ম্যানিটোবা আটা: এটি কী, অন্যান্য ময়দার সাথে পার্থক্য এবং কীভাবে এটি রেসিপিগুলিতে প্রতিস্থাপন করা যায়

বিভিন্ন ধরণের গমের ময়দার মধ্যে ম্যানিটোবার আটা রয়েছে তবে আমরা কী জানি এটি কী, এটি কীভাবে ব্যবহার করবেন এবং কখন তা এড়ানো ভাল? আসুন একসাথে খুঁজে বের করা যাক।

পাস্তা, পিজ্জা, রুটি, মিষ্টি, ময়দা অসীম সংখ্যক রেসিপিগুলির অন্যতম প্রধান চরিত্র। বাজারে বিভিন্ন ধরণের রয়েছে এবং সেগুলি কীভাবে সনাক্ত করা যায় তা জেনে আমাদের রেসিপিগুলির জন্য সঠিক উপাদান চয়ন করতে দেয়। দীর্ঘ খামির প্রস্তুতির জন্য সর্বাধিক জনপ্রিয় এবং প্রশংসিত মণিটোবা আটা। আসুন একত্রে এর বৈশিষ্ট্যগুলি দেখুন, কখন এটি ব্যবহার করবেন এবং স্বাস্থ্যকর রেসিপিগুলি কীভাবে রান্নাঘরে এটি প্রতিস্থাপন করবেন। (আরও পড়ুন: গম ফ্লোর 00, 0, 1, 2 এবং পুরো মিম: আসুন আমরা পরিষ্কার হয়ে যাই)

ম্যানিটোবা আটা, উত্স

আমরা যখন ম্যানিটোবার ময়দা নিয়ে কথা বলি তখনই মাথায় আসে, কখনই কানাডিয়ান অঞ্চল নয়, এমনকি তারা আসলে সংযুক্ত থাকলেও। বাস্তবে এটি উত্তর আমেরিকার এই অঞ্চলে স্পষ্টভাবে যেখানে এই ধরণের ময়দা জন্মগ্রহণ করেছিল, বিশেষত একটি নরম গম থেকে from ট্রিটিকাম এস্টেস্টিয়াম, যা শীতল অঞ্চলে খাপ খাইয়ে নিয়েছে।

যে বৈশিষ্ট্যটি এটি কম তাপমাত্রার প্রতি এত প্রতিরোধী করে তোলে তা হ'ল এটি একটি খুব প্রোটিন এবং আঠালো সমৃদ্ধ শস্য, সুতরাং এটি উপযুক্ত নয় celiacs। এটি প্রচুর পরিমাণে জল শোষণের ক্ষমতার সাথে মিলিত হয়ে মানিটোবা বিশেষত শক্তিশালী করে তোলে।

ম্যানিটোবা থেকে ম্যানিটোবা কি আটা?

কানাডা থেকে আটা হিসাবে মজাদার ময়দার প্রতিশব্দ হিসাবে নয়, উৎপাদনের উত্স নির্বিশেষে ম্যানিটোবা ময়দা শব্দটি ভ্রান্তভাবে ব্যবহৃত হতে থাকে। আসলে, এই ধরণের প্রতিরোধী গম ধীরে ধীরে রফতানি করা হয়েছে এবং এখন বিশ্বের বিভিন্ন অঞ্চলে এটি উপস্থিত রয়েছে।

এই শক্তিশালী একমাত্র ম্যানিটোবা নয়। উদাহরণস্বরূপ, ইতালিতে অনুরূপ শস্য জন্মে এবং তত পরিমাণে আঠালো বিকাশকারী স্থানীয় শস্যের ব্যবহারকে আরও বেশি মূল্য দেওয়ার অভিপ্রায়ে কিছু জৈব সংস্থাগুলি "ম্যানিটোবা টাইপ" শব্দটি ব্যবহার না করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে, তবে " 0 টি শক্তিশালী "বা" শক্ত ময়দা "টাইপ করুন।

