Gilibutan sa mga berde, apan maabut sa mubo nga panahon. Unsa ang mga restawran sa uma?

 

Nakadungog ka na ba bahin sa restawran sa uma? Kini usa ka bag-ong paagi sa paghimo sa pag-cater nga nagtumong sa paghalad usa ka hinungdanon ug panguna nga kasinatian sa pagluto sa utanon apan sa parehas nga oras sa labing kataas nga lebel. 

Ang mga restawran sa uma hingpit nga naa sa taliwala sa bag-ong mga format sa restawran nga nagsugod sa pagtakda sa mga uso sa atong nasud. Bisan kung wala sila natawo sa Italya, kining mga bag-ong klase sa restawran dali nga mikatap sa atong nasud, gipadali sa daghang lainlaing mga hilaw nga materyales ug kasagarang mga rehiyonal nga produkto, ug sa daghang mga lugar nga natural nga interes nga madiskubrehan sa gawas ra sa kadagatan. mga syudad.  

Unsa ang mga Restaurant sa Pag-uma

Sa literal "Restawran sa uma" nagpasabot "Restawran nga pang-agrikultura". Ako labi ka moderno kaysa sa usa ka naandan nga balay sa uma ug labi ka kakompetensya, sa mga termino sa tanyag, kaysa sa mga gourmet nga restawran nga ningdagsa sa lungsod. Ang mga restawran sa uma kasagarang makit-an sa gawas ra sa gipuy-an nga mga sentro apan wala gyud mahimutang sa mga hilit nga lugar sa kabaryohan. Sa laktod, gikan sa kagubot, nalusbog sa berde sa kabanikanhan apan maabut sa mubo nga panahon.  

Natawo sila ingon restawran nga adunay tanaman ug tanaman sa utanon, ug gipunting ang panguna nga mga produkto sa utanon nga kaugalingon nila nga produksyon, nga gitukod ang tanyag sa usa ka dinamiko ug makanunayon nga paagi sa ilang pagkaanaa ug sa ilang pamanahon. Ang modelo sa negosyo sa kini nga mga restawran molapas sa km0 ug sundon ang pilosopiya sa umahan sa lamesa: kalidad nga hilaw nga materyales gihimo ug giluto, dagko na nga praktikal pila ka metro gikan sa kalan. Usa ka mubo kaayo nga siklo nga nahiangay sa ideya sa pagserbisyo tinuud ug hinungdanon nga pinggan. 

Ang usa pa nga bahin sa mga restawran sa uma, nga naghimo sa ila lainlain gikan sa labi ka sikat ug inila nga mga uma, mao ang ilang gitanyag nga usa sukaranan nga linutoan, apan sa labing kataas nga sukaranan, nga naghiusa sa labi ka lab-as nga mga sagol aron makahimo pagmino ug pino nga mga pinggan. Sa katapusan, sa mga restawran sa uma, ang lokasyon adunay usab hinungdanon nga tahas: rustiko apan sa parehas nga klase, makahimo sa pag-abiba sa kostumer sa usa ka kahimtang sa pamilya nga adunay tinuud nga lami. 

Giunsa ang pilosopiya sa farm-to-table

Uban sa ekspresyon farm-to-table nagtumong kami sa usa ka kalihokan sa katilingban ug us aka pilosopiya nga nagsuporta sa ideya sa pag-ut-ut sa mga produkto "gikan sa uma ngadto sa lamesa". Ang sukaranan nga kinahanglanon mao ang sa pagmubu ang kal-ang taliwala sa produksyon ug pagkonsumo apan aron usab mapadali ang pagsubay sa mga pagkaon nga gigamit sa kusina, nga adunay labi ka luwas, labi nga pagpugong sa kung unsa ang among gikaon ug, tungod niini, labi ka daghang gahum sa pagdesisyon kalabut sa mga pagpili sa pagkonsumo.  

Ang pilosopiya gikan sa uma ngadto sa lamesa nahiuyon sa labi kadaghan nga nagkinahanglan nga "balik sa gigikanan", Kung ang mga produkto nga pagkaon nga nangaon sa balay gikan mismo sa mga tigpasanay, mag-uuma ug namaligya, nga wala’y tigpataliwala. 

Aron mapadali ang pagkaylap sa kini nga pilosopiya sa pagkonsumo, usab ang pagkahimugso sa daghang gagmay nga mga uma ug, labaw sa tanan, mga agritourism (karon sa Italya, adunay hapit 21 mil). 

Ang Mga Farm Restaurant sa kalibutan ug sa Italya

Ang pila sa mga magsusulat, mamahayag ug chef sa Amerika gi-inagurahan ang pilosopiya sa uma aron ihalad. Lakip sa tanan nga mga numero sa Dan Barber, Amerikanong chef ug magsusulat, tagsulat sa libro "Ang ikatulo nga plato - Mga tala sa uma bahin sa kaugmaon sa pagkaon" diin iyang gipatin-aw ang iyang mga ideya bahin sa usa ka bag-ong labi ka himsog ug patas nga modelo sa pagkaon nga sundon aron matubag ang mga panginahanglanon sa pagkonsumo sa usa ka kalibutanong ang-ang. Alang kang Dan Barber, ang modelo sa pagkaon sa umaabot kinahanglan ipasukad sa panguna nga mga utanon, lainlaing mga produkto sa panahon, giluto sa usa ka yano nga paagi aron malikayan ang pagkawala sa mga sustansya ug lami. Karon si Dan Barber ang tag-iya sa Blue Hill, usa ka restawran nga adunay duha ka lokasyon sa New York diin gipadayon niya ang iyang ideya sa pagluto, nga gilangkuban sa usa ka kusug nga pagbalik sa utanon, lokal ug tinuud nga mga produkto. 

Sa Italya, ang una nga restawran sa uma natawo sa Gaggiano sa Cascina Guzzafame (habagatan-kasapdan sa Milan) ug ginganlan sunod sa mga magtutukod niini: Ada ug Augusto. Ang restawran karon nga gidumala sa mga manununod sa pamilya, gipangulohan sa chef Takeshi Iwai, nga adunay usa ka maayong kasinatian sa linuto nga Italyano, ug ang pastry chef Mary Julia Tingali. 

Ang kusina sa una nga Italyano nga farm restawran karon naggamit 70% nga mga hinimo sa kaugalingon nga mga produkto, gikan sa karne (baka, baboy, manok), hangtod sa gatas nga nahimong keso, mantikilya ug yogurt, hangtod sa mga utanon, utanon ug pagkahuman sa harina, humay. Ug dugos.  

Tingali maghulat pa kita og diyutay pa aron makita ang pagkahimugso sa ubang mga restawran sa uma sa mga syudad sa Italya, apan nahibal-an namon nga ang panginahanglan alang sa usa ka lain, labi ka malungtaron ug hinungdanon nga luto karon nga bahin na sa mga kinahanglan sa daghang mga tawo. 

 

Ug ikaw, nadani ka sa ideya sa pagsulay sa a farm-restawran? 

 

Ang artikulo Gilibutan sa mga berde, apan maabut sa mubo nga panahon. Unsa ang mga restawran sa uma? murag ang una sa Food Journal.