Circundatu da verde, ma accessibile in pocu tempu. Chì sò i ristoranti agriculi?

 

Avete mai intesu parlà ristorante agriculu? Hè un modu novu di fà a ristorazione chì hà per scopu di offre una sperienza di cucina essenziale è principalmente vegetale ma in listessu tempu di u più altu livellu. 

I risturanti agriculi si classificanu à mezu à i novi furmati di ristorante chì cumincianu à tendenza in u nostru paese. Ancu s’elli ùn sò micca nati in Italia, sti novi tippi di risturanti si puderianu spannà prestu in u nostru paese, facilitati sia da a grande varietà di materie prime è di i prudutti tipichi righjunali, sia da i numerosi lochi d’interessu naturale da scopre appena fora di u grande cità.  

Chì sò i ristoranti agriculi

Literalmente "Restaurant agriculu" significava "Restaurant agriculu". Sò più mudernu cà una splutazioni tradiziunale è più competitivi, in termini d'offerta, cà i ristoranti gourmet chì affaccanu in cità. I ristoranti agriculi si trovanu generalmente appena fora di i centri abitati ma ùn sò mai situati in lochi campagnoli luntani. In breve, fora di u caosu, immersa in u verde di a campagna ma accessibile in pocu tempu.  

Sò nati cum'è ustarii cù fattoria è ortu, è cuncintrà si principalmente nantu à i prudutti vegetali di a so propria pruduzzione, custruendu l'offerta in modu dinamicu è cunsistenti cù a so dispunibilità è a so staghjunalità. U mudellu cummerciale di sti ristoranti va al di là di km0 è segue a filosofia di ferma à tavula: materie prime di qualità sò prodotte è cotte, cultivatu praticamenti à pochi metri da a stufa. Un ciclu assai cortu chì và bè cù l'idea di serve piatti genuini è essenziali. 

Un'altra caratteristica di i ristoranti agriculi, chì li rende diversi da e splutazioni più famose è cunnisciute, hè u fattu chì ne offrenu unu cucina di basa, ma di u più altu standard, chì amalgama l'ingredienti più freschi per creà piatti raffinati è raffinati. Infine, in i risturanti agriculi, a lucazione ghjoca ancu un rolu fundamentale: rusticu ma à tempu classicu, capace di riceve u cliente in un ambiente familiale cù un sapore autenticu. 

Cumu hè andata a filosofia di agricula-à-tavula

Cù a spressione agricula-à-tavula facemu riferenza à un muvimentu suciale è à una filusufia chì sustene l'idea di cunsumà prudutti "da a splutazione à a tavula". U requisitu di basa hè quellu di accurtà u difettu trà pruduzzione è cunsumu ma dinò per facilità a tracciabilità di l'alimenti aduprati in cucina, per avè una sicurità più grande, un cuntrollu più grande di ciò chì manghjemu è, dunque, un putere di decisione più grande in quantu à e scelte di cunsumu.  

A filusufia di a splutazione à a tavula coincide cù a necessità sempre più diffusa di "torna à l'urighjini», Quandu l'alimentu cunsumatu in casa hè vinutu direttamente da allevatori, agricultori è venditori, senza intermediari. 

Per accelerà a diffusione di sta filusufia di cunsumu, dinò a nascita di parechje piccule splutazioni è, soprattuttu, agroturismi (oghje in Italia, ci sò guasi 21 mila). 

I ristoranti agriculi in u mondu è in Italia

Alcuni scrittori, ghjurnalisti è chef americani anu inauguratu a filusufia di a splutazione à tavula. Frà tutta a figura di Dan Barber, Chef è scrittore americanu, autore di u libru "U terzu piattu - Note di campu nantu à l'avvene di l'alimentu" in u quale espone e so idee nantu à un novu mudellu alimentariu più sanu è più ghjustu da seguità per risponde à i bisogni di cunsumu à livellu glubale. Per Dan Barber, u mudellu alimentariu di u futuru duverà esse basatu principalmente nantu à prudutti vegetali, varii è di stagione, cucinati in un modu simplice per evità a perdita di nutrienti è di gustu. Oghje Dan Barber hè u pruprietariu di Blue Hill, un ristorante cù dui lochi in New York induve cuntinueghja a so idea di cucina, cumposta da un forte ritornu à i prudutti vegetali, lucali è originali. 

In Italia, u primu ristorante agriculu hè natu in Gaggiano à Cascina Guzzafame (suduveste di Milanu) è hà u nome di i so fundatori: Ada è Augusto. U risturante oghje gestitu da l'eredi di famiglia, hè guidatu da u chef Takeshi Iwai, cù una grande sperienza di cucina italiana, è u pasticceru Maria Julia Forse. 

A cucina di u primu ristorante agriculu talianu utilizeghja oghje u 70% di i prudutti autoprodutti, da carne (manzo, porcu, pollu), à u latte chì diventa furmagliu, butiru è yogurt, finu à ligumi, ligumi è dopu farina, risu. È caru.  

Probabilmente duveremu aspettà un pocu di più per vede nasce altri ristoranti agriculi in e cità taliane, ma sapemu chì a necessità di una cucina diversa, più sustenibile è essenziale oghje face digià parte di i bisogni di parechje persone. 

 

È voi, site attrattu da l'idea di pruvà una ristorante-agriturismo? 

 

L'articulu Circundatu da verde, ma accessibile in pocu tempu. Chì sò i ristoranti agriculi? pare esse u primu nantu Ghjurnale Alimentariu.