শক্তিশালী ময়দা, অর্থ এবং দুর্বল ময়দার সাথে পার্থক্য

ম্যানিটোবা আটা সম্পর্কে বিশেষ কী এমন কিছু রেসিপিগুলিতে এটি এত বিশেষ এবং দরকারী করে তোলে যেমন লম্বাটে খামিযুক্ত এবং চর্বি সমৃদ্ধ? এটি এর শক্তি (ডাব্লু), এর ভিতরে এটি প্রচুর পরিমাণে আঠালো দ্বারা তৈরি করা হয় যা এটি প্রচুর পরিমাণে জল শোষণ করতে দেয়, এটি আরও বিস্তৃত রেসিপিগুলির জন্য উপযুক্ত করে তোলে।

শক্তি গণনা করতে, জলের সাথে চিকিত্সা করা ময়দার দৃ the়তা এবং স্থিতিস্থাপকতা বিবেচনা করা হয়। ডাব্লু মান উচ্চতর, ময়দা শক্ত the ম্যানিটোবা আটার শক্তি বুঝতে, আমাদের প্রথমে বুঝতে হবে দুর্বলগুলির মধ্যে এর পার্থক্য কী।

• ডাব্লু 170 পর্যন্ত | দুর্বল ফ্লোরগুলি: তারা তাদের ওজনের 50% পানিতে শোষিত করে
• ডাব্লু 180 এবং 280 এর মধ্যে | মাঝারি ফ্লাওয়ারগুলি: তাদের ওজনের 55-65% জলে শোষিত করুন।
• ডাব্লু 280 এবং 400 এর মধ্যে | মজাদার ফ্লোরস: এগুলি ম্যানিটোবা ময়দা সহ তাদের ওজনের 65-80% জলে শোষণ করে।

ম্যানিটোবার আটা কখন ব্যবহার করবেন

এই ময়দা কখন ব্যবহার করবেন তা বোঝানোর আগে, এটি ম্যানিটোবা নির্দিষ্ট করে দেওয়া দরকার, যদিও এটি দীর্ঘতর খামির ব্যবহার করে, ময়দাটিকে আরও হজম ও হালকা করতে দরকারী - যেমন পিজ্জার ক্ষেত্রে - বা নরম - মিষ্টান্নের ক্ষেত্রে - এটি ইহা একটি মিহি ময়দা। এই কারণে আমরা আপনাকে এটি সংযতভাবে ব্যবহার করার পরামর্শ দিচ্ছি, যেহেতু এটির ক্ষেত্রে 00 এর মতো ঝুঁকি রয়েছে ((আরও পড়ুন: 00 ময়দা এবং সাদা রুটি হৃদয়ের পক্ষে খারাপ। সমীক্ষা শোধিত সিরিয়ালগুলির ক্ষতি নিশ্চিত করে)

এর ব্যবহার হ্রাস করা বা একে পুরো এবং আধা-পুরো ময়দার ফ্লোর দিয়ে বিকল্প পরিবর্তন করা, জৈব চাষের পক্ষ থেকে সর্বদা তাদের পক্ষে থাকা, স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে থেকে যায়।

এই শক্তিশালী আঠালো নেটওয়ার্কের জন্য ধন্যবাদ, এই শস্য দিয়ে তৈরি ময়দা শক্তিশালী, স্থিতিস্থাপক, দৃac়চেতা এবং বিশেষত খামির প্রতিরোধী। এই কারণেই ম্যানিটোবার ময়দা জটিল রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত হয় যার প্রস্তুতির জন্য দীর্ঘ খামির প্রয়োজন।

পানেটোন, pandoro, ক্রাফ্যান্টস, ডোনাটস, তবে কিছু ধরণের রুটি এবং লম্বা খামির পিজ্জা - এমনকি 24 ঘন্টা - এমন রেসিপিগুলির মধ্যে রয়েছে যা আমরা এই আটা ব্যবহার করতে পারি। উপরন্তু, এই শস্য প্রস্তুতির জন্য ভিত্তি seitan, উদ্ভিজ্জ প্রোটিন সমৃদ্ধ একটি খাবার যা আপনি ঘরে বসে তৈরি করতে পারেন, এখানে রেসিপিটি দেওয়া হল: Seitan do-it-নিজেই: এটি প্রস্তুত করার সম্পূর্ণ পদ্ধতি!

