranicím a dělá z výjimky své pravidlo (za předpokladu, že zpravidla můžeme mluvit), dokonce jídlo nespadá do předem stanovených vzorců, dokonce ani třpytivých nebo vícebarevných že se také rozšířily důležité události jako Pride.

Protože není důležité to, co jíte, ale atmosféra, pocit, který přenáší a který často zahrnuje zážitek z nečekané chuti otevřeným, sdíleným a bezprecedentním způsobem.

Queer food: jídlo jako symbolické gesto a hledání pohodlí na dosah každého  

Při vyprávění epizody ze svého dětství si Birdsall vzpomněl, když jako dítě, host několika homosexuálních sousedů, jedl hamburger, který pro něj připravil jeden ze dvou hostitelů, a jak moc mu chutnal nejen chutně, ale také předzvěst skutečné radosti. To je vlastnost, že i teď, když je rozhodně dospělý, obecně uznává divnou kuchyni: "snaha o potěšení u stolu”, Napsal před několika lety,„ se může změnit na politický akt".

Odolávejte stereotypům a zůstaňte věrni své přirozenosti, buďte s tím spokojeni a nechte si užít i ostatní: divné jídlo je také toto, prostředek tak symbolický i konkrétní, aby zprostředkoval nový vkus, že pro realizaci sebe a svých práv.

Není divu, že další z nejčastějších konceptů, které jsou čteny v odkazu na divné jídlo je „pohodlí“. Trvale se nachází v časopise Jarry, stejně jako ve slovech Carly Perez-Gallardo, spolumajitelky s Hannah Black z Oáza Lil 'Deb, divná restaurace v New Yorku. Řekl tedy HuffPostu před několika lety: „Možná my v queer establishmentu hledáme pohodlí v tom, co připravujeme, protože pohodlí bylo pro naše komunity znepřístupněno na rozšířené sociální úrovni - z hlediska základních práv, přístupu k péči. Lékařské - a našim individualitám “. Queer gastronomie jednoduše (ale je to opravdu tak jednoduché?) Vítá toho druhého a připouští, že předvídá anomálii, a proto je extrémně přístupné, často také z hlediska ceny. Koncept rovnosti je tak hluboce zakořeněn ve filozofii, která je základem queer klubů, že jídlo je na dosah každého: stejně jako sexuální orientace ve skutečnosti nesmí ekonomický aspekt představovat překážku ani zdroj diskriminace pro toho, kdo přistupuje k této kuchyni. L"inkluzivnost pak je možná jeho jedinečná, pravá, základní složka.

V tomto smyslu čelíme širokému kulturnímu fenoménu, který se skládá z míst otevřených všem, před i za pultem, receptů a neobvyklých kombinací, svobodná a radostná vynalézavost, schopné překvapit a uklidnit, rozpoznat a sdílet (něco podobného jsme viděli v projektu kuchyňka).

Všechny hodnoty a potenciál, které bez ohledu na sexuální sklony každého z nich není obtížné připsat jídlu obecně, i když člověk dává přednost již známým nebo tradičnějším pokrmům. A na tom není nic špatného.

L'articolo Queer jídlo? Nový způsob prožívání jídla, který by se (měl) týkat nás všech se zdá být první Potravinový deník.