Getty Images
OCada tres dies, Sveva, una senyora de 57 anys que viu a Prato, va al forner de la cantonada, igual que sempre, compra un pa de pa sense sal. Aleshores, quan torna a casa, el cou al seu propi forn, 5 minuts a 180 graus: "Em temo que conté el coronavirus", diu. Claudio, en canvi, no surt mai, excepte per anar a comprar, un cop a la setmana: «Tan bon punt torno, llenço tot l’aigua que no està envasada a bullir: l’amanida, les verdures i fins i tot les taronges». Tommaso s’enfronta als hiperpals com si estigués a punt d’entrar al quiròfan: porta una màscara i una jaqueta que deixarà al balcó uns dies. Agafa tots els productes amb guants, els passa al lector de codis de barres i els fica directament a les bosses que ha portat de casa: «Així que no he d’utilitzar el carro: intento limitar els contactes», ergo el contagi.
Els aliments porten el virus?
Tots bojos? No del tot. «Aquests exemples –explica Pietro Meloni, professor d’antropologia del consum a la Universitat de Siena– ens ho demostren avui confiem menys en allò que comprem, encara que continuem abastint-nos a les mateixes botigues". Tot i que no necessàriament assoleix nivells patològics, «no hi ha dubte que el coronavirus ha transformat significativament l'e va fer que la nostra relació amb els aliments fos més insegura i fràgil », afegeix l’antropòleg.
Fes-ho tu mateix triomfa
Les conseqüències més evidents són aquestes: per una banda, s’acaba la compra de productes envasats, en la creença que només l’entorn estèril de la bossa garanteix que els aliments no hagin entrat en contacte amb agents patògens, per l’altra. resulta (o redescobrir) el plaer de menjar autoproduït: pa, pasta, focaccia i pastissos sobretot. Tant és així que els daus de llevat de cervesa i farina són ara el Sant Grial del carro: gairebé impossible de trobar, gairebé més que màscares i gel desinfectant de mans.
Pasta casolana, és un boom
Tots els reis de les coques i del jardí
Per què, en aquests dies, ens hem convertit tots (o gairebé) en xefs o boulangers? Podria haver molts motius per a l’antropòleg darrere d’aquesta elecció. «El primer, el més senzill, és aquest: avui tenim moltes més hores disponibles i, per tant, podem dedicar-nos a activitats i aficions que activin el plaer i el benestar. Posar-se a les mans és, sens dubte, un d’ells ».
L’altre motiu d’aquest retorn a la tradició és generalitzat preocupació per la seguretat dels productes que comprem i consumim. Per tant, explica Meloni, "per a alguns, l'autoproducció d'aliments i l'elecció de menjar només fruites i verdures cultivades al seu propi jardí o al balcó representa una manera de frenar una de les grans pors d'aquest moment: la que el virus pot colar-se a la casa, a les taules, a través del menjar ». Però, tanmateix, Efsa, l'autoritat europea de seguretat alimentària, ho va aclarir, "actualment no hi ha proves que els aliments siguin una font o vehicle probable de transmissió del virus".
T’alimento perquè t’estimo
Hi ha un tercer motiu que ens empeny a posar-nos a la cuina i té un caràcter cultural. Com assenyala Meloni, qui va dedicar el llibre a aquest tema Antropologia dels aliments (Carocci, 2019), juntament amb Alexander Koensler, "tots els aspectes de la nostra dieta i la relació que tenim amb els aliments estan condicionats per qüestions que pertanyen a l'esfera cultural: també ho són els nostres gustos, l'elecció que prenem per menjar determinats aliments i per descartar-ne d'altres, seure a la taula d'una manera més que d'una altra, i també ho és el significat que li atribuïm ». Concretament, afegeix l'antropòleg, "a Itàlia, així com en altres països on el problema de la fam afecta un petit grup d'individus, el menjar no només garanteix la supervivència, sinó que també té un significat simbòlic, vinculat a la vida i la cura, fins i tot a l’amor". Per tant, en aquests dies extraordinaris, en què les famílies es troben sobtadament a casa en una intimitat prolongada i inusual, portant a la taula aliments produïts amb les seves pròpies mans, als quals han dedicat temps i energia, podria significar "et vull bé ”,“ penso en tu ”,“ tinc cura de tu ”».
Plats a favor de la càmera
Però si tots som cuiners, forners i pastissers improvisadors, la pressió exercida per la televisió i les xarxes socials també té un pes. Molt abans que l’epidèmia transformés els nostres dies, les xarxes socials, revistes i programes de televisió dedicats a la gastronomia i la cuina han intentat fer-nos creure (de vegades amb cert èxit) que fer pa a casa era una opció sana, econòmica i ètica, però també, potser sobretot, fresc, molt fresc, de moda. Per confirmar la quantitat d’aquest missatge, només cal que passegeu per Facebook i Instagram aquests dies.
L’article #iorestoacasa i llevats: perquè fer pa ens fa sentir més segurs sembla ser el primer a iO Dona.
