Generalment, els que mengen tonyina s’utilitzen per escórrer i llençar l’oli que es troba a les llaunes. Una nova investigació adverteix ara que seria un malbaratament, ja que aquest oli és en realitat un bon aliment que, entre altres coses, en contacte amb el peix s’enriqueix amb Omega 3 i vitamina D. És realment bona la tonyina? Vam preguntar al "nostre" nutricionista.
Ja us hem parlat de l’error que no heu de cometre mai en menjar una llauna de tonyina, és a dir, escórrer i tirar l’oli a l’aigüera o altres escorredors. El motiu, si encara no ho sabeu, es troba al següent article.
Llegiu també: L’error que no s’ha de cometre mai en obrir una llauna de tonyina
Però en lloc de buidar-lo i llençar-lo en un recipient especial per no malgastar-lo, el podem consumir als nostres plats?
Investigació sobre l’oli de tonyina
Una cerca, dirigit per l 'Estació Experimental per aIndústria d'Aliments en Llauna (SSICA) en nom de l'ANCIT (Associació Nacional de Conserves de Peix i Tonyina), afirma que l'oli de tonyina és un aliment bo i segur, per tant, no s'ha de malgastar, ja que manté l'aroma, el sabor i les qualitats organolèptiques. També adquireix Omega 3 i vitamina D de la tonyina.
Per afirmar-ho, la investigació va analitzar l’oli d’oliva present en 80 llaunes de tonyina mantenint-lo a 3 temperatures diferents (4 °, 20 ° i 37 °) i observant les variacions en un període de referència de 13 mesos. Les anàlisis es van realitzar paral·lelament només a l'oli envasat en llaunes de la mateixa mida però sense tonyina.
Durant aquest període de temps, es van realitzar proves d'oxidació, anàlisis sensorials (organolèptiques de color, sabor i aroma) i anàlisi del perfil àcid dels greixos.
Els resultats no van mostrar la presència d'alteracions (no hi havia evidències d'oxidació i la presència de metalls no era significativa). Per contra, el petroli també es va "millorar" des de certs punts de vista. Mantenint-se en contacte amb la tonyina durant molt de temps, es va enriquir amb àcids grassos poliinsaturats, en particular Omega 3 (DHA) i de Vitamina D (colecalciferol) que d’una altra manera no hauria estat present a l’oli d’oliva.
En conclusió, l’estudi argumenta que no hauríem de considerar l’oli de tonyina com un malbaratament alimentari, sinó utilitzar-lo com a condiment o ingredient a la cuina. El gastroenteròleg i nutricionista Luca Piretta va afirmar al respecte:
"Descartar-ho seria una llàstima, perquè en comparació amb l’oli inicial, fins i tot s’enriqueix amb part del DHA que pren del peix. Per no parlar de la presència de vitamina D ”.
Mentre el farmacòleg Francesco Visioli va afegir:
“Hem d’educar el consumidor i promoure la reutilització correcta d’aquest oli també en termes d’economia circular. La reutilització més immediata és com a ingredient de la cuina ”.
És realment bo menjar oli de tonyina en conserva?
Atès que, però, la investigació realitzada sobre l’oli de tonyina va ser encarregada per l’Associació Nacional de Conservadors de Peixos i Tonyines, també hem volgut escoltar una altra opinió, la de nutricionista Flavio Pettirossi.
És realment aconsellable consumir oli de llaunes de tonyina o envasos de tonyina de vidre?
Això és el que ens va dir:
"Il tonyina que es prefereixi és el natural (que encara s’ha de rentar a causa de la presència de sal que s’utilitza per emmagatzemar i que, per tant, pot produir retenció d’aigua o problemes si es pateix hipertensió) el motiu principal és que no sempre és possible conèixer o verificar la qualitat de l’oli que preferiblement hauria de ser d’edats. A més, si seguiu una dieta baixa en greixos o, més generalment, baixa en calories, afegir oli, encara que sigui mínim, pot marcar la diferència i afegir un excés de calories "
I quin consell podem donar als que consumeixen tonyina amb oli de totes maneres?
“Si realment vols consumir tonyina En oli sempre recomano del dreno i com a màxim afegir oli d’oliva verge extra com a condiment segons el pes de la dieta.Un altre aspecte fonamental és preferir el producte del pot de vidre per poder determinar la qualitat del producte i sobretot la frescor. En aquest context, sempre recomano triar peixos d'Itàlia i, per tant, del mar Mediterrani ”.