কীভাবে এটি অন্য ময়দার সাথে প্রতিস্থাপন করবেন

এটি উভয়কে তথাকথিত "traditionalতিহ্যবাহী" ফ্লোরস, অর্থাত্ গমের আস্তরণ এবং আঠালো-মুক্ত ফ্লোরসের সাহায্যে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। আপনি যে কোনওটি চয়ন করুন, রেসিপিটির মধ্যে প্রতিস্থাপনের ডোজগুলি একই থাকবে।

Ditionতিহ্যবাহী গমের ময়দা

এটি প্রতিস্থাপনের জন্য, কমপক্ষে 300/350 শক্তি সহ সর্বদা প্যাকেজের উপরে উল্লিখিত ডাব্লুটি পরীক্ষা করুন, অন্যান্য শক্ত নরম গমের ফ্লোরগুলি ব্যবহার করুন। কয়েকটি উদাহরণ "0" ময়দা, "00" ময়দা, তবে "1" ময়দা বা "2" ময়দা টাইপ ব্যবহার করাও সম্ভব।

আঠালো মুক্ত flours

যারা স্বাস্থ্যের কারণে বা ব্যক্তিগত পছন্দের কারণে, গ্লুটেন মুক্ত ময়দা ব্যবহার করতে পছন্দ করেন, তাদের বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে। আমাদের প্রথম বিকল্পটি হ'ল চাউলের ​​আটা, সাদা বা আড়মোড়, যার সাহায্যে আপনি মিষ্টি এবং সুস্বাদু উভয় রেসিপি তৈরি করতে পারেন। সেখানেও ভুট্টার আটা, সাদা বা হলুদ, এটি একটি দুর্দান্ত বিকল্প, ময়দা আরও ক্রমবর্ধমান করার জন্য আদর্শ।

অন্যান্য ফ্লোর যেমন এটির সাথে এটি প্রতিস্থাপন করাও সম্ভব সেরেসিন দানা, এর quinoa বা এর চির-অম্লান রক্তবর্ণ কল্পপুষ্পবিশেষ - দ্বিতীয়টি অন্যের সাথে মিশ্রিত হওয়া আঠালো বিনামূল্যে flours - যা আমাদের প্রস্তুতিগুলিকে আসল এবং সৃজনশীল করে তুলবে, তারা তাদের আরও বেশি সিদ্ধান্ত নেওয়ার স্বাদ দেবে এবং সর্বোপরি তারা তাদের পুষ্টিগুণকে বাড়িয়ে দেবে।

যদিও এমন অনেক রেসিপি রয়েছে যা আমরা চ দিয়ে প্রস্তুত করতে পারিঅরিনা ম্যানিটোবা, এখন আমরা জানি যে পরিশোধিত হচ্ছে, এটির ব্যবহারকে সীমাবদ্ধ করা, এটি বিকল্পভাবে বা পুরো বা আধা-সম্পূর্ণরকমকে পছন্দ করা এবং সিরিয়ালগুলি নিজেরাই পছন্দকে বৈচিত্র্যযুক্ত করা আরও ভাল। তদ্ব্যতীত, আঠালো সমৃদ্ধ হওয়ায়, সিলিয়াক রোগে ভুগছেন তাদের পক্ষে একেবারেই এড়ানো উচিত। ভাগ্যক্রমে, আমাদের পছন্দের রেসিপিগুলি ছাড়াই ম্যানিটোবা ময়দা প্রতিস্থাপনের জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে এবং সেগুলি ব্যবহার করে আমাদের স্বাস্থ্যের উপকার হবে।

আরও পড়ুন:

• ম্যানিটোবা আটা: এটি কি এবং কেন এটি প্রায়শই খাওয়া উচিত নয়

• 00 ময়দা এবং সাদা রুটি হৃদয়ের পক্ষে খারাপ। সমীক্ষা শোধিত সিরিয়ালগুলির ক্ষতি নিশ্চিত করে

• ছানার ময়দা কি "সাধারণ" ময়দার চেয়ে বেশি পুষ্টিকর?

• ডুরুম গমের সোজি আটা: বৈশিষ্ট্য, সুবিধা, ব্যবহার এবং কোনটি বেছে নিন to

• সিলিয়াক ডিজিজ: আপনার জানা দরকার everything