Yaşıllıqla əhatə olunmuş, lakin qısa müddətdə əlçatan. Ferma restoranları nədir?

 

Heç eşitmisinizmi ferma restoranı? Əhəmiyyətli və əsasən tərəvəz bişirmə təcrübəsi, eyni zamanda ən yüksək səviyyədə təklif etməyi hədəfləyən yeni bir iaşə üsuludur. 

Ferma restoranları arasında tam yer tutur yeni restoran formatları Ölkəmizdə trend başlayır. İtaliyada doğulmasa belə, bu yeni növ restoranlar həm xammalın çoxluğu, həm də tipik regional məhsullarla, həm də böyük ərazinin xaricində aşkarlanacaq çoxsaylı təbii maraq yerləri ilə asanlaşaraq ölkəmizdə sürətlə yayıla bilər. şəhərlər.  

Ferma restoranları nədir

Eynən "Ferma restoranı" vasitə "Kənd təsərrüfatı restoranı". Mən ənənəvi bir ferma evindən daha müasir və təklif baxımından şəhərə axın edən gurme restoranlardan daha rəqabətlidir. Təsərrüfat restoranları ümumiyyətlə məskunlaşan mərkəzlərin xaricindədir, lakin heç vaxt ucqar kənd yerlərində yerləşmirlər. Bir sözlə, xaosdan, kəndin yaşıllığına qərq olmuş, lakin qısa müddətdə əlçatan.  

Kimi doğulurlar təsərrüfat və tərəvəz bağı olan restoranlarvə əsasən öz istehsal etdikləri tərəvəz məhsullarına diqqət yetirin, mövcudluğu və mövsümiliyi ilə təklifi dinamik və tutarlı bir şəkildə qurun. Bu restoranların iş modeli km0-dan kənara çıxır və fəlsəfəsini izləyir təsərrüfatdan masaya: keyfiyyətli xammal istehsal olunur və bişirilir, böyüdü praktik olaraq sobadan bir neçə metr aralı. Xidmət etmək fikri ilə çox uyğun olan çox qısa bir dövr orijinal və əsas yeməklər. 

Təsərrüfat restoranlarını daha populyar və tanınmış təsərrüfatlardan fərqləndirən digər bir xüsusiyyəti də bir restoran təklif etmələridir əsas mətbəx, lakin ən yüksək standart, təmizlənmiş və zərif yeməklər yaratmaq üçün ən təzə maddələri birləşdirir. Nəhayət, təsərrüfat restoranlarında yer də əsas rol oynayır: köntöy, eyni zamanda şık, müştərini orijinal bir ləzzətlə ailə mühitində qarşılaya bilər. 

Necə fəlsəfə etdi təsərrüfat-masa

İfadə ilə təsərrüfat-masa "təsərrüfatdan süfrəyə" məhsul istehlakı fikrini dəstəkləyən bir ictimai hərəkata və bir fəlsəfəyə istinad edirik. Əsas tələb budur istehsal və istehlak arasındakı fərqi qısaltmaq həm də mətbəxdə istifadə olunan qidaların izlənilməsini asanlaşdırmaq, daha çox təhlükəsizliyə, yediyimiz şeylərə daha çox nəzarət etməyə və dolayısı ilə istehlak seçimlərinə dair daha çox qərar vermə gücünə sahib olmaqdır.  

Farm-to-table fəlsəfəsi getdikcə geniş yayılmış ehtiyac ilə üst-üstə düşür "mənşəyinə qayıt”, Evdə istehlak olunan qida məhsulları birbaşa vasitəçilər olmadan yetişdiricilərdən, fermerlərdən və satıcılardan gələndə. 

Bu istehlak fəlsəfəsinin yayılmasını sürətləndirmək üçün eyni zamanda bir çox kiçik təsərrüfatların və hər şeydən əvvəl aqriturizmin doğulması (bu gün İtaliyada demək olar ki, 21 min nəfər var). 

Dünyadakı və İtaliyadakı Farm Restoranları

Bəzi Amerikalı yazıçılar, jurnalistlər və aşpazlar cütlüyün fəlsəfəsini masaya qaldırdılar. Bütün rəqəmlər arasında Dan Bərbər, Amerikalı aşbaz və yazıçı, kitabın müəllifi "Üçüncü boşqab - Yeməyin gələcəyinə dair sahə qeydləri" burada qlobal səviyyədə istehlak ehtiyaclarını ödəmək üçün təqib ediləcək yeni daha sağlam və ədalətli bir qida modeli haqqında fikirlərini açıqladı. Dan Barber üçün gələcəyin qida modeli əsasən tərəvəz, müxtəlif və mövsümi məhsullara əsaslanmalı, qida və dad itkisinin qarşısını almaq üçün sadə bir şəkildə bişirilməlidir. Bu gün Dan Barber, Nyu Yorkda iki yeri olan bir restoran olan Blue Hill-in sahibidir. tərəvəz, yerli və orijinal məhsullara güclü bir qayıdış. 

İtaliyada ilk təsərrüfat restoranı Gaggianoda Cascina Guzzafame’də (Milanın cənub-qərbində) anadan olub və qurucularının adı ilə Ada və Augusto adlanır. Bu gün ailə varisləri tərəfindən idarə olunan restorana aşbaz rəhbərlik edir Takeshi Iwai, İtalyan mətbəxinin və xəmir aşpazının böyük bir təcrübəsi ilə Maria Giulia Maqario. 

Bu gün ilk İtalyan ferma restoranının mətbəxində ətdən (mal əti, donuz əti, toyuq), pendir, kərə yağı və qatıq halına gələn südə qədər tərəvəz, tərəvəz, daha sonra un, düyü və öz istehsal etdiyi məhsulların 70% -i istifadə olunur. bal.  

Yəqin ki, İtaliya şəhərlərində digər təsərrüfat restoranlarının doğulmasını görmək üçün bir az daha gözləməli olacağıq, amma bilirik ki, bu gün fərqli, daha davamlı və əsas mətbəxə ehtiyac onsuz da bir çox insanın ehtiyaclarının bir hissəsidir. 

 

Və səni sınamaq fikri çəkir ferma-restoran? 

 

Məqalə Yaşıllıqla əhatə olunmuş, lakin qısa müddətdə əlçatan. Ferma restoranları nədir? ilk görünür Qida jurnalı.