Quan la cuina supera les barreres: aquí teniu el projecte Migrateful

En un món on el “diferent”, o millor dit, el presumpte, cada vegada fa més por, aquells projectes que van en direcció contrària, és a dir, que milloren la diversitat com a riquesa, adquireixen una importància més gran. I ho fan a partir de la cuina, com en el cas de Riace, a Calàbria, de la qual ja havíem parlat, o de la pitta per Xemeneies. Aquesta vegada ens desplacem una mica més amunt, a Londres, i us expliquem aquella meravellosa realitat que és Migrador (ja ens agrada el nom, que està "ple de migrants, migrants"), que organitza cursos de cuina en poder de refugiats, migrants i sol·licitants d’asil des de tot el món. Descobrim com va néixer el projecte i com ha evolucionat al llarg dels anys.

Com va néixer Migrateful? 

Migrador va néixer al juliol de 2017, durant algunes discussions entre dones refugiades a Londres, com a part del projecte del Banc del Temps a Tower Hamlets. Totes eren dones qualificades, però no funcionaven a causa de diverses barreres, principalment lingüístiques, de manera que no es reconeixien les seves qualificacions. “La nostra missió de trobar feina semblava impossible, a causa del barreres legals, lingüístiques i socials. I no ser capaços de proveir-se d’ells mateixos i de les seves famílies començava a tenir efectes realment devastadors sobre nosaltres ”, ens explica un d’ells.

Fins que un dia, quan se’ls va preguntar sobre les habilitats que podien compartir amb el grup, molts d’ells van respondre-ho sabien cuinar. I va ser en aquell moment precís que a Jess Thompson va sorgir la idea de Migrateful, amb l'objectiu d'aconseguir que aquestes dones entressin al món laboral ajudant-les a compartir les seves increïbles habilitats culinàries.

Migrador, de classes de cuina a un lloc d’intercanvi cultural 

Migrador, avui, organitza classes de cuina impartides per refugiats, sol · licitants d'asil i migrants amb diversos orígens diferents. D’aquesta manera, finalment, cada vegada hi ha més persones que han pogut accedir al món laboral, però no només. De fet, Migrateful també s'ha convertit en una oportunitat per a apren anglès, i, per tant, superar part d’aquestes barreres inicials; i, després, sobretot, per crear un contacte i una relació d’intercanvi i confiança amb els altres professors i amb els que vénen a fer els cursos. Per això parlem receptes que, primer de tot, reconstrueixen vides. “Migrateful busca donar suport als migrants de diferents maneres, des de la inserció laboral amb ingressos fixos fins a una integració més general. És per això que oferim als nostres xefs xarxes socials més àmplies, com ara cursos més profunds d’anglès. Però sobretot confiem en ell ”, explica el fundador Jess.

Així, a partir de sentir-se com un problema o una càrrega per a la societat, avui s’han convertit en professors amb molt a explicar, a més de cuinar. Per a això, en els últims anys Migrateful s'ha convertit en un model a seguir que ha tingut un èxit increïble, potser perquè, com sempre, passant pel menjar (bo) i la taula et trobes més a prop del que penses. I aleshores és un lloc d’intercanvi cultural increïble, on la cuina acaba sent només el pretext un moviment de coneixement i relacions molt més ampli. Com diu un d'ells, "Migrant ens dóna la sensació de formar part d'una família, cosa que ens falta des de fa molt de temps".

Qui són les persones que formen part de Migrateful 

Hi ha diverses persones que formen part de Migrateful, però, en primer lloc, no podem deixar d’esmentar el fundador, Jess Thompson. Jess va treballar dos anys i mig en primera línia donant suport a immigrants i refugiats Ceuta, al Marroc, a la frontera amb Espanya, després al camp de refugiats de Dunkerque a França i finalment a Londres, on va tenir aquesta intuïció brillant.

Però Migrateful no seria possible sense tots els altres que creien i avui formen part del projecte juntament amb ell, com Anne Conde, que es va formar al món del teatre contemporani, les arts i les empreses socials i que avui dia participa en la formació de xefs; Stephen Wilson, cap de formació de cuiners, xef experimentat i professor de cuina amb experiències que van des de treballar en restaurants amb estrelles Michelin fins a restauració col·lectiva en projectes comunitaris; tu odies Sane Barclay, apassionat de l’ús dels aliments com a mitjà per construir una comunitat, que organitza activitats a la cuina i fa de nexe entre cuiners i voluntaris; o de nou, Tomi Makanjuola, una xef i blogger vegana especialitzada en cuina nigeriana, que utilitza els seus antecedents en la creació de contingut en línia per gestionar l'estratègia de màrqueting i els canals de xarxes socials. Després hi ha Elizabeth Kolawole-Johnson que es va formar com a psicòloga a Nigèria abans de traslladar-se al Regne Unit fa deu anys i es va unir a Migrateful com a xef el 2017, aconseguint establir la seva condició permanentment el 2018. Avui és coordinadora d’esdeveniments i en parla: “Aquesta experiència em va canviar la vida, fent-la perfecta ”.

Però aquest projecte també s’ha convertit en objecte d’estudi: Andrea Merino Mayayo, per exemple, criat a Madrid, apassionat dels aliments i la cuina, va venir aquí fent un màster i avui gestiona altres sol·licituds de reserva com a gestor de reserves. Finalment, hi ha diversos patrons, com Isabel Sachs, gestora d’arts i cultura que va començar a ser voluntària a Migrateful el 2018 i va donar suport a l’expansió del negoci; Emily Miller, gràcies a qui avui es fan classes un cop al mes al Migration Museum de Londres.

Cuiners migrants 

“Estem orgullosos de tenir-ho cuiners de més de 20 països diferents, cadascun amb les seves habilitats, coneixements i receptes únics ". Entre aquests Habib Sedat, que forma part dels antics estudiants cuiners Migrateful: Habib va ​​aconseguir escapar dels talibans, fent servir el menjar com a eina per sobreviure a l'exèrcit afganès, al camp de refugiats de Calais fins a Londres. “Fer classes de cuina em va permetre conèixer molta gent i sentir un sentiment de pertinença; Em vaig sentir apreciat per primera vegada i vaig començar a tenir fe en mi mateix, tant que estic pensant en crear la meva pròpia empresa d'aliments a l'Afganistan ”, diu.

MajedaEn canvi, va ser empresonada pel govern sirià per haver ajudat a alimentar les persones que havien bombardejat les seves llars durant la guerra. Va aconseguir escapar de Síria i la cuina és la seva manera de continuar amb l'activisme polític fins i tot a l'exili. O, de nou, el xef nigerià Elizabeth que va deixar una carrera exitosa a Nigèria per venir al Regne Unit amb les seves germanes després de la mort de la seva mare i va esperar 8 anys el permís, sense rebre ajuda ni subvencions mentre esperava. Després, n’hi ha Elahe, obligada a deixar la seva carrera com a psicòloga a l'Iran i va lluitar per trobar feina al Regne Unit i aprendre anglès fins que va trobar Migrateful. I així successivament, en aquesta cruïlla constant de gent que va i ve, i que aquí no trobarà mai portes tancades.

Descobrir nous plats i els seus suposats orígens

Les classes de cuina de Migrateful sempre són una oportunitat per conèixer nous plats, però sobretot per comentar les seves històries i els seus orígens "presumptes veritables". Entre aquests, per exemple, a més dehummus, expliqueu-nos un episodi emblemàtic sobre el babaganoush: "En una conversa amb un dels nostres xefs sirians, Yusuf, parlàvem dels ingredients del famós plat de l'Orient Mitjà i va enumerar albergínia, all, tahini…. A l'altra banda de la taula, un altre cuiner, escoltant la nostra conversa, va corregir la seva llista i li va assegurar que el plat era del Iemen, i va insistir que inclogués coriandre i comí. Aquests episodis estan a l'agenda, no us ho explico durant la setmana dels refugiats que té lloc cada any a Londres! ”.

Però aquestes disputes agradables i sovint divertides són la prova que el babaganoush, així com moltes altres especialitats, es poden tastar en diferents variacions, des de Síria i Jordània fins al Líban i Palestina, o fins i tot Egipte i Turquia. I cadascun d'aquests països estarà a punt per jurar i perjurar ser l'única i veritable "pàtria" d'aquest plat. El mateix va passar amb la i falàfel: durant una reunió, alguns van afirmar que es van inventar a Egipte fa uns 1000 anys, mentre que altres no tenien dubtes sobre els orígens àrabs i turcs. En resum, una altra confirmació de quant al Pròxim Orient i, en general, entre els països limítrofs amb el Mediterrani, hi ha tradicions alimentàries compartides, similars i properes, tot i que en les seves diferències. I durant les classes de cuina de Migrateful, primer s’aprèn tot això.

Si no teniu cap manera d’anar a Londres, no us preocupeu: sempre mantenen el seu lloc actualitzat, al qual carreguen dues receptes noves cada setmana. Per tant, ens podeu dir quin heu intentat fer a casa?

L’article Quan la cuina supera les barreres: aquí teniu el projecte Migrateful sembla ser el primer a Diari d’aliments.